✨Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (2/3)

Esiste una temperatura ideale per la cottura del panettone? E se sì, qual è? In che modo posizionare il panettone all’interno del forno? Quali sono le variabili in gioco in fase di cottura? A cosa bisogna prestare attenzione per ottenere un prodotto cotto in modo uniforme, dalla giusta consistenza e colorazione, non troppo asciutto né troppo umido?

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✨Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (3/3)

Come capire quando il panettone è pronto per essere sfornato? Come inserire i ferri per il capovolgimento in sicurezza? E soprattutto, quali sono i problemi più comuni dati da un’errata cottura del panettone? Come riconoscerli dai sintomi e individuare così la loro risoluzione e prevenzione?

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✨Pane con pasta madre liquidificata

Come utilizzare la pasta madre in un impasto di pane? Quali sono i vantaggi rispetto al licoli? In cosa consiste la tecnica della pasta madre liquidificata?

Tutte le risposte qui 👉 Pane con pasta madre liquidificata
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⭐️Novità 2024: nuove firme in arrivo su PanBrioche!

🤩Ci siamo! PanBrioche è pronto a fare un altro importante salto in avanti! Apre le porte a nuovi autori e autrici e a nuovi temi legati al mondo del lievito madre e degli impasti!
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✨ Lievitazione mista con esubero di lievito madre

Cosa si intende per lievitazione mista? In cosa consiste? Quali sono i suoi vantaggi? In che modo può essere sfruttata per ottenere ottimi prodotti con il lievito madre, anche quando non è al pieno delle sue forze?

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➡️Farina per pasta madre, che impatto ha sul lievito madre?

In che modo la farina caratterizza la pasta madre? Perché la stessa farina per pasta madre può dare risultati diversi tra diversi lieviti madre ma anche sul medesimo lievito madre? Come riconoscere quando il problema è la farina e quando non lo è? E soprattutto, come non confondere un sintomo con un problema (che non c’è)?

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➡️Pasta madre in acqua, caratteristiche e implicazioni (1/2)

In cosa consiste il metodo di gestione in acqua? Perché sceglierlo? Quando sceglierlo? Che effetti ha sulla pasta madre e poi sul prodotto finito?

È online la prima parte della guida che aiuta a capire le implicazioni del metodo di gestione in acqua della pasta madre.

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🥐 Impasto croissant: la scelta degli ingredienti

Come scegliere gli ingredienti per l'impasto croissant? Perché la scelta del burro è così importante? Che tipo di lievito madre preferire per la lievitazione mista?

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➡️ Pasta madre in acqua, caratteristiche e implicazioni (2/2)

È online la seconda e ultima parte della guida alla gestione in acqua della pasta madre.
Questa volta scendiamo più nella pratica, parlando della scelta della farina, le temperature, l’analisi sensoriale e altro ancora.

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⭐Ricetta croissant con lievito madre, a lievitazione mista

Come realizzare, nella pratica, i croissant con lievitazione mista? Ovvero come realizzare una pasta sfogliata con lievito madre e lievito di birra? Come lavorare l’impasto, laminarlo e portarlo a cottura? Quale ricetta croissant utilizzare? 

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⭐️ LIEVITO MADRE IN ESTATE, COME CAMBIA LA GESTIONE? ⭐️

Quali sono gli accorgimenti da avere per non compromettere il lievito madre (sia esso liquido o solido) a fronte delle temperature più alte e del nostro tempo speso di più all’aria aperta e lontano dal forno e dagli impasti?

Dall'archivio, ecco una guida in cui spiego perché in estate spesso è necessario un metodo di gestione diverso della pasta madre e del licoli, di quali sono i rischi di un mancato adattamento alle diverse temperature, e quali invece le conseguenze di gestioni estive poco attente e poco equilibrate.

➡️ L’articolo è aperto a tutti gli iscritti: Piano Biscotto, Piano Panettone e Piano Panettone VIP!

❓Hai domande? 👉 Utilizza il forum

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➡️Vendere e acquistare il lievito madre: cose da sapere

Hai mai avuto la tentazione di acquistare il lievito madre da qualche professionista o influencer? Da qualcuno che produce sempre panettoni meravigliosi, o che vanta una una pasta madre potente e bellissima da vedere? Hai mai pensato di procurarti un po’ di quel lievito madre che dicono avere 100 anni, o che sia popolato proprio dal quel ceppo di lieviti e batteri che volevi tu?

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👍 Come ottenere una crosta con le bolle nel pane con lievito madre

Come si ottiene una crosta con le bolle nel pane con lievito madre? Da cosa sono causate? Quali accorgimenti bisogna adottare per averne in grandi quantità? E ancora, che impatto hanno le bolle della crosta nella consistenza e nel sapore?

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