Сегодня Варка Чая в 19:00, чай выберем вместе.

Участие donation от 200 р

Gaba чай

🌿Волшебный чай во вкусе, состоянии, воздействии на организм.

Среди улунов с острова Тайвань отдельного внимания заслуживает Габа чай (Gaba-tea) или как его называют в Китае и на Тайвани: Цзяелун-ча, улун, ферментация которого прошла в вакууме без доступа кислорода.
Основная особенность Габа чая — повышенное содержание ГАМК природного происхождения.

Гамма-амино-масляная кислота — является биогенным веществом и содержится в ЦНС человека, принимает участие в нейромедиаторных и метаболических процессах мозга, улучшает кровоснабжение, повышает дыхательную активность тканей. Полученная естественным путем ГАМК прекрасно усваивается организмом и нормализует работу всех его функций.

Дополнительно:
Наличие ГАМК в ЦНС человека было обнаружено в 1950 гг. Уже в конце 1960 гг. была разработана синтезированная ГАБА, которую предполагалось использовать в медицинских препаратах. В отличие от синтезированного вещества ГАБА чай является природным источником гамма-амино-масляной кислоты и аланина.

Уникальное воздействие Габа чая на организм человека:
-стимулирует работу головного мозга, улучшает память и в целом повышает способность к концентрации внимания
-избавляет от неприятных последствий алкогольной и других видов интоксикаций
-нормализует работу сердечнососудистой системы, понижает кровяное давление
-стимулирует процессы обмена веществ
-препятствует отмиранию нервных клеток
-активизирует функционирование печени

🍃Шен ИУ Лао Е 2002 года🍃, что в переводе с китайского означает «старый шен с гор ИУ».

Горы ИУ находятся в районе провинции Юньнань, которую называют «землей вечной весны» из-за того, что здесь нет ярко выраженных сезонов. Уже несколько веков этот чайный регион входит в число самых знаменитых. Выращивание чая было главным занятием местного населения на протяжении многих столетий. На склонах гор легко встретить многовековые чайные деревья возрастом до 700 лет.

Шен Лао ИУ, который будем варить в четверг, имеет 17-летнюю выдержку, поэтому у него отсутствует ощутимая травянистость, свойственная молодым Шенам.
Аромат мягкий, богат оттенком липового меда, яблочными нотами.
Вкус такого старого, выдержанного чая - глубокий и размеренный, как, впрочем, и его эффект. Настраивает на медитативный лад, успокаивает, гармонизирует внутреннее состояние.

🍃Белый чай – это особое сокровище Китая, изготовленное из самых молодых и нежных кончиков листьев и почек. Они дают свежий и тонкий аромат и настой снежно-серебристого цвета, благодаря чему Белый Чай и получил своё название. Из-за трудоемкого и детально ориентированного процесса, это также и один из самых дорогих видов чая.

Белый чай собирают до полного раскрытия листьев чайного растения, когда молодые почки всё еще покрыты тонкими белыми волосками. Эти почки и распущенные листья с верхушки чайного растения собирают вручную, а затем быстро и тщательно сушат, так чтобы листья не успевали окисляться под воздействием кислорода. В результате этой минимальной обработки и низкого уровня ферментации получается самый деликатный и свежий чай. Кроме того, в листе максимально сохраняются все его полезные свойства.

Белый Чай
(продолжение)

🍃Основные общие черты, используемые для описания аромата и вкуса разных видов белого чая: цветочный, травяной, медовый, фруктовый, дынный, персиковый, абрикосовый, ванильный, шоколадный, цитрусовый, пряный, мягкий, тонкий, нежный и сладкий.

Гао Цун Да Хун Пао, высшей категории.

Гао Цун Да Хун Пао (северо-фуцзянский улун)
Район Уишань, провинция Фуцзянь

Северо-фуцзянские улуны имеют разную степень прожарки, что делает вкус, аромат и его влияние на состояние, соверешенно разнообразным от одного чая к другому этого же вида.

Да Хун Пао является самым известным чаем, среди утёсных улунов района Уишань.
Гао Цун - так называют вид чайных кустов в Уишани.
Переводится как "высокий куст" - это те кусты которым дают вырасти, не нарушая естественный рост обрезанием ветвей, что позволяет им созреть до деревьев. Качество листа с таких деревьев считается выше чем с куста.

Гао Цун Да Хун Пао, порадует нас своим правильным вкусом, а мастер - приготовлением чая.

Вкус: сладкий, гретый, сливочный по вкусу, фруктовые мягкие яркие ноты, сладкое послевкусие, конфетный, медовый

Аромат: сушенные яблоки, шоколадный.

🌿Хей Цзинь Хей Чжень Чжу (красный чай)
Район Уишань, провинция Фуцзянь

Красный чай широко распространился в нашей стране, ещё издавна, как только прошел караванный чайный путь в 18-19 веке. Именно этот вид вы можете найти на прилавках во всех магазинах. Только прозвали его черным, не по оттенку настоя, как это принято в Китае, а по цвету сырья.

Сегодня мы попробуем Хей Цзинь Хей Чжень Чжу.
Сейчас он как никак кстати, в такую погоду приятно им согреться. Да и вкус чая, очень приободряет, а дело всё в том, что этот чай готовят из собранных почек, это и делает вкус чая сладким с фруктовыми нотками.

Казалось бы красный чай, не требует каких тонкостей. Но здесь очень важна кропотливая монотонная работа сборщиц: чтобы приготовить 1 кг чая нужно собрать до 4 кг почек, при том, что одна опытная сборщица собирает до 2,5 кг в день. А уж затем проходит сушка на солнце, скручивание для выделения жидкости и последующего окисления листа, просушка.

🌿Хей Цзинь Хей Чжень Чжу (красный чай)
(продолжение)

Аромат чая: насыщен и ярок. При раскрытии чая, аромат отсылает нас на кухню где только испекли ржаной хлеб, и где пахнет поджаристой корочкой и слышны дымные нотки печи. Затем мы замечаем медово-древестные нотки на дне только что допитой пиалы.

Вкус: мягок и сладок с медово-ягодным послевкусием. Согревающий чай. Приятный, насыщенный, сочный, сладкий, конфетный.
Молодой сорт, отголосок Золотых бровей, от которых отличается более сильным прогревом и сладостью. Ягодная кислинка, поджаренная корочка хлеба, карамель

Тайваньский улун Цзинь Сюань Лонг Ян Му (Огненный Цветок)🌱, прогретый на углях фруктового дерева Лонг Ян.

🌿Этот чай имеет фруктово-цветочный, яркий, сладкий аромат с пряными и молочными нотами.
В готовом настое заметен оттенок ванили, сливочность.
Вкус плотный, мягкий, объемный, маслянистый, сладковатый, с легкой ягодной кислинкой.

Такой тайваньский улун собирают с чайных кустов сорта Цзинь Сюань.
При этом хороший Цзинь Сюань можно вырастить только в горах, на высоте 700-1600 метров над уровнем моря.
Он имеет достаточно крупную скрутку: нередко сразу из двух-трёх верхних листочков чайного куста. Степень ферментации, как правило, средняя.

Тайваньский улун Цзинь Сюань Лонг Ян Му (продолжение)

🍃Производство тайваньского улуна Цзинь Сюань имеет свои особенности:
Сначала с куста берут ветку вместе с листом, собирают в большие кучи и немного подвяливают.
Дальше чай помещают в специальный барабан с подачей тёплого воздуха, где он ферментируется около 12 часов.
На следующем этапе Цзинь Сюань направляется в печь, разогретую до 300 градусов, для того, чтобы остановить процесс ферментации.
После этого чаем наполняют тканевые мешки, где он отбивается для скрутки. И лишь потом от чайного листа отделяют и убирают ветки.
Ну а главная особенность в производстве такого улуна, отличающая его от других видов, в том, что после скрутки и отсеивания веток, чай отправляют на «заморозку» в специальные камеры и только после этого просушивается.

⚡Этот трудоёмкий процесс может повторяться до пяти раз, и именно благодаря ему «Огненный цветок» имеет свои сливочные ноты.

18 апреля, в 19:00 в Поднебесной будет варка чая 🌿Шен Пуэр Цзин Май Тяо Му.
Регион сбора - Мэнхай, район Сы Мао, пров. Юннань, 2002 г.
⠀
🍃Чай приготовлен из сырья высокого качества, собранного с прямоствольных деревьев весной. После прохождения основных этапов производства чай вылеживался на складе в округе Сы Мао (Пуэр).
⠀
Этот Шен Пуэр понравится всем, кто ценит в чае мягкость и глубину.
Букет готового настоя густой, насыщенный, ровный и гармоничный. Цвет - красно-коричневый.
Вкус многогранный, со всеми возрастными признаками выдержанного чая: массивный, глубокий, долгоиграющий и основательный. Древесный в начале и меняющийся в оттенках на протяжении всего чаепития, раскрывается в пряной, камфарно-бальзамической гамме с оттенками сухих трав, лесных грибов, сухофруктов и специй. Послевкусие тягучее, теплое, бархатистое и долгое.
⠀