СДЕЛАЙ СВОЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА. Про материнскую закваску и другие закваски.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: зачем нужна закваска
02:15 - Материнская закваска: что это и зачем она нужна
04:30 - Хранение материнской закваски в холодильнике
06:45 - Как разводить материнскую закваску
09:00 - Низкая влажность и срок хранения
11:15 - Как приготовить материнскую закваску с нуля
13:30 - Как использовать материнскую закваску на практике
15:45 - Сколько закваски нужно для выпечки
18:00 - Температура воды и условий при разведении
20:15 - Как повысить или снизить активность закваски
22:30 - Замораживание материнской закваски: плюсы и минусы
24:45 - Сушка закваски в домашних условиях
27:00 - Как восстановить сухую закваску
29:15 - Инвентарь и санитарные нормы для работы с закваской
31:30 - Подходящие виды муки
33:45 - Спонтанная закваска: технология и уход
36:00 - Преимущества и недостатки спонтанной закваски
38:15 - Хмелевая закваска: свойства и способ приготовления
40:30 - Как регенерировать хмелевую закваску
42:45 - Заключение: советы, замены и итог

ХМЕЛЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ. Результат не заставит себя ждать
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: что такое хмелевая закваска
02:15 - Роль хмеля и выбор подходящих гранул
04:30 - Состав и начальный рецепт хмелевой закваски
06:45 - Подготовка хмелевого отвара и фильтрация
09:00 - Первый и второй день: старт и обновление
11:15 - Третий и четвёртый день: признаки активности
13:30 - Пятый–седьмой день: усиленные подкормки
15:45 - Тестовая выпечка и оценка результата
18:00 - Ежедневное обновление и хранение закваски
20:15 - Гигиена, дезинфекция и оборудование
22:30 - Работа с пищевыми баками и миксерами
24:45 - Хмелевая vs. спонтанная закваска
27:00 - Особенности выведения и стабильность
29:15 - Как регулировать активность и поддерживать результат

СДЕЛАЙ КРУАССАН. Технология производства слоенных изделий
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: зачем круассану нужна опара
02:04 - Бига и пулиш: в чем разница и как выбрать
04:08 - Влияние опары на тесто и объем изделия
06:12 - Правильная мука: содержание белка и его качество
08:16 - Как усилить муку с помощью глютена
10:20 - Дозировки опары: сколько добавлять и зачем
12:24 - Температура теста и отдых перед слоением
14:28 - Условия цеха: температура, холодильник, кондиционирование
16:32 - Слоение: сколько раз складывать и почему
18:36 - Выбор масла или маргарина для слоения
20:40 - Прокатка, трафареты и вырезка изделий
22:44 - Скручивание круассанов: как добиться идеальной формы
24:48 - Растойка: температура, влажность и продолжительность
26:52 - Выпечка: температурные режимы, вентиляция и посадка
28:56 - Частые ошибки: сырой мякиш, слипшиеся слои
31:00 - Цвет круассана и методы его регулирования
33:04 - Сироп и глазировка после выпечки
35:08 - Производственные схемы: одностадийный и двухстадийный подход
37:12 - Отложенная растойка и холодное хранение
39:16 - Итоги: тесто, технология, оптимизация

ОПАРА СДЕЛАЕТ ВЫПЕЧКУ ЛУЧШЕ. Про опару, бигу и пулиш.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление
00:45 - Что такое опара
03:12 - Зачем нужна опара в выпечке
06:30 - Разновидности опары
08:05 - Пулиш: особенности и применение
11:10 - Бига: чем отличается от пулиша
14:50 - Как выбрать подходящую опару
17:30 - Подробный рецепт пулиша
20:15 - Подробный рецепт биги
23:00 - Советы по работе с опарой
25:10 - Заключение
27:28 - Конец видео

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Тестомес, расстоечный шкаф, конвенционная печь
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение
00:40 - Обзор оборудования для пекарни
02:15 - Тестомес: виды и особенности
06:30 - Как выбрать тестомес
09:50 - Расстоечный шкаф: зачем он нужен
13:20 - Температурный режим и влажность
16:10 - Конвекционная печь: принципы работы
19:45 - Что важно при выборе печи
23:30 - Компоновка пекарни
28:00 - Практические советы по размещению оборудования
31:00 - Ошибки при выборе техники
33:00 - Заключение
34:11 - Конец видео

ХЛЕБ, ХЛЕБ, ХЛЕБ. Чиабатта и фокаччо рецепты.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление. Что будем готовить?
00:30 - Ингредиенты для фокаччи
01:15 - Подготовка начинки (моцарелла, томаты, маслины)
02:30 - Особенности подготовки помидоров и маслин
03:40 - Замес теста для фокаччи
04:30 - Первая ферментация теста
05:15 - Разделка и подготовка к расстойке
06:00 - Формовка и растойка фокаччи
06:50 - Начинка: томаты, оливки, сыр
07:45 - Выпечка и смазка фокаччи
08:30 - Советы по фокачче
09:10 - Введение в чиабатту
09:45 - Ингредиенты для чиабатты
10:20 - Замес и оборудование
11:00 - Ферментация и обминка теста
12:00 - Разделка чиабатты вручную
13:00 - Рекомендации по весу и размеру
13:50 - Выпечка: температуры и пар
14:40 - Итоги по классической чиабатте
15:20 - Вариант чиабатты с пулишем
16:10 - Холодная ферментация и подготовка
17:10 - Разделка и растойка
18:00 - Выпечка: температурный режим
19:10 - Финальные советы по чиабатте
20:00 - Заключение
21:00 - Где найти рецепты и ссылки
21:55 - Конец видео

СДОБА. Технология производства сдобы.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: Кулич и панеттоне – сходства и различия
01:30 - История кулича: символика и традиции
04:30 - История панеттоне: итальянская рождественская легенда
07:30 - Технология приготовления кулича: дрожжевое тесто и ингредиенты
11:30 - Особенности замеса кулича: текстура и добавки
15:30 - Технология приготовления панеттоне: закваска и сложность
19:30 - Сравнение добавок и ароматизации в куличе и панеттоне
23:00 - Процесс формовки и выпечки: кулич и панеттоне
26:30 - Вкусовые различия и подача кулича и панеттоне
29:00 - Хранение и срок годности кулича и панеттоне

ДРОЖЖИ И ДРОЖЖЕВОЕ БРОЖЕНИЕ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: зачем нужны дрожжи в хлебе
01:00 - Что такое дрожжи и какие бывают виды
03:00 - Активация дрожжей: методы и температура
05:10 - Соль, сахар и дрожжи: важные правила
07:00 - Спиртовое брожение: как это работает
08:40 - Образование пузырьков и роль CO₂
10:20 - Контроль температуры и влажности
12:00 - Как выбрать муку для брожения
13:30 - Замес теста: глютен и каркас
15:10 - Ошибки: недомес, перезамес, перегрев
17:00 - Первое брожение (опара/расстойка)
19:00 - Обминка: когда и зачем её делать
20:40 - Формовка: придание формы заготовке
22:20 - Окончательная расстойка и её признаки
24:00 - Теплая и холодная ферментация: сравнение
26:00 - Как определить готовность теста к выпечке
27:30 - Прямой способ, опара, закваска: различия
29:00 - Ошибки: недо- и перебраживание
30:20 - Выпечка: температура, пар, подъём
32:00 - Реакция Майяра: аромат и корочка
33:30 - Влияние времени на вкус, пористость и кислотность
35:00 - Быстрый хлеб vs. длительная ферментация
36:20 - Финальные советы по качественному хлебу.

КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ ДЛЯ ТЕСТА.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: о чём это видео и кому оно будет полезно
00:45 - Шаг 1: Выбор идеи и ниши
02:20 - Разные форматы кондитерских (точка, производство, сеть)
04:00 - Анализ рынка и определение ассортимента
05:20 - Шаг 2: Планирование и расчёт бюджета
07:00 - Оборудование и инвентарь: на что уходят основные средства
08:30 - Преимущества централизованного производства
09:40 - Риски и непредвиденные расходы
10:15 - Шаг 3: Подбор оборудования под ассортимент
12:00 - Печи, миксеры, холодильники и шоковые камеры
13:50 - Специфика инвентаря для разных типов десертов
15:00 - Как закладывать рост производства на будущее
16:10 - Шаг 4: Создание продукта и разработка меню
17:40 - Визуальная подача и упаковка десертов
18:40 - Тестовые партии и обратная связь от клиентов
19:30 - Баланс популярных и оригинальных позиций
20:00 - Шаг 5: Организация производства
21:10 - Планировка процессов, обучение персонала
22:10 - Работа с полуфабрикатами высокой готовности
23:30 - Распределение ролей, контроль остатков и себестоимости
24:30 - Пекарня-кондитерская: комбинированный формат
25:30 - Ассортимент, структура, расширение

ПРО КОНДИТЕРСКУЮ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: форматы пекарен-кондитерских
00:40 - Площадь и требования к точкам продаж
01:30 - Производство + точки продаж — оптимальный формат
02:30 - Ассортимент: хлеб, слоёные изделия, торты
03:30 - Дополнительные продукты: напитки, салаты, кулинария
04:20 - Упаковка, себестоимость и ценовой сегмент
05:10 - Формат допекания: как реализовать на точке
06:20 - Заморозка и хранение полуфабрикатов
07:30 - Логистика: ежедневная доставка vs заморозка
08:30 - Когда стоит открывать сразу 3+ точки
09:20 - Оптовые поставки: риски и нюансы
10:40 - Совмещение розницы и опта: что учитывать
11:30 - Контроль качества и себестоимости
12:20 - Совмещение пекарни и кондитерской: сложности
13:30 - Особенности оборудования и логистика
14:20 - Онлайн-кондитерская: что это за формат
15:10 - Преимущества и риски онлайн-кондитерской
16:30 - Минимальные требования и площадь
17:20 - Ассортимент и специализация
18:10 - Конкуренция и маркетинг
19:10 - Стоимость привлечения клиента
20:00 - Работа с агрегаторами и собственным сайтом
21:00 - Контент-продвижение и удержание клиентов
22:00 - Корпоративные клиенты: важность и объёмы
23:00 - Масштабирование и реклама
24:00 - Финальные советы и предупреждения.

ПИЦЦА ЗА 2 МИНУТЫ.Технология производства.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery


00:00 - формовка тестовой заготовки (про идею и концепцию продукта про время отдачи заказа).
02:11 - раскладываем начинку (про историю создания и особенности).
04:32 - выпекаем пиццу FASTPIZZZA (Рассказываю про доставку и помещение).
08:26 - разрезаем готовую пиццу (про помещение пиццерии и инвестиции).
09:06 - про альтернативу шаурмы приготовление за 1:30 секунд.
09:58 - демонстрация ассортиментных позиций ( про площадь стрит ритейла для шаурмы).

Ссылка на технологию: https://disk.yandex.ru/d/kBWZzP3x7hDiRg
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ
Заварка для теста.
Вода- 1000 гр.
Мука пшеничная высший сорт -300 гр.
Крахмал картофельный -150 гр.
Солод ржаной не ферментированный-150 гр.

Технология: Сухие ингредиенты (мука, крахмал картофельный, солод ржаной ферментированный) смешать вместе, воду нагреть до температуры 85 С. Сухие ингредиенты поместить в планетарный миксер, залить воду. Перемешать до однородной массы, остудить до комнатной температуры, на 3 часа. Затем поместить в холодильную камеру и хранить при температуре +3 -+6 С. Не более 72-х часов.

Так же в данный полуфабрикат могут добавлять различные вкусо-ароматические ингредиенты для получения того или иного вкуса готового теста.

Пулишь (опара) для теста.
Вода-1000 гр.
Дрожжи инстантные сухие-3 гр.
Глютен пшеничный-80 гр.
Мука пшеничная высший сорт-1000 гр.

Технология: Сухие ингредиенты (мука, глютен, дрожжи сухие) смешать вместе, вода температура +6 С. Сухие ингредиенты поместить в планетарный миксер, залить воду. Перемешать до однородной массы и образования клейковины, оставить в условиях цеха при температуре +26-+28 С, на 16-18 часов. Использовать полностью не хранить.

Закваска сухая.
Вода-300 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая-300 гр.
Мука пшеничная высший сорт-2000 гр.
Лук сухой-150 гр.

Технология: Воду и муку (300 гр) смешать вместе, оставить на 24 часа, добавить 15% от общей массы муки и воды, перемешать. Повторить данное действие в течении 5 дней. Кислотность закваски 10 град. Проверяем PH метром. Далее взять всю массу закваски и добавить в нее муку перемешать до однородной массы, растереть выложить на противни с сеткой распределить равномерно. Сушить в условиях цеха при температуре +26С -28С до высыхания в течении 72-х часов. Далее измельчить в мельнице до состояния порошка. Лук измельчить отдельно куттере до состояния порошка. Перемешать две массы закваску и лук до однородной массы, расфасовать Хранить не более 6 месяцев в условиях цеха.

Тесто.
Соль-85 гр.
Масло растительное подсолнечное-190 гр.
Заварка для пиццы-600 гр.
Пулишь (опара для теста)-1040 гр.
Вода-1820 гр.
Дрожжи инстантные сухие-17 гр.
Крахмал картофельный-195 гр.
Глютен пшеничный (сухая пшеничная клейковина)-125 гр.
Мука пшеничная высший сорт-2600 гр.
Закваска сухая-70 гр.

Технология: Сухие ингредиенты перемешать вместе (мука пшеничная, глютен, крахмал картофельный,закваска сухая). Воду температура +6 С смешать с заваркой и пулишем до однородной массы в спиральном тестомесе в течении 2-х минут. Далее засыпать сухие ингредиенты. Производить замес на первой скорости тестомеса в течении 5 минут, переключить на вторую скорость и замешивать еще 7-10 минут (в зависимости от тестомесильного оборудования) до полного образования клейковины и температуры 24С. Далее добавить масло растительно замесить пока растительное масло полностью вмешается в тесто до температуры 25 С. Разделать на тестовые заготовки в зависимости от изделия от 100 гр. До 250 гр. Далее поместить в пластиковые лотки и убрать в холодильную камеру при температуре +6-+8 С. На 16 часов. Далее растянуть тесто по размеру формы для стандартной пиццы 23*26 см. Выложить начинку в последовательности: соус, сыр, основные наполнители. Выпекать в разогретой комбинированной печи ( в данном оборудовании совмещаются и конвекционный нагрев и микроволны СВЧ) при температуре

ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Алгоритм открытия.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: с чего начинается открытие пекарни
00:30 - Формирование концепции и ассортиментной матрицы
01:20 - Изучение конкурентов и цен в регионе
02:10 - Сравнение ассортиментов и дегустации
03:00 - Основные категории изделий и напитков
04:00 - Расчёт себестоимости и ценообразование
05:00 - Подбор технологического оборудования и инвентаря
06:00 - Как технические требования влияют на выбор помещения
07:00 - Поиск помещения под формат пекарни
08:00 - Форматы пекарен: полный цикл, доготовка, магазин
09:00 - Адаптация концепции под реальность помещений
09:50 - Технологическое проектирование и реконструкция
10:40 - Закупка оборудования и возможные замены
11:30 - Подбор и состав команды персонала
12:10 - Обучение сотрудников и тестовые дни
13:10 - Технический запуск пекарни
14:00 - Официальное открытие и маркетинг

ДРОЖЖИ. КАК РАССЧИТАТЬ. СКОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ В ТЕСТО.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

ВСЕГДА СВЕЖИЙ ХЛЕБ. Как открыть пекарню.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: зачем видео о пекарне полного цикла
00:40 - Что такое пекарня полного цикла и почему она популярна
01:30 - Массовый сегмент: где открывать и что продавать
02:40 - Какие категории продукции должны быть в ассортименте
03:30 - Комбинированные форматы: пекарня + кулинария, кондитерская
04:30 - Посадочные зоны и формат "на вынос"
05:00 - Пошаговый алгоритм открытия пекарни
06:00 - Исследование рынка и формирование идеи
07:00 - Концепция, ассортимент, затраты, финансовая модель
08:10 - Расчёт себестоимости и подбор оборудования
09:00 - Выбор помещения: требования по площади и коммуникациям
10:00 - Финансовая модель и трафик
10:50 - Аренда: на что обратить внимание
11:20 - Тех.проект и дизайн-проект
12:00 - Инвестиции: сколько нужно денег на старте
12:50 - Подбор персонала и штатное расписание
13:30 - Документы, регистрация, оборудование
14:20 - Ремонт, поставки и график запуска
15:20 - Обучение персонала и техническое открытие
16:20 - Роль технолога, финальные рекомендации

ОШИБКИ НАЧИНАЮЩЕГО ПЕКАРЯ И КАК ИХ ИСПРАВИТЬ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: почему не получается выпечка
01:00 - Ошибка №1: неправильный выбор муки
03:00 - Как белок и влажность муки влияют на тесто
04:30 - Ошибка №2: температура печи и её реальная настройка
06:30 - Как правильно прогревать духовку перед выпечкой
08:00 - Ошибка №3: неправильный замес теста
10:00 - Что такое глютеновое окно и как его проверить
11:30 - Ошибка №4: недостаток пара в печи
13:00 - Ошибка №5: слишком раннее разрезание хлеба
14:30 - Ошибка №6: спешка на этапе окончательной расстойки
16:30 - Ошибка №7: неправильная работа с дрожжами
18:30 - Как температура и вода влияют на дрожжи
20:00 - Ошибка №8: добавление лишней муки
21:30 - Ошибка №9: неправильное хранение теста и готовой выпечки
23:00 - Ошибка №10: частое открывание духовки
24:30 - Ошибка №11: нарезка горячего хлеба
26:00 - Ошибка №12: чрезмерный замес теста
28:30 - Как понять правильную консистенцию теста
29:30 - Финальные советы и выводы
30:00 - Конец видео

ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: почему важно понимать процесс замеса
00:40 - Ошибка №1: неправильная температура жидкости
02:00 - Контроль температуры теста и ингредиентов
03:00 - Ошибка №2: прямой контакт соли и сахара с дрожжами
04:30 - Как правильно вводить соль и сахар
05:30 - Ошибка №3: нарушение последовательности замеса
07:00 - Роль жиров и сахара в развитии клейковины
08:20 - Ошибка №4: недомес и перемес теста
09:40 - Проверка теста на глютеновое окно
11:00 - Ошибка №5: слишком быстрое или медленное внесение воды
12:20 - Советы по правильной гидратации теста
13:20 - Ошибка №6: неправильный выбор и обращение с мукой
14:30 - Ошибка №7: игнорирование гидратации и её влияния
15:40 - Ошибка №8: слабые или неправильно подготовленные дрожжи
17:00 - Ошибка №9: игнорирование температуры теста во время замеса
18:20 - Ошибка №10: лишние манипуляции во время ферментации
19:30 - Ошибка №11: работа с сахаром и подсластителями
20:40 - Ошибка №12: работа по минутам, а не по состоянию теста
21:50 - Ошибка №13: неравномерное распределение ингредиентов
23:00 - Ошибка №14: неправильное управление консистенцией теста
24:20 - Как поддерживать стабильную температуру теста
25:20 - Финальные советы и главная идея виде. Конец видео .

СДОБНОЕ ТЕСТО. ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ и как их исправить.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Вступление: почему сдобное тесто капризное
00:40 - Ошибка №1: игнорирование особенностей работы дрожжей
02:10 - Как правильно активировать дрожжи в сдобном тесте
03:20 - Ошибка №2: неправильная последовательность внесения жиров и сахара
05:00 - Аздобка: поэтапное добавление сахара и жиров
06:20 - Ошибка №3: слишком быстрое или медленное внесение жидкости
08:00 - Контроль консистенции и липкости теста
09:00 - Ошибка №4: недомес и перемес теста
10:40 - Как определить готовность по глютеновому окну
12:00 - Ошибка №5: игнорирование температуры теста
13:30 - Оптимальная температура для сдобного теста
14:30 - Ошибка №6: неравномерное распределение ингредиентов
15:40 - Ошибка №7: неконтролируемая гидратация
17:00 - Ошибка №8: отсутствие пауз при ручном замесе
18:10 - Ошибка №9: игнорирование влияния яиц на тесто
19:40 - Ошибка №10: неправильное введение жиров
21:00 - Ошибка №11: слишком холодные или слишком тёплые ингредиенты
22:10 - Ошибка №12: недостаточная или избыточная механическая обработка
23:40 - Ошибка №13: неправильное добавление дрожжей
25:00 - Ошибка №14: нарушение порядка введения ингредиентов
26:10 - Главный секрет успешного замеса сдобного теста
27:30 - Бонус: влияние яичного белка на структуру. Конец видео.