Как открыть пекарню 🥐

БРОЖЕНИЕ ТЕСТА В ХОЛОДЕ Сдобные изделия и хлеб
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 – Введение: зачем сдобе холодное брожение
02:00 – Влияние холода на вкус, аромат и текстуру
04:00 – Удобство ночной ферментации и отложенной расстойки
06:00 – Оборудование и режимы хранения
08:00 – Подходит ли метод для ржаного и сдобного теста
10:00 – Жир, сахар, яйца: как влияют на процесс
12:00 – Почему холод помогает при работе с мягким тестом
14:00 – Какие сдобные изделия лучше всего подходят
16:00 – Ограничения: избыток сахара, фрукты, ягоды
18:00 – Как адаптировать рецепты под холодную ферментацию
20:00 – Замес с поэтапным внесением сахара и жира
22:00 – Температура теста при замесе: как избежать перегрева
24:00 – Отдых перед холодильником и формовка
26:00 – Как правильно накрывать тесто и заготовки
28:00 – Условия хранения: идеальные температуры
30:00 – Время ферментации: от 12 до 26 часов
32:00 – Вариант с дозамесом после ферментации
34:00 – Как "прогреть" тесто перед формовкой
36:00 – Добавление наполнителей и вторичная формовка
38:00 – Расстойка: температура, влажность, продолжительность
40:00 – Ошибки расстойки: расплывание, перебраживание
42:00 – Выпечка: стартовая температура и пар
44:00 – Смазка лизоном и варианты его состава
46:00 – Внутренняя температура готового изделия
48:00 – Ошибки: кислая сдоба, отсутствие хруста
50:00 – Работа с хлебом: плюсы холодной ферментации
52:00 – Идеальные ингредиенты и их дозировки
54:00 – Автолиз, планетарный замес и текстура
56:00 – Вторичная ферментация, формовка, расстойка
58:00 – Выпечка хлеба и финальные советы

👍6❤2🤝2

625 views10:34