К альтернативной муке надо приноровиться. Заменять ей пшеничную 1:1 автоматически не получится. Иногда приходится смешивать несколько видов муки и давать тесту постоять.

Зато альтернативная мука позволяет не только убирать из пищи такой триггер воспаления как глютен, но и развивать новые нейронные связи за счет освоения новых рецептов и знакомиться с новыми вкусами.

Проще всего начать с псиллиума (шелуха семян подорожника). Уже в апреле на бездрожжевом протоколе мы будем печь из него булочки, а пока самый простой рецепт с альтернативной мукой - это кабачковые оладья на псиллиуме⬇️

С какой еще мукой написать рецепт?

Кабачковые оладьи с яйцом на псиллиуме

Ингредиенты:
•1 средний кабачок (≈300 г)
•2 яйца
•1–1,5 ст. л. псиллиума (молотого)
•1 зубчик чеснока
•соль, перец по вкусу
•1 ст. л. масла для жарки
•зелень

Способ приготовления:
Натереть кабачок на крупной терке. Посолить и оставить на 10 минут, после чего отжать из него лишнюю влагу.

Добавить яйца, чеснок, специи.

Вмешать псиллиум и перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы псиллиум разбух и масса загустела.

Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

#рецепты_vikasys

Какая-нибудь из них по вкусу похожа на пшеничную?

Пшеничная vs альтернативная мука

Альтернативная мука ни по вкусу, ни по свойствам не похожа на пшеничную.
Пшеничная мука содержит глютен, то есть клейковину. По сути это природный клей, который при добавлении воды образует эластичную сетку.

А так как альтернативная мука глютен не содержат, то тесто из нее хуже держит форму, крошится и быстро становится плотным.

Чтобы заменить свойства глютена в выпечке используют:
✔️псиллиум
✔️льняную муку
✔️семена чиа
✔️яйца
✔️банан или яблочное пюре
✔️крахмалы (тапиока, картофельный)

Один в один заменить глютен невозможно, он уникален по своей эластичности. Но при этом является пищевым триггером, вызывающим повреждение слизистой кишечника, нарушение проницаемости и как следствие, повышение иммунологической реактивности, поэтому людям с аутоиммунными и другими хроническими заболеваниями приходится как-то выкручиваться и пользоваться альтернативной мукой.

Чтобы понять, что альтернативная мука не плохая и из нее можно готовить, я 6 месяцев ходила на курс функциональной и интегративной кулинарии.

Многие рецепты из этого курса потом вошли в книги рецептов, что совпровождают мои протоколы. Сейчас поделюсь с вами одним рецептом пирога-любимчика на АИП с мукой кассавы (высушенный и перемолотый корень корнеплода маниоки)⬇️

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ ТОРТ без глютена и без сахара с мукой кассавы (рецепт подходит для аутоиммунного протокола питания)

Ингредиенты:
Мука кассавы - 100 г
Морковь - 250 г
Яблоки - 150 г
Кокосовое масло - 40 г
Сода - 1/2 ч. л.
Корица - 1 ч. л.
Цедра апельсина - 1 ч. л.
Молотый имбирь - 1/3 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Кокосовая стружка - 2 ст. л.
Соль - щепотка

Способ приготовления:
1️⃣. Натереть очищенные морковь и яблоки. Половину полученной массы протереть блендером.

2️⃣. Добавить все сухие ингредиенты, кроме муки, и перемешать.

3️⃣. Влить растопленное кокосовое масло, перемешать.

4️⃣. Добавить муку и снова перемешать.

5️⃣. Влить лимонный сок, замесить тесто.
Оставить тесто на 10 минут «отдохнуть».

6️⃣. Переложить в форму, смазанную маслом.
Выпекать при 180 °C 45–55 минут.

И про гречку много вопросов

Почему «святая» гречка убирается на лечебных протоколах питания?

Гречка - это псевдозлак, она не содержит глютен. Но аутоиммунный протокол - это не просто безглютеновое питание, там глобальная цель: максимально снизить иммунную нагрузку на организм.

А гречка содержит другие растительные белки (не глютен), которые могут обладать иммунологической реактивностью, в частности, лектины (растительные белки, способные связываться со слизистой кишечника, нарушая ее и меняя проницаемость).

То есть АИП по сути безлектиновый протокол. 

На бездрожжевом (антикандидном) протоколе логика другая. В гречке довольно много углеводов (≈70 г на 100 г сухой крупы). А на протоколах, направленных на контроль грибковой флоры, ограничивают высокоуглеводные продукты. Даже «здоровые» углеводы могут поддерживать рост грибов при дисбалансе.

В аюрведе же логика третья.

Если АИП «думает» так: есть риск иммунной реактивности, значит продукт убираем. То аюрведа думает так: переварится ли это конкретным человеком сейчас?

И даже в аюрведе гречка не универсальна, и может: подходить капхе и умеренно подходить (не всегда) вате.

Так что вопреки распространенному мнению о том, что гречка - прекрасный диетический продукт, к ней есть много вопросиков в разных системах питания.

Сделала новую подборку. На этот раз средства для ухода за кожей рук🙌🏻⬇️

НЕЙРООТЛИЧНЫЕ ПРИКОЛЫ 
Часть 2.

Начало тут 

Сладкий черный чай мягкий на вкус, а без сахара - твердый.

Утром и днем квартира кажется грязнее.

Сухое - чище. Мокрое грязнее.

Четверг - коричневый.

В очках хуже слышно окружающих.

В темноте хуже слышно, нужно включить свет или хотя бы фонарик.

Если сделать музыку потише, лучше чувствуешь габариты машины при парковке задом.

Дорогу нельзя переходить в наушниках, даже если в них нет музыки. И в очках тоже.

Вода в ванной грязная для посуды, овощей и фруктов, но чистая для рук и тела. Вода на кухне наоборот: её можно в чайник - она чистая для еды и посуды, но грязная для рук.

Теплая еда живая. Холодная - мертвая.

Среда находится слева внизу, пятница - справа посередине.

То, что взял с собой в отпуск и не носил, все равно грязное и его надо постирать.

Еда, которая побывала на работе или в каком-то другом месте, уже испорченная. Дома ее есть невозможно.

Контейнеры, вымытые на работе, все равно грязные - их нужно перемыть дома.

Если поспал в футболке «на выход», она автоматически понижена в статусе до футболки для дома.

В своем доме неприятно ходить в уличной одежде. В чужой квартире - нормально.

Арбуз главнее дыни.

Год начинается 1 сентября.

Холодная вода чище горячей. Ледяная вода - кристально чистая.

В чужом доме есть запах пространства. В своем доме запаха нет.

Чтобы сосредоточиться на чем-то важном, нужно собрать волосы в хвост.

Если для вас некоторые или все утверждения правда, то с вами все порядке. Это признаки нейроотличности, вариант нормы, но понимание себя как человека нейроотличного помогает перестать чувствовать себя «странненькой». 

У меня в канале накопилось уже много постов про нейроотличность (ниже дам ссылки). Во-первых, потому что есть связь нейроотличности с аутоиммунными заболеваниями, я сама нейроотличник с аутоиммункой☺️ и у меня высокочувствительные и местами нейроотличные дети.

Мои посты на тему нейроотличности:

Феномен «любимой чашки»
https://t.me/other_rules/2808

Усталость и нейроотличность
https://t.me/other_rules/2817

Основные причины прокрастинации:
https://t.me/other_rules/2817

Нейроотличность: https://t.me/other_rules/1883

Высокочувствительный человек:
https://t.me/other_rules/1799

5 правил нейроотличного человека: https://t.me/other_rules/2340

Связь нейроотличности и аутоиммунных заболеваний 
https://t.me/other_rules/2266

Арбуз главнее дыни?

Да! А помидор главнее огурца😂


💯 - если понимаете эту иерархию

🤔 - если чтоооо?

ПРОТИВНЫЕ ВЕСЫ: когда взвешиваться, а когда - нет 

Многие люди, имеющие лишний вес, избегают весов. Потому что есть ощущение:
«Я не хочу видеть эту цифру. Она меня расстроит. Вот когда я похудею, тогда и встану на весы».

Но в этом месте есть одна ловушка.

Пока человек не признает, что это текущий вес ЕГО, то есть принадлежит ему - с этим весом сложно что-то сделать. Он же не его🤷🏻‍♀️ 

Мы можем менять только то, что признаем своим. Это похоже на отношения с болезнью. Иногда кажется, что если признать свои проблемы со здоровьем, то они как будто усилятся. Но на самом деле все наоборот. Пока болезнь не присвоена, она не существует в поле действий. Так же и с весом.

Чтобы начать движение, нужно честно назвать свою точку А. Не чтобы себя ругать или стыдить (а все делают именно это). А чтобы увидеть реальность такой, какая она есть.

Честность - не в качестве самокритики, а как опора на себя. «Да, сейчас так. Я как и любой другой взрослый человек на планете Земля не идеален и делал возможно что-то неправильное. Но я теперь могу сделать с этим что-то хорошее». 

В этот момент появляется агентность, то есть способность влиять на свою жизнь. Ты перестаешь быть человеком, с которым что-то происходит, и становишься тем, кто делает первый шаг.

Потому что у веса также как и у денег - ног нет👣 Если человек говорит, что вес ушел или пришел (тоже самое с деньгами: деньги ушли или пришли), то он ни тем, ни другим не управляет.

А вот после фиксации точки А я вам весы выкинуть сама порекомендую⬇️

Когда взвешиваться не надо

По первому образованию я неонатолог - врач, который занимается здоровьем новорожденных детей. И важный инструмент всех неонатологов - это весы, но важно ими не злоупотреблять.

Иногда мамам на грудном вскармливании рекомендуют взвешивать ребенка до и после кормления. Знаете, к чему это приводит?
Мама видит цифры, сравнивает их с нормой и почти всегда делает один и тот же вывод:
«Мой ребёнок съел меньше, чем должен. Значит, у меня не хватает молока».

Что происходит дальше? Стресс, тревога, постоянные переживания, и на этом фоне молоко действительно начинает уменьшаться. Весы запускают цепочку тревоги, которая мешает нормальному процессу кормления.

Похожая история происходит и с весом у взрослых. Если вы придёте ко мне на бездрожжевой протокол в апреле, то узнаете: первые три недели я запрещаю взвешиваться. И разговоры о весе в чате мы тоже не ведём.

Почему? Потому что вес начинает играть с человеком в кошки-мышки. На него влияет не только то, что мы съели или сколько тренировались. Очень сильно влияет состояние нервной системы.
Когда человек начинает переживать о том, что вес снижается не так быстро, как он решил - он усиливает стресс. А стресс часто приводит к заеданию и срыву.

Поэтому на лечебных протоколах питания нет ежедневных взвешиваний. Есть только определённые точки контроля.

Если вы снижаете вес самостоятельно, я бы рекомендовала в начале обращать внимание не на цифры на весах, а на объёмы.
Очень часто сначала уменьшаются именно они. Бывает, что человек уменьшается на 2 размера одежды, а вес при этом почти не меняется.

Поэтому в процессе снижения веса не стоит слепо верить весам. Это гораздо более сложная и тонкая история, чем просто цифра на дисплее⬇️