Домашняя еда лучше ресторанной?

Что уж скрывать, я ресторанам не доверяю. Хожу в них регулярно, но не доверяю. Поэтому часто хожу за компанию и не голодная. «Выдрючиваюсь» как говорит моя мама: допытываю официантов, на каком масле приготовлено, что добавлено в блюдо и все равно чувствую разницу со своей домашней едой😎

Ну да, я заморачиваюсь. У меня свои проведённые каналы приобретения продуктов, я все правильно храню, по срокам, без пластика и плесени как минимум. У меня хорошее масло, соль, не токсичные сковородки и ёмкости для хранения. Много ресторанов делают также?🤔

Именно поэтому я уверена: домашняя еда может быть такого качества и уровня безопасности, которого в ресторане не будет никогда.

Да и в целом к кулинарии я всегда относилась скептически, ведь это во многом про культ еды. А я против него. Хоть мне и пришлось придумать и найти множество рецептов для моего марафона по питанию, и сейчас я для детского курса собрала тонну рецептов, я прям шарахалась всегда от кулинарии⬇️⬇️

И вот первое обучение, которое я покупаю в этом году - 10-месячные (!!!) курсы по интегративной и функциональной кулинарии😇😇

А все потому, что мечтаю, чтобы
лечебное питание перестало быть ущербным в глазах поваров, кулинаров, да и вообще всех и каждого, и может быть даже появилось наряду с вегетарианским меню в каких-то местах. Хочу и дальше популяризировать лечебное питание и доносить его нормальность🤗

Эксперимент с невкусной едой

Все эксперименты с едой на людях мне кажутся довольно жестокими😩 но очень интересными😎Расскажу про один. В нем приняли участие 4 человека - 2 человека с нормальным весом и 2 человека с весом более 180 (1) кг.

Еда, которая им предлагалась, представляла собой  кашицу, которая содержала все необходимые белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, клетчатку, но была, мягко говоря, на вкус довольно безвкусной. И вот участники эксперимента ели только эту еду 225 дней. Представляете?

Результат эксперимента был фантастический💥 Люди с нормальным весом ели в пределах обычной их калорийности и их вес остался неизменным. Люди с ожирением стали есть значительно меньше по калориям, сбросили лишний вес около 80 кг(!). 

Вывод отсюда такой.
Лишний вес часто связан с пристрастием ко вкусам, вкусной пище. Роль еды в этом случае у человека переоценена. Она выполняет не столько питательную функцию, но и прикрывает какие-то внутренние конфликты или привязана к важнейшим ценностям: семья, общение, успех, здоровье, карьеры, достижения, скорость, отношения, любовь, удовольствие и т.д. 

Именно поэтому диеты на снижение веса без работы с головой неэффективны и это не обязательно должна быть бесконечная работа с психологом. Например, того объема знаний, что я даю своим клиентам на консультациях или марафонах, достаточно, чтобы процесс пошел🤸🏻‍♂️

Ну и книгу хорошую порекомендую на эту тему⬇️

Чем отличается искусство исключения от расстройства пищевого поведения?

Когда мне было 28 лет я поправилась, ну в смысле с 50 до 58 кг. И как-то проходя мимо меня, моя мама сказала: «Какие у тебя ляжки стали большие»😬 То, что сейчас любой 10-летний ребёнок справедливо расценит как абъюз, дурынды типа меня в 2000 году воспринимали как конструктивную критику. И естественно я приняла решение срочно худеть.

Но так как ни о каких диетах, кроме «не жрать», в те годы я не знала, то просто значительно сократила свой рацион и очень быстро начала снижать вес. Примерно на 46 кг я заметила одну вещь - я стала панически бояться еды. То есть я не могла откусить кусочек хлеба или торта, это был настоящий страх как будто мне предстояло проглотить что-то ядовитое. Если бы за плечами у меня не было мединститута с курсом психиатрии, где мы видели анорексичек во всей красе, то я бы не смогла остановиться. Я клянусь вам, я усилием воли заставляла себя есть, испугавшись последствий.

Гораздо позже, когда я
стала применять уже лечебные диеты на себе и клиентах, то поняла такую вещь:

Когда в фокусе здоровье, а не просто то, как выглядит твоё тело, то любые ограничения в еде не приводят к расстройствам пищевого поведения (РПП). Для РПП все же должно быть в чемоданчике личности ещё что-то:
🌀перфекционизм (мое)
🌀низкая самооценка
🌀тревожность
🌀неспособность понимать и выражать свои чувства
🌀незаконченная сепарация с родителями (мое, при функциональной сепарации эмоциональной сепарации у меня с мамой не было)
⬇️⬇️⬇️

продолжение

Все вышеперечисленное создает неадекватный образ тела и человек его пытается исправить через ограничительное питание, не осознавая, что результаты в телесности не решат его психологические проблемы в голове. Это все почва для РПП в связи с тем, что точка приложения усилий не та. То есть после маминых слов мне надо было топать к психологу, а не переходить на цветную капусту🥬

Как вы понимаете, при проблемах со здоровьем и желанием решить их путём изменения питания, другая мотивация, таких проблем нет, поэтому лечебные протоколы более эффективны в том же снижении веса (оно тут обычно, если нужно, то как побочный эффект) и в долгосрочной перспективе в них меньше срывов и т.д. Чаще всего, человек прям любит свою диету, потому что банально лучше себя чувствует, ограничивая те или иные продукты. А когда ещё плюс к этому видит улучшения в анализах, то это все, любовь «они с диетой жили долго и счастливо и умерли в один день». Это и есть искусство исключения.

У меня есть продукты, которые действительно для меня ядовиты, но я их не боюсь - я просто их не выбираю.

Если же человек настроен на снижение веса (особенно большего), то конечно, по-хорошему ему надо работать вначале с поддерживающими факторами: сон, стресс, психолог, физическая активность, водный баланс и т.д. Но я всегда ещё стараюсь превратить похудательную диету в лечебную и в 99% случаев это получается. То есть критерием эффективности диеты мы с клиентом выбираем не количественное снижение веса в кг, а, например, снижение нагрузки с позвоночника и коленей и исчезновение болей.

В общем, это было очередное мое признание в любви лечебным протоколам питания, спровоцированное началом моего обучения функциональной и интегративной кулинарии. Буду совершенствовать свои кулинарные навыки в области работы с лечебным питанием у плиты 🧑‍🍳 а то просто признаться в любви в телеграмчике каждый может🤪

Антикулинария

Когда я написала, что иду на курс интегративной и функциональной кулинарии, то получила в ответ такие сообщения: ну наконец-то вы прикоснетесь к искусству кулинарии и научитесь получать наслаждение от еды😎 Вы знаете, я торжественно обещаю, что если это произойдёт (что весьма сомнительно с моим опытом личных лечебных протоколов и профессиональной деятельности), то я сверну свои консультации, курсы и марафоны на тему еды. Потому что наслаждение от еды - это ловушка, которая означает чаще всего отсутствие кайфа в другой/других сферах жизни. Еда в таком случае компенсация и костыль. И это кстати неплохо, не всегда психика человека готова решить какую-то проблему или пересмотреть жизненные ценности. Еда также помогает справиться со стрессом, тревогой, скукой. Поэтому к еде можно испытывать только чувство глубочайшей благодарности🙏🏻 Она в конце концов даёт нам энергию для жизни. Но ее надо просто уметь выбирать!

Мне не близко, когда питание называют лекарством. В лечебных протоколах то, что исключено, не менее важно (а иногда важнее!), чем то, что осталось. И когда спрашивают про пользу того или иного продукта, обычно мычу что-то невнятное, не навредил бы и уже спасибо🤪

Интегративная кулинария - это если и искусство, то искусство лавирования между бесконечным знаками СТОП в виде глютена, сахара, лектинов, паслёновых, молочных белков, крахмала и прочего🛑 Это скорее для меня наука между химией и физикой, какая-то антикулинария.
А вообще я написала эти слова, чтобы зафиксировать следующее обещание: после каждого модуля, а они все посвящены разным лечебным протоколам, торжественно обещаю делиться рецептами☺️

Проголосуйте, какое блюдо Средиземноморской диеты хотите научиться готовить и включить в свой рацион?⬇️

Масленица обожаю😍такой красивый и интересный праздник, но блины 🥞😬Традициннные блины все портят.

Блинный тест:
Вы печете блины из пшеничной муки?
Добавляете молоко?
Жарите на подсолнечной масле?
Используете сковородку с антипригарным покрытием?

Если хоть на один вопрос вы ответили положительно, то пришло время что-то менять🤗 Это наши бабушки могли похвалиться, что напекли целую гору блинов, в наше время вы можете похвалиться только тем, что заботитесь о здоровье своём и своих близких и не кормите их тонной глютена, казеина, подсолнечным маслом, а тефлон вообще забыли, что такое.

Если сейчас вы испытали сопротивление, то я очень вас понимаю, когда сопротивление пройдёт, то можно попробовать приготовить альтернативные блины. Я подобрала для вас 3 рецепта блинов, которые ничего не будут стоить вашему кишечнику. Но!
Они не будут такие большие, тонкие и эластичные как пшеничные! Да, и ещё не факт, что получатся с первого раза, потому что сложно готовить из муки без глютена. Но если вы научитесь, то это реальный современный навык, чтобы похвалиться☺️ В общем, прогрела я вас так прогрела на альтернативную интергативную кулинарию🤣⬇️

3 рецепта блинов без глютена, сахара и молока

1️⃣. Блины из кокосовой муки:
Кокосовая мука - 2 ст.л
Яйца - 4 штуки
Вода - 1/2 стакана
Кокосовая масло - 1 ст.л

Ингредиенты перемешиваем и выпекаем небольшие блины (иначе будут крошиться) на среднем огне.

2️⃣. Блины из нутовой муки (для тех, кто умеет готовить на глаз и ориентироваться по консистенции, точной дозировки нет):
Нутовая мука
Яйца - 2 штуки
Кокосовое молоко
Оливковое масло 3 ст.л.
Кипяток
Соль

Ингредиенты перемешиваем и выпекаем блины на среднем огне.

3️⃣. Блины из муки зелёной гречки:
Мука из зелёной гречки - 110 г
Вода - 250 г
Яйца - 2 шт.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Соль -1/4 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л, гашеная лимоном

Ингредиенты перемешиваем и выпекаем небольшие (иначе будут крошиться) на среднем огне.

Напоминаю, что жарить блины важно на правильном масле - оливковое для жарки, кокосовое, сливочное, топленое, гхи

Ваша безопасная сковорода - чугунная🍳⬇️

#рецепты_vikasys

Если ваши близкие, отведав ваших альтернативных блинов, скажут, что традиционные им нравится больше, то не надо вскакивать ласточкой и их готовить. Понятно, что в пшенице глютен, он же клейковина и на вкус они будут привычнее и по консистенции приятнее. Я всегда говорю в таких случаях, что по-старому уже на будет и с этим надо просто смириться. Здоровая жизнь она вообще часто не про удобство и вкус😀 но со временем все начинают от неё кайфовать. Почему? Да потому что начинают лучше себя чувствовать⬇️

Я сегодня пекла блины из кокосовой муки по рецепту 1 (на фото они), потому что я уже вошла на бездрожжевой протокол, готовлюсь к своему марафону, всегда вхожу на протокол раньше участников (старт у нас 13 марта, регистрация откроется 8 марта), чтобы моя бездрожжевая ломка не случилась, когда мне нужна энергия😊

ЗДОРОВОЙ вам Масленицы!✨✨✨

#рецепты_vikasys

Смотрите, какой комментарий прилетел на мои альтернативные блины.

Ну и ниже мой ответ⬇️

В общем, я подумала, что мало дала альтернативы😀 Ведь многие люди не могут есть яйца. Поэтому для них у меня тоже есть рецепт блинов с заменителями яйца🤗⬇️

Заменители яйца (1 яйцо, часто ещё называется «веганское яйцо»)
1️⃣. Льняное яйцо: 1 ст.л семян залить 3 ст.л тёплой воды
2️⃣. Чиа яйцо: 1 ст.л семян залить 4 ст.л тёплой воды
3️⃣. Пюре из 1/2 банана
4️⃣. Яблочное пюре 60 г
5️⃣. Псиллиум 1 ст.л залить 50 мл тёплой воды

#рецепты_vikasys

Зелёные блины без яиц

Мука зелёной гречки -120 г
Мука рисовая или мука кассавы - 80 г
Шпинат (протертый, в замороженном виде продаётся во ВкусВилле) - 30 г
Мята, петрушка - мелкоплрубленные
Заменитель яйца
Аллюлоза (не обязательно) - 20 г
Молоко кокосовое - 120 г
Вода фильтрованная -350 г
Оливковое масла - 1 ст.л.
Соль, сода по 2 г.

Взбить в блендере «яйцо», кокосовое молоко, зелень, добавить воду и все перемешать.

Отдельно смешать все сухие ингредиенты и постепенно вмешать в жидкость.

20 мин дать тесту настояться, а затем выпекать блинчики на среднем огне.

Это рецепт из моего курса по интегративной кулинарии, тема Элиминационная ДИЕТА, будем готовить в воскресенье, результат покажу, сама дома ещё не делала.

#рецепты_vikasys

В список альтернативных мук для тех, кого мука зелёной гречки, красной чечевицы или зелёных банан не пугает - мука кассавы😅

Не дефицит, есть на озоне)

В декабре я впервые проводила очную встречу в Москве участников своего осеннего бездрожжевого марафона вместе со специалистом по висцеропластике, и она тогда сказала: «Как же тебя любят твои участники!» Наша встреча действительно была невероятно тёплой❤️ но я хочу сказать, что вряд ли тут дело в любви ко мне - люди любят те результаты, которые они получают вместе со мной.

Это сообщения из моего вотсапп в декабре через месяц после окончания прошлого марафона по питанию⬇️

#отзывы_vikasys