Современная витрина пекарни. 00:00 - Тема видео
00:08 - Про стандартный вариант витрины для пекарни полного цикла.
01:46 - Про другие варианты витрины для пекарни полного цикла. Витрины самообслуживания.
03:31 - Про самый распространенный вариант для пекарни полного цикла.
04:23 - Про минусы основного варианта для пекарни полного цикла.
06:02 - Про электронную витрину для пекарни полного цикла + и минусы, как организовать и сколько стоит. Консультации: @denismashkovv

Проголосовать ✅ за канал Как открыть пекарню: https://t.me/boost/open_bakery

Как выбрать конвекционную печь для пекарни. Консультации: @denismashkovv
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
------------- 00:00 - Тема видео. Подбор конвекционной печи для пекарни.
00:18 - Краткая информация про конвекционною печь для пекарни вместимость и виды.
01:21 - От чего зависит какой вместительности печь нужна для пекарни полного цикла.
01:30 - Простой расчет подбора производительности для пекарни полного цикла.
02:29 - Что нужно что бы правильно подобрать конвекционную печь.
03:19 - Сколько нужно печей для того что бы пекарня полного цикла функционировала правильно.
04:32 - Сколько нужно расстоечных шкафов для пекарни полного цилка.
05:01 - Расчет производительности расстоечных шкафов для пекарни полного цикла.
05:32 - Что еще нужно для правильного функционирования и максимальной производительности конвекционных печей.
07:06 - Про дополнительный инвентарь для конвекционной печи.
07:35 - Какую марку и модель конвекционной печи выбрать для пекарни полного цикла.
08:13 - В чем отличие универсальных конвекционных печей от хлебопекарных конвекционных печей.
09:42 - На что ориентироваться при выборе конвекционных печей для пекарни полного цикла.
10:57 - Дополнительное оборудование для конвекционной печи пекарни полного цикла.

Тесто их холодильника. Какой результат.
Консультации: @denismashkovv

Про инвентарь пекарни.
----------------------------------------
запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка ‌рецептур
‌-корректировка ‌технологии
-‌изменение и корректировка ассортимента
‌-открытие предприятий
-‌разработка ассортимента 
‌-запуск кондитерских цехов
‌-запуск фаст-фуда
‌-запуск хлебопекарных цехов
‌-запуск цеха слоённых изделий

Консультация: https://open-bakery.ru/

ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509

ЗАКВАСКА. СПОНТАННАЯ И ХМЕЛЕВАЯ. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПЕКАРНЕ.
——— ———— —— ———— ———— —— —00:00 - Начало: Варианты работы с закваской в пекарне. Виды заквасок и как с ними работать.
00:22- Про спонтанную закваску, технология приготовления простой спонтанной закваски.
01:59 - Рецепт простой спонтанной закваски.
02:33 - Простой метод контроля и ведения закваски в пекарне полного цикла.
03:39 - Работа с закваской в формате материнской закваски. Сначала выводим материнскую, затем выводим нужный объем закваски для работы.
05:02 - Про сухую материнскую закваску, метод приготовления и способы хранения сухой материнской закваски.
06:10 - Хранение (консервирования) закваски в морозильной камере.
06:48 - Про хмелевую закваску технология производства и особенности.
07:32 - Простой рецепт хмелевой закваски.
08:11 - Простое объяснение работы хмеля в закваске.
08:40 - Вкусовые и другие особенности хмелевой закваски.
09:02 - Особенности активной хмелевой закваски.
09:14 - Про вкусовые характеристики хлеба на хмелевой закваске.
09:26 - Применение хмелевой закваски.
09:57 - Демонстрация хлеба. Пшеничного и ржаного.
10:23 - Способ ведения хмелевой закваски.
11:04 - Корректировка работы хмелевой закваски. И её применение для изделий.
12:56 - Дозировки хмелевой закваски в изделиях.
14:02 - Как организовать участок приготовление закваски в пекарне.
15:16 - Важные аспекты веления спонтанной и хмелевой закваски.

Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV

РЕЦЕПТ ФОКАЧЧА С ТОМАТАМИ СЫРОМ И МАСЛИНАМИ.
Скачать рецепт: https://disk.yandex.ru/d/yrO_Gwqbil1c4Q
Консультации: @denismashkovv
--------------------------------------------------
00:00 - Ингредиенты и подготовка ингредиентов для фокачча.
00:50 - Замес фокачча (коротко)
00:59 - Подготовка ингредиентов для начинки фокачча (сыр, томаты, маслины)
02:48 - Готовое тесто для фокачча
02:52 - Разделка и округление тестовых заготовок.
04:03 - Первичная формовка фокачча и предварительная расстойка в камере расстойки.
05:21 - Формовка фокачча и распределение начинки.
07:36 - Процесс формовки и распределения начинки (быстро)
08:02 - Фокачча в печь!
08:17 - Фокачча готова!

ЗАКВАСКИ. КАКИЕ ВАРИАНТЫ БЫВАЮТ. ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ. Консультации: @denismashkovv
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
-------------------------------------------------- 00:00 - Про чистые молочнокислые культуры
00:30 - Про одностадийный цикл приготовления закваски.
00:55 - Про выведение закваски на молочнокислых культурах стандартным способом.
01:21 - про ферментаторы для заквасок.
02:10 - Про сухие материнские закваски для пекарни полного цикла.
03:33 - Про полуфабрикаты для предания вкуса и аромата хлебобулочных изделиям.
04:19 - Про полуфабрикаты для хлеба, сдвоенных и сдобных изделий. Бига, опара и пулиш.
05:27 - Стандартный рецепт пулиша.
05:42 - Про бигу. Для чего она применяется.
06:32 - Применение пулиша в пекарне полного цикла. Что даёт тесту.
07:07 - Про дозировки пулиша в тесто.
08:10 - Для чего обновляем закваску.
08:55 - Про производства заквасочных хлебов в пекарне.
09:52 - Про организацию технологического участка приготовления заквасок в пекарне полного цикла.
11:04 - Особенности веления и обновления закваски в пекарне полного цикла.

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------------- 00:00 - Общие сведения про пекарни полного цикла
03:29 - Про концепцию предприятия и ассортимент пекарни полного цикла.
04:34 - Про ассортимент пекарни полного цикла из каких групп состоит и как сформировать.
06:57 - Анализ целесообразности ассортиментных позиций. Про технологические карты для ассортимента пекарни полного цикла.
09:06 - Про коллекционные карты на ассортимент.
10:38 - Про регистрацию бренда для пекарни полного цикла.
12:25 - Про ремонт и дизайн проект помещения.
13:14 - Про формирование технологической цепочки и особенности производства пекарни полного цикла.
14:40 - Про технологический проект пекарни.
16:29 - Про помещение пекарни аренда технические характеристики и др. аспекты.
20:40 - Про технологическое оборудование и инвентарь для пекарни.
34:20 -Про расстановку оборудования в пекарни.
36:50 - Зал пекарни полного цикла.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ В КОМБИНИРОВАННОЙ ПЕЧИ.
Консультация: @denismashkov
---------------------------------------------------

00:00- формовка тестовой заготовки (про идею и концепцию продукта про время отдачи заказа).
02:11- раскладываем начинку (про историю создания и особенности).
04:32 - выпекаем пиццу FASTPIZZZA (Рассказываю про доставку и помещение).
08:26 - разрезаем готовую пиццу (про помещение пиццерии и инвестиции).
09:06 - про альтернативу шаурмы приготовление за 1:30​ секунд.
09:58 - демонстрация ассортиментных позиций ( про площадь стрит ритейла для шаурмы).

Ссылка на технологию: https://disk.yandex.ru/d/kBWZzP3x7hDiRg​

КАК ВЫБРАТЬ РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ ДЛЯ ПЕКАРНИ Консультация: @denismashkovv
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
--------------------------------------------------- 00:00 - Тема видео: Как выбрать расстоечный шкаф для пекарни полного цикла.
00:08 -Про процесс окончательной расстойки в пекарне полного цикла.
01:29 - Про важные характеристики оборудования для окончательной расстойки.
03:00 - Расстойка важный процесс для получения правильных изделий.
03:30 - Про управление расстоечным шкафом и важность электронного управления.
04:24 - Про объем расстоечных мощностей в пекарне. Как правильно рассчитать.
05:30 - Про разнообразие расстоечных шкафов для пекарни и производства.
06:44 - Какое оборудование ещё применятся для пекарни полного цикла.
07:29 - Варианты (марки и модели) расстоечных шкафов для пекарни полного цикла.

КАКАЯ ПЕЧЬ НУЖНА ДЛЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ.
Консультация: @denismashkovv
---------------------------------------------------

КАК ВЫБРАТЬ ТЕСТОМЕС ДЛЯ ПЕКАРНИ.
Консультация: @denismashkovv
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
--------------------------------------------------- https://open-bakery.ru/ запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка ‌рецептур
‌-корректировка ‌технологии
-‌изменение и корректировка ассортимента
‌-открытие предприятий
-‌разработка ассортимента 
‌-запуск кондитерских цехов
‌-запуск фаст-фуда
‌-запуск хлебопекарных цехов
‌-запуск цеха слоённых изделий

Консультация: https://open-bakery.ru/

ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509

РЕЦЕПТ РИМСКОЙ ПИЦЦЫ,ПРОСТОЙ ВАРИАНТ.
Консультация: @denismashkovv
--------------------------------------------------- 00:00- тема видео
00:35 - Рецепт опары для Римской пиццы.
01:15 - Про готовое тесто для Римской пиццы.
01:35 -Деление теста для Римской пиццы и формовка.
03:43 - Формовка и выпечка в подовой печи Римской пиццы.
05:09 - Готовый полуфабрикат для Римской пиццы.
05:45 - Готовая римская пицца. И рецепт теста для Римской пиццы.
07:29 - Краткий обзор замороженной пиццы из супермаркета.
11:24 - Особенности ингредиентов и состава для Римской пиццы.

КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ.
Консультация: @denismashkovv Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
---------------------------------------------------

https://youtu.be/DAtrMlnTZws?si=C35X2MydGN5Kpqwe Премьера нового видео 08.08.2024 в 19:00

ПРО МАТЕРИНСКУЮ ЗАКВАСКУ. ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ. https://youtu.be/DAtrMlnTZws?si=C35X2MydGN5Kpqwe
-------
Премьера нового видео 08.08.2024 в 19:00

ПРО МАТЕРИНСКУЮ ЗАКВАСКУ. ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ.
https://youtu.be/DAtrMlnTZws?si=C35X2MydGN5Kpqwe
-------
Премьера нового видео 08.08.2024 в 19:00

Про материнскую закваску. особенности и правила ведения.
-------------------
Консультация:@denismashkovv    Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
-------------------
00:00 - Про материнскую закваску, вводная информация.
01:01 - Особенности материнской закваски.
01:56 - Что нужно что бы вывести материнскую закваску.
03:10 - Про ведение материнской закваски.
04:11 - Технологические особенности ведения материнской закваски.
05:11 - Про материнскую закваску в производственном процессе.
05:59 - Про раздаточный цикл закваски для работы.
06:54 - Как выводить закваску из материнской закваски.
07:56 - Обновление и ведение материнской закваски.
08:43 - Методы оценки материнской закваски.
09:46 - Про замораживание материнской закваски.
10:46 - Про варианты консервации материнской закваски.
11:44 - Про высушивание материнской закваски.
12:42 - Как проходит высушивание материнской закваски.
13:32 - Про готовые материнские закваски.
И как еще можно хранить материнскую закваску.
14:25 - Материнская закваска для длительного холодного брожения.
15:28 - Правила ведения и приготовления материнской закваски, правила обновления.
16:37 - Какие виды закваски подходят для материнской закваски.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ.
Консультация: @denismashkovv Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
---------------------------------------------------

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. КАК ПОДОБРАТЬ И КАКОЕ НУЖНО ДЛЯ ПЕКАРНИ полного цикла. Консультация: @denismashkovv

​А Вы пробовали Коломенский калач?