В этот чёрный день, когда мне осталось топтать землю и квасить всякое на год меньше хочу вам рассказать немного про чернение.
И так чёрный чеснок ферментация или вымысел? Дело в том что и да и нет, фактически это просто реакция майяра которая происходит внутри искомого продукта, выше щёлочь - быстрее реакция, это как лайфхак. А ферментация?
А ферментация на месте и вот например процесс саморазрушения превращает аминокислоту цистеин в аллиин, а его в аллицин а его в s-аллицин который делает из чёрного чеснока мегопротивовосполительное средство! Антиоксидант и всё вот это. Короче всё на месте.
Главное правило температура выше 60° и относительно высокая влажность.
Этот фокус с разными последствиями работает на всём где есть сахара, удивительно но даже можно сжечь фруктоовощ случайно, ведь мы его в первую очередь готовим а не квасим
И так, возьмите целый чеснок, поместите его в воду на день, оберните чем-нибудь типа бумаги или фольги, уберите туда где влажно и тепло, ждите пару месяцев, потом обработайте раны.
И так чёрный чеснок ферментация или вымысел? Дело в том что и да и нет, фактически это просто реакция майяра которая происходит внутри искомого продукта, выше щёлочь - быстрее реакция, это как лайфхак. А ферментация?
А ферментация на месте и вот например процесс саморазрушения превращает аминокислоту цистеин в аллиин, а его в аллицин а его в s-аллицин который делает из чёрного чеснока мегопротивовосполительное средство! Антиоксидант и всё вот это. Короче всё на месте.
Главное правило температура выше 60° и относительно высокая влажность.
Этот фокус с разными последствиями работает на всём где есть сахара, удивительно но даже можно сжечь фруктоовощ случайно, ведь мы его в первую очередь готовим а не квасим
И так, возьмите целый чеснок, поместите его в воду на день, оберните чем-нибудь типа бумаги или фольги, уберите туда где влажно и тепло, ждите пару месяцев, потом обработайте раны.
🔥4
Смотрите, у меня тут два фото что сорокалетней давности.
Значит, когда это было модно, я частенько сидел на нордикфудлабе и читал там всякое, как вдруг на даче повалило пару отличных сосен. На дрова не пойдут, нужно чтобы высохли, на доски мелко, а новый год ещё не скоро. И тут вспоминаю статью про использование древесного камбия и луба в выпечке, типа нет ничего нордичнее чем выпечка из дерева. И поскольку мы знаем, что нет ничего нордичнее Сибири в средней полосе Азии мне ничего не оставалось как взяться за эксперименты.
Камбий и луб у дерева находятся ровно между корой и самим деревом, сочные и их легко отличить от опилок, их нужно осторожно собрать и начать действовать. Я их и сушил, и квасил, и в чай кидал, но лучший вариант это осторожно поджарить в духовке и вымолоть в муку и тупа (дада я) использовать от 10% до 30% в своих рецептах.
На фото печенье, как сейчас помню:
Мука макфа 160 гр
Мука из сосны 40 гр
Сахар 90 гр
Масло слив. 100 гр
Желток, соль, 160° духовка.
Ещё был хлеб, соусы, но эт после
Значит, когда это было модно, я частенько сидел на нордикфудлабе и читал там всякое, как вдруг на даче повалило пару отличных сосен. На дрова не пойдут, нужно чтобы высохли, на доски мелко, а новый год ещё не скоро. И тут вспоминаю статью про использование древесного камбия и луба в выпечке, типа нет ничего нордичнее чем выпечка из дерева. И поскольку мы знаем, что нет ничего нордичнее Сибири в средней полосе Азии мне ничего не оставалось как взяться за эксперименты.
Камбий и луб у дерева находятся ровно между корой и самим деревом, сочные и их легко отличить от опилок, их нужно осторожно собрать и начать действовать. Я их и сушил, и квасил, и в чай кидал, но лучший вариант это осторожно поджарить в духовке и вымолоть в муку и тупа (дада я) использовать от 10% до 30% в своих рецептах.
На фото печенье, как сейчас помню:
Мука макфа 160 гр
Мука из сосны 40 гр
Сахар 90 гр
Масло слив. 100 гр
Желток, соль, 160° духовка.
Ещё был хлеб, соусы, но эт после
👍7🔥1
Слышали про джонджоли? Это такая совершенно наркоманская история прямиком из Грузии, можно сказать что это такой аналог каперсов, однако как по мне в разы лучше. По вкусу и текстуре веточки ближе к водорослям чем к каким-то бутонам или почкам, само "растение эндемик и не бывает нигде кроме как на кауказе, Вася", именно с такими словами таксист меня посвящал в тонкости лактоферментацит клекачки Колхидской. Традиционно веточки с нераскрывшимися бутонами собирают очевидно весной, после чего моют, отжимают и помещают в посуду щедро просыпая солью и утромбовывая так, чтобы совсем не осталось места для воздуха, ставят под гнёт и ждут, чем дольше ждут тем круче. После обязательно промывают, добавляют растительное масло и свежий лук, запиваем чачей и отправляются в сакартвельскую вальгалу. Вывод тащемта прост, по мимо книг общайтесь с таксистами
👍6🔥3
Пакеты с порошком, санкции, и онлайн магазины.
Я как человек который провёз через 5 границ по 100 грамм белого и жёлтого порошка в пакетиках, могу сказать, что с покупкой различных аспергилов в странах бывшего СНГ есть существенные проблемы и решить, увы, придётся их вам самим, тут как грица homo homini lupus est. Однако прежде чем покупать на алике СПОРТИВНЫЙ СОЕВЫЙ ГУАНМИН колупните чуть-чуть в базу, чтобы потом не удивляться чудному кисло-горьковатому привкусу на вашем рисе и не вставать на дыбы при виде зелёной плесени.
Знач два Японских деда в 20е годы прошлого столетия, легендарный Генширо Кавачи (ультрабатя всех современных кодзей) и его популярный коллега по острову Тамаки Инуи впервые смогли отделить аспергилы от всякого мусора и начать культивировать их как порошковый стартер, даже стали выводить свои штаммы, два из которых устоялись так, что стали одними из самых популярных в бухлоделии. Вообще их тьма тьмущая оризаев, но благодаря дедам у нас есть устоявшиеся виды, которые легко отделимы друг от друга. И так:
👬 Asp.Oryzae жёлтый - бывает альбиносом, самый нейтральный, цветочные ноты и вот это всё, этот друг помогает нам, гайсинам, наслаждаться прелестью гидролазного гниения без всяких примесей. Именно жёлтый альбинос, самый популярный штамм среди европейцев, именно им мы покрываем свеклу и морковку чтобы выложить в инстраграм.
👬 Asp. Luchuensis, он же варианта Авамори - чёрный, вырабатывающий всякие кислоты и дряни, его первым Инуи смог вцелом изолировать и выделить в отдельный вид, юзают его для крепкого бухла, для сёчу и авамори соответственно, чтобы вкусненько было после дистиляции.
👬 Asp. Kawachii, он же белый - первый из альбиносов, а именно альбинос чёрного лучиентиса, батя кодзей его вывел в 23м году, с этого по сути всё и началось, уничтожает всё что углевод, растёт даже на картоне во вьюгу, имеет не такой резкий вкус как чёрный, одни плюсы.
👬 Asp. Sojae, он же зелёный - протеазный мутант, который вообще не юзают для главной цели кодживарения (производство бухла), он не будет вам делать сахар из риса, но надолбит аминокислот там где вы даже не просили.
И это далеко не всё ребята, ещё раз, оризаев просто тьма видов и все они друг другу рознь, да и как бы не хотелось выдать Asp. Niger (не ориз) за Asp. Awamori, говорят есть умельцы которые их способны перепутать, результат очевидно будет разным.
Из моих советов, используйте онлайн переводчик чтобы читать этикетки.
Я как человек который провёз через 5 границ по 100 грамм белого и жёлтого порошка в пакетиках, могу сказать, что с покупкой различных аспергилов в странах бывшего СНГ есть существенные проблемы и решить, увы, придётся их вам самим, тут как грица homo homini lupus est. Однако прежде чем покупать на алике СПОРТИВНЫЙ СОЕВЫЙ ГУАНМИН колупните чуть-чуть в базу, чтобы потом не удивляться чудному кисло-горьковатому привкусу на вашем рисе и не вставать на дыбы при виде зелёной плесени.
Знач два Японских деда в 20е годы прошлого столетия, легендарный Генширо Кавачи (ультрабатя всех современных кодзей) и его популярный коллега по острову Тамаки Инуи впервые смогли отделить аспергилы от всякого мусора и начать культивировать их как порошковый стартер, даже стали выводить свои штаммы, два из которых устоялись так, что стали одними из самых популярных в бухлоделии. Вообще их тьма тьмущая оризаев, но благодаря дедам у нас есть устоявшиеся виды, которые легко отделимы друг от друга. И так:
👬 Asp.Oryzae жёлтый - бывает альбиносом, самый нейтральный, цветочные ноты и вот это всё, этот друг помогает нам, гайсинам, наслаждаться прелестью гидролазного гниения без всяких примесей. Именно жёлтый альбинос, самый популярный штамм среди европейцев, именно им мы покрываем свеклу и морковку чтобы выложить в инстраграм.
👬 Asp. Luchuensis, он же варианта Авамори - чёрный, вырабатывающий всякие кислоты и дряни, его первым Инуи смог вцелом изолировать и выделить в отдельный вид, юзают его для крепкого бухла, для сёчу и авамори соответственно, чтобы вкусненько было после дистиляции.
👬 Asp. Kawachii, он же белый - первый из альбиносов, а именно альбинос чёрного лучиентиса, батя кодзей его вывел в 23м году, с этого по сути всё и началось, уничтожает всё что углевод, растёт даже на картоне во вьюгу, имеет не такой резкий вкус как чёрный, одни плюсы.
👬 Asp. Sojae, он же зелёный - протеазный мутант, который вообще не юзают для главной цели кодживарения (производство бухла), он не будет вам делать сахар из риса, но надолбит аминокислот там где вы даже не просили.
И это далеко не всё ребята, ещё раз, оризаев просто тьма видов и все они друг другу рознь, да и как бы не хотелось выдать Asp. Niger (не ориз) за Asp. Awamori, говорят есть умельцы которые их способны перепутать, результат очевидно будет разным.
Из моих советов, используйте онлайн переводчик чтобы читать этикетки.
❤8
Оставлю это здесь
Ознакомьтесь с историей прапердулятора
https://www.kawauchi.co.jp/about/kawachi_genichiro.html
Ознакомьтесь с историей прапердулятора
https://www.kawauchi.co.jp/about/kawachi_genichiro.html
❤3
В Кахетии люди живут кланами.
У нашего клана есть виноградники где я не был и есть свои квевры, которые я вот сфотал
Залить туда набродить шою вряд-ли дадут, но поставить рядом или выкопать отдельно можно, шою из квеври пробовали?
Если что, квеври, это такие глиняные кувшины которые закапывают в землю, что даёт минимальный, но всё же, подток кислорода, как всё сбросит закупоривают прямо со жмыхом и допердудируют до готовности, про тонкости рассказывать не буду. Потому что я уже жахнул напитка который получают из перегонки жмыха.
У нашего клана есть виноградники где я не был и есть свои квевры, которые я вот сфотал
Залить туда набродить шою вряд-ли дадут, но поставить рядом или выкопать отдельно можно, шою из квеври пробовали?
Если что, квеври, это такие глиняные кувшины которые закапывают в землю, что даёт минимальный, но всё же, подток кислорода, как всё сбросит закупоривают прямо со жмыхом и допердудируют до готовности, про тонкости рассказывать не буду. Потому что я уже жахнул напитка который получают из перегонки жмыха.
🔥7❤2
Vrazhimirs Sick Notes
Слышали про джонджоли? Это такая совершенно наркоманская история прямиком из Грузии, можно сказать что это такой аналог каперсов, однако как по мне в разы лучше. По вкусу и текстуре веточки ближе к водорослям чем к каким-то бутонам или почкам, само "растение…
Ребята, записываемся на жонджоли
🔥2
О, да, крафтовые лактухи должны крафтово лактушится
Джонджоли джонджолится, а я помогать ребятам открывать рест, главное чтобы меня не затянуло обратно в 5/2 по 12 часов, считание инвенты, составление графиков, цикл проработок и вот это всё.
Дела обстоят так, я помогаю ребятам из Москвы запустить небольшой уголок российского кутежа прямо в центре Грузии, получаю кайф и деньги, после переключаюсь на другие дела.
А с джонджолями я принял решение поиграться, очень досконально их почистил, убрал лишние примеси, восстановил условия для пердулирования и дальше как описывал по традиции.
В связи с чем, в начале мая этот город, наконец таки, поест поездатый сендвич с курочкой и новый стайл джонджоли.
Новый стайл, я СКОЗАЛ
Джонджоли джонджолится, а я помогать ребятам открывать рест, главное чтобы меня не затянуло обратно в 5/2 по 12 часов, считание инвенты, составление графиков, цикл проработок и вот это всё.
Дела обстоят так, я помогаю ребятам из Москвы запустить небольшой уголок российского кутежа прямо в центре Грузии, получаю кайф и деньги, после переключаюсь на другие дела.
А с джонджолями я принял решение поиграться, очень досконально их почистил, убрал лишние примеси, восстановил условия для пердулирования и дальше как описывал по традиции.
В связи с чем, в начале мая этот город, наконец таки, поест поездатый сендвич с курочкой и новый стайл джонджоли.
Новый стайл, я СКОЗАЛ
❤4
Как давно вы открывали ресторан? Какими органайзерами вы пользуетесь? Может ты любишь дашборды и мы близки по духу? Что ты для хип-хопа сделал в свои годы?
Представьте что вы делаете всё как обычно, но с завязанными глазами и подвешенными за одну ногу. Языка не знаешь, где что искать не знаешь, технологов нет, нанять некого, в интернете никто ничего не выложит. Берёшь рулетку, машину, блокнот и начинаешь своё путешествие по городу в поисках всего и даже не знаешь чего. Никто тебе даже овощи не привезёт; хочешь? Ехай на рынок, братан. И на этом сложности кончаются.
Никто, повторяю никто тебе не делает голову, хочешь продавать - продавай, хочешь покупать - покупай, проводы для налоговой отправляются в ад, твои деньги это твоя головная боль, алкоголь можно купить в ларьке, поставить в винную карту и тебе ничего не будет.
Друзья, плюсы и минусы они везде. Главный плюс что скоро будет где покушать квашенного, Уася
Представьте что вы делаете всё как обычно, но с завязанными глазами и подвешенными за одну ногу. Языка не знаешь, где что искать не знаешь, технологов нет, нанять некого, в интернете никто ничего не выложит. Берёшь рулетку, машину, блокнот и начинаешь своё путешествие по городу в поисках всего и даже не знаешь чего. Никто тебе даже овощи не привезёт; хочешь? Ехай на рынок, братан. И на этом сложности кончаются.
Никто, повторяю никто тебе не делает голову, хочешь продавать - продавай, хочешь покупать - покупай, проводы для налоговой отправляются в ад, твои деньги это твоя головная боль, алкоголь можно купить в ларьке, поставить в винную карту и тебе ничего не будет.
Друзья, плюсы и минусы они везде. Главный плюс что скоро будет где покушать квашенного, Уася
❤5🔥2
Кто true а у кого говно во рту? Let's find out!
Все знают что я обожаю сандо, вне моды и трендов, рецепт максимально простой: определенный хлеб, любая начинка.
К хлебу требования элементарные: мягкий, молочный, хорошо откусывается, вбирает соус но не раскрашивается.
К начинке требований нет, клубника со сливками, тунец с яйцом, копчёный язык и молосольные огурцы, как и где хочешь ваще, что угодно буквально.
Если с начинкой, вроде, всё просто, то в чём беда с хлебом.
В пасте с лососем рулит не лосось а паста, ю ноу блин?
Порезать пополам сендвич и красиво сфотографировать много ума не нужно. Говорить про то что та или иная начинка должна быть такой или эдакой тоже. Открыть бургерную с покупными булками, прости Господи, БРЕОШ тоже такое себе.
Есть главное правило в нашем самосознаниио которое оправдано годами: хочешь сделать хорошо - сделай сам.
Хочешь чтобы в серьёзном заведении было круто подавать бутерброды?
1. Делай всё сам и лучше всех
2. Не слушай никого, делай для себя
3. Дорого лучше чем плохо.
Вперёд!
Все знают что я обожаю сандо, вне моды и трендов, рецепт максимально простой: определенный хлеб, любая начинка.
К хлебу требования элементарные: мягкий, молочный, хорошо откусывается, вбирает соус но не раскрашивается.
К начинке требований нет, клубника со сливками, тунец с яйцом, копчёный язык и молосольные огурцы, как и где хочешь ваще, что угодно буквально.
Если с начинкой, вроде, всё просто, то в чём беда с хлебом.
В пасте с лососем рулит не лосось а паста, ю ноу блин?
Порезать пополам сендвич и красиво сфотографировать много ума не нужно. Говорить про то что та или иная начинка должна быть такой или эдакой тоже. Открыть бургерную с покупными булками, прости Господи, БРЕОШ тоже такое себе.
Есть главное правило в нашем самосознаниио которое оправдано годами: хочешь сделать хорошо - сделай сам.
Хочешь чтобы в серьёзном заведении было круто подавать бутерброды?
1. Делай всё сам и лучше всех
2. Не слушай никого, делай для себя
3. Дорого лучше чем плохо.
Вперёд!
👏10❤2
И вот ребята, я прибыл в Тбилиси
На берегу реки Куры тусуюсь с местными бичами
Уезжал, чтобы найти покой своей душе
Но тут такие же рожи, как и в Москве
Это я к тому, что скоро, очень скоро мы запустим рестик на Палиашвили, напишите в личку чтобы получить точный адрес и попробовать ЛИГИНДАРНЫЕ томаты с кошу о которых я писал сильно выше
На берегу реки Куры тусуюсь с местными бичами
Уезжал, чтобы найти покой своей душе
Но тут такие же рожи, как и в Москве
Это я к тому, что скоро, очень скоро мы запустим рестик на Палиашвили, напишите в личку чтобы получить точный адрес и попробовать ЛИГИНДАРНЫЕ томаты с кошу о которых я писал сильно выше
🔥12🤡2
Йоу, кстати, если кто не в теме, несмотря на то что я больше по блек металу, постоянно цитирую Хип хоп
Разделите моё настроение с этим великолепным альбомом ЛП
https://youtu.be/1wByog_wUt8
Разделите моё настроение с этим великолепным альбомом ЛП
https://youtu.be/1wByog_wUt8
🫡1