Ага, контекстная реклама добралась и до меня.

Странная херь, в долмации её (cedevit'у, не мадам) часто можно встретить даже в ресторанах. Продают как порошок, так и уже разбавленную историю. Не понимаю чем оно им так нравится, но вот что лучше:

Минутка этнографии.

Занимательные факты про далматинцев (не собак) о которых не напишут в путеводителях.

1. Альтернативное равенство полов - мужчина и женщина в физических функциях отличаются только внешне. Женщинам не принято уступать место, открывать дверь, помогать нести тяжёлое или чинить кран. И нет, не потому что здесь все такие хамы, а потому что это может оскорбить самодостаточную далматинку. Пару женщин в возрасте даже говорили что дрались с мужиками по пьяне и норм, не знаю лирика это или нет, но заявление смелое.

2. Далматинцы очень громкие, как бабки на базаре, только гараздо круче, далматинцы просто орут в обыденной речи, это норма, так же как и постоянно о чём-то говорить, даже если говорят с воздушным пространством. Создавать шум - это не зазорно, даже считается клёво. Ja sam Dalmatinac - uvijek pričam ©
Кстати, несмотря на болтливость смолтоки не приветствуются, говорят, как они считают причут они только по делу, но по факту это флуд сдобренный с нытьём + сплетни.

3. Далматинцы имеют свой неповторимый диалект речи, и дело не в близости к итальянцам, дело в компактном проживании этнической группы. Вцелом такой же сербохорваиский язык, но очень многие названия могут отличаться, так дословно "булочки", они называют "лодочки", другие хорваты иногда сами не понимают что же те имели ввиду и зачем судно помещать в печь.

4. Далматинцы гораздо ближе к итальянцам чем те же истрийцы, несмотря на их языковую близость. Сами они утверждают, что дело в истории, во первых это наследие древнего Рима, во вторых торговля, в третьих захватнические войны. Очень и очень многие симпатизируют лидерам стран оси.

5. Религия превыше всего - не важно, русский, поляк, эстонец ты или ещё кто, важно католик ты или нет, уважаешь ли ты папский престол. Сто очков вперёд ты получаешь за своё хорошее отношение к святому престолу. Правило надиктованное историей, турки, советы, разные там соседи.

6. Sutra - как лайфстайл, все решения принимаются новым днём.
Može - как главный ответ на любой вопрос, типа да, а типа нет, можно-можно, ага отстань, мне нет дела.

7. Хорошо работает тот, кто работает всегда. КПД далеко не главный показатель эффективности, постоянно мелькай перед глазами и ты будешь определён как человек работящий, уважаемый, даже если на работе ты просто чтобы попить кофе.

8. Кофе - это вода, торт-мороженное - это завтрак, картошка фри - любимый гарнир, можно разбить на первый, второй и третий курс, в указанном порядке.

9. Новое - не значит хорошее, всё новое несёт в себе угрозу, люди реально чтят свои традиции и не любят ничего менять, даже суп, даже картошку, всё что угодно, консервация это про далматинцев. Даже пробовать не станут, народ ужасно привеледливый и точно знает чего хочет.

10. Далматинцы реально много работают, график 6/1 это норма, это лайфстайл, но здесь я не повторяюсь, так как смысл существования далматинца вынести максимум профита за лето/сезон чтобы пережить зиму и ничего не делать, заработать, украсть, запасти.

11. По каким-то неизвестным причинам чёрный чай это лекарство, его не пьют в быту и сложно найти в магазине, также как и имбирь, всё что лекарство - не еда.

12. Возвращаясь к сплетням, всё обо всём узнают именно из них, если вы считаете что всё что происходит в городе остаётся в этом городе вы ошибаетесь, сохранять лицо крайне важно, натурально, слухи доходят туда где их не ждали, о каждой мелочи, о каждой склоке, почему-то всех знают, кто с кем где и как, даже если не знакомы лично, вплодь до того, что назойливого туриста могут не обслужить в соседнем городе или будут смеяться за спиной только завидев и распознав несчастного.

13. У далматинцев не принято шутить, чувство юмора нам совершенно не будет понятно, гипотетические ситуации с несуществующими персоналиями не вызывают совершенно никакой реакции - нет на самом деле а значит не имеет смысла. Хорошая шутка это новость или память. Но, однажды переведя базовую пословицу с русского на хорватский я вызвал у местных истерический смех, так как для них это непостеживо, остроумно и невероятно "на безрыбье рак - щука" но ведь рак не щука!

А начиналось всё так:
Печёный перец, крем из амазаке, цитрусовое масло и дорблю.

Всем позиция очень понравилась, пророчили ей топ, те гости что заказали были в восторге. Ноооо по описанию в меню и работе официантов выяснилось что это не плато чвапчичей и пришлось убрать.

Такие дела

Опыт не бывает вредным.

И так, мы здесь последние 3 месяца, а может уже больше занимаемся "пансионами", это шведка, ужин в отеле. Каждый день нас ожидает около 100++ человек, которых нужно накормить из корыт, туристы из разных стран ведут себя по разному и мы стараемся +- ориентироваться на ту группу, которая у нас есть прямо сейчас.
Но нет никого ужаснее балканцев, "katastrofa" как они же и говорят. Гости далеко не из низких слоёв общества, все с деньгами, все знают английский, все где-то были ещё. Это конечно не относится к персоналу, большая редкость когда кто-то говорит на английском.

Так вот, французы, немцы, англичане, норвежцы, австрийцы, украинцы, индусы, все довольны, все всё понимают, всем нравится "thank you for your work chef, very nice", спасибо вам, родненькие мои, возьмите ещё супчика попробовать, ребята варили бульон два дня, вам очень понравится.
Но не балканцы, это значит сладкое, это не как бабушка варила, аааа где туалет, какое это мясо, сэр?
КАКОЕ МЯСО, СУКА, ВОТ БЛЯТЬ Я ЖЕ НАРИСОВАЛ!

Сегодня вели беседы.
Значит, расставить точки на наименованиях продуктов проще простого.
Что определяет майонез? Вкус? Текстура? Или всё же то что это соус из яиц и масла. Уверен, что человек который этот соус придумал подразумевал конкретный набор продуктов и технику, однако сейчас мы называем майонезом всё что примерно напоминает исходник.
Что определяет пиво? Здесь миллион рецептов и авторы похерены в анналах истории. Значит только примерное соблюдение техники и наличие хмеля и солода.
Что определяет уксус? Наличие уксусной кислоты.
Значит майонез это конкретный соус - или нет? А пиво - конкретный напиток - тогда что насчёт крафтового барахла?
А уксус это техника или что?

В мозгу шуршит сбитой больной бит, все барьеры разрушены очень давно, я знаю одно:
Нутыпонел

Долбильня. Второе название - дебильня.
Мы такие в России, в прошлой жизни, "ой, это пусто", "ой, это просто", "ничего особенного", нужны эмоции, нужны какие-то достижения, что-то интересное и тому подобное. А ещё сервис, сервис у нас должен быть на высоте или нигде. Это мы, это мы из прошлой жизни.
Намедни учил хорватского шефа квасить капусту, ему уже явно за 50, опыта, казалось бы, как две мои жизни, редко изредка делится своей мудростью "когда я уйду на пенсию, вы молодые..." .
Вы считаете что нет ничего тупее тоста с креветками? Я считаю что стейка с демиглясом из пачки и сраного ризотто с креветками, причём правило "сделай по своему и лучше всех" не просто не работает, а оно запрещено. Делай так, как должно быть, как делали это 40 лет, плейтинг пожалуйста тоже сохраните. Конечно же спасают "новые технологии", деду-ельцину не было понятно зачем мясо сначала варить на температуре для оттайки глыб курицы , а потом только его жарить. Вопрос остался - зачем? Не очевидно.
Долбит нормально, не заказы. Люди

Уксусы, друзя

В преддверии моего нового этапа в жизни, мероприятий и тому подобное. Настало время обсудить и кислые, вонючие баночки.
И так, что же всё таки уксус делает уксусом? Наличие винноуксусной кислоты который получается путём брожения этилового спирта при помощи бактерий ацетобактероцеаэаэа.
И так, что нам нужно? Углеводы, этиловый спирт, бактерии.
Где бактерии? Бактерии повсюду, Карл. Как получить проще всего? Удачно прошляпить свою бражку. Что им ещё нужно? Кислород, так как они у нас аэроэробные. Есть ли какой-то секрет? Секретов, тащемта, никаких нет, только бухло и угар.
Хотел бы я посмотреть на первобытного человека который первым решил заправить салат сомнительно пахнущей жижей, ведь именно по его заветам мы питаемся и по сей день.
Есть несколько путей получения хорошего уксуса дома: делаете брагу, фильтруете её и оставляете под марлей на 2-3 месяца. Ещё можно добавить в брагу немного живого уксуса. Можно, кстати, переквасить чайный гриб культивируя развитие дрожжей. Можно добавить аэратор для аквариума в банку с брагой и устроить перепалох. Главное помните - чем дольше процесс тем богаче и дальше вкус. Мой рецепт проще простого: возьмите фрукт, помойте его, удалите семечки, добавьте 8-9% сахара, примерно 60-70% хорошей воды, смешайте и уберите бродить на пару недель в тёплые закрома под крышку, после процедите и добавьте около 1% трималина, мёда или ещё чего чтобы дать буст развитию, уберите под марлю и ждите месяц-два-три. Если всё прошло хорошо, снимите целлюлозную плёнку как с чайного гриба (зооглея) и...
И в лимонады, в винегрет, рыбу замариновать, столовую ложку утром на тощах чтобы жизнь мёдом не казалась, главное, пожалуйста, не мойте им стеллажи, спасибо.

Фотокарточка из прошлой жизни

Мои будни это цирк и балканцы. Вот я еду в багажнике за колбасой, в один момент надеюсь отвезут на границу

Переводчики с тёмного наречия есть?

Время вспомнить про гарумы. Или про шою. Или как?

Дело в том, что особой разницы между гарумом, шою, рыбным соусом из Вьетнама особо нет. Есть конечно культурные различия, отличия в ингридиентах, немного даже в технологиях, но здесь разница примерно как есть блины руками или с лопаты, блины всё равно не могут быть без муки.

Для любого такого соуса нужно много протеина, немного углеводов, много соли и ферменты.
Где взять белки? Да хоть где: соя, мясо, рыба, пшеница, хлеб. Там же возьмёте и углеводы. Соль купите в супермаркете, используйте от 15 до 25% на общую массу.
Где взять ферменты? Японцы придумали юзать для этих целей коджи, корейцы ловят иную родственную плесень, вьетнамцы и римляне просто использовали рыбьи кишки в которых протеаза и амилаза уже активна. Ребят, ну, всё намного проще чем звучит.
И конечно же просто рецепт:
Возьмите примерно 4 кило рыбьих потрахов без желчного пузыря, ещё 6 килограмм целой рыбы, 1.7 кг соли или выше, грамм 100 трав которые вы заготовили летом. Теперь берём флягу/бидон с крышкой, погружаем внутрь пакет в пакет на дно кладём травы, дальше соли и рыбу с внутренностями, дальше соль, рыба и так, пока ёмкость не будет полна, сверху ставим слабый гнёт, закрываем и оставляем при 20-25° на месяц, после осторожно перемешиваем и повторяем каждый месяц в течении 7 месяцев. После собираем отслоившиеся гарум, игнорируя жир и жмых.
Проще не придумаешь!

Удивило его, пиляя.

И так, берём значит понравившийся вам фрукт или овощ, дополняем его углеводами и кислотами и перебиваем в блендере, если по вкусу как кетчуп - значит кетчуп.
Конечно здесь можно устроить баталии что кетчуп ведь только из томатов и фирмы Балтимор, или что он ваще древний и из Индокитая и ваще там только орехи и гнилая рыба. Но тьфу, мы в 21м веке должны определять кетчуп как Хайнц, потому что так считаю я.

И так, путей много, но я вот что подскажу, используйте коджи как загуститель, во первых он добавит а не отбавит вкус как крахмал, во вторых это модно.
Хотите делать как я?
Тогда возьмите болгарский перец и поместите его в непроцеженный амазаке и ждите 7 дней, как только он изменит свой вкус, очистите всё лишнее
И 300 грамм мякоти такого перца
Примерно 0.5 воды для варки
Примерно 50-70 грамм комекоджи
Примерно 50 грамм хорошего уксуса который вы сделали сами
Варим пока не сварим, в блендер и подгоняйте под себя по вкусу, кому-то сахара, кому-то ксантана, я ещё немного масла добавляю.

Удивитесь, но сейчас, в Хорватии я подменяю шефкондитера, всякие вещи умею делать, молоть и подмолачивать. Но здесь было ТЗ в духе СДЕЛОЙ ВКУСНО НО СУГРОБ БЕГЛОВА

Ну я и сделал, внутри слоями, нормальный такой торт, в разрезе даже подвоха никакого не было, а в оформлении я заложил всю свою боль к узким и скользким тратуарам, грязище и вечной помойке вокруг центра. Благо жил я прям напротив здания ФСБ и там было чисто, но стоило уйти на работу как падения были неизбежны