Что такое замачивание и зачем?

Большинство орехов, семян, бобов и круп содержат АНТИНУТРИЕНТЫ. Это лектины, танины (блокировщики ферментов), полифенолы, фитины. Они защищают натуральные продукты от вредных насекомых и предохраняют от разрушения на ранней стадии созревания. Кто читал книгу «Пародокс растений», тот знает подробности. На этом принципе построена безлектиновая система питания.

Антинутриенты блокируют витамины и минералы, а также могут вызывать проблемы со здоровьем. Но чтобы снизить поступление антинутриентов в организм, необязательно переходить на безлектинку, можно существенно снизить их концентрацию ЗАМАЧИВАНИЕМ.

Я подготовила для вас памятку по замачиванию, потому что из гречки большая часть антинутриентов выйдет за 30 мин, а из пшена - за 8 часов☺️⬇️

У меня продолжается бездрожжевой марафон, участников очень много, поэтому совсем не успеваю писать сюда😇 Но у нас уже 4-я неделя, скоро финиш, поэтому мы подводим промежуточные итоги и это мой персональный кайф. Результаты бездрожжевой диеты есть прогнозируемые (вес, энергия, кожа и т.д.), а есть совершенно неожиданные и каждый раз я не перестаю удивляться.

Суть этого лечебного протокола питания заключается в нормализации микрофлоры: мы снижаем питанием количество вредных дрожжей и соответствнно оказываем поддержку полезным бактериям, симбионтам.

Функции микробиома настолько значимы для нас, что не будет преувеличением сказать, что он один из управляющих директоров нашего физического тела и вообще-то суммарный вес наших микроскопических друзей около 2,5 кг. И вот когда эта махина в виде микробиома начинает работать на организм, а не против него, то по сути запускается программа САМОВОССТАНОВЛЕНИЯ и проходит даже то, неизвестно что😅⬇️

КАК ПОВЫСИТЬ ИММУНИТЕТ, ИЗМЕНИВ ПИТАНИЕ

Самый мощный орган иммунной системы - это вообще-то кишечник. И если до большинства врачей это потихоньку в последние годы доходит, то для неонатологов (а я первично все-таки неонатолог) это было очевидно и 20 лет назад👶🏻
⠀
Потому что у детей 1-го месяца жизни входными воротами инфекции являются вовсе не пупок или не кожа, которые так беспокоят мам, а все-таки чаще всего кишечник. Как это работает?
⠀
Ребёнок, проходя по родовым путям мамы, в буквальном смысле этого слова слизывает ее лакто- и бифидобактерии влагалища, и именно они первично заселяют его стерильный кишечник. Дальше в него попадёт ещё много всего и в итоге он, пройдя через период физиологического дисбиоциноза (10-14 дней), должен взрастить свою нормальную микрофлору.
⠀
А если роды проходят путём кесарева сечения, грудного вскармливаниям нет, биопрепараты ребёнок не получал, да ещё что-то пошло не так (гипоксия, гипотермия и тд), то самая банальная флора стреляет куда угодно, вызывая менингит, остеомиелит и прочие неприятности.
Таких клинических историй я могу рассказать, сколько хотите🙁
⠀
Только когда человек вырастает, кажется, что его кишечник им уже так не управляет. Ну конечно😎 Микрофлора измеряется килограммами и если кишечник не барьер, а решето, то к нам все липнет. Вся инфекция в первую очередь.

Удивительным образом люди, находящиеся на лечебных протоколах с белково-жировым приоритетом, имеют хорошую резистентность к тем же вирусам, потому что в их питании отсутствуют:

❌Коровье молоко и продукты из него
❌Сахар
❌Глютен
❌Паслёновые овощи (картофель, помидоры, сладкий перец)
❌Бобовые

В целом, это и есть питание⬆️, повышающее иммунитет гораздо эффективнее всяких препаратов-иммуномодуляторов✊🏻

Закончился мой весенний бездрожжевой марафон, магия случилась и в этот раз, я рада😊🙌🏻 Значит, могу вернуться в телеграм) А сегодняшний крик души родился, когда я утром пошла за своими альтернативными макаронами. Купила из красной чечевицы и черного риса с семенами чиа, но не в этом суть. Магазинчик недалеко от моего дома называется «магазин правильного питания». И вот от слов «правильное» и «питание» РЯДОМ меня в очередной раз расплющило😡

Конечно, эта точка, прежде всего, для вегетарианцев и веганов. Там еще  вегетарианское кафе, газета вегетарианских новостей и другие признаки slow food в виде ручной керамики. И все это вкупе с названием как бы подразумевает, что правильное питание оно вегетарианское. Но кто помнит мою историю, знает, как я отношусь к вегетарианству. Будучи 4 года вегетарианкой, я навредила этим питанием своему здоровью, а через 10 лет сделала нутрицевтическую генетику и получила заключение генетика: растительная диета с моим набором генов не показана. То есть для меня вегетаринское питание – это НЕправильное питание. А таких, как я, вообще-то много. И что мы должны чувствовать, заходя в подобный магазин за своими макаронами? Я лично чувствую себя неуютно, раз вся такая неправильная🤔
 
А для кого-то пресловутое ПП – это не растительный бургер, а куриная грудка с брокколи. В общем, я в очередной раз убедилась и вас хочу предупредить: видите слова «правильное питание» - сразу включайте своего внутреннего скептика, который вовремя распознает манипуляцию🏃‍♀️

Мир в целом не дуален, питание тоже не дуально, нет правильной и неправильной еды. Единственная адекватная расшифровка аббревиатуры ПП – это персонифицированное питание😎

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГИСТАМИНА: что это за «зверь» и почему вы о нем не слышали, хотя он часто встречается
 
Бывает так, что целый ряд проблем со здоровьем связаны с неправильной пищевой стратегией, в результате которой происходит избыточное накопление гистамина в организме.
 
Какие это могут быть состояния?
🌀Мигрень
🌀Тревожность
🌀Хроническая головная боль
🌀Хроническая усталость
🌀Кожная сыпь, крапивница
🌀Заложенность носа, астма
🌀Расстройство ЖКТ, СРК
🌀ПМС, гиперэстрогенемия, эстреген-доминирование
🌀Фибромиалгия
🌀Тревожность
🌀Хроническая головная боль


❗️Реакции на гистамин чаще встречаются у женщин и часто совпадают с менструальным циклом, возникая при высоком уровне эстрогена во время овуляции, а затем снова непосредственно перед менструацией. Тут возникает замкнутый круг: эстроген стимулирует тучные клетки к высвобождению гистамина и подавляет фермент DAO. В то же время, гистамин стимулирует яичники вырабатывать больше эстрогена. Конечным результатом может быть порочный круг эстроген → гистамин → эстроген → гистамин♻️ Многие симптомы «доминирования эстрогена» на самом деле являются симптомами активации гистамина или тучных клеток. Например, тучные клетки и гистамин играют роль как при эндометриозе, так и в ПМС.

 
Специфическая диагностика непереносимости гистамина практически отсутствует, поэтому в традиционной медицине вы вряд ли услышите об этом симптоме🤷🏻‍♀️ о развитии этого состояния ориентируются по клинике.


 
Сейчас будет немного теории, но слишком уж часто непереносимость гистамина остается без внимания, чтобы пропустить эти строки.

Что такое гистамин?
Гистамин – это биогенный амин, который хранится в основном в тучных клетках и базофилах, является одним из важнейших медиаторов не только IgE, но и не IgE зависимых реакций, то есть по сути аллергии и псевдоаллергии. Организм выводит гистамин двумя ферментами: HNMT и ДАО. Непереносимость гистамина возникает из-за нарушения равновесия накопленного гистамина (поступает с пищей) и способности к выведению гистамина (активность ферментов).

Предрасполагающие факторы к развитию непереносимости гистамина (их много и они очень часты, почти у каждого можно что-то обнаружить🙃):

• Активация тучных клеток из-за хронического воспаления, алкогольной и пищевой чувствительности, особенно коровьего молока.
• Часто употребление продукты, содержащих гистамин, включая вино, квашеную капусту и копчености.
• Дисбактериоз кишечника, потому что некоторые виды кишечных бактерий вырабатывают гистамин.
• Избыток эстрогена, потому что эстроген стимулирует тучные клетки.
• Дефицит прогестерона, потому что прогестерон стабилизирует тучные клетки и активирует DAO.
• Гормональные противозачаточные средства, потому что они вызывают избыток эстрогена и дефицит прогестерона.
• Генетический вариант низкой активности ферментов, метаболизирующих гистамин.
• Дефицит витамина B6, потому что витамин B6 является важным кофактором DAO.
 
🙌🏻При этом гистамин очень важен для нашего организма, так как одна из ключевых функций гистамина – вести борьбу с патогенными микроорганизмами в кишечнике. Он также стимулирует работу иммунной системы, а еще гистамин важен для перистальтики кишечника (он ее активирует, способствуя устранению токсичных отходов).
То есть, когда мало гистамина плохо и когда его много плохо. Ну то есть все, как обычно😇

Непереносимость гистамина часто является ФОНОМ при следующих заболеваниях:
 
✔️Психологический стресс, депрессия
✔️Аллергия и Астма
✔️Псориатический артрит
✔️Ювенильный идиопатический артрит
✔️Болезнь Крона
✔️Язвенный колит
✔️Миастения гравис
✔️Мастоцитоз
✔️Рассеянный склероз
✔️Острый миелоидный лейкоз
✔️Метаболический синдром, ИБС
 ✔️Болезнь Альцгеймера
✔️Рак желудка и кишечника
 
А сами симптомы острой неблагоприятной реакции на гистамин напоминают симптомы аллергии и могут включать: диарею, головную боль, синуситы (заложенность, насморк, чихание или проблемы с обонянием), зуд или слезотечение, астму, низкое кровяное давление, аритмию (учащенное, медленное или нерегулярное сердцебиение), крапивницу, сыпь и приливы.  
 
 

В первую очередь для женщин с эстроген-зависимыми заболеваниями, а также тех, у кого есть выше перечисленные патологические состояния и симптомы, вне зависимости от того, какого питания они придерживаются (или не придерживаются) имеют смысл исключать (продукты 1-й очереди):

❌Копченое или соленое мясо
❌Сыры, особенно выдержанные
❌Кефир, йогурт, кислое молоко, творог
❌Ферментированные продукты
❌Квашенная капуста, соленые огурцы
❌Маринованные продукты
❌Сухофрукты
❌Пиво, вино, шампанское
❌❌❌Вчерашняя пищу из холодильника.

продолжение

Кроме списка продуктов выше❌ НИЗКОГИСТАМИНОВЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ предусматривает исключение из рациона следующих продуктов:
арахис, помидоры, шпинат, цитрусовые, большинство специй, яйца, свинина (особенно жареная), морепродукты, манго, красная слива, папайя, авокадо, бананы, виноград, шоколад, все квашеные продукты, чайный гриб, соленья, тофу, натто, пахта, колбасы, консервы, рыба ферментированная.
 
 
⚠️Важно, чтобы вся пища была свежеприготовленная! Гистамин накапливается при хранении еды. Все-таки индусы очень мудрые. Мои друзья, ходившие в поход по Сибири в компании двух индусов, были шокированы тем, что они не ели ничего, что оставалось со вчерашнего дня.

Низкогистаминовый план обычно назначается на 6-12 недель или до клинического улучшения, после этого непереносимость гистамина может заметно снижаться и в дальнейшем по мере улучшения самочувствия человек придерживается только нескольких пищевых ограничений 1-го уровня. 


В общем, есть серьёзная угроза доедалкам и магазинной готовой еде, если вы хотите позаботиться о своём здоровье😎

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в холодильнике и морозилке

Раз уж вчера зашла речь о свежеприготовленных и хранящихся продуктах, то я приготовила для вас ПАМЯТКУ, сколько можно БЕЗОПАСНО хранить разные продукты⬇️

НАВИГАТОР ЛЕЧЕБНЫХ ДИЕТ
Несколько лет назад один из популярных вопросов мне в директ был: а что, разве диетой можно вылечить артит? Сколько моих текстов утекло с тех пор🤗 с артитом вроде разобрались, с заболеваниями ЖКТ и даже грибами вроде тоже, но на мой взгляд многие продолжают недооценивают роль питания при целом ряде заболеваний.

Поэтому я составила НАВИГАТОР ДИЕТ. Да, на первый взгляд их много, но по большей части лечебные диеты родственники, так как это в основном низкоуглеводные программы с белково-жировым приоритетом, а во-вторых, если вы не доктор, вам не надо знать их ВСЕ. Достаточно для начала разобраться, при каком вашем состоянии имеет смысл использовать какую диету.
 
Для тех, кто вздыхает, что новых лечебных диет становится все больше, я хочу сказать, что чем больше немедикаментозных методов лечения узко-направленно действия, тем лучше✊🏻 Итак, поехали⬇️