💫Я часто помічаю, як геть різні і не пов’язані ситуації в житті маюсь синхронність, це дивовижне! Як в гарному кіно))
🥰 Тільки-но до мене дійшло, що власна цінність - це константа, яка не змінюється від обставин, ситуацій та людей, ак життя підкидає можливість перевірити, наскільки я засвоїла урок.
👹 Біснування під вчорашнім постом в ФБ, яке досі триває, - гарна перевірка, бо пам’ятаю, як колись мене такі історії ламали і як важко було відновлювати рівновагу. Зараз я не те що не нервуюсь, мене взагалі не чіпляє, як і мріяла про це колись: психологічно дорости до такого рівня, щоб оціночні коментарі просто проходили повз.
Я пам’ятаю цей момент, як я це зрозуміла вперше:
Якось одна жіночка в @Palyanutsyabread написала в коментарях, що я даю дивні рекомендації щодо ведення закваски, непрофесійні, а точніше, раджу мити банку, коли купа інших пекарів витирає серветками.
Ну, так, дуже серйозне питання, яке ставить під сумнів професійність і взагалі довіру до людини: помити чи витерти серветкою)))
😈І я спочатку спалахнула: шооо? Це так вимірюється професійність? І раптом зрозуміла, що це взагалі не про закваску, не про професійність, не про серветки, а про те, що я бішу цю людину, з яких причин - не важливо, бо їх може бути мільйон, що з того?
І мене відпустило. І тепер хто б що не писав, до мене не прилипає.
🥰 Тільки-но до мене дійшло, що власна цінність - це константа, яка не змінюється від обставин, ситуацій та людей, ак життя підкидає можливість перевірити, наскільки я засвоїла урок.
👹 Біснування під вчорашнім постом в ФБ, яке досі триває, - гарна перевірка, бо пам’ятаю, як колись мене такі історії ламали і як важко було відновлювати рівновагу. Зараз я не те що не нервуюсь, мене взагалі не чіпляє, як і мріяла про це колись: психологічно дорости до такого рівня, щоб оціночні коментарі просто проходили повз.
Я пам’ятаю цей момент, як я це зрозуміла вперше:
Якось одна жіночка в @Palyanutsyabread написала в коментарях, що я даю дивні рекомендації щодо ведення закваски, непрофесійні, а точніше, раджу мити банку, коли купа інших пекарів витирає серветками.
Ну, так, дуже серйозне питання, яке ставить під сумнів професійність і взагалі довіру до людини: помити чи витерти серветкою)))
😈І я спочатку спалахнула: шооо? Це так вимірюється професійність? І раптом зрозуміла, що це взагалі не про закваску, не про професійність, не про серветки, а про те, що я бішу цю людину, з яких причин - не важливо, бо їх може бути мільйон, що з того?
І мене відпустило. І тепер хто б що не писав, до мене не прилипає.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🙌 Якщо ви ще не вмієте місити в’язке та вологе тісто, то от вам коротеньке відео, як це робити правильно.
💪В’язке тісто, яке ви місите правильно, знаходиться в стані тонусу - напружене, зібране, не липке, з ним легко працювати, воно гарно розвивається і ніколи не розтікається по столу і впроцесі ви помічате, як воно змінюється і стає краще і краще.
👌До нього не треба підсипати додаткове борошно або лити олію, “щоб не липло”.
😋 Воно краще розкриває аромат та смак зерна порівняно з густим тістом.
😍Хліб з в'язкого та вологого тіста виходить більш пухкий, м’який та має більш відкритий м’якуш.
Якщо мрієте мереживний м’якуш з “великими дірками”, то саме час навчитись відбивати тісто! Це одне з найкращий вмінь домашнього пекаря :)
📌Це уривок з нашого нещодавнього онлайн-курсу “Білий хліб на заквасці”, який доступний в запису з підтримкою в чаті.
В програмі чудовий та смачний хліб на заквасці:
🍞Білий селянський
🍞Цибулевий хліб
🍞Білий формовий
🥖Батон (змішана технологія)
🍞Сайка з маком
🫶Приєднуйтесь за посиланням! https://palyanytsyabread.com.ua/white-sourdough
💪В’язке тісто, яке ви місите правильно, знаходиться в стані тонусу - напружене, зібране, не липке, з ним легко працювати, воно гарно розвивається і ніколи не розтікається по столу і впроцесі ви помічате, як воно змінюється і стає краще і краще.
👌До нього не треба підсипати додаткове борошно або лити олію, “щоб не липло”.
😋 Воно краще розкриває аромат та смак зерна порівняно з густим тістом.
😍Хліб з в'язкого та вологого тіста виходить більш пухкий, м’який та має більш відкритий м’якуш.
Якщо мрієте мереживний м’якуш з “великими дірками”, то саме час навчитись відбивати тісто! Це одне з найкращий вмінь домашнього пекаря :)
📌Це уривок з нашого нещодавнього онлайн-курсу “Білий хліб на заквасці”, який доступний в запису з підтримкою в чаті.
В програмі чудовий та смачний хліб на заквасці:
🍞Білий селянський
🍞Цибулевий хліб
🍞Білий формовий
🥖Батон (змішана технологія)
🍞Сайка з маком
🫶Приєднуйтесь за посиланням! https://palyanytsyabread.com.ua/white-sourdough
🙌 Друзі, привіт! 20-21 червня в закритому клубі Palyanytsyaclub буде крута тема: Тісто та закваска у спеку, холодна ферментація. Печемо Селянський з вологого тіста!
На вас чекає як теорія, так і практика, хліб від замісу до випічки!
☑️Чим спека небезпечна для пшеничного тіста та закваски
☑️Як вести закваски у спеку: різні варіанти
☑️Як рятувати тісто у спеку, щоб пекти смачно та красиво
☑️Про автоліз тіста та холодний автоліз зокрема
☑️Про холодну ферментацію чітко, науково, практично і без отієї лапші з інтернетів про “довгу ферментацію”:
✔️як вона працює з середини, що відбувається з мікроорганізмами, ферментами та ферментацію, як це впливає на смак та аромат та користь.
✔️Яке тісто можна вести через холодильник, а яке ні.
✔️Чи треба чекати, щоб тісто зігрілось після холодильнику.
✔️На якому етапі можна поставити тісто в холод і на скільки годин?
☑️Про закваску в холодильнику:
✔️Як парвильно вести через холод, щоб не нашкодити
✔️Чим холод небезпечний для закваски
✔️Які оптимальні способи ведення можуть бути влітку.
🫶І багато інших питань, звісно)
😎Долучайтесь до клубу! У нас вчаться не просто пекти, а розуміти тісто та закваску!
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
✅Найсмачніший в світі батон!
✅Сирна паска не левіто мадре;
✅Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
✅А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
🤫Вступ в клуб з нашого ТГ-каналк коштує 600 грн. замість 750!❤️
Пишіть в коментарях, надішлю подробиці👋
На вас чекає як теорія, так і практика, хліб від замісу до випічки!
☑️Чим спека небезпечна для пшеничного тіста та закваски
☑️Як вести закваски у спеку: різні варіанти
☑️Як рятувати тісто у спеку, щоб пекти смачно та красиво
☑️Про автоліз тіста та холодний автоліз зокрема
☑️Про холодну ферментацію чітко, науково, практично і без отієї лапші з інтернетів про “довгу ферментацію”:
✔️як вона працює з середини, що відбувається з мікроорганізмами, ферментами та ферментацію, як це впливає на смак та аромат та користь.
✔️Яке тісто можна вести через холодильник, а яке ні.
✔️Чи треба чекати, щоб тісто зігрілось після холодильнику.
✔️На якому етапі можна поставити тісто в холод і на скільки годин?
☑️Про закваску в холодильнику:
✔️Як парвильно вести через холод, щоб не нашкодити
✔️Чим холод небезпечний для закваски
✔️Які оптимальні способи ведення можуть бути влітку.
🫶І багато інших питань, звісно)
😎Долучайтесь до клубу! У нас вчаться не просто пекти, а розуміти тісто та закваску!
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
✅Найсмачніший в світі батон!
✅Сирна паска не левіто мадре;
✅Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
✅А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
🤫Вступ в клуб з нашого ТГ-каналк коштує 600 грн. замість 750!❤️
Пишіть в коментарях, надішлю подробиці👋
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥Чим спека небезпечна для хліба та закваски?
🥵 Як тільки теплішає, всі пекарі відчувають, що стає складніше працювати з пшеничним тістом: його стає складно нормально замісити, воно повзе, липне, кисне, хліб пливе, надрізи не розкриваются, на смак кислить.
🌡️Спека сама по собі - це температурні умови, які відповідним чином впливають на тісто, я розкажу вам, як це працює:
😵💫Підвищується ризик перегріти тісто в замісі і зіпсувати його, адже клейковина руйнується дуже швижко, коли тісто ще не зформувало сильний каркас, а вже нагрілось.
🔻Підвищення температури під час бродіння починає стимулювати роботу ферментів та мікроорганізмів закваски, особливо молочнокислих бактерій, тісто починає швидше бродити, і це на перший погляд ок, а на другий - не дуже:
🔻Молочнокислі бактерії виробляють більше кислот, це стає відчутно в смаку та ароматі, мало хто любить пшеничний хліб з явною кислинкою.
🔻Також кислоти запускають активізують протеазу - фермент, який розщеплює білок і зокрема клейковину і тісто починає рватись, ставати липким, неслухняним, тобто, руйнувати свій каркас.
🧊Як уникнути проблем? Охолоджувати все!
✅Як правильно замісити пшеничне тісто у спеку;
✅Яка технологія роботи є актуальною на літо.
✅Як зберігти закваску в нормальному стані, коли спекотно;
✅Що таке холодна ферментація і що вона дає хлібу наспарвді;
✅Як правильно вести закваску та тісто через холодильник;
✅Які тонкощи та підводні каміння існують цй темі та багато іншого.
✅Про все це буду дуже докладно розповідати 20-21 червня в нашому закритому інстаграм-клубі @palyanytsyaclub
🙌 А у якості практичного завдання спечемо разом Селянський на заквасці з цільнозерновим борошном (вологе тісто). Від замісу до випічки
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
🥖Найсмачніший в світі батон!
🍞Сирна паска не левіто мадре;
🍞Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
🥨🥯А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
📌Для вступу в клуб пишіть в коментарях, для вступу з нашого ТГ-каналк вартість складає 600 грн. замість 750!
🥵 Як тільки теплішає, всі пекарі відчувають, що стає складніше працювати з пшеничним тістом: його стає складно нормально замісити, воно повзе, липне, кисне, хліб пливе, надрізи не розкриваются, на смак кислить.
🌡️Спека сама по собі - це температурні умови, які відповідним чином впливають на тісто, я розкажу вам, як це працює:
😵💫Підвищується ризик перегріти тісто в замісі і зіпсувати його, адже клейковина руйнується дуже швижко, коли тісто ще не зформувало сильний каркас, а вже нагрілось.
🔻Підвищення температури під час бродіння починає стимулювати роботу ферментів та мікроорганізмів закваски, особливо молочнокислих бактерій, тісто починає швидше бродити, і це на перший погляд ок, а на другий - не дуже:
🔻Молочнокислі бактерії виробляють більше кислот, це стає відчутно в смаку та ароматі, мало хто любить пшеничний хліб з явною кислинкою.
🔻Також кислоти запускають активізують протеазу - фермент, який розщеплює білок і зокрема клейковину і тісто починає рватись, ставати липким, неслухняним, тобто, руйнувати свій каркас.
🧊Як уникнути проблем? Охолоджувати все!
✅Як правильно замісити пшеничне тісто у спеку;
✅Яка технологія роботи є актуальною на літо.
✅Як зберігти закваску в нормальному стані, коли спекотно;
✅Що таке холодна ферментація і що вона дає хлібу наспарвді;
✅Як правильно вести закваску та тісто через холодильник;
✅Які тонкощи та підводні каміння існують цй темі та багато іншого.
✅Про все це буду дуже докладно розповідати 20-21 червня в нашому закритому інстаграм-клубі @palyanytsyaclub
🙌 А у якості практичного завдання спечемо разом Селянський на заквасці з цільнозерновим борошном (вологе тісто). Від замісу до випічки
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
🥖Найсмачніший в світі батон!
🍞Сирна паска не левіто мадре;
🍞Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
🥨🥯А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
📌Для вступу в клуб пишіть в коментарях, для вступу з нашого ТГ-каналк вартість складає 600 грн. замість 750!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧇Вафлі на залишках закваски
🙌 Ми нарешті розпочали вафельний сезон! Я завжди готую вафлі з закваскою та содою, після млинців це другий найсмачніший спосіб використання залишки закваски! Вафлі можна готувати з кисломолочним сиром, натертим яблуком чи кабачком, робити сирні, картопляні та гарбузові вафлі, використовувати цільнозернове пшеничне або спельтове борошно, варіантів безліч! Але завжди це буде прекрасно, красиво та смачно! А якщо немає вафельниці, можна пекти млинці та оладки🥞
😋 Вафлі на відео - з рікоттою, але можна взяти і звичайний м’який кисломолочний сир. З вказаних інгредієнтів виходить близько 10 вафель, калорійність однієї приблизно 150 кал.
150 г. залишків закваски закваски (пшенична або суміш);
150 г. рікотти або м’якого кисломолочного сиру;
200 г. молока;
1 яйце;
50 г. цукру;
150 г. пшенчиного борошна (я брала сіяне пшенчине від Борошно і хліб, а можна і цз взяти!)
30 г. олії;
3-5 г. соди;
2-3 г. солі;
за бажанням аромати: ваніль, цедра, кориця тощо.
➡️В мисці змішайте всі рідкі інгредієнти (закваску, яйце, цукор, рікотту, олію, молоко) додайте сіль та цукор, перемішайте. Якщо сир грудкуватий, блендерніть.
➡️Борошно перемішайте з содою, змішайте з рідиною, має утворитись в’язке текуче тісто, не густе, така консистенція дасть ніжну хрустку скоринку і ніжну повітряну серединку. ☝️Якщо тісто густе, додайте води чи молока.
➡️Дайте постояти хвилин 15, випікайте вафлі в розігрітій вафельниці, пластини змастіть олією.
🫐 Подавайте з вершками, сметаною, густим йогуртом, джемом, ягодами, медом, кленовим сиропом, до кави з молоком, кави чи какао, це прекрасний домашній здоровий десерт!
☝️До речі, можна напекти і заморозити (перед тим замотати в плівку), потім в тій же вафельниці розморозити до хрусткої скоринки і води будуть як свіжі, тільки ще корисніші, адже велика частина крохмалю перетвориться на харчові волокна!
✍️До речі, в хлібному блозі у нас на сайті є стаття про залишки закваски для випічки, там багато цікавого про використання залишків закваски :) Переходьте в блог https://palyanytsyabread.com.ua/blog/pro-vipichku-na-zalishkah-zakvaski
🙌 Ми нарешті розпочали вафельний сезон! Я завжди готую вафлі з закваскою та содою, після млинців це другий найсмачніший спосіб використання залишки закваски! Вафлі можна готувати з кисломолочним сиром, натертим яблуком чи кабачком, робити сирні, картопляні та гарбузові вафлі, використовувати цільнозернове пшеничне або спельтове борошно, варіантів безліч! Але завжди це буде прекрасно, красиво та смачно! А якщо немає вафельниці, можна пекти млинці та оладки🥞
😋 Вафлі на відео - з рікоттою, але можна взяти і звичайний м’який кисломолочний сир. З вказаних інгредієнтів виходить близько 10 вафель, калорійність однієї приблизно 150 кал.
150 г. залишків закваски закваски (пшенична або суміш);
150 г. рікотти або м’якого кисломолочного сиру;
200 г. молока;
1 яйце;
50 г. цукру;
150 г. пшенчиного борошна (я брала сіяне пшенчине від Борошно і хліб, а можна і цз взяти!)
30 г. олії;
3-5 г. соди;
2-3 г. солі;
за бажанням аромати: ваніль, цедра, кориця тощо.
➡️В мисці змішайте всі рідкі інгредієнти (закваску, яйце, цукор, рікотту, олію, молоко) додайте сіль та цукор, перемішайте. Якщо сир грудкуватий, блендерніть.
➡️Борошно перемішайте з содою, змішайте з рідиною, має утворитись в’язке текуче тісто, не густе, така консистенція дасть ніжну хрустку скоринку і ніжну повітряну серединку. ☝️Якщо тісто густе, додайте води чи молока.
➡️Дайте постояти хвилин 15, випікайте вафлі в розігрітій вафельниці, пластини змастіть олією.
🫐 Подавайте з вершками, сметаною, густим йогуртом, джемом, ягодами, медом, кленовим сиропом, до кави з молоком, кави чи какао, це прекрасний домашній здоровий десерт!
☝️До речі, можна напекти і заморозити (перед тим замотати в плівку), потім в тій же вафельниці розморозити до хрусткої скоринки і води будуть як свіжі, тільки ще корисніші, адже велика частина крохмалю перетвориться на харчові волокна!
✍️До речі, в хлібному блозі у нас на сайті є стаття про залишки закваски для випічки, там багато цікавого про використання залишків закваски :) Переходьте в блог https://palyanytsyabread.com.ua/blog/pro-vipichku-na-zalishkah-zakvaski
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Печемо Селянський з вологого тіста!
🫓20-21 червня в нашому закритому клубі
На вас чекає теорія і практика, хліб від замісу до випічки!
Буде:
☑️Селянський від замісу до випічки з холодною розстойкою.
☑️Чим спека небезпечна для пшеничного тіста та закваски
☑️Як вести закваски у спеку: різні варіанти
☑️Як рятувати тісто у спеку, щоб пекти смачно та красиво
☑️Про автоліз тіста та холодний автоліз зокрема
☑️Про холодну ферментацію чітко, науково, практично і без отієї лапші з інтернетів про “довгу ферментацію”
☑️Про закваску в холодильнику
🫶І багато інших питань, звісно)
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
✅Найсмачніший в світі батон!
✅Сирна паска не левіто мадре;
✅Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
✅А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
🤫Вступ в клуб з нашого ТГ-каналк коштує 600 грн. замість 750 грн.
Пишіть в коментарях, надішлю подробиці👋
🫓20-21 червня в нашому закритому клубі
На вас чекає теорія і практика, хліб від замісу до випічки!
Буде:
☑️Селянський від замісу до випічки з холодною розстойкою.
☑️Чим спека небезпечна для пшеничного тіста та закваски
☑️Як вести закваски у спеку: різні варіанти
☑️Як рятувати тісто у спеку, щоб пекти смачно та красиво
☑️Про автоліз тіста та холодний автоліз зокрема
☑️Про холодну ферментацію чітко, науково, практично і без отієї лапші з інтернетів про “довгу ферментацію”
☑️Про закваску в холодильнику
🫶І багато інших питань, звісно)
Також в клубі вже вже є такі МК, які будуть вам доступні після реєстрації:
✅Найсмачніший в світі батон!
✅Сирна паска не левіто мадре;
✅Чабатта, піца та фокачча та бізі (біга - це густа дріжджова опара з мікро-дрібкою дріжджів і це незаконно смачно!)
✅А от в липні спечемо обварні бублики та брецелі з автентичною лужною скоринкою!
🤫Вступ в клуб з нашого ТГ-каналк коштує 600 грн. замість 750 грн.
Пишіть в коментарях, надішлю подробиці👋
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🙌 Друзі, вже в цю суботу почнеться! 20-21 червня в @palyanytsyaclub пектимо шикарний хліб на заквасці, найкращій з усіх пшеничних - Селянський з вологого тіста!
🔥На ньому можна вчитись працювати з вологим тістом і опановувати техніку роботи з тістом у спеку, вчитись правильно місити, формувати, робити відкритий м’якуш та красиві надрізи. 😇 Це хліб - шлях, який, коли проходиш, багато чого стає зрозуміло про хліб.
🙏Я запрошую вас пройти цей шлях разом зі мною:
🫶Буду тримати вас за ручки і вчити місити правильно, щоб тісто не розвалювалось, а було підтягнутим та сильним.
🌱Щоб воно підходило і формувало красивий відкритий м’якуш.
💪Шоб складання працювали на покращення тіста, а не навпаки
😋Щоб хлібна скоринка в духовці перетворювалась на хрустке золото, від аромату якої домашні мліли від задоволення.
Коротше, будемо пекти ШЕДЕВР!
🤫Розкажу багато цікавого про холодну ферментацію:
💔Чому історії про диво тривалої ферментації в холоді - брехня.
Що насправді відбувається в тісті і де там зарита користь.
Коли холод - це добре, а коли шкодить.
І багато чого цікавого ;)
📌Вступ в клуб платний, для вас - 600 грн., а не 750 🤫
Сплативши, як за один мк, ви отримуєте безліміт!
В клубі вже є такі курси:
🥖Батон, як в дитинстві;
🍞Сирна паска на заквасці в стилі панеттоне;
🍕Піца, фокачча та чабатта на бізі (це така густа опара, це нереально смачно!)
🥨В липні пектимо бублики та брецелі ;)
👋Для вступу в клуб пишіть, буду вам розказувати подробиці.
🔥На ньому можна вчитись працювати з вологим тістом і опановувати техніку роботи з тістом у спеку, вчитись правильно місити, формувати, робити відкритий м’якуш та красиві надрізи. 😇 Це хліб - шлях, який, коли проходиш, багато чого стає зрозуміло про хліб.
🙏Я запрошую вас пройти цей шлях разом зі мною:
🫶Буду тримати вас за ручки і вчити місити правильно, щоб тісто не розвалювалось, а було підтягнутим та сильним.
🌱Щоб воно підходило і формувало красивий відкритий м’якуш.
💪Шоб складання працювали на покращення тіста, а не навпаки
😋Щоб хлібна скоринка в духовці перетворювалась на хрустке золото, від аромату якої домашні мліли від задоволення.
Коротше, будемо пекти ШЕДЕВР!
🤫Розкажу багато цікавого про холодну ферментацію:
💔Чому історії про диво тривалої ферментації в холоді - брехня.
Що насправді відбувається в тісті і де там зарита користь.
Коли холод - це добре, а коли шкодить.
І багато чого цікавого ;)
📌Вступ в клуб платний, для вас - 600 грн., а не 750 🤫
Сплативши, як за один мк, ви отримуєте безліміт!
В клубі вже є такі курси:
🥖Батон, як в дитинстві;
🍞Сирна паска на заквасці в стилі панеттоне;
🍕Піца, фокачча та чабатта на бізі (це така густа опара, це нереально смачно!)
🥨В липні пектимо бублики та брецелі ;)
👋Для вступу в клуб пишіть, буду вам розказувати подробиці.
🍞Селянський на заквасці
👋Друзі, за цим рецептом ми будемо пекти в Palyanytsyaclub цими вихідними, ви ще встигаєте долучитись до клубу, пишіть, розповім, як приєднатись)
📌Подробиці щодо мк - в інстаграм Palyanytsyaclub, там все розказала)
Це варіація на тему Тартіну, який також є різновидом селянського хліба, відмінність нашої версії в тому, що у нас в заквасці не 9% борошна з загальної кількості, а 13%.
Ми будемо пекти з холодним автолізом та холодною розстойкою.
✅Для закваски:
130 г. води;
130 г. борошна в/г;
10 гр. зрілої закваски.
У воді розмішайте закваску, додайте борошно, перемішайте, накрийте, залиште на 13-15 годин або до дозрівання при 22-23°. Якщо закваска дозріла, а ви ще не плануєте заміс, поставте в холодильник.
✅Для тіста:
260г. закваски;
100 г. пшеничного цз-борошна (у нас - борошно і хліб);
770 г. пшеничного в/г (зернарі Селект);
620-650 г. води;
20 г. солі;
10 г. солодового екстракту - за бажанням.
➡️Змішайте борошно і воду, залиште на 60 хв. при 20-23° (якщо у вас тепліше, проводьте автоліз в холодильнику протягом 3-4 год.)
➡️Додайте закваску та сіль, почніть активний заміс допоки тісто стане гладеньким та еластичним. Якщо місите міксером чи тістомісом, слідкуйте, щоб тісто не грілось вище 26°.
➡️Покладіть в миску (змастіть олією), накрийте. Бродіння 3,5-4,5 год. при 22-25°.
➡️Через 40-60 хв. проведіть складання, якщо тісто слабко замішане, зробіть три складання з інтервалом 40-50 хв.
➡️Покладіть тісто, яке підійшло, на підпил, розділіть на 2-4 шматки, скругліть, накрийте, залиште на 20 хв.
➡️Сформуйте овальні або круглі заготовки, покладіть у кошики, застілені тканиною, швом угору. Розстойка 1,5-2 год. при 22-25°.
➡️За годину до випічки почніть гріти духовку з каменем та сковорідкою на дні або з казаном/ковпаком, 250-260°.
➡️Викладіть заготовки на лопату і надріжте.
Схема випічки:
➡️Перед посадкою вимкніть верхній тен та знизьте температуру до 230°, посадіть хліб, плесніть на сковорідку 40-60 мл. окропу. Якщо конвекція не вимикається, повністю вимкніть духовку на 7-8 хв., потім увімкніть на 230°.
Печіть з парою 15 хв., випустіть пару (відкрийте та закрийте духовку) і печіть ще 20-25 хв. при 220-200°.
➡️Під ковпаком:
Печіть хліб під кришкою 15 хв., потім зніміть, температури ті ж самі. Поки печеться перший хліб, другий чекає в холодильнику. Прогрім між випічками 10-15 хв.
👋Друзі, за цим рецептом ми будемо пекти в Palyanytsyaclub цими вихідними, ви ще встигаєте долучитись до клубу, пишіть, розповім, як приєднатись)
📌Подробиці щодо мк - в інстаграм Palyanytsyaclub, там все розказала)
Це варіація на тему Тартіну, який також є різновидом селянського хліба, відмінність нашої версії в тому, що у нас в заквасці не 9% борошна з загальної кількості, а 13%.
Ми будемо пекти з холодним автолізом та холодною розстойкою.
✅Для закваски:
130 г. води;
130 г. борошна в/г;
10 гр. зрілої закваски.
У воді розмішайте закваску, додайте борошно, перемішайте, накрийте, залиште на 13-15 годин або до дозрівання при 22-23°. Якщо закваска дозріла, а ви ще не плануєте заміс, поставте в холодильник.
✅Для тіста:
260г. закваски;
100 г. пшеничного цз-борошна (у нас - борошно і хліб);
770 г. пшеничного в/г (зернарі Селект);
620-650 г. води;
20 г. солі;
10 г. солодового екстракту - за бажанням.
➡️Змішайте борошно і воду, залиште на 60 хв. при 20-23° (якщо у вас тепліше, проводьте автоліз в холодильнику протягом 3-4 год.)
➡️Додайте закваску та сіль, почніть активний заміс допоки тісто стане гладеньким та еластичним. Якщо місите міксером чи тістомісом, слідкуйте, щоб тісто не грілось вище 26°.
➡️Покладіть в миску (змастіть олією), накрийте. Бродіння 3,5-4,5 год. при 22-25°.
➡️Через 40-60 хв. проведіть складання, якщо тісто слабко замішане, зробіть три складання з інтервалом 40-50 хв.
➡️Покладіть тісто, яке підійшло, на підпил, розділіть на 2-4 шматки, скругліть, накрийте, залиште на 20 хв.
➡️Сформуйте овальні або круглі заготовки, покладіть у кошики, застілені тканиною, швом угору. Розстойка 1,5-2 год. при 22-25°.
➡️За годину до випічки почніть гріти духовку з каменем та сковорідкою на дні або з казаном/ковпаком, 250-260°.
➡️Викладіть заготовки на лопату і надріжте.
Схема випічки:
➡️Перед посадкою вимкніть верхній тен та знизьте температуру до 230°, посадіть хліб, плесніть на сковорідку 40-60 мл. окропу. Якщо конвекція не вимикається, повністю вимкніть духовку на 7-8 хв., потім увімкніть на 230°.
Печіть з парою 15 хв., випустіть пару (відкрийте та закрийте духовку) і печіть ще 20-25 хв. при 220-200°.
➡️Під ковпаком:
Печіть хліб під кришкою 15 хв., потім зніміть, температури ті ж самі. Поки печеться перший хліб, другий чекає в холодильнику. Прогрім між випічками 10-15 хв.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Відео з нашого онлайн-мк в Рalyanytsyaclub , ми печемо Селянський на заквасці, вологість тіста 75%+
Ви можете приєднатись до нас в будь-який момент, всі мк збережені, дуже багато корисного та якісного!
✅В клубі вже є майстер-клас з батону, як в дитинстві;
✅Мк з сирної паски на левіто мадре;
✅МК з піци, чабатти, фокаччі на бізі (густа опара, дріжджі).
Для усасників нашого ТГ-каналу вартість вступу 600 грн., а не 750 😉
Ви можете приєднатись до нас в будь-який момент, всі мк збережені, дуже багато корисного та якісного!
✅В клубі вже є майстер-клас з батону, як в дитинстві;
✅Мк з сирної паски на левіто мадре;
✅МК з піци, чабатти, фокаччі на бізі (густа опара, дріжджі).
Для усасників нашого ТГ-каналу вартість вступу 600 грн., а не 750 😉
🥰 Друзі, а ще у мене до вас прохання. Могли б мені надіслати голосові повідомлення з відгуками про наші мк? Ми зараз працюємо над рекламою курсів, просуванням, запросили спеціальних людей для цього і виявилось, що у нас немає записаних голосом відгуків 🙈
Наговоріть мені в особисті, буду дуже вдячна!🤗
Наговоріть мені в особисті, буду дуже вдячна!🤗
Свіжий хліб з маслом + добірка солі - це щось прям дуже особливе ☺️