В «Тильде» до самого конца августа продолжается, как уже писал, интересный проект: к сырам Алексея Андреева подобрал винные пары шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский.
И если брать сыр и вино вместе, то это продаётся дешевле, чем было бы по отдельности.
Впрочем, там не только вино: к одному из сыров, козьему карре руж, рекомендуется сухой сидр Mirage of St. Michel однофамильца сыродела, Олега Андреева.

Я на прошлой неделе попробовал все эти пары и хочу сказать, что это отличное предложение (правда, в дегустационных порциях сыра меньше, 30-40 г).

Тонкие, элегантные сыры Алексея Андреева («Я вообще люблю делать деликатные сыры; мама так воспитала») мне нравятся тем, что они по-инженерному очень точные. Вкусоароматика их предугадана как будто бы с самым минимальным допуском.
Правда, «Рыжий Джек», выдержанный сыр с голубой плесенью и пажитником, мне показался хоть и хорошо сделанным, с ярким грибным оттенком, но несколько предсказуемым; из-за пажитника. («Я сам с характером и сыры люблю с характером», — заметил Алексей)

А Сергей подобрал к ним действительно удачнейшие пары. Особенно запомнились тур де шевр с розе д’Анжу (удивительно нежно и тепло раскрывается сыр) и пино де шарант с мотэ (и как аперитив хорошо, и как диджестив).

Как видно из меню, в «Тильде» есть не только винно-сырные пары, но и три блюда шефа Александра Русакова с сырами Алексея Андреева.

Из «Рыжего Джека» сделали соус к креветкам в панировке — и соус с грибными своими нотами очень им подходит, а сами они неожиданно сочные: не просто хрустящие, а именно сочные.

Том используется в классном салате с персиками и помидорами (он довольно простой, можно реконструировать рецепт по фотографии — главное там очистить и помидоры, и персики от кожицы).

А тур де шевр задействован в свекольном ризотто.

Его я не фотографировал, подумал: ну, ризотто и ризотто. А оно оказалось фантастическим: очень глубокий и богатый вкус. Усиленный как будто сушёными грибами, но нет их там, этих грибов.
Очень надеюсь, что оно останется в меню «Тильды» надолго.
Ну а фотографию попросил у ресторана.

В остальном, впрочем, «Романико» — всё же про более-менее чистую итальянскую кухню.
Меню там не очень большое (к счастью) и состоит в основном из пасты и пиццы.

Паста свежая и делается на месте (обратите внимание, каких формы и размера там планируют делать равиоли).
Есть спагетти с баклажанами и помидорами конфи и бодрым настоящим песто (а то полюбили вместо базилика брать кинзу или петрушку). Есть гарганелли (трубочки такие, свёрнутые из квадратиков) с совершенно умопомрачительным во вкусе говяжьим рагу: тушёная говядина в томатном соусе, усиленном соусом барбекю.

Фрикадельки — большие такие, нежные по вкусу, дополненные в фарше овощами, с ярким томатным соусом — подаются с полентой, напоминающей хорошую манную кашу.

И дичайше рекомендую баклажаны пармиджано.
Они сделаны как шницели из баклажанов, лежащие друг на друге и политые мощным сырным соусом. Надо есть так, чтобы в один укус попадали все три шницеля — и не оставлять без внимания надолго, чтобы они не перестали хрустеть.

Да, и тирамису там отличный. Кофе в «Романико» — от хорошей обжарочной компании Gravitas, и в десерте используют именно его. Получается чрезвычайно кофейно.

В отличие от «Террапиено» в «Романико» делают римскую пиццу.
Не используют покупные основы-парбейки, всё делают сами. И тесто отличается и от «Зотмана», и от Maestrello: коржи получаются и хрустящими, и пышными; я бы даже сказал, пушистыми.

Хороша «Маргарита», хороша и «Четыре сыра с чили-мёдом». Можно брать и на улице есть, гуляя по Замоскворечью.

А можно взять с собой на прогулку паноццо: сэндвичи, основа которых — то же тесто для пиццы, только чуть изменённое.
На фото — с прошутто, персиком и — ещё более неожиданно, чем персик, — с копчёным сыром.
Очередное пополнение в московских классных сэндвичах, чему можно только порадоваться.