تعريف الكاربوهيدرات
الكربوهيدرات: يتم تعريف الكربوهيدرات على أنها جزيئات حيوية تحتوي على مجموعة من مركبات الكربونيل التي تحدث بشكل طبيعي (الألدهيدات أو الكيتونات) والعديد من مجموعات الهيدروكسيل.  يتكون من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) ، وعادة ما تكون نسبة ذرات الهيدروجين والأكسجين 2: 1

تنقسم الكاربوهيدرات إلى أربع مجموعات رئيسية بناءً على درجة البلمرة
Carbohydrates are divided into four major groups based on the degree of polymerization

يعني حسب عدد الوحدات التي تتكون منها المركب
وحدة واحدة monosaccharides
وحدتين  من السكر الاحادي  disaccharides
من 3_10 oligosaccharides
اكثر من 10 polysaccharides

✨♦️ملاحظة مهمة قبل شرح السكريات
اكو فرق بين عدد الذرات atoms و عدد الوحدات units
الذرات هي ذرات الكاربون مثلا الكلوكوز سكر احادي يتكون من 6 ذرات كاربون


اما اللاكتوز سكر ثنائي يتكون من وحدتين
و ليس ذرتين كاربون

السكريات الاحادية
شرط السكريات الاحادية
يعني من نشوف مركب ما نكول عليه سكر احادي الا يتوفرن الشرطين

✨اولا : يحتوي على مجموعة وضيفية الكيتون(C=O) او الالديهايد (CHO_)

✨ثانيا : ان يكون متعدد الهيدروكسل يعني أكثر من مجموعة هيدروكسي وحدة (OH_)
.......................................................
_وهي  سكريات بسيطة ولا يمكنها ذلك
تتحلل بالماء لتشكيل سكريات أبسط.

_السكريات الأحادية عديمة اللون ،

_ مواد صلبة بلورية قابلة للذوبان في الماء بحرية ولكنها غير قابلة للذوبان في المذيبات غير القطبية.

_معظمهم لديهم طعم حلو

تصنيف السكريات الاحادية
تصنف اما وفقا للطبيعة الكيميائية لمجموعة الكاربونيل الخاصة بها

أو وفقا لعدد ذرات الكاربون
♦️1_وفقا للطبيعة الكيميائية لمجموعة الكاربونيل و تكون
اولا : اذا كانت المجموعة الوضيفية الديهايد  نضع Aldoses

_(ald)_يدل على مجموعة لالديهايد_

(ose) يدل على السكر ( CH2O)

ثانيا : اذا كانت مجموعة الكيتون نضع ketose

♦️وفقا عدد ذرات الكاربون
إذا كان عدد ذرات الC:

3_ نضع Tri +ose=Trioses
4_نضع Tetr+ose=tetroses

5_ نضع pent +ose=pentoses
6_نضع hex +oses=hexoses

♦️ و عند دمج التصنيفين
إذا مطلوب رسم او تسميه
الكلوكوز هو الالدوهكسوز
Aldo_hex_ose
اربعة  خطوات
١.نبدأ ب السلسله و هي ٦ ذرات كاربون نرسم

٢. نرسم المجموعة الوضيفية لالديهايد او الكيتون

٣.نضع البرايمري كروب(CH2OH) و هنا ننتبه اذا كان الديهايد نضع مجموعة وحدة نهاية السلسله
اما اذا كيتون نضع مجموعتين بالنهايتين

٤.بقية ذرات ال C ترتبط بالماء OH من جهة و من الأخرى H

الكيمياء المجسمة للسكريات الأحادية:
*يقال إن أي ذرة كربون رباعية السطوح تحتوي على أربعة بدائل مختلفة غير متماثلة

✨في الكيمياء الفراغية ، تسمى الكربونات غير المتماثلةchiral center بالمراكز غير متناضرة(غير متماثل بحيث لا يكون الهيكل وصورة المرآة الخاصة به قابلين للتركيب) بينما تسمى الكربونات المتماثلة بالذرات المتناضرة

✨ هناك حقيقتان حول الجزيء الذي يحتوي على مركز واحد (أو أكثر) غير متناضرة :
(1) أنه نشط بصريًا optically active
(2) يحدث في أكثر من شكل ايزومير .  وبالتالي ، فإن جميع السكريات الأحادية باستثناء ثنائي هيدروكسي أسيتون (أبسط الكيتوز) هي أشكال متزامنة نشطة بصريًا لأنها تحتوي على ذرة كربون غير متناضرة واحدة أو أكثر في بنيتها.

_النشاط البصري: جميع السكريات الأحادية (باستثناء ثنائي هيدروكسي أسيتون) نشطة بصريًا بسبب وجود المراكز اللولبية.

_وبالتالي ، فهي قادرة على تدوير مستوى الضوء المستقطب إما
- في اتجاه عقارب الساعة
- أو عكس اتجاه عقارب الساعة

♦️إذا قامت بتدوير الضوء في  اتجاه عقارب الساعة تسمى (dextrorotatory)
و يوضع قبل اسمه علامة الجمع (+)

♦️ إذا قامت بتدوير الضوء عكس عقارب الساعة يسمى (levorotatory) و يوضع قبل اسمه علامة (_)

مثلا الكلوكوز يدور الإشعاع بأتجاه عقارب الساعة dextrorotatory فيكتب
(+) D-glucose
اما الفركتوز levorotatory فيكتب
(_) D-fructose

♦️يُطلق على عدد الدرجات التي يقوم بها المركب النشط بصريًا بتدوير مستوى الضوء المستقطب اسم دورانه المحدد(its specific rotation) ويُعطى الرمز [الفا] ويمكن تحديده عمليًا فقط.

_ الأداة المستخدمة لقياس الدوران المحدد تسمى مقياس الاستقطاب(.polarimeter)

التكوين حول المركز الغير متناضر.chiral center: هناك نوعان من التكوينات حول كل مركز غير متناضر
،  ، يمكن أن توجد الذرات المرتبطة بمركز غير متناضر في ترتيبين مكانيين ، وبالتالي ، يمكن أن يوجد الجزيء في شكلين متشابهين.


♦️ملاحظة : ننضر إلى ذرة الكاربون قبل الأخير اذا ال OH على اليمين نضع قبل المركب حرف D
إذا ال OH على اليسار نضع L

يحتوي glyceraldehyde (أبسط ألدوز) على اثنين من الأيزومرات الفراغية المختلفة لأنه يحتوي على مركز غير متناضر واحد في ذرة الكربون المتوسطة .  كلا الشكلين عبارة عن صور معكوسة لبعضهما البعض لذلك يطلق عليهما enantiomers.  ووفقًا للاتفاقية ، فإن أحد هذين الشكلين يسمي الأيزومر D ، والآخر يسمى L أيزومر. 👇👇