ИСТОРИЯ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 История бородинского хлеба
• Бородинский хлеб - один из самых распространенных ржаных хлебов на территории постсоветского пространства.
• В состав теста входит ржаная мука, пшеничная мука из низких сортов, ржаная закваска, соль, ржаной солод, сахар, патока и кориандр.
01:49 Происхождение названия
• Точное происхождение названия бородинского хлеба неизвестно, но есть неподтвержденная легенда о том, что он был впервые испечен монахинями женского Спаса Бородинского монастыря.
• Современная рецептура была разработана в 1933 году московским трестом хлебопечения.
02:44 Популярность бородинского хлеба
• Бородинский хлеб популярен в северных широтах, особенно в Ленинградской области и Санкт-Петербурге.
• В южных регионах преобладают пшеничные сорта хлеба, поэтому доля бородинского хлеба в продажах ниже.
• Бородинский хлеб является символом хлебопечения в России.

ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Десерты,выпечка, пицца.
00:00 Десерты в стаканах
00:22 Разработка ассортимента
01:09 Мини-сэндвичи
02:03 Оборудование и инвентарь
02:22 Круассан-роллы
03:24 Сладкие тако
04:32 Пончики в форме подковы
05:38 Оригинальные сэндвичи
06:26 Замороженная пицца
07:25 Мини печенье с наполнителем
08:07 Оригинальные сэндвичи для пекарни
09:11 Замороженная пицца для пекарни полного цикла

Если Вам интересно подробное видео с разбором технологии приготовления пирожных макарон. А так же начинок к ним и оптимизации производственного процесса. Особенности консистенции и другие технологические особенности. Оставляйте реакцию сделаю подробное видео. На фото пирожное макарон: Клюква.

Альтернативные продукты из хлебных продуктов не часто встречаются в пекарнях. На фото сладкий пудинг из бриоши. С ягодным соусом и сметаной. Рецепт таких изделий простой и их можно делать в пекарне, как на заказ так и на витрину. Состав: бриошь, заварной крем, яичный меланж, сахар песок, альбумин. Посыпка из крошки этой же бриоши. Соус может быть любым 🙂

Обзор технологий заморозки хлебобулочных изделий.
00:07 Технологии заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологии заморозки хлебобулочных изделий, их преимущества и применение.
02:46 Технологии заморозки хлебобулочных изделий
• В видео обсуждаются различные технологии заморозки хлебобулочных изделий, включая стопроцентно выпеченные изделия, изделия, готовые к выпечке, изделия, готовые к окончательной расстойке, и изделия, готовые к формированию.
10:35 Рекомендации по выбору технологии

ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРОЗКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ПЕРВЫЕ ШАГИ.
00:00 Введение и концепция пекарни
02:03 Подбор помещения
03:12 Технические характеристики помещения
05:24 Ремонт и закупка оборудования
07:01 Персонал и ингредиенты
08:24 Производство и ассортимент
12:00 Торговый зал и гибридные
13:09 Совмещение и стабильность
14:09 Плановое и событийное производство
14:44 Обучение и техническое открытие
15:45 Заключение

Видео в процессе приготовления 🙂

КАК СОКРАТИТЬ ЗАТРАТЫ НА ОТКРЫТИЕ ПЕКАРНИ.
00:00 Экономия при открытии пекарни
02:46 Ремонт и площадь пекарни
03:55 Сырье и упаковка
05:46 Качество изделий и оптимизация
07:40 Аренда и персонал
10:35 Загруженность оборудования

Технология заморозки хлебобулочных изделий "готовые к выпечке".
00:00 Введение в технологию "Изделия готовые к выпечке"
• Технология позволяет замораживать хлебобулочные изделия, которые уже прошли большую часть технологического процесса.
01:53 Процесс заморозки и хранения
• Замес, ферментация, формовка, расстойка на 80%, шоковое замораживание при -35°C.
02:50 Преимущества и недостатки технологии
• Быстрая выкладка и дефростация изделий.
• Занимает больше места по сравнению с другими вариантами замороженных изделий.
05:39 Заключение и рекомендации
• Рекомендуется придерживаться одной технологии заморозки для упрощения процессов.

B2B МАРКЕТПЛЕЙС из Якутии, для хлебозаводов и поставщиков - retaily/ Афанасий Захаров, Денис Машков.
00:00 Введение
00:21 История компании retaily
02:19 Задачи и перспективы
04:19 Проблемы и решения
08:28 Преимущества маркетплейса
10:33 Переход к цифровым каналам
11:28 Примеры использования цифровых каналов
15:34 Удобство для конечных пользователей
18:51 Инновации в консервативных отраслях
20:25 Эпоха раннего ренессанса
22:13 Аудитория и пользовательский опыт
23:12 Сложности первого заказа
24:09 Инфраструктура и функционал
25:37 Ассортимент и стратегия
27:13 Преимущества для клиентов
29:49 Конкуренция с дистрибьюторами
30:51 Введение в дистрибьюторскую компанию
31:50 Роль торговых агентов и дистрибьюторов
32:47 Оптимизация процессов и роль диспетчеров
35:09 Планы по расширению на рынок сырья
38:01 Логистика и её сложности
41:06 Поддержка местных производителей
43:01 Локальные бренды и их особенности
43:33 Конкуренция и преимущества местных производителей
44:30 Влияние федеральных сетей на местную розницу
46:59 Трансформация локальной розницы
49:57 Поддержка местных производителей
51:36 Путь клиента к интеграции
53:51 Оплата и подходы к клиентам
54:51 Преимущества цифрового канала продаж
56:48 Новые сервисы и программы лояльности
58:19 Долгосрочные преимущества инноваций
01:02:07 Искусственный интеллект и аналитика
01:03:14 Накопленный опыт и инновации
01:05:55 Опыт и данные
01:06:52 Будущее и интерес
01:08:19 Инновации и опыт
01:09:52 Проблемы мелких производителей
01:11:41 Доверительные отношения
01:13:39 Ограниченное число пользователей
01:16:06 Гастрономические редкости
01:16:20 Влюбленность в Якутию
01:17:18 Зимние продукты
01:18:15 Охота и рыбалка
01:20:08 Летние праздники
01:23:15 Культура и язык
01:24:19 Традиционная выпечка
01:28:06 Летняя и осенняя рыбалка на севере
01:29:07 Разнообразие охоты и рыбалки
01:30:06 Преимущества новых технологий

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

Технология заморозки хлебобулочных изделий "100 % выпеченные/готовые"
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео рассказывает о технологии заморозки хлебобулочных изделий, которая применяется для жирных и ржано-пшеничных сортов хлеба, а также для замороженной сдобы с высоким содержанием жира и сахара.
• Технология заключается в том, что изделия выпекаются до полной готовности, затем охлаждаются и замораживаются при температуре минус 35 градусов Цельсия и выше.
02:46 Плюсы и минусы технологии
04:36 Заключение

Как открыть пиццерию. Характеристики помещения для пиццерии.
00:07 Характеристики помещения для пиццерии
• В видео рассматриваются характеристики помещения для двух популярных форматов пиццерии в России: с полным циклом производства и с заготовочным циклом производства.
• Для первого формата минимальная площадь составляет 80 квадратных метров, а для второго - 60 квадратных метров.
• Электричество для обоих форматов составляет около 45-70 киловатт, в зависимости от оборудования.
• Обязательное наличие горячей и холодной воды, двух входов для технологического потока, возможность установки вывески и возможность установки веранды в летние месяцы.
04:10 Преимущества и недостатки форматов
• Формат с полным циклом производства имеет более высокую стоимость изделий, но также обеспечивает более высокое качество теста.
• Формат с заготовочным циклом производства является более распространенным на территории России и имеет меньше технологических процессов для контроля.

ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ Печь, расстоечный шкаф, тестомес
00:00 Введение в оборудование пекарни
01:18 Виды печей и их вместимость
02:32 Комбинация печей и их производительность
03:20 Расчет производительности печей
06:27 Расстоечные шкафы и холодильное оборудование
10:05 Тестомесы и нейтральное оборудование
12:49 Основное технологическое оборудование пекарни
13:37 Дополнительное оборудование для пиццерии
14:34 Заключение и призыв к подписке

Технологии заморозки хлебобулочных изделий "изделия готовые к формированию", "замороженное тесто".
00:00 Технология заморозки хлебобулочных изделий
• Видео обсуждает технологию заморозки хлебобулочных изделий, включая замороженное тесто и готовые изделия для формирования.
• Замороженное тесто формируется в заготовки весом от 2 кг и более или пласты теста, которые затем замораживаются при температуре минус 35 градусов Цельсия и выше.
02:45 Изделия готовы к формированию
• Видео обсуждает изделия, готовые к формированию, которые могут быть весом от 80 до 700 грамм.
• После дефростации следует формовка, где изделию придается форма и закладывается начинка.
• Технология также похожа на замороженное тесто, но заготовки имеют меньший вес.

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН. Особенности технологии производства.

https://open-bakery.ru/ Консультация
запуск хлебопекарных и кондитерских предприятий
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ 🥐
< / >
-консультации
-разработка ‌рецептур
‌-корректировка ‌технологии
-‌изменение и корректировка ассортимента
‌-открытие предприятий
-‌разработка ассортимента 
‌-запуск кондитерских цехов
‌-запуск фаст-фуда
‌-запуск хлебопекарных цехов
‌-запуск цеха слоённых изделий

Консультация: https://open-bakery.ru/

ERID: LjN8JtwJL
Рекламодатель:
Машков Д. С.
ИНН 261019742509

ПИРОЖНЫЕ МАКРОН. Технология производства, особенности.
00:00 Введение в технологию приготовления пирожных макарон
00:55 Технологические этапы приготовления пирожных макарон
02:47 Подготовка ингредиентов и инвентаря
04:40 Подготовка яичных белков
06:32 Использование красителей
08:22 Инвентарь для приготовления пирожных макарон
11:09 Приготовление начинки
13:57 Приготовление ганаша
14:52 Сохранение пирожных макарон
15:48 Конфитюры и их роль
19:34 Приготовление меренги
26:07 Замес теста для макарон
28:01 Проверка готовности теста
28:57 Контроль консистенции
30:49 Замес и отсадка
32:41 Отсадка пирожных
35:29 Сушка и автоматическая отсадка
38:18 Проблемы и брак
41:06 Проблемы с выпечкой пирожных макарон
42:44 Виды печей для выпечки пирожных макарон
43:41 Юбочка пирожных макарон
45:32 Определение готовности пирожных
46:29 Листы для выпечки
47:27 Сборка и хранение пирожных
50:13 Украшение и персонализация
52:06 Ассортимент и вкусы

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV

Как открыть пекарню.Оборудование для пекарни по допеканию замороженных изделий.
00:00 Оборудование для пекарни
• В пекарне для допекания замороженных изделий необходимо оборудование: печь конвекционная, морозильный шкаф или ларь, холодильный шкаф, шкаф расстоечный, стол производственный, стеллаж, раковина для мытья рук.
• Печь конвекционная рассчитана на 4 или 6 уровней, для увеличения количества уровней можно поставить еще одну печь.
• Морозильный шкаф или ларь необходим для хранения полуфабрикатов.
• Шкаф расстоечный с электронным регулированием для быстрого получения готовых изделий.
04:36 Бюджет открытия пекарни
• Бюджет открытия пекарни начинается от 400 тысяч рублей и может достигать миллиона рублей.
• Стоимость зависит от места расположения пекарни, трафика и объема запекания.