#китайскийсловарь
⠀
Гао Шань 高山 Высокогорный
⠀
В названии чая, часто указывают из какого сырья был сделан данный чай.
Если в названии чая есть словосочетание Гао Шань, то мы можем понять, что сырье для чая использовано высокогорное.
⠀
Чем выше рос чай тем он дальше от цивилизации, а значит созревал в более экологичных условиях. А так же климатические условия для чая чаще всего более благоприятны высоко в горах, чем в низкогорье и на равнинах. Но нужно заметить, это не всегда справедливо, да и на качество готового чая ещё много, что может повлиять.
⠀
Обязательно ставь 👍🏿, если интересно узнавать о чем говорит название чая
⠀
Гао Шань 高山 Высокогорный
⠀
В названии чая, часто указывают из какого сырья был сделан данный чай.
Если в названии чая есть словосочетание Гао Шань, то мы можем понять, что сырье для чая использовано высокогорное.
⠀
Чем выше рос чай тем он дальше от цивилизации, а значит созревал в более экологичных условиях. А так же климатические условия для чая чаще всего более благоприятны высоко в горах, чем в низкогорье и на равнинах. Но нужно заметить, это не всегда справедливо, да и на качество готового чая ещё много, что может повлиять.
⠀
Обязательно ставь 👍🏿, если интересно узнавать о чем говорит название чая
👍3
О чем говорят цифры?
⠀
Наверняка ты сталкивался с кодировкой на упаковке чая. Если не знаешь, о чем говорят эти цифры, давай вместе разберёмся в номере:
⠀
— Первые две цифры означают год создания рецепта и технологии этого чая
⠀
— Третья цифра говорит о размере листа. Крупный лист обозначают цифрой 9 и чем меньше лист, тем меньше цифра
⠀
— А четвёртая цифра подсказывает изготовителя, чайную фабрику:
1. Куньмин
2. Мэнхай
3. Сягуань
4. Фэн Цин
5. Пуэр Co. Ltd
6. Лю Да Ча Шань
8. Хайвань
9. Лангэ
⠀
Возьмём за пример Шу Пуэр Хайвань 7598, 2007 год
⠀
75 – год разработки рецепта 1975
9 – сортность сырья, крупный плантационный лист
8 – номер завода изготовителя Хайвань
⠀
Владея этой информацией:
1. легче ориентироваться в многообразии выбора чая
2. проще понять, какие чаи нравятся тебе больше
3. за одно можно проверить своего продавца☝🏾
⠀
Наверняка ты сталкивался с кодировкой на упаковке чая. Если не знаешь, о чем говорят эти цифры, давай вместе разберёмся в номере:
⠀
— Первые две цифры означают год создания рецепта и технологии этого чая
⠀
— Третья цифра говорит о размере листа. Крупный лист обозначают цифрой 9 и чем меньше лист, тем меньше цифра
⠀
— А четвёртая цифра подсказывает изготовителя, чайную фабрику:
1. Куньмин
2. Мэнхай
3. Сягуань
4. Фэн Цин
5. Пуэр Co. Ltd
6. Лю Да Ча Шань
8. Хайвань
9. Лангэ
⠀
Возьмём за пример Шу Пуэр Хайвань 7598, 2007 год
⠀
75 – год разработки рецепта 1975
9 – сортность сырья, крупный плантационный лист
8 – номер завода изготовителя Хайвань
⠀
Владея этой информацией:
1. легче ориентироваться в многообразии выбора чая
2. проще понять, какие чаи нравятся тебе больше
3. за одно можно проверить своего продавца☝🏾
🔥6👍2
Вода - это тело чая
⠀
Вода в чайной культуре и конечно в самом Китае, всегда имеет огромное значение
⠀
В 8 веке писателем Лу Юем был написан трактат о чае, в котором большое внимание уделено воде. А живущий с ним в одно время писатель Чжан Ю Син создал «Записки о воде для приготовления чая» где выделил 20 типов воды подходящей для заваривания чая.
⠀
В 17 веке русский дипломат и путешественник Николай Спафарий в своих воспоминаниях о поездках в Китай писал, о том, что вода на рынках продаётся дороже самого чая.
⠀
В «плохой воде» вкус и аромат чая может не раскрыться или может быть искажён.
⠀
Что бы найти правильную воду для чая, нужно руководиться несколькими основными критериями:
⠀
⁃ Разумеется вода должна быть чистой и не иметь посторонних запахов
⁃ Вода должны быть мягкой. Содержание минеральных солей в воде, чем меньше тем лучше. Уровень кальция на литр не должен превышать 40 мг.
⁃ Вода должна быть слабощелочной. Уровень рН не более 8,5.
⠀
Хорошая вода для чая - родниковая или бутилированная, но вода воде рознь, нужно пробовать, читать информацию на упаковке и проверять опытным путём. Тогда обязательно найдётся своя идеальная вода для чаепитий.
⠀
В Китае есть пословица: «Чай — это дух воды, а вода — тело чая. В плохом теле не проявится дух, а плохой дух погубит тело».
⠀
Вода в чайной культуре и конечно в самом Китае, всегда имеет огромное значение
⠀
В 8 веке писателем Лу Юем был написан трактат о чае, в котором большое внимание уделено воде. А живущий с ним в одно время писатель Чжан Ю Син создал «Записки о воде для приготовления чая» где выделил 20 типов воды подходящей для заваривания чая.
⠀
В 17 веке русский дипломат и путешественник Николай Спафарий в своих воспоминаниях о поездках в Китай писал, о том, что вода на рынках продаётся дороже самого чая.
⠀
В «плохой воде» вкус и аромат чая может не раскрыться или может быть искажён.
⠀
Что бы найти правильную воду для чая, нужно руководиться несколькими основными критериями:
⠀
⁃ Разумеется вода должна быть чистой и не иметь посторонних запахов
⁃ Вода должны быть мягкой. Содержание минеральных солей в воде, чем меньше тем лучше. Уровень кальция на литр не должен превышать 40 мг.
⁃ Вода должна быть слабощелочной. Уровень рН не более 8,5.
⠀
Хорошая вода для чая - родниковая или бутилированная, но вода воде рознь, нужно пробовать, читать информацию на упаковке и проверять опытным путём. Тогда обязательно найдётся своя идеальная вода для чаепитий.
⠀
В Китае есть пословица: «Чай — это дух воды, а вода — тело чая. В плохом теле не проявится дух, а плохой дух погубит тело».
🔥2👍1
Зачем скрутили?
⠀
Скручивание чайного листа важный процесс в производстве чая, и на это есть множество причин.
⠀
Одна из самых важных, для удобства транспортировки готового чая. Высушенный чайный лист очень хрупкий и очень объёмный, скрутка решает эту проблему.
⠀
Но есть причина ещё более важная. Скручивать лист нужно для того, что бы разрушить структуру листа, что бы чай дал свой сок. Так начинается процесс ферментации, происходит химическое изменение состава. Что напрямую связано со вкусом и ароматом будущего напитка.
⠀
Вариантов скручивания огромное количество, лист скатывают в формы жемчужин, улитку, порох, иглы, кольца и даже в форму цветка, который эффектно раскрывается в чайнике.
⠀
Скручивают чайный лист в ручную и на специальных роллерах, и тот и другой способ требуют не малого мастерства.
⠀
Скрутка это ценный инструмент работы со вкусом и ароматом чая.
Но конечно не единственный
⠀
Скручивание чайного листа важный процесс в производстве чая, и на это есть множество причин.
⠀
Одна из самых важных, для удобства транспортировки готового чая. Высушенный чайный лист очень хрупкий и очень объёмный, скрутка решает эту проблему.
⠀
Но есть причина ещё более важная. Скручивать лист нужно для того, что бы разрушить структуру листа, что бы чай дал свой сок. Так начинается процесс ферментации, происходит химическое изменение состава. Что напрямую связано со вкусом и ароматом будущего напитка.
⠀
Вариантов скручивания огромное количество, лист скатывают в формы жемчужин, улитку, порох, иглы, кольца и даже в форму цветка, который эффектно раскрывается в чайнике.
⠀
Скручивают чайный лист в ручную и на специальных роллерах, и тот и другой способ требуют не малого мастерства.
⠀
Скрутка это ценный инструмент работы со вкусом и ароматом чая.
Но конечно не единственный
👍4🔥3
Лао Ча Тоу
⠀
В процессе ферментации Шу пуэра, чайные листья находятся в одной большой куче. С определённой периодичностью листья в куче переворачивают, но за всеми листьями уследить не возможно и какие-то из них слипаются в комочки настолько плотно, что разбить их уже не возможно.
⠀
Раньше эти комочки считались браком их, складывали отдельно, а некоторые фабрики попросту выкидывали, пока владелец одной чайной фабрики не заметил, что его работники с удовольствием пьют этот чай.
⠀
Выяснялось, что чай в ограниченном доступе к кислороду, с годами приобретает особые свойства и глубокий бархатистый вкус.
⠀
Из-за сильной прессовки чай раскрывается очень медленно, выдерживает большое количество проливов (заварок), а так же прекрасно подходит для варки.
⠀
По-хорошему Чайные головы нужно варить или заваривать в термосе. Заваривая в термосе 8-10 грамм Лао Ча Тоу можно пить целый день, подливая кипяток каждый раз, как термос опустошён.
⠀
В процессе ферментации Шу пуэра, чайные листья находятся в одной большой куче. С определённой периодичностью листья в куче переворачивают, но за всеми листьями уследить не возможно и какие-то из них слипаются в комочки настолько плотно, что разбить их уже не возможно.
⠀
Раньше эти комочки считались браком их, складывали отдельно, а некоторые фабрики попросту выкидывали, пока владелец одной чайной фабрики не заметил, что его работники с удовольствием пьют этот чай.
⠀
Выяснялось, что чай в ограниченном доступе к кислороду, с годами приобретает особые свойства и глубокий бархатистый вкус.
⠀
Из-за сильной прессовки чай раскрывается очень медленно, выдерживает большое количество проливов (заварок), а так же прекрасно подходит для варки.
⠀
По-хорошему Чайные головы нужно варить или заваривать в термосе. Заваривая в термосе 8-10 грамм Лао Ча Тоу можно пить целый день, подливая кипяток каждый раз, как термос опустошён.
👍3🔥1
Саган-Дайля – шаманский чай
⠀
Научное название Рододендрон Адамса.
В народе его называют шаманский чай, саган дайля, бурятский женьшень.
Растёт в горах на каменистой почве
в Восточной и Южной Сибири, на Дальнем Востоке, в Тибете и Монголии, не боится низких температур и сильного ветра.
⠀
О тонизирующих и полезных свойствах известно с 17-го века, о чем говорят упоминания в тибетских трактатах по медицине, а российскими учёными были проведены исследования с 2006-2014 годы.
⠀
Рододендрон Адамса часто используется, как основа в тонизирующие напитки.
Напиток с добавлением саган дайля бодрит, снимает усталость, поднимает настроение, обладает заживляющим эффектом, выводит шлаки, повышает иммунитет и мужскую силу.
⠀
Шаманский чай можно пить, как самостоятельный напиток или использовать в качестве добавки к другим чаям. Эффект от растения нельзя не заметить, употреблять желательно в первой половине дня, вечером может привести к бессоннице.
Саган собирают круглый год.
Фотографии от нашего поставщика с Бурятии.
⠀
Научное название Рододендрон Адамса.
В народе его называют шаманский чай, саган дайля, бурятский женьшень.
Растёт в горах на каменистой почве
в Восточной и Южной Сибири, на Дальнем Востоке, в Тибете и Монголии, не боится низких температур и сильного ветра.
⠀
О тонизирующих и полезных свойствах известно с 17-го века, о чем говорят упоминания в тибетских трактатах по медицине, а российскими учёными были проведены исследования с 2006-2014 годы.
⠀
Рододендрон Адамса часто используется, как основа в тонизирующие напитки.
Напиток с добавлением саган дайля бодрит, снимает усталость, поднимает настроение, обладает заживляющим эффектом, выводит шлаки, повышает иммунитет и мужскую силу.
⠀
Шаманский чай можно пить, как самостоятельный напиток или использовать в качестве добавки к другим чаям. Эффект от растения нельзя не заметить, употреблять желательно в первой половине дня, вечером может привести к бессоннице.
Саган собирают круглый год.
Фотографии от нашего поставщика с Бурятии.
👍5🔥3
Круг основных дескрипторов чая
⠀
Вкус чая богатый и многогранный, в зависимости от сорта, в чае присутствуют множество дескрипторов, простыми словами ноты других продуктов или растений. Это могут быть нотки древесные, фруктовые, ягодные, печёные, шоколадные, кофейные и другие.
⠀
Новичку особенно легко потеряться в огромном букете вкусов. Есть в профессиональном сообществе инструмент, который помогает разложить вкус чая по полочкам. Называется он - круг основных дескрипторов вкуса или колесо вкусов.
Дескрипторы в этом колесе объединены в группы. Работать с ним очень просто. Двигаемся от малого круга к большому.
⠀
⠀
Вкус чая богатый и многогранный, в зависимости от сорта, в чае присутствуют множество дескрипторов, простыми словами ноты других продуктов или растений. Это могут быть нотки древесные, фруктовые, ягодные, печёные, шоколадные, кофейные и другие.
⠀
Новичку особенно легко потеряться в огромном букете вкусов. Есть в профессиональном сообществе инструмент, который помогает разложить вкус чая по полочкам. Называется он - круг основных дескрипторов вкуса или колесо вкусов.
Дескрипторы в этом колесе объединены в группы. Работать с ним очень просто. Двигаемся от малого круга к большому.
⠀
👍7🤔1