КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ). Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV                             ------------------------------------------
00:00 Введение в открытие шаурмы
01:06 Важность хлеба и ассортимента
04:52 Ассортиментная матрица
06:38 Технологические карты и калькуляционные карты
08:38 Оборудование и инвентарь
11:55 Характеристики помещения
14:12 Пешеходный трафик и конверсия
15:04 Аудитория и доступ
16:10 Поиск и ремонт помещения
17:10 Технологическое оборудование и проект
17:45 Дизайн и регистрация
18:45 Обучение и стандартизация

КАК ХРАНИТЬ ВЫПЕЧКУ В ПЕКАРНЕ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. EVERIO UNOX.
00:00 Обзор инновационного оборудования.
01:51 Использование оборудования
03:42 Режимы работы оборудования
07:56 Дополнительные функции

Оборудование пекарни. Обзор конвекционных печей от компании Unox.
00:00 Обзор конвекционной печи Unox.
01:54 Особенности и возможности печи
06:16 Панельки управления

ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ.
00:00 Приготовление опары
01:26 Замес теста
02:23 Формовка и растяжка теста
04:37 Выпечка и результат
07:33 Сравнение замороженных пицц
12:32 Хранение и заморозка
14:48 Заключение
15:45 Обзор замороженных полуфабрикатов
15:59 Совмещение пекарни с пиццерией
17:48 Основные форматы пекарен
20:37 Неаполитанская пицца
22:31 Основные форматы пиццерий
25:18 Онлайн-доставка в пекарне

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Обзор линейки конвекционных печей Unox.
00:00 Обзор паро конвектомата.
01:46 Панель управления и функции
05:31 Подключение и управление

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ХЛЕБ И СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЗКИ ХБИ.
00:00 Технология заморозки 100% готовых изделий
00:55 Процесс заморозки
02:48 Преимущества и недостатки
04:29 Технология замороженного теста
07:15 Технология готовых к формированию изделий
10:59 Оборудование для пекарни
15:35 Бюджет и технология заморозки хлебобулочных изделий
16:31 Процесс приготовления и контроль
17:29 Преимущества и недостатки технологии
19:21 Частично выпеченные изделия
23:04 Технология производства замороженных изделий
25:13 Изделия готовые к выпечке
30:09 Преимущества и недостатки готовых к выпечке изделий

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ В МОСКВЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Обзор пекарни
• Видео начинается с обзора пекарни в Москве, где автор рассказывает о складе пекарни, который обеспечивает две торговые точки.
00:56 Экскурсия по пекарне
• Автор проводит экскурсию по пекарне, начиная с цеха заготовки, где происходит приготовление всех видов начинок и полуфабрикатов.
• В зоне замеса приготавливаются все виды тестов для изделий.
• В моечном отделении производится мойка инвентаря и производственной тары.
• В зоне ферментации происходит ферментация всех видов изделий в тесте.

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ В Кинешме. Как открыть пекарню Денис Машков.
00:00 Пекарня в городе Кинешма
• Видео начинается с посещения пекарни в городе Кинешма, Ивановская область.
• Пекарня полного цикла с большим ассортиментом хлебов и мелкоштучных изделий.
01:55 Торговый зал пекарни
• Пекарня имеет торговый зал с витринами для мелкоштучных изделий и хлеба.
• Пекари стараются поддерживать полную витрину в течение всего дня.
• В конце рабочего дня некоторые виды изделий заканчиваются.

КАК УСТРОЕНА И РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ. Как открыть пекарню.Денис Машков.
00:00 Пекарня в поселке Приютово
• Видео рассказывает о пекарне в поселке Приютово, Башкортостан, которая была открыта в течение трех месяцев.
03:12 Сотрудничество с компанией
• Дмитрий, один из владельцев пекарни, рассказывает о том, как они выбрали компанию для сотрудничества.
08:03 Финансовые вложения и помещение
• Дмитрий говорит, что они планировали вложить около 18 миллионов рублей в пекарню.

РАБОТА ПЕКАРНИ В НЕ БОЛЬШОМ ГОРОДЕ. Как открыть пекарню Денис Машков.
00:00 Открытие пекарни в Удомле
00:54 Склад и оптимизация ингредиентов
01:50 Обзор оборудования и инвентаря
03:41 Тестораскаточная машина и конвекционная печь
04:30 Стоимость и сроки проекта
05:27 Завершение и планы на будущее

РАБОТА ПЕКАРНИ ПРИ МАГАЗИНЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Открытие пекарни в Нефтеюганске
• В Нефтеюганске открылась пекарня полного цикла, занимающая всего 15 квадратных метров.
• Ассортимент включает 12 наименований хлеба и 25 наименований мелкоштучных или булочных изделий.
• В дневную смену работают два человека, обеспечивая потребность магазина в хлебобулочных изделиях.
00:59 Реализация проекта
• Проект занял два месяца от идеи до реализации.
• В пекарне используется собственное складское помещение и морозильные камеры магазина.

ХЛЕБ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА. КАК ПРИГОТОВИТЬ.
00:00 Введение в длительное холодное брожение
00:56 Оборудование и температура
02:47 Материалы и их особенности
03:43 Холодильное оборудование и его особенности
05:35 Стандартизация размеров
08:23 Дополнительные решения
11:12 Льняные коврики
12:09 Применение льняной ткани в пекарне
13:06 Влияние льняной ткани на хлеб
14:23 Длительное холодное брожение
16:14 Оборудование и материалы
17:10 Особенности длительного холодного брожения
19:00 Оборудование для длительного холодного брожения
20:17 Преимущества технологии
23:05 Заключение

ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (МИКРОВОЛНЫ+КОНВЕКЦИЯ). Для чего применять.
00:00 Комбинированная технология выпечки
• Обсуждение современных технологий пекарни, в частности комбинированной технологии выпечки.
• Эта технология совмещает конвекцию и микроволны, что ускоряет процесс выпечки и улучшает потребительские характеристики продукта.
• Оборудование небольшого формата, подходит для фастфуд форматов, автозаправочных станций, выпечки хлеба, пиццы, пирогов.
01:51 Применение в фастфуд форматах
• Технология подходит для выпечки замороженных изделий, таких как слойки, сдоба, пирожки.
• Может использоваться для полной выпечки из сырого полуфабриката или из заморозки.
04:38 Энергопотребление и вариативность ассортимента
• Энергопотребление варьируется от 2,5 до 7 кВт, что влияет на скорость приготовления.
• Вариативность ассортимента не приветствуется, так как перенастройка печи занимает время.
• При использовании в пекарне полного цикла, комбинированная технология может использоваться для подогрева готовых изделий.

СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА В ПЕКАРНЕ. Как использовать в пекарне.
00:00 Процесс производства спонтанной закваски
• В видео обсуждается процесс производства спонтанной закваски, который включает в себя смешивание муки и воды, ожидание в течение суток, затем добавление еще муки и воды.
• Этот процесс повторяется в течение 7 дней, и на 7-8 день получается готовая спонтанная закваска.
01:52 Определение силы закваски и утилизация оставшейся закваски
• В видео объясняется, что для поддержания качества закваски на протяжении всего технологического процесса, можно отбирать от 30 до 50% закваски.
03:42 Контроль качества закваски
• В видео обсуждаются различные методы контроля качества закваски, включая органолептический и визуальный методы, а также использование стартовых культур.
• Отмечается, что для большинства пекарен небольшого формата, органолептический и визуальный контроль являются наиболее доступными и надежными методами.

КАК РАБОТАЕТ ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:02 - Проект по открытию точки продаж
• В сентябре 2018 года был реализован проект по открытию точки продаж, который занял 5 месяцев.
• В результате была создана работающая производственная площадка и точка продаж.
00:59 - Фабрика-кухня и ее функции
• Фабрика-кухня спроектирована согласно нормам Российской Федерации и может обеспечить до 10 точек продаж свежей продукции.
• Общая площадь фабрики-кухни составляет 150 квадратных метров.
• После открытия фабрики-кухни был проведен аудит Роспотребнадзором, который не выявил нарушений.

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ДЕШЕВО? Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Сокращение инвестиций в открытие пекарни
• Автор предлагает сократить ассортимент пекарни до минимального, сократить количество ассортиментных групп товаров и использовать механическую обработку ингредиентов.
• Это поможет сократить площадь помещений, количество ингредиентов и оптимизировать технологию производства.
01:49 Механизация технологических процессов
• Автор подчеркивает важность механизации технологических процессов, особенно деления теста на тестовые заготовки и деления мелкоштучных хлебобулочных изделий.
• Это позволит сократить количество рабочих часов персонала и увеличить их производительность.
02:44 Заключение
• Автор призывает использовать оборудование с максимальной автоматизацией и программируемостью, чтобы сократить инвестиции на открытие и обслуживание хлебопекарного объекта.
• Если вы хотите открыть свою пекарню, переходите на сайт https://open-bakery.ru/ и оставляйте заявку на консультацию.

АССОРТИМЕНТ ПОНЧИКОВОЙ. Как открыть пончиковую. Денис Машков.
00:00 Ассортимент пончиков
• Видео обсуждает ассортимент пончиков, который должен включать классические пончики, американские пончики, берлинеры, к варке не, и другие изделия.
• В ассортименте также должны быть напитки на основе кофе, чая, молока, прохладительные напитки и мелкоштучные хлебобулочные изделия.
02:48 Ассортимент напитков
• В ассортименте напитков должны быть напитки на основе кофе, чая, молока, прохладительные напитки и мелкоштучные хлебобулочные изделия.
• Мелкоштучные хлебобулочные изделия могут быть замороженными и выпекаться на месте.
04:43 Ассортимент кондитерских изделий
• В ассортименте пончиков могут быть кондитерские изделия, такие как чизкейки, бисквитные торты и порционные пирожные.
• Эти изделия могут быть замороженными и размораживаться перед выставлением на витрину.

КАК РАБОТАЕТ ПИРОГОВАЯ. Как открыть пироговую.
00:55 Проект в Ханты-Мансийске
• Консультационные услуги производственному предприятию в Ханты-Мансийске, которое производит слоеные пироги.
• Цель проекта - стандартизировать производственный процесс и внедрить новые ассортиментные позиции.
03:42 Отзыв

ЧТО ТАКОЕ ЗАВАРКА. Как открыть пекарню.
00:00 Заварка - полуфабрикат для производства хлебобулочных изделий
• Заварка - водно-мучная смесь со значительно клейстеризованным крахмалом, содержащая декстрины и простые сахара.
06:22 Виды заварок и их применение
• Не осахаренные заварки для замеса теста или опары.
• Сброженные или заквашенные заварки с молочнокислыми бактериями или хлебопекарными дрожжами.
08:51 Преимущества использования заварки
• Увеличение содержания сахара в тесте, улучшение вкусовых свойств, совершенствование хлебопекарных свойств муки.

ИСТОРИЯ БАГЕТА. Как открыть пекарню.
00:00 История французского багета
• Видео рассматривает историю французского багета, длинного и тонкого хлебобулочного изделия с мягкой внутренней частью и хрустящей корочкой.
• Багет является символом Франции, но также получил распространение по всему миру.
00:54 Происхождение багета
• Существует несколько версий происхождения багета, но ни одна из них не была подтверждена.
• По одной из версий, багет был создан специально для французской армии в эпоху наполеоновских войн.
• По другой версии, багет был изобретен в Вене в 1839 году.
02:46 Традиции и виды багета
• Багет принято ломать, а не резать, и он быстро черствеет.
• Во Франции можно купить несколько видов тонкого хлеба, включая традиционный багет, багет по-деревенски, багет по особому рецепту пекаря и багет в форме колоса.
• Багет используется для приготовления сэндвичей и других блюд.