Есть причины почему я ненавижу журналистов, и вот одна из них:
В одном замечательном фильме была знаковая для меня фраза "если солдат не может сражаться - он становится доносчиком, если творец не может творить - он становится критиком", а вторая про мешки вам и так известна.
Я помню мне один человечек с пеной у рта доказывал гения одного другого известного и замечательного шефа, скажем так, которого я весьма уважаю но не отношусь серьёзно, всё же заслуги бывают разные.
Так вот, этот шеф как-то описывал смешную ситуацию с ферментированной томатной пастой, мол там естественная и благородная плесень, оно специально стояло у окна и пердело себе, а неряшливые повара банку с плесенью-то и выкинули, вот такая вот досада.
А вот, родная моя, ты этим собралась гостей кормить? Это шутка для тебя? Какая плесень там у тебя? Действительно много вопросов которые остаются риторическими. Но мы всё прощаем тем кто как интересная личность действительно сильнее. Получается, если бы я был каким-то кутаиским авторитетом то мне можно было бы носки стирать в курином бульоне?
Но хер бы с ним, ведь у таких людей с их приколами есть их карманные лизоблюды которые этот мрак транслируют в большие массы. И, к сожалению, мир принадлежит громким.
Сначала эти громкие пропагандируют идею массовых отравлений из рук хороших но в чём-то не компетентных людей, потом обвиняют других в расизме или ещё чём хуже, просто вот потому что подумалось, потом устраивают срач-холивар вселенского масштаба по каким-то своим левацким загонам и вставляют палки в колёса тем кто просто находился рядом. Нот ёр бизнес, завали.
Социальная справедливость работает не так, даже у самых злых есть право оставаться при своих убеждениях, социум не монохромный и мы не хотим политики на кухне.
Нет ничего более сексисткого чем выделять "женщин на кухне", расистского чем указывать на национальность шефа и мерзкого чем лезть в чужие дела.
Кухня про еду, органическую химию и интерес, не про тусовку, не про политику и не про социальные нормы.
Да я вам даже в пример приведу как мой друг ультра-правый скинхед подружился с моим сушефом из антифы, просто потому что в нашей профессии все равны перед кбжу.
И раздор разжигаемый свиньями ради мнимой прибыли и репутации не должен на вас влиять. Плюйте им в спины, жгите их газетёнки, не давайте им интервью и при каждой возможности напоминайте им: мы делаем - вы мешаете.
В одном замечательном фильме была знаковая для меня фраза "если солдат не может сражаться - он становится доносчиком, если творец не может творить - он становится критиком", а вторая про мешки вам и так известна.
Я помню мне один человечек с пеной у рта доказывал гения одного другого известного и замечательного шефа, скажем так, которого я весьма уважаю но не отношусь серьёзно, всё же заслуги бывают разные.
Так вот, этот шеф как-то описывал смешную ситуацию с ферментированной томатной пастой, мол там естественная и благородная плесень, оно специально стояло у окна и пердело себе, а неряшливые повара банку с плесенью-то и выкинули, вот такая вот досада.
А вот, родная моя, ты этим собралась гостей кормить? Это шутка для тебя? Какая плесень там у тебя? Действительно много вопросов которые остаются риторическими. Но мы всё прощаем тем кто как интересная личность действительно сильнее. Получается, если бы я был каким-то кутаиским авторитетом то мне можно было бы носки стирать в курином бульоне?
Но хер бы с ним, ведь у таких людей с их приколами есть их карманные лизоблюды которые этот мрак транслируют в большие массы. И, к сожалению, мир принадлежит громким.
Сначала эти громкие пропагандируют идею массовых отравлений из рук хороших но в чём-то не компетентных людей, потом обвиняют других в расизме или ещё чём хуже, просто вот потому что подумалось, потом устраивают срач-холивар вселенского масштаба по каким-то своим левацким загонам и вставляют палки в колёса тем кто просто находился рядом. Нот ёр бизнес, завали.
Социальная справедливость работает не так, даже у самых злых есть право оставаться при своих убеждениях, социум не монохромный и мы не хотим политики на кухне.
Нет ничего более сексисткого чем выделять "женщин на кухне", расистского чем указывать на национальность шефа и мерзкого чем лезть в чужие дела.
Кухня про еду, органическую химию и интерес, не про тусовку, не про политику и не про социальные нормы.
Да я вам даже в пример приведу как мой друг ультра-правый скинхед подружился с моим сушефом из антифы, просто потому что в нашей профессии все равны перед кбжу.
И раздор разжигаемый свиньями ради мнимой прибыли и репутации не должен на вас влиять. Плюйте им в спины, жгите их газетёнки, не давайте им интервью и при каждой возможности напоминайте им: мы делаем - вы мешаете.
❤🔥11💯2
Делюсь рецептом картофельного пюре:
Картофель молодой отварной просушенный
Молоко с тимьяном (0.05%) чеснок (1%) - 27-30%
Сливочное масло - 22-25%
Соль 0.8-1%
Мсг 0.5%
Картофель чистим, варим до готовности с 3% соли от объёма воды, сливаем воду, просушиваем в этой же кастрюле на среднем огне до побеления
Отдельно доводим молоко со специями и мсг до кипения, оставляем на 3 минуты.
Постепенно объединяем с картофелем
Протираем пюре и постепенно вводим холодное сливочное масло. В конце доводим по вкусу и ...
Вау! Рецепт в процентах, не в ложках, не в граммах(хотя на самом деле в них)
Но как же бедные трудяги будут ему следовать, это же придётся думать!
А чо от чего мы там процент считаем?
На эти вопросы вам должны были ответить в школе.
Так вот, считая в процентах вы получаете более точный результат на большинство полуфабрикатов, оперирует выходом готовых изделий и самое главное - стандартный вкус. А передавая рецепты коллегам вы обращаете внимание на вероятную разницу сырья, в том числе предлагаете задуматься о самой сути изделия.
Оттуда у крутых ребят закладки и выходы сырья по 2172 грамма муки - оно считалось в процентах, а бухгалтеру предоставлялось в граммах, а он их для удобства выгрузил в большой партии или в количестве выхода на, опять же, удобную ему сумму.
Поварам такие цифры не дают, им отдельно пишут в процентах, подогнанном весе или в ложках, как кто настроил у себя процессы.
Так вот, маэстро как-то заявил что он не придерживается чётких рецептов а готовит от души - за это с ним делюсь вином. И вы готовьте от души, в процентах - за это с вами делю пюре.
Картофель молодой отварной просушенный
Молоко с тимьяном (0.05%) чеснок (1%) - 27-30%
Сливочное масло - 22-25%
Соль 0.8-1%
Мсг 0.5%
Картофель чистим, варим до готовности с 3% соли от объёма воды, сливаем воду, просушиваем в этой же кастрюле на среднем огне до побеления
Отдельно доводим молоко со специями и мсг до кипения, оставляем на 3 минуты.
Постепенно объединяем с картофелем
Протираем пюре и постепенно вводим холодное сливочное масло. В конце доводим по вкусу и ...
Вау! Рецепт в процентах, не в ложках, не в граммах
Но как же бедные трудяги будут ему следовать, это же придётся думать!
А чо от чего мы там процент считаем?
На эти вопросы вам должны были ответить в школе.
Так вот, считая в процентах вы получаете более точный результат на большинство полуфабрикатов, оперирует выходом готовых изделий и самое главное - стандартный вкус. А передавая рецепты коллегам вы обращаете внимание на вероятную разницу сырья, в том числе предлагаете задуматься о самой сути изделия.
Оттуда у крутых ребят закладки и выходы сырья по 2172 грамма муки - оно считалось в процентах, а бухгалтеру предоставлялось в граммах, а он их для удобства выгрузил в большой партии или в количестве выхода на, опять же, удобную ему сумму.
Поварам такие цифры не дают, им отдельно пишут в процентах, подогнанном весе или в ложках, как кто настроил у себя процессы.
Так вот, маэстро как-то заявил что он не придерживается чётких рецептов а готовит от души - за это с ним делюсь вином. И вы готовьте от души, в процентах - за это с вами делю пюре.
🔥7❤🔥3👍1🥰1😁1
Бизнес это не про то что ты хочешь а про то что... А про что?
Ну смотрим, все хотят чтобы учредить был в теме, не лез в дела и только отваливал бабла на пакоджеты, а ещё чтобы зарплату платили вовремя и больше всех. А желательно вообще всё сам делал, а вы могли просто творить.
Первое - из ресторанов в космос не летают, это не про генерацию денег, а скорее про более-менее стабильный, хоть и не высокий, доход (чаще расход).
То есть с большей вероятностью ваш инвестор или владелец бизнеса деньги заработал не на котлетах, а как мы знаем, учиться на рестораны нужно долго и тяжело, так что нет, шарить это редкое явление.
Второе - как вы добьётесь продаж и посадок никого особо не должно интересовать, инновационная техника стоит немалых денег и окупается лишь фразой "мы это сделали сами", мелкие косяки среднему ресторану прощают не потому что все всё понимают, а потому что никто так сильно не углубляется в то как это могло бы быть. Будет у вас идеальное пюре без крупинок, или чуть шероховатое, в конечном итоге главное чтобы оно было не испорченным.
Третье - хочешь чтобы к тебе не лезли - делай всё сам, включая поиск денег. Чаще всего вас нанимают, потому что в голове уже есть какие-то желания и представления, к сожалению, придётся с этим мириться. Вот как бы вы, если могли, сделали бы всё сами, так и власть имущие бы тоже всё сделали сами, без вас. Но в этом симбиозе - вы исполнители, а они заказчики.
И самое противное - результаты финансовые, то всё ради чего и происходит.
Давайте просто посчитаем:
У хорошего шефа фудкост со всеми списаниями должен составлять от нереалистичных 20% до в край грустных 35% от оборота кухни, а со всеми проработками, сотрудниками и покупками инвентаря общие траты должны составлять не более 50%. Это, мать его, половина денег которые вы делаете.
Сюда же foh, маркетинг, сломанные раковины, бар, транспорт, налоги (у нас это около 22% от общего оборота) и это вам не золотые горы, это всё нужно уложить хотябы в 80% общих трат. Это я вам ещё про кредиторку и склады не говорил.
Ну, давайте каждый сам свои финансы прикинет и ответит на вопрос "нахера мне витамикс" в этой системе.
И вот когда ты владелец - твоя первая задача не заработать, а вложенные деньги вернуть. Совсем дураки начинают экономить на салфетках, чуть умнее пытаются создать устойчивую фин.модель по принципу "работает - не трогай", чуть глупее пытаются при этом продолжать жить как жили.
А у нас тут и кадровый голод, и гастроэксперты, тренды, мода, поминки, корпоративы.
Так что вот. Ищите баланс: 25% на то чтобы предлагать покупаемый продукт, 25% чтобы его бесперебойно продать, 25% чтобы чтобы всё не рухнуло, и ещё 25% чтобы поделить весь профит.
Ну смотрим, все хотят чтобы учредить был в теме, не лез в дела и только отваливал бабла на пакоджеты, а ещё чтобы зарплату платили вовремя и больше всех. А желательно вообще всё сам делал, а вы могли просто творить.
Первое - из ресторанов в космос не летают, это не про генерацию денег, а скорее про более-менее стабильный, хоть и не высокий, доход (чаще расход).
То есть с большей вероятностью ваш инвестор или владелец бизнеса деньги заработал не на котлетах, а как мы знаем, учиться на рестораны нужно долго и тяжело, так что нет, шарить это редкое явление.
Второе - как вы добьётесь продаж и посадок никого особо не должно интересовать, инновационная техника стоит немалых денег и окупается лишь фразой "мы это сделали сами", мелкие косяки среднему ресторану прощают не потому что все всё понимают, а потому что никто так сильно не углубляется в то как это могло бы быть. Будет у вас идеальное пюре без крупинок, или чуть шероховатое, в конечном итоге главное чтобы оно было не испорченным.
Третье - хочешь чтобы к тебе не лезли - делай всё сам, включая поиск денег. Чаще всего вас нанимают, потому что в голове уже есть какие-то желания и представления, к сожалению, придётся с этим мириться. Вот как бы вы, если могли, сделали бы всё сами, так и власть имущие бы тоже всё сделали сами, без вас. Но в этом симбиозе - вы исполнители, а они заказчики.
И самое противное - результаты финансовые, то всё ради чего и происходит.
Давайте просто посчитаем:
У хорошего шефа фудкост со всеми списаниями должен составлять от нереалистичных 20% до в край грустных 35% от оборота кухни, а со всеми проработками, сотрудниками и покупками инвентаря общие траты должны составлять не более 50%. Это, мать его, половина денег которые вы делаете.
Сюда же foh, маркетинг, сломанные раковины, бар, транспорт, налоги (у нас это около 22% от общего оборота) и это вам не золотые горы, это всё нужно уложить хотябы в 80% общих трат. Это я вам ещё про кредиторку и склады не говорил.
Ну, давайте каждый сам свои финансы прикинет и ответит на вопрос "нахера мне витамикс" в этой системе.
И вот когда ты владелец - твоя первая задача не заработать, а вложенные деньги вернуть. Совсем дураки начинают экономить на салфетках, чуть умнее пытаются создать устойчивую фин.модель по принципу "работает - не трогай", чуть глупее пытаются при этом продолжать жить как жили.
А у нас тут и кадровый голод, и гастроэксперты, тренды, мода, поминки, корпоративы.
Так что вот. Ищите баланс: 25% на то чтобы предлагать покупаемый продукт, 25% чтобы его бесперебойно продать, 25% чтобы чтобы всё не рухнуло, и ещё 25% чтобы поделить весь профит.
💯2🏆1
Не знаю помните ли вы, но раньше существовало такое задротство как "плейтинг", помню как меня шеф бил линейкой по пальцам потому что кнеля была направленна не на 43° а на 41° по отношению к идеально центрованному и квадратному кусочку рыбы, насколько это было важно видеть глубину и перспективу на тарелке, как важно было создавать идеальную композицию, как мы постоянно изучали работы Кандинского и Малевича чтобы лучше понимать расположение фигур на холсте.
Сейчас это даже звучит смешно.
Не все, но очень многие вернулись к концепции "как упало - так красиво". Если раньше я делал специально кривые шарики мороженного в подаче или сбивал сечение как нонконформизм, как вызов или насмешка, мол я плыву против течения и что вы мне сделаете? То теперь, у нас появились овальные тарелки, дорогая но крайне примитивная посуда, на которой как что не положи всё будет одинаково хорошо. Зачем рисовать цветы на хлебной кромке велингтона если его и так нарежут на порционные куски и весь букет опадёт?
И, почему-то, я думал что процесс упрощения начался с рационализации процессов, экономим времени и из побуждений такого же нигилизма.
А потом я посмотрел работы множества ныне видных ребят, тыкать пальцами мы конечно не будем, и там до овалов были какие-то кислотные месева на синих тарелочках в крапинку, кольца тартара на разбитых блюдцах и подача макарон в бокалах.
Да и сами гости устали уже и от одного и другого, но вряд-ли был у кого-то такой фидбек "ну чёт подача у вас слишком..." простая?.. сложная?..
А такой бистрошный минимализм сейчас ого-го в каком тренде. Ребят, в этом стиле получится работать у каждого, вам не нужно больше считать воображаемые квадраты и рисовать в блокноте пирамиды чтобы красиво выложить в блюдце утку конфи.
Рим пал, центурион. Глобализм уравнял художников и маляров. Плохо ли это?
Хорошо, потому что овальные металлические блюдца мне и самому нравятся, а по-три-раза пробитое мороженное в пакоджете уже надоело.
А про плохо, Дуглас Пирс ещё пел "nothing changes - it's only gets worse", но об этом в следующий депрессивный раз.
Сейчас это даже звучит смешно.
Не все, но очень многие вернулись к концепции "как упало - так красиво". Если раньше я делал специально кривые шарики мороженного в подаче или сбивал сечение как нонконформизм, как вызов или насмешка, мол я плыву против течения и что вы мне сделаете? То теперь, у нас появились овальные тарелки, дорогая но крайне примитивная посуда, на которой как что не положи всё будет одинаково хорошо. Зачем рисовать цветы на хлебной кромке велингтона если его и так нарежут на порционные куски и весь букет опадёт?
И, почему-то, я думал что процесс упрощения начался с рационализации процессов, экономим времени и из побуждений такого же нигилизма.
А потом я посмотрел работы множества ныне видных ребят, тыкать пальцами мы конечно не будем, и там до овалов были какие-то кислотные месева на синих тарелочках в крапинку, кольца тартара на разбитых блюдцах и подача макарон в бокалах.
Да и сами гости устали уже и от одного и другого, но вряд-ли был у кого-то такой фидбек "ну чёт подача у вас слишком..." простая?.. сложная?..
А такой бистрошный минимализм сейчас ого-го в каком тренде. Ребят, в этом стиле получится работать у каждого, вам не нужно больше считать воображаемые квадраты и рисовать в блокноте пирамиды чтобы красиво выложить в блюдце утку конфи.
Рим пал, центурион. Глобализм уравнял художников и маляров. Плохо ли это?
Хорошо, потому что овальные металлические блюдца мне и самому нравятся, а по-три-раза пробитое мороженное в пакоджете уже надоело.
А про плохо, Дуглас Пирс ещё пел "nothing changes - it's only gets worse", но об этом в следующий депрессивный раз.
🤝7❤3🔥2
Как продать золото дураку?
Есть главное правило всех товарных взаимоотношений: спрос рождает предложение.
Начнём с того что спрос не всегда требует лучшего качества, гениальности, новизны и прочих "занудностей".
Я достаточно внимательно слежу за развитием технологий и различными прорывными разработками, особенно меня привлекал проект с телефоном-конструктором, которым можно было бы изменить весь рынок мобильных устройств отказавшись от цельного устройства в пользу модульных, где индивидуальность и личный выбор каждого компонента бы не только улучшал именно те функции которые вам нужно, но и значительно облегчал ремонт и апгрейд телефона. - Но мы имеет айфон, 15-16-17 части которого отличаются лишь не 5% друг от друга, суперкомпьютер в кармане используемый как чат с фотоаппаратом. Это даже звучит убого. 15к лет развития коммуникационных технологий чтобы люди просто мемы друг другу слали. Чем это отличается от бересты? Экраном? Ну и голосовым помощником, который вообще напрочь убил желание людей хоть как-то разговаривать и думать.
Вообще, не случилось и не случится такого будущего где пионеры летают на луну и землю спасают от пожаров, так что Азимов, Маркс и Конт могут спокойно себе перевернуться в могилах и потеряться в сохлых книгах.
А случилось вот что: комфорт стал целью жизни, человечество не хочет творить, а хочет лежать в собственной луже и смотреть рилсы.
И тут ненавистные основной массе зануды, чтобы обеспечить собственный комфорт, также начинают предлагать свои услуги.
Готовьте попроще, ребят, я вам отвечаю, не нужно пытаться трахнуть гуся в руллетные формы, сделайте котлету, с гречкой или пюре, чтобы подчеркнуть элитарность вашего гостя - трюфель, фуагра, чёрная икра.
Убирайте всё незнакомое и сложное, делайте проще, тупее, стандартнее.
Молоко и сливки по 500, 125 грамм желтка, столько же сахара, до 82° нагрели, взбили, заморозили и ещё раз измельчители. Шарик скатали, сверху любой дорогой мусор, дорогая посуда и сусальное золото.
И вместо проводников дорогой металл окажется глубоко в канализации.
Есть главное правило всех товарных взаимоотношений: спрос рождает предложение.
Начнём с того что спрос не всегда требует лучшего качества, гениальности, новизны и прочих "занудностей".
Я достаточно внимательно слежу за развитием технологий и различными прорывными разработками, особенно меня привлекал проект с телефоном-конструктором, которым можно было бы изменить весь рынок мобильных устройств отказавшись от цельного устройства в пользу модульных, где индивидуальность и личный выбор каждого компонента бы не только улучшал именно те функции которые вам нужно, но и значительно облегчал ремонт и апгрейд телефона. - Но мы имеет айфон, 15-16-17 части которого отличаются лишь не 5% друг от друга, суперкомпьютер в кармане используемый как чат с фотоаппаратом. Это даже звучит убого. 15к лет развития коммуникационных технологий чтобы люди просто мемы друг другу слали. Чем это отличается от бересты? Экраном? Ну и голосовым помощником, который вообще напрочь убил желание людей хоть как-то разговаривать и думать.
Вообще, не случилось и не случится такого будущего где пионеры летают на луну и землю спасают от пожаров, так что Азимов, Маркс и Конт могут спокойно себе перевернуться в могилах и потеряться в сохлых книгах.
А случилось вот что: комфорт стал целью жизни, человечество не хочет творить, а хочет лежать в собственной луже и смотреть рилсы.
И тут ненавистные основной массе зануды, чтобы обеспечить собственный комфорт, также начинают предлагать свои услуги.
Готовьте попроще, ребят, я вам отвечаю, не нужно пытаться трахнуть гуся в руллетные формы, сделайте котлету, с гречкой или пюре, чтобы подчеркнуть элитарность вашего гостя - трюфель, фуагра, чёрная икра.
Убирайте всё незнакомое и сложное, делайте проще, тупее, стандартнее.
Молоко и сливки по 500, 125 грамм желтка, столько же сахара, до 82° нагрели, взбили, заморозили и ещё раз измельчители. Шарик скатали, сверху любой дорогой мусор, дорогая посуда и сусальное золото.
И вместо проводников дорогой металл окажется глубоко в канализации.
🏆5🔥2
Вам нравится когда уважают вашу профессию? Ну там, понимают что случайный человек с улицы не может у плиты по 12 часов котлеты жарить, или верят что повара умеют читать книги, считать цифры и могут в другой интеллектуальный труд.
Короче, через азы, практику и образование можно гордо тереть трюфель на капусту.
Или всё же не обязательно?
Чуть переключимся - вот маркетологи и сммщики которые слились в некую однородную субстанцию, некий человек который привлекает гостей в ваш кабак, чаще через инстаграм, чаще это бывший ивент-менеджер, чаще он находит привлечение через блогеров-дармоедов.
Так вот, кто из рестораторов, поваров или управляющих вообще понимает в рекламе? Почему вы доверяете ивент-менеджеру или клоуну-аниматору имидж вашей компании?
И возвращаясь в начало - бывает маркетолог и сммщик приходит на должность шефа и он уже открывает 5-10 ресторан в дубаях с концепцией «паста шакшука эээ песто»
Получается должность это надстройка, а таланты базис. Оттуда же и кондитера-кораблестроители
Короче, через азы, практику и образование можно гордо тереть трюфель на капусту.
Или всё же не обязательно?
Чуть переключимся - вот маркетологи и сммщики которые слились в некую однородную субстанцию, некий человек который привлекает гостей в ваш кабак, чаще через инстаграм, чаще это бывший ивент-менеджер, чаще он находит привлечение через блогеров-дармоедов.
Так вот, кто из рестораторов, поваров или управляющих вообще понимает в рекламе? Почему вы доверяете ивент-менеджеру или клоуну-аниматору имидж вашей компании?
И возвращаясь в начало - бывает маркетолог и сммщик приходит на должность шефа и он уже открывает 5-10 ресторан в дубаях с концепцией «паста шакшука эээ песто»
Получается должность это надстройка, а таланты базис. Оттуда же и кондитера-кораблестроители
🔥4❤3
P.s.
Я не умоляю ничьего таланта или важности
Я к тому, что все профессии важны и недооценивать их не стоит, и без образования нигде делать нечего, но бывают исключения и они дают непредсказуемый результат
Я не умоляю ничьего таланта или важности
Я к тому, что все профессии важны и недооценивать их не стоит, и без образования нигде делать нечего, но бывают исключения и они дают непредсказуемый результат
Я вот не понимаю от чего же повара стали такими брезгливыми? Молчу про мой любимый укроп, который вдруг стал главным гнильцом в нижнем ящике холодильника, был бы он дороже был бы более любимым?
А вот например желатин:
Все эти ваши демиглясы, жу и прочее. Конечно круто по 5 суток варить коллагеновую выверку из жил и костей, но ведь иногда это просто съедает весь бюджет на электричество и поваров
Если нам нужен быстрый результат для технических целей можно просто сварить очень плотный и вкусный бульон и без лишней мороки просто его зажелатинить. Так тупо и просто и так элементарно.
Нам нужен вкус и текстура а не превзнемогание возможностей плиты и кастрюли.
Если вы со мной не согласны попробуйте хоть раз в жизни сделать такой лайфхак: разводим воду с листовым желатином 1 к 4, например, режем на кубики и этот кубик используем как подручный загуститель
Ваша жизнь не станет прежней, ваш фудкост станет в разы приятней, а ваша лень вам сделает низкий поклон.
Иногда быть ленивым и тупым гораздо выгоднее и энергоэффективнее чем быть правильным. Кидайте камни
А вот например желатин:
Все эти ваши демиглясы, жу и прочее. Конечно круто по 5 суток варить коллагеновую выверку из жил и костей, но ведь иногда это просто съедает весь бюджет на электричество и поваров
Если нам нужен быстрый результат для технических целей можно просто сварить очень плотный и вкусный бульон и без лишней мороки просто его зажелатинить. Так тупо и просто и так элементарно.
Нам нужен вкус и текстура а не превзнемогание возможностей плиты и кастрюли.
Если вы со мной не согласны попробуйте хоть раз в жизни сделать такой лайфхак: разводим воду с листовым желатином 1 к 4, например, режем на кубики и этот кубик используем как подручный загуститель
Ваша жизнь не станет прежней, ваш фудкост станет в разы приятней, а ваша лень вам сделает низкий поклон.
Иногда быть ленивым и тупым гораздо выгоднее и энергоэффективнее чем быть правильным. Кидайте камни
❤10🔥5👌1
Ничего нового в году, только давно забытое старое, с чем вас и поздравляю.
Давайте сразу обозначим - нет никакой условной точки которая всё бы поменяла, по этому любой ныне идущий «тренд» не остановится или резко появится новый. Но всё же, к чему нужно быть готовым шефу, по моему личному мнению:
Кризис не прекратится и даст, внезапно, свои результаты
Продукты, аренда и коммуналка ещё дороже, а спрос меньше - больше закрытий, меньше выживаемости, учитесь быть антикризисным менеджером на постоянной основе, сил вам и здоровья.
Кадровый голод подходит к концу, не от хорошей жизни, качество кадров не вырастет, но и деваться будет некуда, учитесь быть преподом а не нянькой, желаю вам стальных нервов и холодного сердца.
Более претенциозные гости точно также уставшие выживать в мире без космического лифта - не разочаруйте их, меньше экспериментов - больше понятной, тёплой и приветливой кухни, умерьте свои амбиции и дайте рынку то что он просит здесь и сейчас.
Нейросети вас всех уровняют если не дать им отпор сейчас, например в Тбилиси уже почти все блогеры разучились сами выражать мысли, за них всё делает языковая модель. Вернитесь к книгам, тренируйте речь, переизучите основы пока не поздно, знаю что все уже плавленным кокосовым маслом из раскалённой трубы устриц поливают - но нужно уметь и котлетку слепить, пирожок придумать и кашку без комков сварить. Самим. Так что желаю вам своей головы на плечах.
Кризис управления - молодые и новенькие управляющие, бартендеры, шефы и старенькие которые чаще находят выход из рутины в социальных сетях - с одной стороны амбиции получать больше денег, с другой дикая усталость от несправедливой системы где вы лишь заменяемый расходник, всё более чем справедливо. Но мысль в том что никого уже не привлечь возможностью поработать с фуагрой и чёрной икрой. Так что тоже самое, учитесь выходить за рамки вашей раздачи, а значит настраивать работу вашего подразделения так, чтобы оно работало и без вас.
И самое главное - хотели быть рокзвёздами? Цитируем педика в кожаных штанах: No fun, no core, no mosh, no trends.
Давайте сразу обозначим - нет никакой условной точки которая всё бы поменяла, по этому любой ныне идущий «тренд» не остановится или резко появится новый. Но всё же, к чему нужно быть готовым шефу, по моему личному мнению:
Кризис не прекратится и даст, внезапно, свои результаты
Продукты, аренда и коммуналка ещё дороже, а спрос меньше - больше закрытий, меньше выживаемости, учитесь быть антикризисным менеджером на постоянной основе, сил вам и здоровья.
Кадровый голод подходит к концу, не от хорошей жизни, качество кадров не вырастет, но и деваться будет некуда, учитесь быть преподом а не нянькой, желаю вам стальных нервов и холодного сердца.
Более претенциозные гости точно также уставшие выживать в мире без космического лифта - не разочаруйте их, меньше экспериментов - больше понятной, тёплой и приветливой кухни, умерьте свои амбиции и дайте рынку то что он просит здесь и сейчас.
Нейросети вас всех уровняют если не дать им отпор сейчас, например в Тбилиси уже почти все блогеры разучились сами выражать мысли, за них всё делает языковая модель. Вернитесь к книгам, тренируйте речь, переизучите основы пока не поздно, знаю что все уже плавленным кокосовым маслом из раскалённой трубы устриц поливают - но нужно уметь и котлетку слепить, пирожок придумать и кашку без комков сварить. Самим. Так что желаю вам своей головы на плечах.
Кризис управления - молодые и новенькие управляющие, бартендеры, шефы и старенькие которые чаще находят выход из рутины в социальных сетях - с одной стороны амбиции получать больше денег, с другой дикая усталость от несправедливой системы где вы лишь заменяемый расходник, всё более чем справедливо. Но мысль в том что никого уже не привлечь возможностью поработать с фуагрой и чёрной икрой. Так что тоже самое, учитесь выходить за рамки вашей раздачи, а значит настраивать работу вашего подразделения так, чтобы оно работало и без вас.
И самое главное - хотели быть рокзвёздами? Цитируем педика в кожаных штанах: No fun, no core, no mosh, no trends.
🔥7💯2💔1
Стал наблюдать что инста-шефы особо не говорят о кулинарии, всё больше о цифрах, деньгах, фоте. Как говорится угадайте что там в роте.
А я вам расскажу как в условиях небольшой кухни перейти на свой хлеб, отказаться от пекарен и перестать быть нервным.
Действуем по правилам:
1. Не стараемся делать красиво.
В 90% случаев вы собираетесь его подавать гостям нарезанным, а там все эти цветы в разрезах и гладкая корочка совершенно не важна.
Ваше эго вы можете на взрослых сайтах потрогать.
А если вы колдун и верите в кухонную магию - вам либо в армию, либо в хогвартс.
2. Убирайте все заморочки. Если у вас нет своего пекаря - есть только повара, помните - водить машину и трактор совершенно два разных навыка.
Простой рецепт расписанный по минутам и понятный даже глухой обезьяне.
3. Сделайте из хлеба культ.
Закваску кормим днём, тесто вымешиваем вечером, печём утром.
Это должно стать ритуалом, как кофе и сига, вставлять должно также. Хвалим всех причастных, восхищаемся булкой, угощаем самых дорогих гостей. Но напоминаем - это святой грааль и бог-император запретил человечеству в нём что-то менять, можно только молиться, печь, резать и есть.
И вуаля - каждый день свежий, классный, живой, свой.
А я вам расскажу как в условиях небольшой кухни перейти на свой хлеб, отказаться от пекарен и перестать быть нервным.
Действуем по правилам:
1. Не стараемся делать красиво.
В 90% случаев вы собираетесь его подавать гостям нарезанным, а там все эти цветы в разрезах и гладкая корочка совершенно не важна.
Ваше эго вы можете на взрослых сайтах потрогать.
А если вы колдун и верите в кухонную магию - вам либо в армию, либо в хогвартс.
2. Убирайте все заморочки. Если у вас нет своего пекаря - есть только повара, помните - водить машину и трактор совершенно два разных навыка.
Простой рецепт расписанный по минутам и понятный даже глухой обезьяне.
3. Сделайте из хлеба культ.
Закваску кормим днём, тесто вымешиваем вечером, печём утром.
Это должно стать ритуалом, как кофе и сига, вставлять должно также. Хвалим всех причастных, восхищаемся булкой, угощаем самых дорогих гостей. Но напоминаем - это святой грааль и бог-император запретил человечеству в нём что-то менять, можно только молиться, печь, резать и есть.
И вуаля - каждый день свежий, классный, живой, свой.
🔥16❤2✍1