Пять лет хранения требуют доказательств

На экспертной сессии RosUpack «Пищевая безопасность упаковки: требования, риски, решения» специалисты Центра пищевых систем им. Горбатова разобрали, какая упаковка нужна мясным консервам и где она даёт сбой на производстве.

▶️Валентина Крылова, ведущий научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок «ФНЦ пищевых систем» РАН, рассказала, что в консервной промышленности сейчас работают 311 предприятий. Из них 289 относятся к мясной промышленности. Выпуск увеличивается за счёт военных заказов, вместе с ним тянется спрос на упаковку для долгого хранения.

Самые строгие, самые большие требования у потребительской упаковки — это у изготовителей консервов, — сказала Крылова.

Для консервов важны барьер от кислорода, влаги, пара и света. В классических форматах остаются металл, стекло и алюминиевая фольга. В новых идут пакеты, контейнеры и комбинированные материалы. По пакетам Крылова называла диапазон от 40 мл до 8 л.

▶️Отдельно она сказала о контейнерах для готовых блюд. Такие форматы уже отрабатывали для мясных и мясосодержащих консервов, но после санкций работу пришлось остановить.

В нашей стране пока нет барьерных материалов, таких пластиковых, с которыми можно было бы изготавливать контейнеры, — сказала Крылова.

▶️Татьяна Густова, её коллега, продолжила тему через производство.

Она напомнила, что упаковку для консервов нужно испытывать в условиях, близких к промышленным. Для стерилизации назывался режим 2 часа при 120°C и с противодавлением. По словам Татьяны, часть лабораторий не имеет автоклавов, которые держат такие режимы.

▶️На линии слабым местом становится шов.

Чем больше жмёшь, тем лучше. Нет, вы пережигаете термошов, — сказала она.

При перегреве появляются микротрещины. Дальше идут бомбаж и микробиология. Проверять упаковку на производстве нужно три раза в смену.

▶️Ещё один риск приходит после выпуска. Густова привела пример, когда продукция замёрзла при перевозке, а после размораживания пакеты не выдержали.

Консервы выдержат всё на этом свете. Не выдержат, — говорит спикер.

🥡 Распаковка

Картон рядом с чистой линией

Продолжаем разбирать сессию «Пищевая безопасность упаковки: требования, риски, решения». Еще один спикер из Центра пищевых систем им. Горбатова даёт упаковочную фактуру.

▶️Юлия Юшина, руководитель лаборатории гигиены производства, выступила с докладом «Микробиологические риски пищевой упаковки и меры их снижения».

Она говорила о структуре материала. У картона есть волокна, поры и межволоконные зазоры. При сыром складе и пыли такая тара может принести загрязнение на участок.

▶️Картон и бумажный картон без пропитки или ламинирования Юшина относит к материалам высокого риска. Влага запускает рост плесени. Потом короб раскрывают, собирают и перемещают рядом с линией.

Отсюда её практический вывод: важны сухой склад, чистый маршрут тары и место, где короб открывают перед использованием.

▶️Самый понятный пример касался чистых участков на пищевых предприятиях.

Там стерильные условия, хирургические какие-то, реанимационные отделения на линии созданы. И тут же рядом находится цех, где работают с картонной тарой — говорит Юлия.

Речь о соседстве двух процессов. Продукт закрывают на чистом участке. Рядом заносят, раскрывают и двигают короба. Пыль и влага с тары оказываются там, где их не должно быть.

Юшина привела фармацевтику как ориентир. Там гофрокороба, бумажные этикетки и сырьё разводят по потокам. Для пищевых производств эта логика тоже становится рабочей: грязный маршрут тары не должен пересекать чистую линию.

Гофрокороб приезжает к клиенту со своей историей хранения.

🥡 Распаковка

📉 Старый картон сбил индекс

В мае макулатура МС-5Б подешевела на 14,9% к апрелю, до 14 158 руб./т.

▶️Индекс отгрузочных цен по бумаге, картону и макулатуре рассчитал Центр Системных Решений. Самое резкое движение пришлось на вторсырьё для бумажной упаковки.

МС-5Б это использованный гофрокартон, производственные обрезки и листы. Их сортируют и отправляют на выпуск тарного картона.

▶️Готовые материалы для гофротары снизились слабее. Картон для верхнего и нижнего листа короба подешевел на 1,66%, до 40 716 руб./т. Бумага для волнистого слоя почти не изменилась: минус 0,12%, до 55 414 руб./т.

▶️Целлюлозный картон для таких же листов вырос на 1,78%, до 56 687 руб./т. Его цена завязана на первичное волокно. Макулатура зависит от сбора, сортировки и спроса фабрик.

Причина может быть в избытке сырья. На рынок приходит больше старого гофрокартона, чем фабрики готовы быстро забрать в переработку. Склад, сортировка и вывоз стоят денег, поэтому старая тара дешевеет раньше готового картона.

🥡 Распаковка