B2B МАРКЕТПЛЕЙС из Якутии, для хлебозаводов и поставщиков - retaily/ Афанасий Захаров, Денис Машков.
00:00 Введение
00:21 История компании retaily
02:19 Задачи и перспективы
04:19 Проблемы и решения
08:28 Преимущества маркетплейса
10:33 Переход к цифровым каналам
11:28 Примеры использования цифровых каналов
15:34 Удобство для конечных пользователей
18:51 Инновации в консервативных отраслях
20:25 Эпоха раннего ренессанса
22:13 Аудитория и пользовательский опыт
23:12 Сложности первого заказа
24:09 Инфраструктура и функционал
25:37 Ассортимент и стратегия
27:13 Преимущества для клиентов
29:49 Конкуренция с дистрибьюторами
30:51 Введение в дистрибьюторскую компанию
31:50 Роль торговых агентов и дистрибьюторов
32:47 Оптимизация процессов и роль диспетчеров
35:09 Планы по расширению на рынок сырья
38:01 Логистика и её сложности
41:06 Поддержка местных производителей
43:01 Локальные бренды и их особенности
43:33 Конкуренция и преимущества местных производителей
44:30 Влияние федеральных сетей на местную розницу
46:59 Трансформация локальной розницы
49:57 Поддержка местных производителей
51:36 Путь клиента к интеграции
53:51 Оплата и подходы к клиентам
54:51 Преимущества цифрового канала продаж
56:48 Новые сервисы и программы лояльности
58:19 Долгосрочные преимущества инноваций
01:02:07 Искусственный интеллект и аналитика
01:03:14 Накопленный опыт и инновации
01:05:55 Опыт и данные
01:06:52 Будущее и интерес
01:08:19 Инновации и опыт
01:09:52 Проблемы мелких производителей
01:11:41 Доверительные отношения
01:13:39 Ограниченное число пользователей
01:16:06 Гастрономические редкости
01:16:20 Влюбленность в Якутию
01:17:18 Зимние продукты
01:18:15 Охота и рыбалка
01:20:08 Летние праздники
01:23:15 Культура и язык
01:24:19 Традиционная выпечка
01:28:06 Летняя и осенняя рыбалка на севере
01:29:07 Разнообразие охоты и рыбалки
01:30:06 Преимущества новых технологий

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

Технология заморозки хлебобулочных изделий "100 % выпеченные/готовые"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео рассказывает о технологии заморозки хлебобулочных изделий, которая применяется для жирных и ржано-пшеничных сортов хлеба, а также для замороженной сдобы с высоким содержанием жира и сахара.
• Технология заключается в том, что изделия выпекаются до полной готовности, затем охлаждаются и замораживаются при температуре минус 35 градусов Цельсия и выше.
02:46 Плюсы и минусы технологии
04:36 Заключение

Как открыть пиццерию. Характеристики помещения для пиццерии.
00:07 Характеристики помещения для пиццерии
• В видео рассматриваются характеристики помещения для двух популярных форматов пиццерии в России: с полным циклом производства и с заготовочным циклом производства.
• Для первого формата минимальная площадь составляет 80 квадратных метров, а для второго - 60 квадратных метров.
• Электричество для обоих форматов составляет около 45-70 киловатт, в зависимости от оборудования.
• Обязательное наличие горячей и холодной воды, двух входов для технологического потока, возможность установки вывески и возможность установки веранды в летние месяцы.
04:10 Преимущества и недостатки форматов
• Формат с полным циклом производства имеет более высокую стоимость изделий, но также обеспечивает более высокое качество теста.
• Формат с заготовочным циклом производства является более распространенным на территории России и имеет меньше технологических процессов для контроля.

ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ Печь, расстоечный шкаф, тестомес
00:00 Введение в оборудование пекарни
01:18 Виды печей и их вместимость
02:32 Комбинация печей и их производительность
03:20 Расчет производительности печей
06:27 Расстоечные шкафы и холодильное оборудование
10:05 Тестомесы и нейтральное оборудование
12:49 Основное технологическое оборудование пекарни
13:37 Дополнительное оборудование для пиццерии
14:34 Заключение и призыв к подписке

Технологии заморозки хлебобулочных изделий "изделия готовые к формированию", "замороженное тесто".
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию заморозки хлебобулочных изделий, включая замороженное тесто и готовые изделия для формирования.
• Замороженное тесто формируется в заготовки весом от 2 кг и более или пласты теста, которые затем замораживаются при температуре минус 35 градусов Цельсия и выше.
02:45 Изделия готовы к формированию
• Видео обсуждает изделия, готовые к формированию, которые могут быть весом от 80 до 700 грамм.
• После дефростации следует формовка, где изделию придается форма и закладывается начинка.
• Технология также похожа на замороженное тесто, но заготовки имеют меньший вес.

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН. Особенности технологии производства.

https://open-bakery.ru/ Консультация
запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка ‌рецептур
‌-корректировка ‌технологии
-‌изменение и корректировка ассортимента
‌-открытие предприятий
-‌разработка ассортимента 
‌-запуск кондитерских цехов
‌-запуск фаст-фуда
‌-запуск хлебопекарных цехов
‌-запуск цеха слоённых изделий

Консультация: https://open-bakery.ru/

ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509

ПИРОЖНЫЕ МАКРОН. Технология производства, особенности.
00:00 Введение в технологию приготовления пирожных макарон
00:55 Технологические этапы приготовления пирожных макарон
02:47 Подготовка ингредиентов и инвентаря
04:40 Подготовка яичных белков
06:32 Использование красителей
08:22 Инвентарь для приготовления пирожных макарон
11:09 Приготовление начинки
13:57 Приготовление ганаша
14:52 Сохранение пирожных макарон
15:48 Конфитюры и их роль
19:34 Приготовление меренги
26:07 Замес теста для макарон
28:01 Проверка готовности теста
28:57 Контроль консистенции
30:49 Замес и отсадка
32:41 Отсадка пирожных
35:29 Сушка и автоматическая отсадка
38:18 Проблемы и брак
41:06 Проблемы с выпечкой пирожных макарон
42:44 Виды печей для выпечки пирожных макарон
43:41 Юбочка пирожных макарон
45:32 Определение готовности пирожных
46:29 Листы для выпечки
47:27 Сборка и хранение пирожных
50:13 Украшение и персонализация
52:06 Ассортимент и вкусы

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV

Как открыть пекарню.Оборудование для пекарни по допеканию замороженных изделий.
00:00 Оборудование для пекарни
• В пекарне для допекания замороженных изделий необходимо оборудование: печь конвекционная, морозильный шкаф или ларь, холодильный шкаф, шкаф расстоечный, стол производственный, стеллаж, раковина для мытья рук.
• Печь конвекционная рассчитана на 4 или 6 уровней, для увеличения количества уровней можно поставить еще одну печь.
• Морозильный шкаф или ларь необходим для хранения полуфабрикатов.
• Шкаф расстоечный с электронным регулированием для быстрого получения готовых изделий.
04:36 Бюджет открытия пекарни
• Бюджет открытия пекарни начинается от 400 тысяч рублей и может достигать миллиона рублей.
• Стоимость зависит от места расположения пекарни, трафика и объема запекания.

Добрый вечер. Вот небольшой бонус к видео про пирожные макарон. Рецепты пирожных макарон: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=macaron Небольшой сборник.🙂 А ознакомиться с нюансами технологии можно по ссылке: https://youtu.be/3FRIHaLtC5I. Или здесь в Телеграм чуть выше был пост.🙂

На канале вышло новое видео:
https://youtu.be/wxDDibFjNLY

СЕЗОННАЯ ПРОДУКЦИЯ В ПЕКАРНЕ ПОЛНОГО ЦИКЛА.
00:00 Сезонная продукция: важность представления в четырех сезонах
01:37 Маркетинговая стратегия для сезонной продукции
03:18 Подготовка к запуску сезонного ассортимента
05:03 Оформление и учет сезонной продукции
06:33 Разработка новых изделий в пекарне
08:26 Процесс разработки нового изделия
09:56 Этапы разработки и дегустации сезонных продуктов
11:41 Разработка упаковки и подготовка к запуску сезонного продукта

Технологии пекарни.Технологии заморозки " хлебобулочные изделия готовые к окончательной расстойке"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию заморозки хлебобулочных изделий, которая позволяет замораживать изделия после формовки.
• Эта технология применяется для большинства видов хлебобулочных изделий, кроме ржаных сортов хлеба и сдобы с высоким содержанием жира и сахара.
01:51 Процесс приготовления
• Процесс приготовления включает дефростацию изделий, окончательную расстойку и выпекание.
• Технология требует обученного персонала, так как процесс расстойки является сложным.
02:45 Преимущества и недостатки
• Преимущества включают быструю выкладку изделий на витрину, экономию места при транспортировке и хранении, а также широкий ассортимент изделий.
• Недостатки включают сложность контроля технологического процесса.

Когда ко мне обратился Богдан, он хотел открыть небольшую, но уютную пекарню, которую можно было бы масштабировать в большой проект, где каждый кусочек хлеба был бы не просто продуктом, а настоящим произведением искусства, с понятным составом и технологией.

С чего всё началось?
Мы начали с главного вопроса: какой формат выбрать? Пекарня полного цикла, точка с частичной выпечкой или кондитерская с уникальным ассортиментом? Вместе мы разобрали плюсы и минусы каждого варианта за несколько консультаций. В итоге Богдан решил остановиться на формате кондитерского производства, моно продуктовая концепция. Консультирую данный проект, как на начальных этапах открытия так и уже в процессе работы. В том числе по корректировки рецептур и технологий производства изделий, а так же оптимизации технологии производства.

📌 Результат: помощь с выбором формата, корректировка технологии приготовления, корректировка рецептуры (ингредиентный состав).
Отзыв:

"Больше года активно пользуюсь услугами Дениса, пройдя путь от общего понимания создания концепции и продукта (хлеб, выпечка, десерты) до глубоких консультаций по подбору ингредиентов, создания рецептов, стабилизации продукта, текстур и тд. Не будучи профессионалом в этой области, успешно нахожу в лице Дениса специалиста, способного успешно донести простым языком важную информацию в части продуктовой и технологической тактики и стратегии. С моим партнером идет обсуждение глубоких деталей рецептуры, взаимодействия разных ингредиентов, режимов приготовления… Исключительно эффективное и полезное взаимодействие, имеющее большой потенциал дальнейшего развития."

История одного проекта: совершенствование технологии круассанов
Передо мной стояла чёткая задача – помочь производству скорректировать рецептуру слоеного теста. Важно что бы слоистость была в каждой партии, а так же внешний вид был стабильным и объем каждого изделия был больше.

Разбор технологии и первые улучшения:
Я начал с анализа текущего процесса: изучил рецептуру, режимы расстойки, параметры выпечки.
Скорректировали:
✔️ Температурные режимы выпечки, чтобы слои теста раскрывались равномерно.
✔️ Рецептуру – круассаны стали объёмнее, слоение чётче, а структура – более стабильной.
✔️ Ингредиенты – добавили новые для стабильного результата.

Разработка новых вкусов и изделий:
Чтобы расширить ассортимент, создал 5 видов начинок:
🍫 Нежные муссовые кремы для курассанов.
🍓 Натуральные конфитюры с насыщенным вкусом.
🥐 Обязательный хит – слойка "Пекан" с печёными яблоками.

Кроме круассанов, было важно минимизировать отходы. Изделия из обрезков теста, которые стали отдельной позицией в меню.

Дополнительные разработки:
Булочки-пампушки для кафе и ресторанов – производство и продажа в замороженном виде.
Постные изделия – чтобы расширить аудиторию и учесть спрос.

📌 Результат: круассаны стали стабильными по качеству и внешнему виду, увеличился их объём, а ассортимент дополнился новыми вкусами и форматами.

Отзыв:

"Благодарю Дениса за работу. Сразу видно специалист с большим опытом. Внимательно изучил проблему и помог решить в кратчайшие сроки. Будем обращаться за новыми технологиями!"

КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ С НУЛЯ.
0:00 – Введение: как открыть кондитерскую с нуля и важность планирования.
0:40 – Выбор ниши: премиум или бюджетный сегмент, чем отличаться от конкурентов.
1:20 – Форматы кондитерских: производство на месте, точки продаж, централизованное производство.
2:00 – Планирование бюджета: основные статьи расходов (оборудование, помещение, ингредиенты, маркетинг).
2:40 – Особенности инвестиций в кондитерскую: сравнение с пекарнями.
3:20 – Запас на непредвиденные расходы: почему важно заложить 10-15% от бюджета.
4:00 – Выбор оборудования: печи, миксеры, холодильники.
4:40 – Планетарные миксеры: зачем нужны разные размеры и как их использовать.
5:20 – Холодильное оборудование: шкафы шоковой заморозки и морозильные камеры.
6:00 – Дополнительное оборудование: столы, моечные, отсадочные машины.
6:40 – Рекомендации по закупке оборудования с учетом будущего роста.
7:20 – Создание продукта: тестирование рецептов и разработка меню.
8:00 – Визуальное оформление и упаковка: почему это важно для привлечения клиентов.
8:40 – Тестовые продажи: как оценить спрос и собрать обратную связь.
9:20 – Баланс в меню: популярные продукты и сезонные предложения.
10:00 – Организация производства: проектирование и технологический процесс.
10:40 – Подбор и обучение персонала: кто нужен для работы кондитерской.
11:20 – Контроль складских остатков и себестоимости: как избежать потерь.
12:00 – Технологический процесс: работа с полуфабрикатами высокой степени готовности.
12:40 – Заключение: итоги и рекомендации для успешного старта кондитерской.
13:20 – Подбор поставщиков ингредиентов: как выбрать надежных партнеров.
14:00 – Расчет себестоимости: как установить оптимальные цены на продукцию.
14:40 – Техническое открытие: подготовка к запуску и устранение недочетов.
15:20 – Официальное открытие: как провести успешный старт бизнеса.
16:00 – Работа с полуфабрикатами: преимущества и особенности технологического процесса.
16:40 – Контроль качества: как обеспечить стабильность продукции.
17:20 – Управление персоналом: мотивация и обучение сотрудников.
18:00 – Маркетинг и реклама: как привлечь первых клиентов.
18:40 – Сезонные акции и предложения: как увеличить продажи.
19:20 – Анализ конкурентов: как выделиться на рынке.
20:00 – Планирование расширения: как масштабировать бизнес.
20:40 – Финансовый контроль: как отслеживать рентабельность.
21:20 – Работа с отзывами: как улучшить сервис и продукцию.
22:00 – Заключительные советы: ключевые моменты для успешного старта.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV

Технологии пекарни. Технологии заморозки: "частично выпеченные хлебобулочные изделия"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию частично выпеченных изделий, которые готовы на 70-90%.
02:46 Минусы технологии
• Основной минус - быстрое черствение изделий.
• Рекомендуется употреблять изделия в течение 24 часов после покупки.
03:43 Технология производства замороженных изделий
• Замес, ферментация, формовка, окончательная расстойка, выпечка до 70-90% готовности.
• Замораживание при температуре минус 35 градусов и выше, упаковка в пакеты, гофрокороба, хранение при температуре -18 -25 градусов.
04:37 Плюсы и минусы технологии
• Основной плюс - быстрая выкладка изделий на витрины.

00:00 - Введение в тему гибридных форматов пекарен.
01:20 - Обсуждение гибридных форматов
02:40 - Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской.
04:00 - Покупка кондитерских изделий у поставщиков.
05:20 - Примеры гибридных форматов: пекарня и фастфуд.
06:40 - Требования к площади для совмещения пекарни и фастфуда.
08:00 - Совмещение пекарни с кулинарией.
09:20 - Совмещение пекарни с рестораном или кафе.
10:40 - Трансформация традиционных пекарен в гибридные форматы.
12:00 - Заключение. Призыв подписаться на канал, поставить лайк и задать вопросы в комментариях.

РЕЦЕПТ ЧИАБАТТЫ.