Кукурузный хлеб

Пончики 🍩

Пшеничный хлеб.

ЯРКИЙ ЦВЕТ ХЛЕБА. Как получить.
00:00 - Тема видео
00:07 - Про варианты цвета корки хлеба и как получить.
01:21 - Минусы некоторых способов получения цвета изделий.
02:04 - Важность цвета хлебобулочных изделий и почему это важно.
02:24 - Про предварительно сброженное тесто для цвета в хлебобулочных изделий. Для чего могут использоваться.
03:24 - Про опары для цвета хлебобулочных изделий. Для чего подходит такой вариант.
03:55 - Простые способы придать цвет хлебобулочных изделиям.
04:23 - Про заварку для пшеничных сортов хлеба.
04:59 - Про заварку для пиццы в технологии комбинированной выпечки.
06:55 - Минусы использования заварки.
07:15 - Про готовые заварки для хлеба. Плюсы и минусы. Дозировки заварок.
08:07 - Про пшеничные заварные сорта. Применение заварки для замороженного хлеба.
08:44 - Про особенность ингредиентов для заварок.
09:42 - Про холодное брожение для хлеба и ХБИ.
10:22 - Варианты ферментации теста в хлебопекарных производствах.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Как выбрать.
00:00 - Тема видео. Подбор конвекционной печи для пекарни.
00:18 - Краткая информация про конвекционною печь для пекарни вместимость и виды.
01:21 - От чего зависит какой вместительности печь нужна для пекарни полного цикла.
01:30 - Простой расчет подбора производительности для пекарни полного цикла.
02:29 - Что нужно что бы правильно подобрать конвекционную печь.
03:19 - Сколько нужно печей для того что бы пекарня полного цикла функционировала правильно.
04:32 - Сколько нужно расстоечных шкафов для пекарни полного цилка.
05:01 - Расчет производительности расстоечных шкафов для пекарни полного цикла.
05:32 - Что еще нужно для правильного функционирования и максимальной производительности конвекционных печей.
07:06 - Про дополнительный инвентарь для конвекционной печи.
07:35 - Какую марку и модель конвекционной печи выбрать для пекарни полного цикла.
08:13 - В чем отличие универсальных конвекционных печей от хлебопекарных конвекционных печей.
09:42 - На что ориентироваться при выборе конвекционных печей для пекарни полного цикла.
10:57 - Дополнительное оборудование для конвекционной печи пекарни полного цикла.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

История одного проекта: запуск пекарни полного цикла с нуля в городе Бийск.
Передо мной стояла задача — запуск пекарни с полным производственным циклом: от концепции до готовой продукции. Важно было учесть современные тренды, обеспечить технологическую проработку и создать устойчивую модель с понятным и популярным ассортиментом.
Что было сделано:
✔️ Сформирована ассортиментная матрица с учётом современных тенденций — 25 базовых позиций, с учётом глубины — до 50 SKU.
✔️ Разработаны технологические карты на все изделия.
✔️ Совместно с заказчиком проработана концепция пекарни.
✔️ Составлены требования для ремонта помещения.
✔️ Подобраны сырьё и ингредиенты под весь ассортимент.
✔️ Проведён запуск оборудования и отработка пробных партий (0,5–1 день в рамках 15-дневного цикла работы в рамках запуска пекарни).
✔️ Подобрано оборудование и инвентарь по ассортименту.
✔️ Обучен производственный персонал.
✔️ Проведено 5 консультаций по 60 минут по этапам открытия.
✔️ Дополнительно проработаны: напитки (прохладительные: морсы и лимонады), пицца (более 12 SKU ), гамбургеры (более 5 SKU) и десерты.
📌 Результат:
Пекарня полностью с проработанным ассортиментом под сырье, которое есть в регионе. Скорректированы рецептуры и технологии производства. Проведено обучение персонала пекарни.

ПЕКАРНЯ ЗА 30 ДНЕЙ! Реальный план запуска.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 Определение концепции пекарни полного цикла
00:42 Реализация проекта пекарни: этапы и ассортимент
01:24 Создание технологических карт для пекарни
02:07 Подбор оборудования для пекарни
02:49 Составление блок-схемы производственного процесса
03:32 Анализ технологических процессов в ассортименте
04:14 Создание дерева блок-схем для полуфабрикатов
04:57 Подбор оборудования для технологических участков
05:39 Формирование технических характеристик помещения
06:21 Подбор упаковки и сырья для пекарни
07:04 Процесс подбора помещения для пекарни
07:47 Поиск подходящего помещения для пекарни
08:29 Заключение договора аренды и реконструкция помещения
09:12 Создание технологического проекта для пекарни
09:55 Этапы реконструкции помещения для консалтингового проекта
10:37 Закупка оборудования и инвентаря для пекарни
11:19 Набор и обучение персонала пекарни
12:02 Техническое открытие пекарни перед официальным запуском

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 Основы приготовления спонтанной закваски для хлеба
01:45 Контроль и ведение спонтанной закваски в пекарне
03:30 Работа с материнской закваской и ее применение
05:16 Восстановление и хранение сухой закваски
07:01 Хмелевая закваска: преимущества и технологии
08:49 Хмелевая закваска: особенности и применение в хлебопечении
10:34 Использование хмелевой закваски в сдобных и слоеных изделиях
12:20 Организация участка длительного холодного брожения в пекарне
14:06 Дезинфекция и чистота при выведении заквасок
15:53 Использование молочнокислых культур для заквасок
17:39 Технологические особенности заквасок в пекарне полного цикла
19:25 Различия между опарой, бигой и пулишем в хлебопечении
21:11 Преимущества использования пулиша в хлебопечении
22:56 Необходимость перемешивания закваски для эффективного брожения
24:43 Организация технологического участка для выведения закваски

НЕ ТОЛЬКО СКАЛКА! Не очевидный инвентарь пекарни, который Вас удивит.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: что такое инвентарь пекарни
01:00 - Значение инвентаря в производственном процессе
02:00 - Этапы подбора инвентаря: от матрицы до карт
03:00 - Основной инвентарь: производственные листы
04:00 - Стандарты листов: 60x40 и 60x80
05:00 - Виды листов: перфорированные, с бортиками
06:00 - Расчёт необходимого количества листов
07:00 - Работа с листами в расстоечном и формовочном цикле
08:00 - Почему листы должны быть алюминиевыми
09:00 - Шпильки-тележки: виды и минимальное количество
10:00 - Решётки для остывания и их роль в процессе
11:00 - Пластиковые лотки для предварительной расстойки
12:00 - Тележки под лотки и вертикальное хранение
13:00 - Лотки для теста: высота, форма, крышки
14:00 - Обминка теста и организация рабочего пространства
15:00 - Вспомогательный мелкий инвентарь
16:00 - Вакуумный аппарат и работа с начинками
17:00 - Разделочные доски, ножи и санитария
18:00 - Индукционные плиты и гастроёмкости
19:00 - Подведение итогов: оптимизация через инвентарь

ОТКРЫВАЕМ ПЕКАРНЮ: Всё что нужно знать перед стартом.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 Определение концепции и ассортимента пекарни полного цикла
02:48 Требования к помещению для пекарни полного цикла
05:36 Организация пекарни: от оборудования до дизайна
08:24 Технологический процесс в пекарне полного цикла
11:12 Организация пекарни полного цикла: нормы, технологии и форматы
14:01 Выбор и подготовка оборудования для пекарни полного цикла
16:50 Выбор печей для пекарни полного цикла
19:39 Оптимизация работы пекарни: важность двух печей и расстоечного шкафа
22:28 Оптимизация оборудования для пекарни полного цикла
25:16 Выбор тестомеса и тестораскаточной машины для пекарни полного цикла
28:05 Технологическое оборудование для пекарни полного цикла
30:53 Секреты успешного внедрения сезонного ассортимента в пекарне
33:42 Сезонные предложения в пекарне: от ягод до теплых вкусов
36:30 Управление ассортиментом пекарни: сезонные и праздничные продукты
39:22 Этапы разработки и продвижения сезонного продукта
42:10 Эффективные стратегии запуска сезонных продуктов в пекарнях
44:59 Особенности витрин самообслуживания в пекарнях
47:47 Электронные витрины в пекарнях: преимущества и возможности
50:35 Электронная витрина: преимущества и возможности
53:24 Электронные витрины для пекарен и кондитерских: преимущества и затраты
56:13 Форматы пекарен и их комбинации
59:02 Эффективные форматы пекарен и их сочетания с другими бизнесами
01:01:51 Оптимизация масштабирования пекарен и хлебных магазинов
01:04:39 Форматы пекарен: полный цикл и доготовочные решения
01:07:28 Развитие пекарен в малых и крупных городах
01:10:16 Гибридные форматы пекарен: новые возможности и требования
01:13:05 Выбор формата для открытия пекарни

ПЕКАРНЯ С НУЛЯ: сколько стоит с чего начать.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: формат пекарни полного цикла
01:00 - Стратегии открытия и выбор помещения
03:00 - Формирование концепции и бренда
04:00 - Ассортиментная матрица: от хлеба до напитков
06:00 - Ценообразование и наценка
07:00 - Категории продукции и маржинальность
09:00 - Кофе, напитки и дополнительные товары
10:00 - Кулинария и кондитерка в пекарне
12:00 - Подсчёт затрат и финансовая модель
13:00 - Персонал: кто нужен в смене
15:00 - Помещение: требования и нюансы
16:00 - Ремонт, оборудование, открытие

ЯРКИЙ ЦВЕТ ХЛЕБА Это просто
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: какие бывают цвета корки у хлеба
01:00 - Влияние заквасок, опар и пулеша на цвет
02:00 - Дозировка сахаров и влияние на вкус и цвет
03:00 - Значение цвета для продаж и потребительских свойств
04:00 - Полуфабрикаты: бига, пулиш, их преимущества
05:00 - Опара для хлеба «сегодня на сегодня», срок хранения
06:00 - Сахара и заварки как способ окрашивания хлеба
07:00 - Сложные заварки и их состав (солод, картофельные хлопья и др.)
08:00 - Применение заварки в пицце и выпечке в агрессивной среде
09:00 - Замороженные и свежие изделия: заварка и технология
10:00 - Готовые заварки и их ограничения, вкусовые особенности
11:00 - Холодное брожение: технологии, формы, контейнеры.

ТЕСТОМЕС ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКОЙ ОН?
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Введение: какие тестомесы подходят для пекарни полного цикла
01:00 - Основные виды тестомесов и их различия
02:00 - Особенности замеса теста с высокой влажностью
03:00 - Как влияет конструкция тестомеса на результат
04:00 - Планетарные миксеры и их роль в замесе
05:00 - Объемы и бюджеты тестомесов
06:00 - Китайские модели: плюсы и минусы
07:00 - Российские тестомесы и их особенности
08:00 - Когда нужен второй тестомес
09:00 - Горизонтальные тестомесы: где применяются
10:00 - Сопутствующее оборудование и автоматизация

ВЫПЕЧКА БУДЕТ ПЫШНОЙ. Про расстоечный шкаф
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Что такое окончательная расстойка и зачем она нужна
01:00 - Температурный и влажностный режимы
02:00 - Без специализированной расстойки: термочехлы и трудности
03:00 - Контроль температуры и влажности: важность точности
04:00 - Частые ошибки: не дорасстойка, перерасстойка, технологический брак
05:00 - Объёмы расстойки и соотношение с печью
06:00 - Виды расстоечных шкафов
07:00 - Расстойка с климат-контролем и холодильным оборудованием

СДЕЛАЙ СВОЙ ХЛЕБ ЛУЧШЕ. Про опару.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 - Что такое опара: определение и назначение
01:00 - Состав, консистенция и процесс приготовления
02:00 - Виды опары: классическая, густая, жидкая
03:00 - Применение опары и её преимущества

СКОЛЬКО СТОИТ. Расчёт сырьевой стоимости хлебобулочных изделий
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 – Введение: зачем нужна сырьевая калькуляция
01:00 – Что такое вес брутто, нетто и готового продукта
02:00 – Механические потери и как их учитывать
03:00 – Учёт воды в калькуляции
04:00 – Пример расчёта сырьевой калькуляции в Excel
05:00 – Учёт теплового отхода после выпечки
06:00 – Разница между ТК и ТТК
07:00 – Сборка изделия в технико-технологической карте
08:00 – Учет начинки, глазури, упаковки
09:00 – Единицы измерения: почему лучше всё в килограммах
10:00 – Пример расчёта стоимости булочки
11:00 – Как получить себестоимость 1 кг готового изделия
12:00 – Расчёт стоимости ингредиентов по цене за кг
13:00 – Пример пересчёта стоимости на 1 кг
14:00 – Расчёт итоговой цены за булочку
15:00 – Почему важно понимать себестоимость без программы
16:00 – Почему стоит умножать себестоимость минимум на 4
17:00 – Оценка эффективности предприятия через цену на полке
18:00 – Продолжение: уточнения к теме калькуляции
19:00 – Мука на подпыл и сервисные ингредиенты
20:00 – Влияние качества муки на реальный расход воды

ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ Процесс запуска пекарни
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

00:00 – С чего начать открытие пекарни: концепция и ассортимент
01:00 – Анализ конкурентов и формирование ассортиментной матрицы
02:00 – Категории изделий в ассортименте современной пекарни
03:00 – Роль напитков и дополнительных форматов, например, пиццы
04:00 – Себестоимость изделий и примеры расчётов
05:00 – Отличия себестоимости в разных сегментах (масс-маркет и премиум)
06:00 – Когда приступать к подбору оборудования
07:00 – Ошибки при преждевременном подборе оборудования
08:00 – Влияние формата на требования к помещению
09:00 – Подбор помещения и возможные корректировки концепции
10:00 – Альтернативный подход: исходить из уже найденного помещения
11:00 – Финальные шаги: аренда, проектирование, реконструкция
12:00 – Закупка оборудования, возможные замены
13:00 – Подбор и обучение персонала
14:00 – Этапы обучения: проработки, мастер-классы, финальные отработки
15:00 – Технический запуск и официальное открытие. Маркетинг, реклама и завершающие шаги