ОБЗОР ТЕСТОМЕСА ABAT.
00:00 Обзор тестомеса
• Видео рассказывает о тестомесе бак линейки шеф, который укомплектован в начальный комплект оборудования.
• Он имеет электронную панель управления, 2 скорости, реверс и экстренное отключение.
• Тестомес замешивает высоко влажные тесто, что делает его универсальным для разных видов теста.
01:50 Демонстрация работы тестомеса
• Автор демонстрирует работу тестомеса, выставляя таймер первой скорости на 30 секунд и второй скорости на то же время.
• Он также объясняет, как можно переключать скорости и использовать таймер для определения времени замеса.
• Тестомес подходит для замеса разных видов теста и может быть размещен как в ресторане, так и в пекарнях.

ОБЗОР ШКАФА ОТЛОЖЕННОЙ РАССТОЙКИ.
00:00 Обзор шкафа отложенной расстойки
• Оборудование позволяет формованные изделия, такие как слоеные изделия или хлеба, оставлять на ночь или на определенный промежуток времени для замедления процесса брожения.
01:48 Функции и управление
• Шкаф имеет 16 направляющих для листов 60x40, вмещает от 200 изделий.
• Органы управления: таймер, холод, функция окончательной расстойки по заданным параметрам.
02:42 Программирование и использование
• Шкаф может работать в режиме "отдых теста" или "холод", а также в режиме "расстойки".
• Шкаф используется в пекарне для оптимизации выкладки готовой продукции на витрину.

КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV                                                     ------------------------------------------
00:00 Формовка тестовой заготовки
12:17 Ведение закваски
13:14 Приготовление закваски
• Закваску можно готовить на 100 г материнской закваски с мукой и водой.
14:11 Процесс приготовления хмелевой закваски
• Замешиваем закваску на хмелевом отваре с мукой.
• Нагреваем отвар до 28-30°C и замешиваем с мукой.
15:05 Готовность закваски
• Закваска готова через 7 дней, определяется по фруктовому запаху.
16:01 Виды заквасок
• Существуют молочнокислые и дрожжевые закваски.
17:53 Приготовление хлеба
• Можно использовать короткий цикл с дрожжами или без.
18:50 Температурные режимы
• Важно соблюдать температурные режимы для контроля качества хлеба.
19:47 Особенности приготовления
• Хлеб с высокой влажностью требует обмина и правильной формовки.
22:40 Заключение
• Базовая рецептура пшеничного хлеба на хмелевой закваске.

ВСЕ О СЛОЕНОМ ТЕСТЕ И КРУАССАНАХ.Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV                                                    ------------------------------------------
00:00 Введение и основные принципы
00:54 Ингредиенты и их влияние
01:52 Замес и отдых теста
02:47 Слоение теста
04:38 Вырезание и скручивание круассанов
05:35 Расстойка и выпечка
07:30 Завершение и рекомендации
10:20 Замес слоеного теста
11:16 Важность правильного замеса
13:09 Технологии приготовления слоеного теста
15:00 Полуфабрикаты бига и пулиш
17:42 Применение полуфабрикатов
20:32 Оборудование для производства
21:29 Заключение
22:26 Брожение и хранение полуфабрикатов
23:22 Улучшение вкуса и цвета изделий
25:00 Подготовка ингредиентов и замес теста
27:13 Раскатка и слоение теста
30:07 Процесс слоения теста
35:07 Формирование и расстойка круассанов
41:09 Заключение и советы

ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ. Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV                                ------------------------------------------
00:01 Бюджетная подовая печь для выпечки хлеба
• Выпекать хлеб на подовых печах для пиццы можно, но вид изделий будет отличаться.
01:46 Регистрация технологической карты
• Нормы составления технологических карт можно найти в интернете.
03:10 Использование ретарды для замороженных изделий
05:11 Размещение электрического тандыра в жилом доме
05:55 Толстая корка у заквасочного хлеба
08:30 Доставка продукции в точки продаж
13:00 Поиск персонала для пекарни полного цикла
13:46 Поиск и публикация вакансий
14:34 Требования к персоналу пекарни
15:26 Уровень зарплат и обучение персонала

КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ). Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV                             ------------------------------------------
00:00 Введение в открытие шаурмы
01:06 Важность хлеба и ассортимента
04:52 Ассортиментная матрица
06:38 Технологические карты и калькуляционные карты
08:38 Оборудование и инвентарь
11:55 Характеристики помещения
14:12 Пешеходный трафик и конверсия
15:04 Аудитория и доступ
16:10 Поиск и ремонт помещения
17:10 Технологическое оборудование и проект
17:45 Дизайн и регистрация
18:45 Обучение и стандартизация

КАК ХРАНИТЬ ВЫПЕЧКУ В ПЕКАРНЕ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. EVERIO UNOX.
00:00 Обзор инновационного оборудования.
01:51 Использование оборудования
03:42 Режимы работы оборудования
07:56 Дополнительные функции

Оборудование пекарни. Обзор конвекционных печей от компании Unox.
00:00 Обзор конвекционной печи Unox.
01:54 Особенности и возможности печи
06:16 Панельки управления

ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ.
00:00 Приготовление опары
01:26 Замес теста
02:23 Формовка и растяжка теста
04:37 Выпечка и результат
07:33 Сравнение замороженных пицц
12:32 Хранение и заморозка
14:48 Заключение
15:45 Обзор замороженных полуфабрикатов
15:59 Совмещение пекарни с пиццерией
17:48 Основные форматы пекарен
20:37 Неаполитанская пицца
22:31 Основные форматы пиццерий
25:18 Онлайн-доставка в пекарне

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Обзор линейки конвекционных печей Unox.
00:00 Обзор паро конвектомата.
01:46 Панель управления и функции
05:31 Подключение и управление

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ХЛЕБ И СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЗКИ ХБИ.
00:00 Технология заморозки 100% готовых изделий
00:55 Процесс заморозки
02:48 Преимущества и недостатки
04:29 Технология замороженного теста
07:15 Технология готовых к формированию изделий
10:59 Оборудование для пекарни
15:35 Бюджет и технология заморозки хлебобулочных изделий
16:31 Процесс приготовления и контроль
17:29 Преимущества и недостатки технологии
19:21 Частично выпеченные изделия
23:04 Технология производства замороженных изделий
25:13 Изделия готовые к выпечке
30:09 Преимущества и недостатки готовых к выпечке изделий

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ В МОСКВЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Обзор пекарни
• Видео начинается с обзора пекарни в Москве, где автор рассказывает о складе пекарни, который обеспечивает две торговые точки.
00:56 Экскурсия по пекарне
• Автор проводит экскурсию по пекарне, начиная с цеха заготовки, где происходит приготовление всех видов начинок и полуфабрикатов.
• В зоне замеса приготавливаются все виды тестов для изделий.
• В моечном отделении производится мойка инвентаря и производственной тары.
• В зоне ферментации происходит ферментация всех видов изделий в тесте.

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ В Кинешме. Как открыть пекарню Денис Машков.
00:00 Пекарня в городе Кинешма
• Видео начинается с посещения пекарни в городе Кинешма, Ивановская область.
• Пекарня полного цикла с большим ассортиментом хлебов и мелкоштучных изделий.
01:55 Торговый зал пекарни
• Пекарня имеет торговый зал с витринами для мелкоштучных изделий и хлеба.
• Пекари стараются поддерживать полную витрину в течение всего дня.
• В конце рабочего дня некоторые виды изделий заканчиваются.

КАК УСТРОЕНА И РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ. Как открыть пекарню.Денис Машков.
00:00 Пекарня в поселке Приютово
• Видео рассказывает о пекарне в поселке Приютово, Башкортостан, которая была открыта в течение трех месяцев.
03:12 Сотрудничество с компанией
• Дмитрий, один из владельцев пекарни, рассказывает о том, как они выбрали компанию для сотрудничества.
08:03 Финансовые вложения и помещение
• Дмитрий говорит, что они планировали вложить около 18 миллионов рублей в пекарню.

РАБОТА ПЕКАРНИ В НЕ БОЛЬШОМ ГОРОДЕ. Как открыть пекарню Денис Машков.
00:00 Открытие пекарни в Удомле
00:54 Склад и оптимизация ингредиентов
01:50 Обзор оборудования и инвентаря
03:41 Тестораскаточная машина и конвекционная печь
04:30 Стоимость и сроки проекта
05:27 Завершение и планы на будущее

РАБОТА ПЕКАРНИ ПРИ МАГАЗИНЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Открытие пекарни в Нефтеюганске
• В Нефтеюганске открылась пекарня полного цикла, занимающая всего 15 квадратных метров.
• Ассортимент включает 12 наименований хлеба и 25 наименований мелкоштучных или булочных изделий.
• В дневную смену работают два человека, обеспечивая потребность магазина в хлебобулочных изделиях.
00:59 Реализация проекта
• Проект занял два месяца от идеи до реализации.
• В пекарне используется собственное складское помещение и морозильные камеры магазина.

ХЛЕБ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА. КАК ПРИГОТОВИТЬ.
00:00 Введение в длительное холодное брожение
00:56 Оборудование и температура
02:47 Материалы и их особенности
03:43 Холодильное оборудование и его особенности
05:35 Стандартизация размеров
08:23 Дополнительные решения
11:12 Льняные коврики
12:09 Применение льняной ткани в пекарне
13:06 Влияние льняной ткани на хлеб
14:23 Длительное холодное брожение
16:14 Оборудование и материалы
17:10 Особенности длительного холодного брожения
19:00 Оборудование для длительного холодного брожения
20:17 Преимущества технологии
23:05 Заключение

ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (МИКРОВОЛНЫ+КОНВЕКЦИЯ). Для чего применять.
00:00 Комбинированная технология выпечки
• Обсуждение современных технологий пекарни, в частности комбинированной технологии выпечки.
• Эта технология совмещает конвекцию и микроволны, что ускоряет процесс выпечки и улучшает потребительские характеристики продукта.
• Оборудование небольшого формата, подходит для фастфуд форматов, автозаправочных станций, выпечки хлеба, пиццы, пирогов.
01:51 Применение в фастфуд форматах
• Технология подходит для выпечки замороженных изделий, таких как слойки, сдоба, пирожки.
• Может использоваться для полной выпечки из сырого полуфабриката или из заморозки.
04:38 Энергопотребление и вариативность ассортимента
• Энергопотребление варьируется от 2,5 до 7 кВт, что влияет на скорость приготовления.
• Вариативность ассортимента не приветствуется, так как перенастройка печи занимает время.
• При использовании в пекарне полного цикла, комбинированная технология может использоваться для подогрева готовых изделий.

СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА В ПЕКАРНЕ. Как использовать в пекарне.
00:00 Процесс производства спонтанной закваски
• В видео обсуждается процесс производства спонтанной закваски, который включает в себя смешивание муки и воды, ожидание в течение суток, затем добавление еще муки и воды.
• Этот процесс повторяется в течение 7 дней, и на 7-8 день получается готовая спонтанная закваска.
01:52 Определение силы закваски и утилизация оставшейся закваски
• В видео объясняется, что для поддержания качества закваски на протяжении всего технологического процесса, можно отбирать от 30 до 50% закваски.
03:42 Контроль качества закваски
• В видео обсуждаются различные методы контроля качества закваски, включая органолептический и визуальный методы, а также использование стартовых культур.
• Отмечается, что для большинства пекарен небольшого формата, органолептический и визуальный контроль являются наиболее доступными и надежными методами.

КАК РАБОТАЕТ ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:02 - Проект по открытию точки продаж
• В сентябре 2018 года был реализован проект по открытию точки продаж, который занял 5 месяцев.
• В результате была создана работающая производственная площадка и точка продаж.
00:59 - Фабрика-кухня и ее функции
• Фабрика-кухня спроектирована согласно нормам Российской Федерации и может обеспечить до 10 точек продаж свежей продукции.
• Общая площадь фабрики-кухни составляет 150 квадратных метров.
• После открытия фабрики-кухни был проведен аудит Роспотребнадзором, который не выявил нарушений.