https://open-bakery.ru/ Консультация
запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка рецептур
-корректировка технологии
-изменение и корректировка ассортимента
-открытие предприятий
-разработка ассортимента
-запуск кондитерских цехов
-запуск фаст-фуда
-запуск хлебопекарных цехов
-запуск цеха слоённых изделий
Консультация: https://open-bakery.ru/
ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509
запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка рецептур
-корректировка технологии
-изменение и корректировка ассортимента
-открытие предприятий
-разработка ассортимента
-запуск кондитерских цехов
-запуск фаст-фуда
-запуск хлебопекарных цехов
-запуск цеха слоённых изделий
Консультация: https://open-bakery.ru/
ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ПИРОЖНЫЕ МАКРОН. Технология производства, особенности.
00:00 Введение в технологию приготовления пирожных макарон
00:55 Технологические этапы приготовления пирожных макарон
02:47 Подготовка ингредиентов и инвентаря
04:40 Подготовка яичных белков
06:32 Использование красителей
08:22 Инвентарь для приготовления пирожных макарон
11:09 Приготовление начинки
13:57 Приготовление ганаша
14:52 Сохранение пирожных макарон
15:48 Конфитюры и их роль
19:34 Приготовление меренги
26:07 Замес теста для макарон
28:01 Проверка готовности теста
28:57 Контроль консистенции
30:49 Замес и отсадка
32:41 Отсадка пирожных
35:29 Сушка и автоматическая отсадка
38:18 Проблемы и брак
41:06 Проблемы с выпечкой пирожных макарон
42:44 Виды печей для выпечки пирожных макарон
43:41 Юбочка пирожных макарон
45:32 Определение готовности пирожных
46:29 Листы для выпечки
47:27 Сборка и хранение пирожных
50:13 Украшение и персонализация
52:06 Ассортимент и вкусы
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
00:00 Введение в технологию приготовления пирожных макарон
00:55 Технологические этапы приготовления пирожных макарон
02:47 Подготовка ингредиентов и инвентаря
04:40 Подготовка яичных белков
06:32 Использование красителей
08:22 Инвентарь для приготовления пирожных макарон
11:09 Приготовление начинки
13:57 Приготовление ганаша
14:52 Сохранение пирожных макарон
15:48 Конфитюры и их роль
19:34 Приготовление меренги
26:07 Замес теста для макарон
28:01 Проверка готовности теста
28:57 Контроль консистенции
30:49 Замес и отсадка
32:41 Отсадка пирожных
35:29 Сушка и автоматическая отсадка
38:18 Проблемы и брак
41:06 Проблемы с выпечкой пирожных макарон
42:44 Виды печей для выпечки пирожных макарон
43:41 Юбочка пирожных макарон
45:32 Определение готовности пирожных
46:29 Листы для выпечки
47:27 Сборка и хранение пирожных
50:13 Украшение и персонализация
52:06 Ассортимент и вкусы
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как открыть пекарню.Оборудование для пекарни по допеканию замороженных изделий.
00:00 Оборудование для пекарни
• В пекарне для допекания замороженных изделий необходимо оборудование: печь конвекционная, морозильный шкаф или ларь, холодильный шкаф, шкаф расстоечный, стол производственный, стеллаж, раковина для мытья рук.
• Печь конвекционная рассчитана на 4 или 6 уровней, для увеличения количества уровней можно поставить еще одну печь.
• Морозильный шкаф или ларь необходим для хранения полуфабрикатов.
• Шкаф расстоечный с электронным регулированием для быстрого получения готовых изделий.
04:36 Бюджет открытия пекарни
• Бюджет открытия пекарни начинается от 400 тысяч рублей и может достигать миллиона рублей.
• Стоимость зависит от места расположения пекарни, трафика и объема запекания.
00:00 Оборудование для пекарни
• В пекарне для допекания замороженных изделий необходимо оборудование: печь конвекционная, морозильный шкаф или ларь, холодильный шкаф, шкаф расстоечный, стол производственный, стеллаж, раковина для мытья рук.
• Печь конвекционная рассчитана на 4 или 6 уровней, для увеличения количества уровней можно поставить еще одну печь.
• Морозильный шкаф или ларь необходим для хранения полуфабрикатов.
• Шкаф расстоечный с электронным регулированием для быстрого получения готовых изделий.
04:36 Бюджет открытия пекарни
• Бюджет открытия пекарни начинается от 400 тысяч рублей и может достигать миллиона рублей.
• Стоимость зависит от места расположения пекарни, трафика и объема запекания.
Добрый вечер. Вот небольшой бонус к видео про пирожные макарон. Рецепты пирожных макарон: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=macaron Небольшой сборник.🙂 А ознакомиться с нюансами технологии можно по ссылке: https://youtu.be/3FRIHaLtC5I. Или здесь в Телеграм чуть выше был пост.🙂
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
СЕЗОННАЯ ПРОДУКЦИЯ В ПЕКАРНЕ ПОЛНОГО ЦИКЛА.
00:00 Сезонная продукция: важность представления в четырех сезонах
01:37 Маркетинговая стратегия для сезонной продукции
03:18 Подготовка к запуску сезонного ассортимента
05:03 Оформление и учет сезонной продукции
06:33 Разработка новых изделий в пекарне
08:26 Процесс разработки нового изделия
09:56 Этапы разработки и дегустации сезонных продуктов
11:41 Разработка упаковки и подготовка к запуску сезонного продукта
00:00 Сезонная продукция: важность представления в четырех сезонах
01:37 Маркетинговая стратегия для сезонной продукции
03:18 Подготовка к запуску сезонного ассортимента
05:03 Оформление и учет сезонной продукции
06:33 Разработка новых изделий в пекарне
08:26 Процесс разработки нового изделия
09:56 Этапы разработки и дегустации сезонных продуктов
11:41 Разработка упаковки и подготовка к запуску сезонного продукта
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Технологии пекарни.Технологии заморозки " хлебобулочные изделия готовые к окончательной расстойке"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию заморозки хлебобулочных изделий, которая позволяет замораживать изделия после формовки.
• Эта технология применяется для большинства видов хлебобулочных изделий, кроме ржаных сортов хлеба и сдобы с высоким содержанием жира и сахара.
01:51 Процесс приготовления
• Процесс приготовления включает дефростацию изделий, окончательную расстойку и выпекание.
• Технология требует обученного персонала, так как процесс расстойки является сложным.
02:45 Преимущества и недостатки
• Преимущества включают быструю выкладку изделий на витрину, экономию места при транспортировке и хранении, а также широкий ассортимент изделий.
• Недостатки включают сложность контроля технологического процесса.
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию заморозки хлебобулочных изделий, которая позволяет замораживать изделия после формовки.
• Эта технология применяется для большинства видов хлебобулочных изделий, кроме ржаных сортов хлеба и сдобы с высоким содержанием жира и сахара.
01:51 Процесс приготовления
• Процесс приготовления включает дефростацию изделий, окончательную расстойку и выпекание.
• Технология требует обученного персонала, так как процесс расстойки является сложным.
02:45 Преимущества и недостатки
• Преимущества включают быструю выкладку изделий на витрину, экономию места при транспортировке и хранении, а также широкий ассортимент изделий.
• Недостатки включают сложность контроля технологического процесса.
Forwarded from Денис Машков
Когда ко мне обратился Богдан, он хотел открыть небольшую, но уютную пекарню, которую можно было бы масштабировать в большой проект, где каждый кусочек хлеба был бы не просто продуктом, а настоящим произведением искусства, с понятным составом и технологией.
С чего всё началось?
Мы начали с главного вопроса: какой формат выбрать? Пекарня полного цикла, точка с частичной выпечкой или кондитерская с уникальным ассортиментом? Вместе мы разобрали плюсы и минусы каждого варианта за несколько консультаций. В итоге Богдан решил остановиться на формате кондитерского производства, моно продуктовая концепция. Консультирую данный проект, как на начальных этапах открытия так и уже в процессе работы. В том числе по корректировки рецептур и технологий производства изделий, а так же оптимизации технологии производства.
📌 Результат: помощь с выбором формата, корректировка технологии приготовления, корректировка рецептуры (ингредиентный состав).
Отзыв:
С чего всё началось?
Мы начали с главного вопроса: какой формат выбрать? Пекарня полного цикла, точка с частичной выпечкой или кондитерская с уникальным ассортиментом? Вместе мы разобрали плюсы и минусы каждого варианта за несколько консультаций. В итоге Богдан решил остановиться на формате кондитерского производства, моно продуктовая концепция. Консультирую данный проект, как на начальных этапах открытия так и уже в процессе работы. В том числе по корректировки рецептур и технологий производства изделий, а так же оптимизации технологии производства.
📌 Результат: помощь с выбором формата, корректировка технологии приготовления, корректировка рецептуры (ингредиентный состав).
Отзыв:
"Больше года активно пользуюсь услугами Дениса, пройдя путь от общего понимания создания концепции и продукта (хлеб, выпечка, десерты) до глубоких консультаций по подбору ингредиентов, создания рецептов, стабилизации продукта, текстур и тд. Не будучи профессионалом в этой области, успешно нахожу в лице Дениса специалиста, способного успешно донести простым языком важную информацию в части продуктовой и технологической тактики и стратегии. С моим партнером идет обсуждение глубоких деталей рецептуры, взаимодействия разных ингредиентов, режимов приготовления… Исключительно эффективное и полезное взаимодействие, имеющее большой потенциал дальнейшего развития."
👍2
Forwarded from Денис Машков
История одного проекта: совершенствование технологии круассанов
Передо мной стояла чёткая задача – помочь производству скорректировать рецептуру слоеного теста. Важно что бы слоистость была в каждой партии, а так же внешний вид был стабильным и объем каждого изделия был больше.
Разбор технологии и первые улучшения:
Я начал с анализа текущего процесса: изучил рецептуру, режимы расстойки, параметры выпечки.
Скорректировали:
✔️ Температурные режимы выпечки, чтобы слои теста раскрывались равномерно.
✔️ Рецептуру – круассаны стали объёмнее, слоение чётче, а структура – более стабильной.
✔️ Ингредиенты – добавили новые для стабильного результата.
Разработка новых вкусов и изделий:
Чтобы расширить ассортимент, создал 5 видов начинок:
🍫 Нежные муссовые кремы для курассанов.
🍓 Натуральные конфитюры с насыщенным вкусом.
🥐 Обязательный хит – слойка "Пекан" с печёными яблоками.
Кроме круассанов, было важно минимизировать отходы. Изделия из обрезков теста, которые стали отдельной позицией в меню.
Дополнительные разработки:
Булочки-пампушки для кафе и ресторанов – производство и продажа в замороженном виде.
Постные изделия – чтобы расширить аудиторию и учесть спрос.
📌 Результат: круассаны стали стабильными по качеству и внешнему виду, увеличился их объём, а ассортимент дополнился новыми вкусами и форматами.
Отзыв:
Передо мной стояла чёткая задача – помочь производству скорректировать рецептуру слоеного теста. Важно что бы слоистость была в каждой партии, а так же внешний вид был стабильным и объем каждого изделия был больше.
Разбор технологии и первые улучшения:
Я начал с анализа текущего процесса: изучил рецептуру, режимы расстойки, параметры выпечки.
Скорректировали:
✔️ Температурные режимы выпечки, чтобы слои теста раскрывались равномерно.
✔️ Рецептуру – круассаны стали объёмнее, слоение чётче, а структура – более стабильной.
✔️ Ингредиенты – добавили новые для стабильного результата.
Разработка новых вкусов и изделий:
Чтобы расширить ассортимент, создал 5 видов начинок:
🍫 Нежные муссовые кремы для курассанов.
🍓 Натуральные конфитюры с насыщенным вкусом.
🥐 Обязательный хит – слойка "Пекан" с печёными яблоками.
Кроме круассанов, было важно минимизировать отходы. Изделия из обрезков теста, которые стали отдельной позицией в меню.
Дополнительные разработки:
Булочки-пампушки для кафе и ресторанов – производство и продажа в замороженном виде.
Постные изделия – чтобы расширить аудиторию и учесть спрос.
📌 Результат: круассаны стали стабильными по качеству и внешнему виду, увеличился их объём, а ассортимент дополнился новыми вкусами и форматами.
Отзыв:
"Благодарю Дениса за работу. Сразу видно специалист с большим опытом. Внимательно изучил проблему и помог решить в кратчайшие сроки. Будем обращаться за новыми технологиями!"
❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ С НУЛЯ.
0:00 – Введение: как открыть кондитерскую с нуля и важность планирования.
0:40 – Выбор ниши: премиум или бюджетный сегмент, чем отличаться от конкурентов.
1:20 – Форматы кондитерских: производство на месте, точки продаж, централизованное производство.
2:00 – Планирование бюджета: основные статьи расходов (оборудование, помещение, ингредиенты, маркетинг).
2:40 – Особенности инвестиций в кондитерскую: сравнение с пекарнями.
3:20 – Запас на непредвиденные расходы: почему важно заложить 10-15% от бюджета.
4:00 – Выбор оборудования: печи, миксеры, холодильники.
4:40 – Планетарные миксеры: зачем нужны разные размеры и как их использовать.
5:20 – Холодильное оборудование: шкафы шоковой заморозки и морозильные камеры.
6:00 – Дополнительное оборудование: столы, моечные, отсадочные машины.
6:40 – Рекомендации по закупке оборудования с учетом будущего роста.
7:20 – Создание продукта: тестирование рецептов и разработка меню.
8:00 – Визуальное оформление и упаковка: почему это важно для привлечения клиентов.
8:40 – Тестовые продажи: как оценить спрос и собрать обратную связь.
9:20 – Баланс в меню: популярные продукты и сезонные предложения.
10:00 – Организация производства: проектирование и технологический процесс.
10:40 – Подбор и обучение персонала: кто нужен для работы кондитерской.
11:20 – Контроль складских остатков и себестоимости: как избежать потерь.
12:00 – Технологический процесс: работа с полуфабрикатами высокой степени готовности.
12:40 – Заключение: итоги и рекомендации для успешного старта кондитерской.
13:20 – Подбор поставщиков ингредиентов: как выбрать надежных партнеров.
14:00 – Расчет себестоимости: как установить оптимальные цены на продукцию.
14:40 – Техническое открытие: подготовка к запуску и устранение недочетов.
15:20 – Официальное открытие: как провести успешный старт бизнеса.
16:00 – Работа с полуфабрикатами: преимущества и особенности технологического процесса.
16:40 – Контроль качества: как обеспечить стабильность продукции.
17:20 – Управление персоналом: мотивация и обучение сотрудников.
18:00 – Маркетинг и реклама: как привлечь первых клиентов.
18:40 – Сезонные акции и предложения: как увеличить продажи.
19:20 – Анализ конкурентов: как выделиться на рынке.
20:00 – Планирование расширения: как масштабировать бизнес.
20:40 – Финансовый контроль: как отслеживать рентабельность.
21:20 – Работа с отзывами: как улучшить сервис и продукцию.
22:00 – Заключительные советы: ключевые моменты для успешного старта.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
0:00 – Введение: как открыть кондитерскую с нуля и важность планирования.
0:40 – Выбор ниши: премиум или бюджетный сегмент, чем отличаться от конкурентов.
1:20 – Форматы кондитерских: производство на месте, точки продаж, централизованное производство.
2:00 – Планирование бюджета: основные статьи расходов (оборудование, помещение, ингредиенты, маркетинг).
2:40 – Особенности инвестиций в кондитерскую: сравнение с пекарнями.
3:20 – Запас на непредвиденные расходы: почему важно заложить 10-15% от бюджета.
4:00 – Выбор оборудования: печи, миксеры, холодильники.
4:40 – Планетарные миксеры: зачем нужны разные размеры и как их использовать.
5:20 – Холодильное оборудование: шкафы шоковой заморозки и морозильные камеры.
6:00 – Дополнительное оборудование: столы, моечные, отсадочные машины.
6:40 – Рекомендации по закупке оборудования с учетом будущего роста.
7:20 – Создание продукта: тестирование рецептов и разработка меню.
8:00 – Визуальное оформление и упаковка: почему это важно для привлечения клиентов.
8:40 – Тестовые продажи: как оценить спрос и собрать обратную связь.
9:20 – Баланс в меню: популярные продукты и сезонные предложения.
10:00 – Организация производства: проектирование и технологический процесс.
10:40 – Подбор и обучение персонала: кто нужен для работы кондитерской.
11:20 – Контроль складских остатков и себестоимости: как избежать потерь.
12:00 – Технологический процесс: работа с полуфабрикатами высокой степени готовности.
12:40 – Заключение: итоги и рекомендации для успешного старта кондитерской.
13:20 – Подбор поставщиков ингредиентов: как выбрать надежных партнеров.
14:00 – Расчет себестоимости: как установить оптимальные цены на продукцию.
14:40 – Техническое открытие: подготовка к запуску и устранение недочетов.
15:20 – Официальное открытие: как провести успешный старт бизнеса.
16:00 – Работа с полуфабрикатами: преимущества и особенности технологического процесса.
16:40 – Контроль качества: как обеспечить стабильность продукции.
17:20 – Управление персоналом: мотивация и обучение сотрудников.
18:00 – Маркетинг и реклама: как привлечь первых клиентов.
18:40 – Сезонные акции и предложения: как увеличить продажи.
19:20 – Анализ конкурентов: как выделиться на рынке.
20:00 – Планирование расширения: как масштабировать бизнес.
20:40 – Финансовый контроль: как отслеживать рентабельность.
21:20 – Работа с отзывами: как улучшить сервис и продукцию.
22:00 – Заключительные советы: ключевые моменты для успешного старта.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Технологии пекарни. Технологии заморозки: "частично выпеченные хлебобулочные изделия"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию частично выпеченных изделий, которые готовы на 70-90%.
02:46 Минусы технологии
• Основной минус - быстрое черствение изделий.
• Рекомендуется употреблять изделия в течение 24 часов после покупки.
03:43 Технология производства замороженных изделий
• Замес, ферментация, формовка, окончательная расстойка, выпечка до 70-90% готовности.
• Замораживание при температуре минус 35 градусов и выше, упаковка в пакеты, гофрокороба, хранение при температуре -18 -25 градусов.
04:37 Плюсы и минусы технологии
• Основной плюс - быстрая выкладка изделий на витрины.
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию частично выпеченных изделий, которые готовы на 70-90%.
02:46 Минусы технологии
• Основной минус - быстрое черствение изделий.
• Рекомендуется употреблять изделия в течение 24 часов после покупки.
03:43 Технология производства замороженных изделий
• Замес, ферментация, формовка, окончательная расстойка, выпечка до 70-90% готовности.
• Замораживание при температуре минус 35 градусов и выше, упаковка в пакеты, гофрокороба, хранение при температуре -18 -25 градусов.
04:37 Плюсы и минусы технологии
• Основной плюс - быстрая выкладка изделий на витрины.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
00:00 - Введение в тему гибридных форматов пекарен.
01:20 - Обсуждение гибридных форматов
02:40 - Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской.
04:00 - Покупка кондитерских изделий у поставщиков.
05:20 - Примеры гибридных форматов: пекарня и фастфуд.
06:40 - Требования к площади для совмещения пекарни и фастфуда.
08:00 - Совмещение пекарни с кулинарией.
09:20 - Совмещение пекарни с рестораном или кафе.
10:40 - Трансформация традиционных пекарен в гибридные форматы.
12:00 - Заключение. Призыв подписаться на канал, поставить лайк и задать вопросы в комментариях.
01:20 - Обсуждение гибридных форматов
02:40 - Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской.
04:00 - Покупка кондитерских изделий у поставщиков.
05:20 - Примеры гибридных форматов: пекарня и фастфуд.
06:40 - Требования к площади для совмещения пекарни и фастфуда.
08:00 - Совмещение пекарни с кулинарией.
09:20 - Совмещение пекарни с рестораном или кафе.
10:40 - Трансформация традиционных пекарен в гибридные форматы.
12:00 - Заключение. Призыв подписаться на канал, поставить лайк и задать вопросы в комментариях.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
00:00 - Введение в тему повышения производительности в пекарне полного цикла. Основные проблемы: деление тестовых заготовок и их формовка.
01:30 - Автоматизация процессов в пекарне. Использование тестоделителей для хлеба и булочных изделий.
03:00 - Оптимизация деления теста: гидравлические делители для хлеба и делители-округлители для булочных изделий.
04:30 - Важность анализа технологических процессов через "картину дня". Как выявить неэффективные этапы производства.
06:00 - Составление плана-графика для пекарни. Как правильно распределять задачи и контролировать процесс.
07:30 - Оптимизация загрузки печного оборудования. Комбинирование изделий для повышения эффективности.
09:00 - Обучение сотрудников и стандартизация процессов. Важность регулярных тренингов для пекарей.
10:30 - Оптимизация расстойки тестовых заготовок. Использование шкафов отложенной расстойки и холодной ферментации.
12:00 - Ограничения по площади и мощности пекарни. Как увеличить производительность на 10-50% без расширения площадей.
13:30 - Оптимизация складов и логистики в пекарне. Как избежать излишков и недостатков сырья.
15:00 - Увеличение ассортимента за счет высвободившегося времени. Производство кондитерских изделий длительного хранения.
16:30 - Поэтапное улучшение технологических процессов. С чего начать и как добиться стабильности.
18:00 - Важность наставничества для новых сотрудников. Как быстро обучить пекарей под стандарты вашей пекарни.
19:30 - Увеличение производительности без ущерба для качества. Как соблюдать санитарные нормы и стандарты.
21:00 - Заключение. Призыв подписаться на канал и поставить лайк.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
01:30 - Автоматизация процессов в пекарне. Использование тестоделителей для хлеба и булочных изделий.
03:00 - Оптимизация деления теста: гидравлические делители для хлеба и делители-округлители для булочных изделий.
04:30 - Важность анализа технологических процессов через "картину дня". Как выявить неэффективные этапы производства.
06:00 - Составление плана-графика для пекарни. Как правильно распределять задачи и контролировать процесс.
07:30 - Оптимизация загрузки печного оборудования. Комбинирование изделий для повышения эффективности.
09:00 - Обучение сотрудников и стандартизация процессов. Важность регулярных тренингов для пекарей.
10:30 - Оптимизация расстойки тестовых заготовок. Использование шкафов отложенной расстойки и холодной ферментации.
12:00 - Ограничения по площади и мощности пекарни. Как увеличить производительность на 10-50% без расширения площадей.
13:30 - Оптимизация складов и логистики в пекарне. Как избежать излишков и недостатков сырья.
15:00 - Увеличение ассортимента за счет высвободившегося времени. Производство кондитерских изделий длительного хранения.
16:30 - Поэтапное улучшение технологических процессов. С чего начать и как добиться стабильности.
18:00 - Важность наставничества для новых сотрудников. Как быстро обучить пекарей под стандарты вашей пекарни.
19:30 - Увеличение производительности без ущерба для качества. Как соблюдать санитарные нормы и стандарты.
21:00 - Заключение. Призыв подписаться на канал и поставить лайк.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
❤3👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как открыть пиццерию. Часть прямого эфира по пиццерии нового формата.
00:00 Преимущества формата пиццерии
• Основы для пиццы могут храниться в холодильнике до 15 минут, что позволяет повару заранее подготовить ингредиенты.
05:35 Особенности формата
11:17 Окупаемость и перспективы
• Окупаемость формата составляет от 6 месяцев до года.
• Выручка пекарни может достигать 20-25 тысяч рублей в день, что позволяет выйти на окупаемость за месяц.
13:08 Успех в пиццерии
• В видео обсуждается успех пиццерии в регионе с депрессивной экономикой.
15:02 Формат пиццерии
• Обсуждается формат пиццерии с посадочными местами, который подходит для небольших городов.
• Можно совмещать пиццу с пончиками и кофе-машиной.
17:51 Кризис и успех
• В кризис важно быть быстрым и дешевым, чтобы выжить.
20:48 Технология и обучение
• Обсуждается технология и обучение для пиццерии.
25:15 Партнерские программы
00:00 Преимущества формата пиццерии
• Основы для пиццы могут храниться в холодильнике до 15 минут, что позволяет повару заранее подготовить ингредиенты.
05:35 Особенности формата
11:17 Окупаемость и перспективы
• Окупаемость формата составляет от 6 месяцев до года.
• Выручка пекарни может достигать 20-25 тысяч рублей в день, что позволяет выйти на окупаемость за месяц.
13:08 Успех в пиццерии
• В видео обсуждается успех пиццерии в регионе с депрессивной экономикой.
15:02 Формат пиццерии
• Обсуждается формат пиццерии с посадочными местами, который подходит для небольших городов.
• Можно совмещать пиццу с пончиками и кофе-машиной.
17:51 Кризис и успех
• В кризис важно быть быстрым и дешевым, чтобы выжить.
20:48 Технология и обучение
• Обсуждается технология и обучение для пиццерии.
25:15 Партнерские программы
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как открыть пиццерию. Финал прямого эфира по пицце нового формата.
00:05 Создание быстрой пиццы
• Автор рассказывает о своем опыте ожидания пиццы в течение 12 минут в известной федеральной сети.
• Идея создания быстрой пиццы возникла после тестирования печей и пирогов.
• Важным фактором является тесто, которое должно быть вкусным.
03:15 Оборудование и обучение
• Стоимость оборудования составляет 600-800 тысяч рублей.
• Обучение сотрудников занимает 3 дня.
• Процесс приготовления теста и формовки можно зазубрить.
07:19 Приготовление и подача пиццы
• Пицца готовится за 3 минуты 10 секунд.
• После выпечки, пицца снимается с формы, нарезается на 8 кусочков и упаковывается в коробку.
• Пицца готова к подаче.
00:05 Создание быстрой пиццы
• Автор рассказывает о своем опыте ожидания пиццы в течение 12 минут в известной федеральной сети.
• Идея создания быстрой пиццы возникла после тестирования печей и пирогов.
• Важным фактором является тесто, которое должно быть вкусным.
03:15 Оборудование и обучение
• Стоимость оборудования составляет 600-800 тысяч рублей.
• Обучение сотрудников занимает 3 дня.
• Процесс приготовления теста и формовки можно зазубрить.
07:19 Приготовление и подача пиццы
• Пицца готовится за 3 минуты 10 секунд.
• После выпечки, пицца снимается с формы, нарезается на 8 кусочков и упаковывается в коробку.
• Пицца готова к подаче.
👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ОНЛАЙН КОНДИТЕРСКАЯ. Особенности формата.
00:00 Введение в онлайн-кондитерскую
• Онлайн-кондитерская - это производство без точки продаж, реализующее продукцию через интернет.
• Такие кондитерские могут иметь собственный сайт и приложение.
• В 2025 году онлайн-кондитерская будет конкурентным рынком, где основной маркетинг сосредоточен в интернете.
00:28 Сложности и особенности онлайн-кондитерской
• Онлайн-кондитерская требует соблюдения стандартов и санитарных норм.
• Площадь предприятия может начинаться от 70 квадратных метров.
• Переход от простого производства к онлайн-кондитерской может быть сложным из-за необходимости расчета производственной мощности и правильного подбора оборудования.
01:56 Производство и ассортимент
• Онлайн-кондитерская требует серьезного подхода из-за высокого риска и необходимости специализированных режимов хранения.
• Производство тортов на заказ требует большего внимания и профессионализма.
• Онлайн-кондитерская может включать разнообразные изделия, такие как пирожные, кексы, капкейки и другие.
04:41 Конкуренция и маркетинг
• Конкуренция с похожими форматами будет в интернете.
• Важно правильно выстроить маркетинг и учитывать стоимость приобретения клиента.
• Удержание клиентов требует стабильного качества, понятных вкусовых сочетаний и программы лояльности.
07:13 Производство и контроль качества
• Онлайн-кондитерская должна работать с полуфабрикатами высокой степени готовности.
• Важно работать с агрегаторами, учитывая себестоимость изделий и комиссию.
• Системное продвижение сайта и привлечение трафика через контент-маркетинг.
09:50 Масштабирование и управление
• Онлайн-кондитерская позволяет простое масштабирование без привязки к конкретному помещению.
• Важно следить за обновлениями и трендами в интернет-рекламе.
• Онлайн-кондитерская проходит те же алгоритмы открытия, что и пекарня полного цикла, и требует соблюдения законодательства и санитарных норм.
12:08 Заключение
• Онлайн-кондитерская сочетает физический и онлайн-продукты.
• Важно эффективно работать в направлениях производства и продаж через интернет.
• Сайт и приложение являются неотъемлемой частью онлайн-кондитерской.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot
00:00 Введение в онлайн-кондитерскую
• Онлайн-кондитерская - это производство без точки продаж, реализующее продукцию через интернет.
• Такие кондитерские могут иметь собственный сайт и приложение.
• В 2025 году онлайн-кондитерская будет конкурентным рынком, где основной маркетинг сосредоточен в интернете.
00:28 Сложности и особенности онлайн-кондитерской
• Онлайн-кондитерская требует соблюдения стандартов и санитарных норм.
• Площадь предприятия может начинаться от 70 квадратных метров.
• Переход от простого производства к онлайн-кондитерской может быть сложным из-за необходимости расчета производственной мощности и правильного подбора оборудования.
01:56 Производство и ассортимент
• Онлайн-кондитерская требует серьезного подхода из-за высокого риска и необходимости специализированных режимов хранения.
• Производство тортов на заказ требует большего внимания и профессионализма.
• Онлайн-кондитерская может включать разнообразные изделия, такие как пирожные, кексы, капкейки и другие.
04:41 Конкуренция и маркетинг
• Конкуренция с похожими форматами будет в интернете.
• Важно правильно выстроить маркетинг и учитывать стоимость приобретения клиента.
• Удержание клиентов требует стабильного качества, понятных вкусовых сочетаний и программы лояльности.
07:13 Производство и контроль качества
• Онлайн-кондитерская должна работать с полуфабрикатами высокой степени готовности.
• Важно работать с агрегаторами, учитывая себестоимость изделий и комиссию.
• Системное продвижение сайта и привлечение трафика через контент-маркетинг.
09:50 Масштабирование и управление
• Онлайн-кондитерская позволяет простое масштабирование без привязки к конкретному помещению.
• Важно следить за обновлениями и трендами в интернет-рекламе.
• Онлайн-кондитерская проходит те же алгоритмы открытия, что и пекарня полного цикла, и требует соблюдения законодательства и санитарных норм.
12:08 Заключение
• Онлайн-кондитерская сочетает физический и онлайн-продукты.
• Важно эффективно работать в направлениях производства и продаж через интернет.
• Сайт и приложение являются неотъемлемой частью онлайн-кондитерской.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot
👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пекарня - кондитерская устойчивый формат.
00:00 Совмещение пекарни и кондитерской
• Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской актуально и работоспособно.
• Производство выносится отдельно, точки продаж размещаются в городе.
• Площадь точек продаж начинается от 30 кв.м., присутствует торговый зал.
00:49 Реализация в небольших городах
• В небольших городах емкость рынка может быть недостаточной для загрузки мощностей.
• В больших городах формат актуален и работает дольше всего.
01:25 Ассортимент и производство
• Производство начинается от 150 кв.м., ассортимент включает хлеб, хлебобулочные, слоеные, сдобные изделия, пироги, кондитерские изделия.
• Дополнительный ассортимент: упакованные готовые кулинарные изделия, фермерские продукты.
02:22 Чайные и кофейные напитки
• Формат дополняется ассортиментом чайных и кофейных напитков.
• Реализуется в среднем, среднем плюс и премиум сегментах из-за высокой себестоимости.
03:08 До пекание замороженных изделий
• Замороженные изделия до пекаются на точке продаж для свежести.
• Требует большей площади и оборудования, но позволяет иметь свежие изделия.
05:00 Логистика и инвестиции
• Требуется большая площадь для хранения замороженных изделий.
• Необходим больший автопарк и четкая логистика.
• Важно просчитывать финансовую модель и затраты.
06:25 Количество точек продаж
• Рекомендуется открывать минимум три-четыре точки продаж для загрузки производства.
• Совмещение производства для собственных точек и оптовых поставок требует тщательного планирования.
09:00 Технологические особенности
• Производство кондитерских изделий сложнее и требует больше контроля.
• Необходимы большие морозильные и холодильные камеры для хранения ингредиентов.
• Оптимизация технологического процесса требует внимательного подхода и просчета затрат.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
00:00 Совмещение пекарни и кондитерской
• Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской актуально и работоспособно.
• Производство выносится отдельно, точки продаж размещаются в городе.
• Площадь точек продаж начинается от 30 кв.м., присутствует торговый зал.
00:49 Реализация в небольших городах
• В небольших городах емкость рынка может быть недостаточной для загрузки мощностей.
• В больших городах формат актуален и работает дольше всего.
01:25 Ассортимент и производство
• Производство начинается от 150 кв.м., ассортимент включает хлеб, хлебобулочные, слоеные, сдобные изделия, пироги, кондитерские изделия.
• Дополнительный ассортимент: упакованные готовые кулинарные изделия, фермерские продукты.
02:22 Чайные и кофейные напитки
• Формат дополняется ассортиментом чайных и кофейных напитков.
• Реализуется в среднем, среднем плюс и премиум сегментах из-за высокой себестоимости.
03:08 До пекание замороженных изделий
• Замороженные изделия до пекаются на точке продаж для свежести.
• Требует большей площади и оборудования, но позволяет иметь свежие изделия.
05:00 Логистика и инвестиции
• Требуется большая площадь для хранения замороженных изделий.
• Необходим больший автопарк и четкая логистика.
• Важно просчитывать финансовую модель и затраты.
06:25 Количество точек продаж
• Рекомендуется открывать минимум три-четыре точки продаж для загрузки производства.
• Совмещение производства для собственных точек и оптовых поставок требует тщательного планирования.
09:00 Технологические особенности
• Производство кондитерских изделий сложнее и требует больше контроля.
• Необходимы большие морозильные и холодильные камеры для хранения ингредиентов.
• Оптимизация технологического процесса требует внимательного подхода и просчета затрат.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Презентация проекта новый формат пиццерии за 1,6 млн. руб.
00:06 Презентация технологического оборудования и инвентаря для пиццерии
• Видео представляет готовый комплект технологического оборудования и инвентаря для небольшой пиццерии площадью от 20 квадратных метров.
• Преимущества: меньшая площадь, инвестиции, отсутствие вытяжки, возможность реализации по полному или доготовочному циклу.
• Варианты открытия: удаленное обучение или личное присутствие на финальной стадии.
09:37 Приготовление пиццы
• Приготовление пиццы "Маргарита" с соусом и сыром моцарелла.
• Использование спирального тестомеса и планетарного миксера для приготовления теста.
• Время выпечки составляет 3 минуты 10 секунд, энергопотребление - 5 кВт/ч.
• Пицца имеет вес 464-488 грамм и может быть нарезана на 8 кусочков.
00:06 Презентация технологического оборудования и инвентаря для пиццерии
• Видео представляет готовый комплект технологического оборудования и инвентаря для небольшой пиццерии площадью от 20 квадратных метров.
• Преимущества: меньшая площадь, инвестиции, отсутствие вытяжки, возможность реализации по полному или доготовочному циклу.
• Варианты открытия: удаленное обучение или личное присутствие на финальной стадии.
09:37 Приготовление пиццы
• Приготовление пиццы "Маргарита" с соусом и сыром моцарелла.
• Использование спирального тестомеса и планетарного миксера для приготовления теста.
• Время выпечки составляет 3 минуты 10 секунд, энергопотребление - 5 кВт/ч.
• Пицца имеет вес 464-488 грамм и может быть нарезана на 8 кусочков.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Холодное брожение хлеба. Все секреты.
00:00 Введение в длительное холодное брожение
• Метод позволяет создавать хлеб с уникальным вкусом и текстурой.
• Проблемы возникают из-за неправильного подхода.
• Видео расскажет, как избежать ошибок и добиться идеального результата.
00:50 Что такое холодное брожение
• Тесто ферментируется при низкой температуре 12-72 часа.
• Дрожжи или закваска работают медленно, усиливая вкус и аромат.
• Метод удобен для оптимизации работы в пекарне полного цикла.
01:29 Преимущества холодного брожения
• Подходит для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
• Помогает улучшить структуру мякиша и получить хрустящую корочку.
• Важно правильно подготовить тесто перед холодным брожением.
04:37 Подготовка теста
• Важно правильно подобрать ингредиенты и замесить тесто.
• Мука должна быть с высоким содержанием белка 11-13%.
• Вода должна быть прохладной 18-20°C.
07:33 Замес теста
• Замес можно делать разными способами, включая автолиз.
• Важно получить эластичное тесто с температурой 24-26°C.
• Первичная ферментация начинается при комнатной температуре 24-28°C.
10:09 Первичная ферментация
• Тесто оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа.
• Обминка укрепляет клейковину и улучшает форму хлеба.
• Тесто готово к охлаждению, когда увеличивается в объеме и становится упругим.
11:31 Охлаждение теста
• Тесто перекладывают в холодильник для замедления брожения.
• Используются контейнеры с крышкой, но не слишком герметичные.
• Оптимальная температура хранения 3-6°C.
12:34 Ферментация теста
• Оптимальная температура брожения теста: 9-10 градусов Цельсия.
• Время брожения зависит от веса теста и рецептуры.
• Тесто можно ферментировать на льняных ковриках или в формах из лозы.
• Тесто можно держать в холодильнике от 8 до 72 часов для улучшения вкуса.
13:33 Подготовка охлажденного теста
• Охлажденное тесто становится ароматным и эластичным.
• Важно правильно подготовить тесто к выпечке.
• Тесто нужно аккуратно достать из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
15:08 Формовка и расстойка теста
• Тесто делят на части и дают согреться до 9-15 градусов Цельсия.
• Вторая ферментация занимает от 30 минут до 2 часов.
• Формовка зависит от техники и вида изделия.
17:02 Расстойка тестовых заготовок
• Тестовые заготовки расстойка при комнатной температуре 1-2 часа.
• В теплой среде 26-30 градусов Цельсия время сокращается до 30-60 минут.
• Важно соблюдать временные и температурные режимы.
18:02 Выпечка хлеба
• Разогреваем печь до 210-240 градусов Цельсия.
• Создаем пар в первые минуты выпечки для размягчения корки.
• Проверяем готовность хлеба по звуку или термощупу.
21:20 Проблемы и их решения
• Тесто не поднимается: низкая температура, недостаток дрожжей или закваски.
• Хлеб слишком кислый: долгое брожение, высокая температура, кислая закваска.
• Корочка не хрустит: недостаток пара, низкая температура посадки.
• Мякиш слишком плотный: недостаточная ферментация, сильный замес.
25:43 Итоги длительного холодного брожения
• Длительное холодное брожение позволяет получить хлеб с отличной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом.
• Процесс занимает больше времени, но результат стоит усилий.
• Хлеб получается мягким внутри, с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом.
• Основные преимущества: насыщенный вкус и аромат, лучшее развитие текстуры, удобство для пекаря и пекарни.
26:42 Преимущества холодного брожения
• Холодное брожение позволяет заранее подготовить тесто и тестовые заготовки, экономя время в день выпечки.
• Теперь, когда вы знаете все секреты холодного брожения, попробуйте применить этот метод в своей пекарне.
• Поделитесь своими впечатлениями и результатами в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
00:00 Введение в длительное холодное брожение
• Метод позволяет создавать хлеб с уникальным вкусом и текстурой.
• Проблемы возникают из-за неправильного подхода.
• Видео расскажет, как избежать ошибок и добиться идеального результата.
00:50 Что такое холодное брожение
• Тесто ферментируется при низкой температуре 12-72 часа.
• Дрожжи или закваска работают медленно, усиливая вкус и аромат.
• Метод удобен для оптимизации работы в пекарне полного цикла.
01:29 Преимущества холодного брожения
• Подходит для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
• Помогает улучшить структуру мякиша и получить хрустящую корочку.
• Важно правильно подготовить тесто перед холодным брожением.
04:37 Подготовка теста
• Важно правильно подобрать ингредиенты и замесить тесто.
• Мука должна быть с высоким содержанием белка 11-13%.
• Вода должна быть прохладной 18-20°C.
07:33 Замес теста
• Замес можно делать разными способами, включая автолиз.
• Важно получить эластичное тесто с температурой 24-26°C.
• Первичная ферментация начинается при комнатной температуре 24-28°C.
10:09 Первичная ферментация
• Тесто оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа.
• Обминка укрепляет клейковину и улучшает форму хлеба.
• Тесто готово к охлаждению, когда увеличивается в объеме и становится упругим.
11:31 Охлаждение теста
• Тесто перекладывают в холодильник для замедления брожения.
• Используются контейнеры с крышкой, но не слишком герметичные.
• Оптимальная температура хранения 3-6°C.
12:34 Ферментация теста
• Оптимальная температура брожения теста: 9-10 градусов Цельсия.
• Время брожения зависит от веса теста и рецептуры.
• Тесто можно ферментировать на льняных ковриках или в формах из лозы.
• Тесто можно держать в холодильнике от 8 до 72 часов для улучшения вкуса.
13:33 Подготовка охлажденного теста
• Охлажденное тесто становится ароматным и эластичным.
• Важно правильно подготовить тесто к выпечке.
• Тесто нужно аккуратно достать из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
15:08 Формовка и расстойка теста
• Тесто делят на части и дают согреться до 9-15 градусов Цельсия.
• Вторая ферментация занимает от 30 минут до 2 часов.
• Формовка зависит от техники и вида изделия.
17:02 Расстойка тестовых заготовок
• Тестовые заготовки расстойка при комнатной температуре 1-2 часа.
• В теплой среде 26-30 градусов Цельсия время сокращается до 30-60 минут.
• Важно соблюдать временные и температурные режимы.
18:02 Выпечка хлеба
• Разогреваем печь до 210-240 градусов Цельсия.
• Создаем пар в первые минуты выпечки для размягчения корки.
• Проверяем готовность хлеба по звуку или термощупу.
21:20 Проблемы и их решения
• Тесто не поднимается: низкая температура, недостаток дрожжей или закваски.
• Хлеб слишком кислый: долгое брожение, высокая температура, кислая закваска.
• Корочка не хрустит: недостаток пара, низкая температура посадки.
• Мякиш слишком плотный: недостаточная ферментация, сильный замес.
25:43 Итоги длительного холодного брожения
• Длительное холодное брожение позволяет получить хлеб с отличной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом.
• Процесс занимает больше времени, но результат стоит усилий.
• Хлеб получается мягким внутри, с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом.
• Основные преимущества: насыщенный вкус и аромат, лучшее развитие текстуры, удобство для пекаря и пекарни.
26:42 Преимущества холодного брожения
• Холодное брожение позволяет заранее подготовить тесто и тестовые заготовки, экономя время в день выпечки.
• Теперь, когда вы знаете все секреты холодного брожения, попробуйте применить этот метод в своей пекарне.
• Поделитесь своими впечатлениями и результатами в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
❤7👍4👎1