Сегодня не только чудесный день, но и классный праздник!😁
Поздравляю вас с Международным Днем Торта!🎂
Это праздник не только в честь одного из лучших десертов, но и в честь мира и дружбы между всеми людьми!👫
Да и что ассоциируется с дружескими посиделками, как не чай с вкусным тортиком?
Так что поздравляю вас всех, мои хорошие! ❤
Поздравляю вас с Международным Днем Торта!🎂
Это праздник не только в честь одного из лучших десертов, но и в честь мира и дружбы между всеми людьми!👫
Да и что ассоциируется с дружескими посиделками, как не чай с вкусным тортиком?
Так что поздравляю вас всех, мои хорошие! ❤
"А из чего леденцы на торте?", - довольно частый вопрос кондитеру. Кто догадался, что речь пойдёт про изомальт, тот ставит ❤️
Изомальт - это сахарозаменитель.
В кондитерском деле изомальт незаменим для создания леденцов и элементов декора.
Преимущества изомальта:
➕ При температурах выше 40 градусов он плавится, но при том не трескается.
➕ При нагреве не темнеет, а остается прозрачным в отличие от обыкновенного сахара.
➕ Возможность окрашивания в любой цвет.
➕ Имеет приятный вкус 😋
Изомальт производится в форме порошка, гранул или палочек.
В том случае, когда из изомальта нужно приготовить карамельные украшения, можно использовать любую форму продукта. Но прежде чем приступить к приготовлению воздушных фигурок, следует подготовить жидкую массу - растопить изомальт. А затем для формирования декора, остудить эту жидкую массу до определённой температуры 🌡
Если хотите пост о тонкостях работы с изомальтом, то ставьте 🍭 в комментариях 👇 ?
#кондитерскоедело_как_и_чем
Изомальт - это сахарозаменитель.
В кондитерском деле изомальт незаменим для создания леденцов и элементов декора.
Преимущества изомальта:
➕ При температурах выше 40 градусов он плавится, но при том не трескается.
➕ При нагреве не темнеет, а остается прозрачным в отличие от обыкновенного сахара.
➕ Возможность окрашивания в любой цвет.
➕ Имеет приятный вкус 😋
Изомальт производится в форме порошка, гранул или палочек.
В том случае, когда из изомальта нужно приготовить карамельные украшения, можно использовать любую форму продукта. Но прежде чем приступить к приготовлению воздушных фигурок, следует подготовить жидкую массу - растопить изомальт. А затем для формирования декора, остудить эту жидкую массу до определённой температуры 🌡
Если хотите пост о тонкостях работы с изомальтом, то ставьте 🍭 в комментариях 👇 ?
#кондитерскоедело_как_и_чем
Делюсь простым и быстрым рецептом популярного бисквитного пирожного вупи-пай (whoopie).
Жду ваших ❤️!
👩🍳Ингредиенты для теста:⠀
⠀
▪ 220 г муки⠀
▪ 200 г сахара⠀
▪ 45 г какао-порошка⠀
▪ 125 г размягченного сливочного масла⠀
▪ 125 мл молока⠀
▪ 65 мл теплой кипяченой воды⠀
▪ щепотка соли⠀
▪ 10 г разрыхлителя⠀
▪ 1 куриное яйцо⠀
⠀
👩🍳Ингредиенты для крема:⠀
▪ 400 мл жирных сливок⠀
▪ 5 ст. л. сахарной пудры.⠀
⠀
👩🍳Технология приготовления :
▪Взбиваем масло с сахаром до посветления.
▪Добавляем в миску яйцо и опять взбиваем.
▪ Вливаем молоко и мешаем до однородности.
▪ Всыпаем сухие ингредиенты и замешиваем однородное тесто (следите, чтобы не было комочков).
▪ Вливаем воду и перемешиваем в последний раз.
▪ Из кондитерского мешка отсаживаем печенье круглой формы ( обязательно используем силиконовый коврик).
▪ Выпекаем в разогретой до 175 гр духовке до мягкой серединки ( 10-12 минут).
▪ Для крема взбиваем холодные сливки, постепенно всыпая пудру, до устойчивых пик.
▪Скрепляем остывшие печеньки друг с другом с помощью крема.
Осталось только заварить чай 🍵 и пригласить близких к столу 😋 .
Если любишь рубрику с рецептами, ставь 🤩 в комментариях 👇
#кондитерскоедело_как_вкусно
Жду ваших ❤️!
👩🍳Ингредиенты для теста:⠀
⠀
▪ 220 г муки⠀
▪ 200 г сахара⠀
▪ 45 г какао-порошка⠀
▪ 125 г размягченного сливочного масла⠀
▪ 125 мл молока⠀
▪ 65 мл теплой кипяченой воды⠀
▪ щепотка соли⠀
▪ 10 г разрыхлителя⠀
▪ 1 куриное яйцо⠀
⠀
👩🍳Ингредиенты для крема:⠀
▪ 400 мл жирных сливок⠀
▪ 5 ст. л. сахарной пудры.⠀
⠀
👩🍳Технология приготовления :
▪Взбиваем масло с сахаром до посветления.
▪Добавляем в миску яйцо и опять взбиваем.
▪ Вливаем молоко и мешаем до однородности.
▪ Всыпаем сухие ингредиенты и замешиваем однородное тесто (следите, чтобы не было комочков).
▪ Вливаем воду и перемешиваем в последний раз.
▪ Из кондитерского мешка отсаживаем печенье круглой формы ( обязательно используем силиконовый коврик).
▪ Выпекаем в разогретой до 175 гр духовке до мягкой серединки ( 10-12 минут).
▪ Для крема взбиваем холодные сливки, постепенно всыпая пудру, до устойчивых пик.
▪Скрепляем остывшие печеньки друг с другом с помощью крема.
Осталось только заварить чай 🍵 и пригласить близких к столу 😋 .
Если любишь рубрику с рецептами, ставь 🤩 в комментариях 👇
#кондитерскоедело_как_вкусно
Считаю, что десерт "Павлова" - самый подходящий для начинающего кондитера.
🔸 Десерт, действительно, готовится очень просто, но при этом безумно вкусный.
🔸 Приготовить десерт можно без специального инвентаря.
Вам нужны только миксер и продукты. Насадка пригодится, если вы хотите сделать красивое пирожное, но можно обойтись и без нее.
🔸 Декорируйте на свой вкус и цвет, можно дать свободу фантазии!
Это всё к тому, что на канале Youtube есть видео-рецепт этого десерта и я всем рекомендую его посмотреть ❤
Смотреть по ссылочке - https://www.youtube.com/watch?v=wihnim-Op5Q
А вы уже готовили "Павлову"?
🔸 Десерт, действительно, готовится очень просто, но при этом безумно вкусный.
🔸 Приготовить десерт можно без специального инвентаря.
Вам нужны только миксер и продукты. Насадка пригодится, если вы хотите сделать красивое пирожное, но можно обойтись и без нее.
🔸 Декорируйте на свой вкус и цвет, можно дать свободу фантазии!
Это всё к тому, что на канале Youtube есть видео-рецепт этого десерта и я всем рекомендую его посмотреть ❤
Смотреть по ссылочке - https://www.youtube.com/watch?v=wihnim-Op5Q
А вы уже готовили "Павлову"?
"Полина, я растопила шоколад, сделала перья для декора, но они тают в руках, почему 😔 ?" - такой вопрос я получила недавно от начинающего кондитера.
Все, кто с нами давно, знают, что без темперирования стабильный шоколадный декор не получится.
Так в чем же суть темперирования?
☝Темперирование — или кристаллизация — это процесс, во время которого шоколад нагревают, охлаждают и снова нагревают до определённых температур.
Смысл этого в том, чтобы кристаллы какао-масла обрели стабильную и одинаковую форму на протяжении длительного времени. Только тогда шоколадный декор будет стойкий и красивый.
Для каждого вида шоколада нужны свои температурные режимы:
🍫 Горький шоколад: нагреваем до 49-55°C, даем остыть до 28°C, нагреваем до 31-32°C.
🍫 Молочный шоколад: нагреваем до 46-50°C, даем остыть до 27°C, нагреваем до 29-30°C
🍫 Белый шоколад: нагреваем до 43-45°C, даем остыть до 26°C, нагреваем до 28-29°C
❗Важно охлаждать шоколад быстро и постоянно помешивая, только так начнется формирование кристаллов правильного типа.
И только после этих процедур придаём форму шоколадному декору.
Методов темперирования довольно много. Часть из них рассчитана на профессиональных шоколатье и требуют специального оборудования, но есть и способы темперировать шоколад в домашних условиях.
Пишите в комментариях 🍫 - если умеешь и практикуешь темперирование и 💔 - если не умеешь, но хочешь научиться?
#кондитерскоедело_как_теория
Все, кто с нами давно, знают, что без темперирования стабильный шоколадный декор не получится.
Так в чем же суть темперирования?
☝Темперирование — или кристаллизация — это процесс, во время которого шоколад нагревают, охлаждают и снова нагревают до определённых температур.
Смысл этого в том, чтобы кристаллы какао-масла обрели стабильную и одинаковую форму на протяжении длительного времени. Только тогда шоколадный декор будет стойкий и красивый.
Для каждого вида шоколада нужны свои температурные режимы:
🍫 Горький шоколад: нагреваем до 49-55°C, даем остыть до 28°C, нагреваем до 31-32°C.
🍫 Молочный шоколад: нагреваем до 46-50°C, даем остыть до 27°C, нагреваем до 29-30°C
🍫 Белый шоколад: нагреваем до 43-45°C, даем остыть до 26°C, нагреваем до 28-29°C
❗Важно охлаждать шоколад быстро и постоянно помешивая, только так начнется формирование кристаллов правильного типа.
И только после этих процедур придаём форму шоколадному декору.
Методов темперирования довольно много. Часть из них рассчитана на профессиональных шоколатье и требуют специального оборудования, но есть и способы темперировать шоколад в домашних условиях.
Пишите в комментариях 🍫 - если умеешь и практикуешь темперирование и 💔 - если не умеешь, но хочешь научиться?
#кондитерскоедело_как_теория
Знаете, что вам нравится кондитерское дело, но боитесь начать?🍰
Отбросьте сомнения- я приглашаю вас на мой бесплатный вебинар "Домашний кондитер"!
За 2 часа вы узнаете:
🧁с чего начать путь кондитера и как избежать распространенных ошибок новичков
🧁как научиться готовить более 25 десертов на собственной кухне
🧁как печь на заказ и зарабатывать от 35.000 в месяц
🧁как вести и продвигать свой кондитерский инстаграм
... и многое дргое!
Вебинар веду я-Полина Филимонова, основатель и главный преподаватель кондитерской онлайн-школы "Pauline School"👩🍳
Всех участников вебинара в конце ждут крутые подарки!
Зарегистрироваться и узнать подробности можно по ссылочке👉🏻
http://homepastry.ru?gcpc=df855
Оставьте скучную жизнь и откройте для себя удивительный кондитерский мир⭐ Всех очень жду, присоединяйтесь!❤
Отбросьте сомнения- я приглашаю вас на мой бесплатный вебинар "Домашний кондитер"!
За 2 часа вы узнаете:
🧁с чего начать путь кондитера и как избежать распространенных ошибок новичков
🧁как научиться готовить более 25 десертов на собственной кухне
🧁как печь на заказ и зарабатывать от 35.000 в месяц
🧁как вести и продвигать свой кондитерский инстаграм
... и многое дргое!
Вебинар веду я-Полина Филимонова, основатель и главный преподаватель кондитерской онлайн-школы "Pauline School"👩🍳
Всех участников вебинара в конце ждут крутые подарки!
Зарегистрироваться и узнать подробности можно по ссылочке👉🏻
http://homepastry.ru?gcpc=df855
Оставьте скучную жизнь и откройте для себя удивительный кондитерский мир⭐ Всех очень жду, присоединяйтесь!❤
Как делается сборка торта с чизкейком и соленой карамелью внутри😈 Попробовали бы такой тортик?
Разрез надо?
Разрез надо?
Полина, а можно заменить разрыхлитель на соду? – такой вопрос задала юная ученица, и я поняла, что этот вопрос надо разобрать.
🚨Сода и разрыхлитель незаменимые ингредиенты в нашей выпечке 🍪 Так в чем же разница и особенности?
❗Самое важное, что нужно понять: сода и разрыхлитель - это разные пищевые добавки, которые используют для придания пышности и пористой структуры тесту.
Весь процесс основан на химических 🧪 реакциях.
✔Обычная пищевая сода - это карбонат натрия, действие которого напрямую зависит от уровня Ph теста. Говоря проще, чтобы сода дала результат, ей необходима кислота, для выделения углекислого газа, который и разрыхляет тесто.
Соду используем в тех случаях, когда в составе теста есть кислые компоненты: кефир, сметана и другие кисломолочные продукты. Также помним, что мёд тоже имеет кислотный Ph!
❗Получается, что если в тесте не находится нужной кислоты, то сода просто не сработает.
✔Разрыхлитель представляет собой уже готовую смесь из соды, окислителя и муки/крахмала. В готовой смеси пропорции подобраны с учетом полной нейтрализации компонентов. При использовании разрыхлителя нет необходимости задумываться о наличии кислых ингредиентов. Он работает самостоятельно и в результате придает изделию рыхлость теста.
А вы знали разницу между содой и разрыхлителем?
#кондитерскоедело_как_и_чем
🚨Сода и разрыхлитель незаменимые ингредиенты в нашей выпечке 🍪 Так в чем же разница и особенности?
❗Самое важное, что нужно понять: сода и разрыхлитель - это разные пищевые добавки, которые используют для придания пышности и пористой структуры тесту.
Весь процесс основан на химических 🧪 реакциях.
✔Обычная пищевая сода - это карбонат натрия, действие которого напрямую зависит от уровня Ph теста. Говоря проще, чтобы сода дала результат, ей необходима кислота, для выделения углекислого газа, который и разрыхляет тесто.
Соду используем в тех случаях, когда в составе теста есть кислые компоненты: кефир, сметана и другие кисломолочные продукты. Также помним, что мёд тоже имеет кислотный Ph!
❗Получается, что если в тесте не находится нужной кислоты, то сода просто не сработает.
✔Разрыхлитель представляет собой уже готовую смесь из соды, окислителя и муки/крахмала. В готовой смеси пропорции подобраны с учетом полной нейтрализации компонентов. При использовании разрыхлителя нет необходимости задумываться о наличии кислых ингредиентов. Он работает самостоятельно и в результате придает изделию рыхлость теста.
А вы знали разницу между содой и разрыхлителем?
#кондитерскоедело_как_и_чем
Всем привет. Я была приятно удивлена вашей активностью под постом про начинки. И, как и обещала, делюсь рецептом идеального бананового кремю.
Сохраняйте себе, если хотите внести свежую нотку в ваши десерты.
👩🍳Рецепт "Банановое кремю"
⠀
▪100 гр. банана
▪Сок половины лимона
▪30 гр. сахара
▪2 шт. желтка
▪30 гр. мягкого сливочного масла
▪3 гр. листового желатина
▪25 гр. сливок 33%
⠀
👩🍳Технология приготовления:
⠀
▪Желатин замочить в холодной воде;
▪Пюрировать бленлером банан с соком лимона;
▪Сахар растереть с желтками до бела;
▪Сливки подогреть и вылить на желтки, добавить пюре банана и на среднем огне при постоянном помешивании уварить до 85 градусов.
▪Добавить желатин и пробить погружным блендером.
▪Остудить до 35 градусов и ввести сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером до однородности и глянцевого блеска.
▪Вылить в подготовленное кольцо (диаметр 16 см) и заморозить.
Это кремю отлично сочетается в торте с черничным конфи 😋 .
А вы используете бананы в начинках?
⠀
Сохраняйте себе, если хотите внести свежую нотку в ваши десерты.
👩🍳Рецепт "Банановое кремю"
⠀
▪100 гр. банана
▪Сок половины лимона
▪30 гр. сахара
▪2 шт. желтка
▪30 гр. мягкого сливочного масла
▪3 гр. листового желатина
▪25 гр. сливок 33%
⠀
👩🍳Технология приготовления:
⠀
▪Желатин замочить в холодной воде;
▪Пюрировать бленлером банан с соком лимона;
▪Сахар растереть с желтками до бела;
▪Сливки подогреть и вылить на желтки, добавить пюре банана и на среднем огне при постоянном помешивании уварить до 85 градусов.
▪Добавить желатин и пробить погружным блендером.
▪Остудить до 35 градусов и ввести сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером до однородности и глянцевого блеска.
▪Вылить в подготовленное кольцо (диаметр 16 см) и заморозить.
Это кремю отлично сочетается в торте с черничным конфи 😋 .
А вы используете бананы в начинках?
⠀
Недавно листала старые фотографии и наткнулась на эту 🤩. И так захотелось поболтать про эклеры. Ставь лайк ❤️, если любишь этот десерт.
При всем многообразии внешнего вида основа эклеров остается одинаковой — это заварное тесто с небольшими вариациями в пропорциях. Именно оно дает характерную «дырявую» структуру и позволяет наполнять пирожные большим количеством крема.
А вот начинка эклера - дело вкуса каждой хозяйки.
Вот основные виды кремов для эклеров:
1⃣Ганаш – может быть на основе молочного, белого или горького шоколада. Этот крем устойчивый и плотный. С ним эклеры не размокнут и выдержат долгую транспортировку.
2⃣ Заварной – классический крем для начинки эклеров. Может быть ванильным или шоколадным.
3⃣ Масляный – для любителей советской классики. Очень устойчивый крем, не размягчает стенки пирожных. Часто в качестве сладкого компонента в этот крем входит сгущенка.
4⃣ Шантильи — вкусный и нежный крем, но эклеры с такой начинкой совсем не хранятся.
5⃣ Меренга - обычно используют швейцарскую. Эклеры с меренгой также не подлежат хранению и транспортировке.
6⃣ Сырный крем – эклеры с крем-чизом завоевали сердца многих сладкоежек.
7⃣ Курд – лимонный, ягодный, лаймовый. Для любителей яркого вкуса.
8⃣ Творожный крем – идеальный крем для диетических десертов. Важно, чтобы творог был мягким и нежным.
Кроме того, любую начинку можно разнообразить, добавив кусочки ягод 🍓 или орехов 🌰 .
#кондитерскоедело_как_хобби
При всем многообразии внешнего вида основа эклеров остается одинаковой — это заварное тесто с небольшими вариациями в пропорциях. Именно оно дает характерную «дырявую» структуру и позволяет наполнять пирожные большим количеством крема.
А вот начинка эклера - дело вкуса каждой хозяйки.
Вот основные виды кремов для эклеров:
1⃣Ганаш – может быть на основе молочного, белого или горького шоколада. Этот крем устойчивый и плотный. С ним эклеры не размокнут и выдержат долгую транспортировку.
2⃣ Заварной – классический крем для начинки эклеров. Может быть ванильным или шоколадным.
3⃣ Масляный – для любителей советской классики. Очень устойчивый крем, не размягчает стенки пирожных. Часто в качестве сладкого компонента в этот крем входит сгущенка.
4⃣ Шантильи — вкусный и нежный крем, но эклеры с такой начинкой совсем не хранятся.
5⃣ Меренга - обычно используют швейцарскую. Эклеры с меренгой также не подлежат хранению и транспортировке.
6⃣ Сырный крем – эклеры с крем-чизом завоевали сердца многих сладкоежек.
7⃣ Курд – лимонный, ягодный, лаймовый. Для любителей яркого вкуса.
8⃣ Творожный крем – идеальный крем для диетических десертов. Важно, чтобы творог был мягким и нежным.
Кроме того, любую начинку можно разнообразить, добавив кусочки ягод 🍓 или орехов 🌰 .
#кондитерскоедело_как_хобби
А я сегодня к вам с новым полезным постом! Ставьте лайк ❤️ и сохраняйте себе, ведь сегодня разговор о силиконовом коврике.
Появившись недавно, силиконовый коврик очень быстро завоевал сердца кулинаров. Я иногда задумываюсь 🤔 , как же мы раньше без него обходились?
Основная задача термостойкого силиконового коврика - предотвратить пригорание и прилипание готового изделия к поверхности противня.
Плюсы силиконового коврика:
➕ препятствует прилипанию выпечки к самому себе и не нуждается в смазывании;
➕ подходит для подготовительных процессов, например, раскатки теста;
➕ выдерживает большой диапазон температур – от -40 до +260ºС;
➕ не выделяет вредных веществ при нагревании;
➕ многократность в использовании и легкая очистка;
➕ подходит для любого типа продуктов.
А вот несколько советов, чтобы ваш коврик прослужил как можно дольше:
☝перед первым использованием коврик нуждается в тепловой обработке - просто положите его на противень и прогрейте некоторое время в духовке при 230ºС.
☝поверхность коврика чувствительна к механическим повреждениям - категорически запрещается на нем что-либо резать.
☝для очистки коврика достаточно протереть его влажной тряпкой или промыть под струей теплой воды. Если загрязнение достаточно сильное, просто замочите коврик в теплой воде, но не используйте жесткие щетки.
❗При выборе коврика в магазине обратите внимание на запах, если он резкий и неприятный, то лучше отказаться от покупки. И обязательно найдите пометку «для пищевых продуктов».
#кондитерскоедело_как_и_чем
Появившись недавно, силиконовый коврик очень быстро завоевал сердца кулинаров. Я иногда задумываюсь 🤔 , как же мы раньше без него обходились?
Основная задача термостойкого силиконового коврика - предотвратить пригорание и прилипание готового изделия к поверхности противня.
Плюсы силиконового коврика:
➕ препятствует прилипанию выпечки к самому себе и не нуждается в смазывании;
➕ подходит для подготовительных процессов, например, раскатки теста;
➕ выдерживает большой диапазон температур – от -40 до +260ºС;
➕ не выделяет вредных веществ при нагревании;
➕ многократность в использовании и легкая очистка;
➕ подходит для любого типа продуктов.
А вот несколько советов, чтобы ваш коврик прослужил как можно дольше:
☝перед первым использованием коврик нуждается в тепловой обработке - просто положите его на противень и прогрейте некоторое время в духовке при 230ºС.
☝поверхность коврика чувствительна к механическим повреждениям - категорически запрещается на нем что-либо резать.
☝для очистки коврика достаточно протереть его влажной тряпкой или промыть под струей теплой воды. Если загрязнение достаточно сильное, просто замочите коврик в теплой воде, но не используйте жесткие щетки.
❗При выборе коврика в магазине обратите внимание на запах, если он резкий и неприятный, то лучше отказаться от покупки. И обязательно найдите пометку «для пищевых продуктов».
#кондитерскоедело_как_и_чем
Всем привет 👋 ! На связи ваша Полина и сегодня у меня освежающая тема 😀
Поговорим про лимоны 🍋 !
Огромное количество людей обожают этот аромат и неповторимую кислинку 😋 , поэтому нельзя просто взять и не использовать лимон в кондитерском деле.
Поделюсь лайфхаками, чтобы ваша лимонная выпечка была самой вкусной.
1⃣При покупке обязательно понюхайте цитрус: если вы чувствуете свежий бодрящий аромат, то фрукт отличного качества и его можно смело покупать.
Иногда бывает, что цитрусы совсем не пахнут или даже чувствуется неприятный запах – в таких случаях лучше воздержаться от покупки. В общем, доверяем носу 😀
2⃣Чтобы получить больше сока из лимона, ошпарьте его горячей водой и немного покатайте по столу, слегка прижимая. После таких нехитрых приемов фрукт отдаст весь свой сок до последней капли 💦 .
3⃣Чтобы ваша начинка была максимально ароматной, используйте не только сок, но и цедру. ☝Важный момент: снимая цедру теркой следите, чтобы снимался лишь самый верхний слой кожуры. Белая часть может дать неприятную горечь.
А вы используете лимон в своей выпечке?
#кондитерскоедело_как_хобби
Поговорим про лимоны 🍋 !
Огромное количество людей обожают этот аромат и неповторимую кислинку 😋 , поэтому нельзя просто взять и не использовать лимон в кондитерском деле.
Поделюсь лайфхаками, чтобы ваша лимонная выпечка была самой вкусной.
1⃣При покупке обязательно понюхайте цитрус: если вы чувствуете свежий бодрящий аромат, то фрукт отличного качества и его можно смело покупать.
Иногда бывает, что цитрусы совсем не пахнут или даже чувствуется неприятный запах – в таких случаях лучше воздержаться от покупки. В общем, доверяем носу 😀
2⃣Чтобы получить больше сока из лимона, ошпарьте его горячей водой и немного покатайте по столу, слегка прижимая. После таких нехитрых приемов фрукт отдаст весь свой сок до последней капли 💦 .
3⃣Чтобы ваша начинка была максимально ароматной, используйте не только сок, но и цедру. ☝Важный момент: снимая цедру теркой следите, чтобы снимался лишь самый верхний слой кожуры. Белая часть может дать неприятную горечь.
А вы используете лимон в своей выпечке?
#кондитерскоедело_как_хобби
"Строго следуйте рецепту" – вы слышите от меня это всегда.
Действительно, основа успеха - это соблюдение рецептуры. Но у каждого кондитера была ситуация, когда есть рецепт и вдохновение, а формы нужного размера нет. Ставьте лайк ❤️, если были в такой ситуации.
В таком случае возникает необходимость пересчитать количество ингредиентов для своей формы.
Делюсь инструкцией, как сделать пересчет. Обязательно сохраняйте себе 👇
🤔 Задача: в рецепте указано, что ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 22 см.
А у вас под рукой только форма диаметром 18 см.
☝Решение:
🔹 Возведем диаметры форм в квадрат: 22x22=484 и 18x18=324
🔹Рассчитаем соотношение этих значений:
В нашем случае получается 324 : 484 = 0,67.
🔹0,67 — это коэффициент, на который нужно умножить количество каждого ингредиента в рецепте.
Если в исходном рецепте было 200 гр сахара, умножаем 200 на 0,67 — вуаля, теперь мы знаем, что нам потребуется всего 134 гр сахара.
🔹Проделываем такой расчет с каждый ингредиентом и смело приступаем к выпечке в той форме, которая есть.
А вы знали, что можно пересчитывать рецепты на свою форму?
#кондитерскоедело_как_и_чем
Действительно, основа успеха - это соблюдение рецептуры. Но у каждого кондитера была ситуация, когда есть рецепт и вдохновение, а формы нужного размера нет. Ставьте лайк ❤️, если были в такой ситуации.
В таком случае возникает необходимость пересчитать количество ингредиентов для своей формы.
Делюсь инструкцией, как сделать пересчет. Обязательно сохраняйте себе 👇
🤔 Задача: в рецепте указано, что ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 22 см.
А у вас под рукой только форма диаметром 18 см.
☝Решение:
🔹 Возведем диаметры форм в квадрат: 22x22=484 и 18x18=324
🔹Рассчитаем соотношение этих значений:
В нашем случае получается 324 : 484 = 0,67.
🔹0,67 — это коэффициент, на который нужно умножить количество каждого ингредиента в рецепте.
Если в исходном рецепте было 200 гр сахара, умножаем 200 на 0,67 — вуаля, теперь мы знаем, что нам потребуется всего 134 гр сахара.
🔹Проделываем такой расчет с каждый ингредиентом и смело приступаем к выпечке в той форме, которая есть.
А вы знали, что можно пересчитывать рецепты на свою форму?
#кондитерскоедело_как_и_чем
На чем нельзя экономить кондитеру? – мне лайк ❤ за такую интересную тему 😀 и давайте рассуждать вместе 👇
✅На продуктах.
Думаю, каждый понимает, что вкус десерта напрямую зависит от качества ингредиентов. Сложно получить вкусный крем-чиз, если используете дешевый творожный сыр с заменителем молочного жира вместо натурального продукта. Лучше повысить себестоимость продукта, и возможно, потерять часть клиентов из-за повышения цены, чем потерять клиентов и подпортить репутацию по причине невкусного торта.
✅На собственных знаниях.
Технологии устаревают, время идет вперед, с каждым годом в моду входят все новые десерты, торты, декоры и вкусы. Если вы хотите быть в тренде, нужно учиться и развиваться, постоянно обновлять свои знания. Кстати, учиться стоит не только изготовлению новых десертов, но и тому, как выстраивать продажи, работать с заказчиками и делать рекламу.
✅На времени.
Нельзя продавать десерты, приготовленные по неотточенным рецептам. Не жалейте время на отработку каждого торта. Совершайте ошибки, учитесь на них, ведь чем больше ошибок во время проработки - тем меньше проблем при приготовлении заказа. Не продавайте, пока не уверены в 100% результате.
Согласны со мной?
#кондитерскоедело_как_бизнес
✅На продуктах.
Думаю, каждый понимает, что вкус десерта напрямую зависит от качества ингредиентов. Сложно получить вкусный крем-чиз, если используете дешевый творожный сыр с заменителем молочного жира вместо натурального продукта. Лучше повысить себестоимость продукта, и возможно, потерять часть клиентов из-за повышения цены, чем потерять клиентов и подпортить репутацию по причине невкусного торта.
✅На собственных знаниях.
Технологии устаревают, время идет вперед, с каждым годом в моду входят все новые десерты, торты, декоры и вкусы. Если вы хотите быть в тренде, нужно учиться и развиваться, постоянно обновлять свои знания. Кстати, учиться стоит не только изготовлению новых десертов, но и тому, как выстраивать продажи, работать с заказчиками и делать рекламу.
✅На времени.
Нельзя продавать десерты, приготовленные по неотточенным рецептам. Не жалейте время на отработку каждого торта. Совершайте ошибки, учитесь на них, ведь чем больше ошибок во время проработки - тем меньше проблем при приготовлении заказа. Не продавайте, пока не уверены в 100% результате.
Согласны со мной?
#кондитерскоедело_как_бизнес
Угадайте, что объединяет десерт Павлова и обычные меренги на палочках?
Конечно, что после их приготовления остаётся много-много желтков 😀
Кто догадался, ставит ❤️
Ловите несколько идей как использовать оставшиеся желтки:
🔸Цитрусовый курд - отличная начинка для десертов или идеальный топпинг для блинчиков.
🔸Заварной крем - обожаю классический наполеон 😋
🔸Муссовый торт - у меня есть в запасе рецепты, где нужны именно желтки.
🔸Домашний майонез - полезная заправка для салатов. Я редко использую майонез, но если готовлю с этим соусом, то только с домашним.
🔸Печенье - отличное дополнение для домашнего уютного чаепития.
🔸Паста карбонара - не тортом единым 😀 Это быстрый и вкусный ужин с ноткой Италии.
#кондитерскоедело_как_хобби
Конечно, что после их приготовления остаётся много-много желтков 😀
Кто догадался, ставит ❤️
Ловите несколько идей как использовать оставшиеся желтки:
🔸Цитрусовый курд - отличная начинка для десертов или идеальный топпинг для блинчиков.
🔸Заварной крем - обожаю классический наполеон 😋
🔸Муссовый торт - у меня есть в запасе рецепты, где нужны именно желтки.
🔸Домашний майонез - полезная заправка для салатов. Я редко использую майонез, но если готовлю с этим соусом, то только с домашним.
🔸Печенье - отличное дополнение для домашнего уютного чаепития.
🔸Паста карбонара - не тортом единым 😀 Это быстрый и вкусный ужин с ноткой Италии.
#кондитерскоедело_как_хобби
Бисквиты - самая распространённая основа для приготовления пирожных, кексов и тортов 🎂 .
А можно ли хранить бисквит и как? – сегодня разберем основные моменты 👇.
🌡️Температура:
Так как в составе есть яйца, продукт не может долго храниться при комнатной температуре.
⏰Время:
🔹 При комнатной температуре - максимальный срок 1-2 дня. Чтобы бисквитный корж остался таким же пористым и мягким, необходимо исключить его засыхание. Для этого готовые и остывшие бисквиты оборачивают в пищевую пленку. Важно обернуть качественно, чтобы пленка не пропускала воздух. За счет такой упаковки вся влага, которая есть в порах, остается внутри.
🔹В холодильнике - 3-5 дней при температуре 4-6 °С. Процедура упаковки точно такая же, как и в предыдущем методе 👆. Корж необходимо плотно обернуть пленкой. В данном случае это необходимо не только для предотвращения засыхания, но и для защиты бисквита от посторонних запахов холодильника.
❗Важные нюансы:
✔️Перед упаковкой обязательно остудите бисквит. Упаковывать теплый или горячий бисквит в пленку нельзя! В среднем для полного остывания требуется 2-3 часа после выпечки.
✔️Бисквит лучше оставить целым. Разрезать его на коржи лучше непосредственно перед сборкой торта.
Жду ваших ❤️, если вам был полезен пост.
#кондитерскоедело_как_и_чем
А можно ли хранить бисквит и как? – сегодня разберем основные моменты 👇.
🌡️Температура:
Так как в составе есть яйца, продукт не может долго храниться при комнатной температуре.
⏰Время:
🔹 При комнатной температуре - максимальный срок 1-2 дня. Чтобы бисквитный корж остался таким же пористым и мягким, необходимо исключить его засыхание. Для этого готовые и остывшие бисквиты оборачивают в пищевую пленку. Важно обернуть качественно, чтобы пленка не пропускала воздух. За счет такой упаковки вся влага, которая есть в порах, остается внутри.
🔹В холодильнике - 3-5 дней при температуре 4-6 °С. Процедура упаковки точно такая же, как и в предыдущем методе 👆. Корж необходимо плотно обернуть пленкой. В данном случае это необходимо не только для предотвращения засыхания, но и для защиты бисквита от посторонних запахов холодильника.
❗Важные нюансы:
✔️Перед упаковкой обязательно остудите бисквит. Упаковывать теплый или горячий бисквит в пленку нельзя! В среднем для полного остывания требуется 2-3 часа после выпечки.
✔️Бисквит лучше оставить целым. Разрезать его на коржи лучше непосредственно перед сборкой торта.
Жду ваших ❤️, если вам был полезен пост.
#кондитерскоедело_как_и_чем
Что такое какао-порошок знают все. Я сама обожала какао в садике 😀
🤔 Но это было совсем другое какао, чем мы применяем в кондитерском деле.
О какао-порошке сегодня и поговорим 👇
Для начала разберемся, как производится какао-порошок:
👩🎓Семена плодов шоколадного дерева, более известных как какао-бобы, перетирают, а затем под прессом из этой массы выделяют какао-масло и жмых. Именно этот жмых в дальнейшем высушивается и измельчается, превращаясь во всем известный какао-порошок.
Какао-порошок бывает двух видов: алкализованный и неалкализованный.
Алкализованный какао-порошок — это жмых какао-масла, который обрабатывают щелочами при температуре около 250 градусов. В результате этой химической реакции 🧪 свойства какао-порошка улучшаются.
Если вас пугает слово алкализованный и беспокоит натуральность такого порошка, то скажу, что и «просто какао-порошок» и алкализованный производят из одного сырья — жмыха, остающегося при отжиме какао-масла.
Для кондитерского дела я советую применять именно алкализованный какао-порошок по следующим причинам:
➕ вкус и аромат такого какао-порошка мягче и насыщеннее 😋 , чем у неалкализованного брата.
➕ алкализованный какао-порошок значительно легче смешивается с жидкостями, что очень важно в кулинарии.
➕ тип какао не влияет на качество бисквита — текстура одинакова в обоих случаях. Но цвет и аромат у алкализованного какао-порошка более выраженный, и ваши бисквиты будут по-настоящему шоколадными 🍫
➕ расход алкализованного какао-порошка более экономичный, и это тоже важный показатель для кондитеров.
Ставьте ❤️, если вам бы полезен пост😌
#кондитерскоедело_как_теория
🤔 Но это было совсем другое какао, чем мы применяем в кондитерском деле.
О какао-порошке сегодня и поговорим 👇
Для начала разберемся, как производится какао-порошок:
👩🎓Семена плодов шоколадного дерева, более известных как какао-бобы, перетирают, а затем под прессом из этой массы выделяют какао-масло и жмых. Именно этот жмых в дальнейшем высушивается и измельчается, превращаясь во всем известный какао-порошок.
Какао-порошок бывает двух видов: алкализованный и неалкализованный.
Алкализованный какао-порошок — это жмых какао-масла, который обрабатывают щелочами при температуре около 250 градусов. В результате этой химической реакции 🧪 свойства какао-порошка улучшаются.
Если вас пугает слово алкализованный и беспокоит натуральность такого порошка, то скажу, что и «просто какао-порошок» и алкализованный производят из одного сырья — жмыха, остающегося при отжиме какао-масла.
Для кондитерского дела я советую применять именно алкализованный какао-порошок по следующим причинам:
➕ вкус и аромат такого какао-порошка мягче и насыщеннее 😋 , чем у неалкализованного брата.
➕ алкализованный какао-порошок значительно легче смешивается с жидкостями, что очень важно в кулинарии.
➕ тип какао не влияет на качество бисквита — текстура одинакова в обоих случаях. Но цвет и аромат у алкализованного какао-порошка более выраженный, и ваши бисквиты будут по-настоящему шоколадными 🍫
➕ расход алкализованного какао-порошка более экономичный, и это тоже важный показатель для кондитеров.
Ставьте ❤️, если вам бы полезен пост😌
#кондитерскоедело_как_теория
У кого не получается стильный декор?
Уже завтра в 12:00 мой БЕСПЛАТНЫЙ вебинар "Современный декор"🍰
Всего за пару часов вы узнаете много новой и полезной информации.
- Расскажу, почему же актуальный декор тортов сейчас как никогда важен
- Как изучить самые популярные и необычные техники
-Как найти и поддерживать свой стиль в декоре тортов
- Как делать стильный декор и увеличить стоимость десертов в 2 раза!
-Как кондитеру вести Instagram
Всем, кто зарегистрируется В ПОДАРОК урок по одной интересной технике декора😉
Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие!
https://cutt.ly/WyZ0kC1
Всех жду💖
Уже завтра в 12:00 мой БЕСПЛАТНЫЙ вебинар "Современный декор"🍰
Всего за пару часов вы узнаете много новой и полезной информации.
- Расскажу, почему же актуальный декор тортов сейчас как никогда важен
- Как изучить самые популярные и необычные техники
-Как найти и поддерживать свой стиль в декоре тортов
- Как делать стильный декор и увеличить стоимость десертов в 2 раза!
-Как кондитеру вести Instagram
Всем, кто зарегистрируется В ПОДАРОК урок по одной интересной технике декора😉
Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие!
https://cutt.ly/WyZ0kC1
Всех жду💖
Как красиво снять разрез? Помните, я полгода назад сама задавалась таким вопросом😂 Но так как последнюю неделю я торты режу один за другим, составила вам списочек советов:
1. Ровно и красиво торт собрать😁 если бисквит криво разрезан, слой крема неровный, торт собран пяткой левой ноги, то хоть с бубном вокруг торта пляши, шансов нет🤷🏻♀
2. Оке, собрали ровно, теперь хорошо охладить. Перед съемкой можно мин на 15 в мороз (если на торте нет декора, который в мороз нельзя).
3. Нагреваем большой ровный нож! Делать это можно кипятком или феном. Нож должен быть очень горячим! Тогда разрез будет максимально чистый.
4. Ещё нож должен быть сухим (если вдруг кипятком нагревали). И каждый раз после разрезания протираем его салфеткой или моем, чтобы он был идеально чистый. Грязным ножом по-новой не режем.
Если было полезно, не забудьте мне❤ поставить🙃
1. Ровно и красиво торт собрать😁 если бисквит криво разрезан, слой крема неровный, торт собран пяткой левой ноги, то хоть с бубном вокруг торта пляши, шансов нет🤷🏻♀
2. Оке, собрали ровно, теперь хорошо охладить. Перед съемкой можно мин на 15 в мороз (если на торте нет декора, который в мороз нельзя).
3. Нагреваем большой ровный нож! Делать это можно кипятком или феном. Нож должен быть очень горячим! Тогда разрез будет максимально чистый.
4. Ещё нож должен быть сухим (если вдруг кипятком нагревали). И каждый раз после разрезания протираем его салфеткой или моем, чтобы он был идеально чистый. Грязным ножом по-новой не режем.
Если было полезно, не забудьте мне❤ поставить🙃
Жмите лайк, если у вас хотя бы раз был когнитивный диссонанс🙃 - на картинке в Интернете, на фото наших учениц чизкейк ровненький, а на вашем противне - с какой-то непонятной вмятиной посередине. В чём дело? Где-то ошибка?
Чизкейк выпекается медленно и на небольшой температуре (110-140 градусов) от 2 до 3 часов для формы 20 см. Для формы 16-18 см - 1,5 часа. За это время он поднимается. Но, как только время выпекания завершено, а мы отключаем духовку, чизкейк постепенно опадает.Такая у него особенность. Сколько массы вы залили в форму - примерно такого размера и будет сам чизкейк💁♀
Другое дело: откуда может появиться столь выраженная ямка посередине? И что с ней делать? Решение понятно - её нужно аккуратно срезать. В этом вам поможет хорошо наточенный нож и кондитерский поворотный столик. Как снизить вероятность появления такого не эстетичного момента?
Секрет номер 1. Не спешите доставать чизкейк из только что выключенной духовки. Позвольте ему немного потомиться внутри. Это нужно, чтобы перепад температуры был плавным.
Секрет номер 2. В следующий раз не взбивайте все ингредиенты миксером на большой скорости. Используйте венчик, вмешивайте лопаткой.
Секрет номер 3. Не открывайте духовку в первые 1,5-2 часа. Опять же, чтоб не создавать резкие перепады температур. Иначе могут возникнуть и ямки, и трещины.
И главное правило чизкейка - не спешите и будьте терпеливы💆♀ Чизкейк - очень нежный десерт и обращаться с ним нужно крайне бережно.
Чизкейк выпекается медленно и на небольшой температуре (110-140 градусов) от 2 до 3 часов для формы 20 см. Для формы 16-18 см - 1,5 часа. За это время он поднимается. Но, как только время выпекания завершено, а мы отключаем духовку, чизкейк постепенно опадает.Такая у него особенность. Сколько массы вы залили в форму - примерно такого размера и будет сам чизкейк💁♀
Другое дело: откуда может появиться столь выраженная ямка посередине? И что с ней делать? Решение понятно - её нужно аккуратно срезать. В этом вам поможет хорошо наточенный нож и кондитерский поворотный столик. Как снизить вероятность появления такого не эстетичного момента?
Секрет номер 1. Не спешите доставать чизкейк из только что выключенной духовки. Позвольте ему немного потомиться внутри. Это нужно, чтобы перепад температуры был плавным.
Секрет номер 2. В следующий раз не взбивайте все ингредиенты миксером на большой скорости. Используйте венчик, вмешивайте лопаткой.
Секрет номер 3. Не открывайте духовку в первые 1,5-2 часа. Опять же, чтоб не создавать резкие перепады температур. Иначе могут возникнуть и ямки, и трещины.
И главное правило чизкейка - не спешите и будьте терпеливы💆♀ Чизкейк - очень нежный десерт и обращаться с ним нужно крайне бережно.
