КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------

КАК СФОРМИРОВАТЬ КОНЦЕПЦИЮ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Формирование концепции пекарни
• Определение формата пекарни, целевой аудитории, каналов продаж, ассортимента, технологических карт, калькуляционных карт, технологий производства, ценообразования, объемов инвестиций.
01:51 Важность формата
• Формат пекарни определяет ассортимент, технологии производства, себестоимость изделий, каналы продаж.
• Концепция пекарни полного цикла с целевой аудиторией от 18 до 45 лет, продажами через собственную точку, ассортиментной матрицей из 45 позиций, использованием традиционных и современных технологий.

акая прибыль у пекарни? Открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Чистая прибыль пекарни
• В видео обсуждается вопрос о чистой прибыли пекарни.
• Чистая прибыль пекарни зависит от формата, который выбран.
• Пекарни с собственными производственными площадками могут иметь прибыль от 50 тысяч до 1 миллиона рублей в месяц.
• Оборот таких форматов может достигать 3-4 миллионов рублей в месяц.
00:57 Формат пекарни полного цикла
• Пекарня полного цикла может приносить от 30 тысяч рублей чистой прибыли.
• Хлебопекарное производство может приносить от 100 тысяч рублей в месяц и более.
• Однако, хлебопекарное производство сложнее в управлении, чем другие форматы.
01:55 Формат централизованного производства и отдельных точек продаж
• Формат централизованного производства и отдельных точек продаж имеет наибольшую перспективу по росту прибыли.
• Такие форматы могут открывать смысл от 200 квадратов производственной площадки и минимум трех точек продаж.

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ.

Что такое ассортиментная матрица. Как открыть пекарню с нуля.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:08 Что такое ассортиментная матрица
• Видео обсуждает, что такое ассортиментная матрица - таблица со структурированным списком ассортиментных позиций, включающая наименование изделий, технические характеристики, описание технологии приготовления, состав, сырьевую себестоимость, ценообразование и технологические карты.
• Документ помогает понять, какой ассортимент и как продавать, а также служит для корректировки ассортиментных позиций при планировании.
01:40 Функции ассортиментной матрицы
• Помогает понять, как и что производить, составить списки технологического и торгового оборудования и инвентаря, определить упаковку для изделий.
• Является важной частью бизнес-плана и помогает оптимизировать ассортимент, исключая заведомо неэффективные позиции.

Какие нужны документы? Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Чистая прибыль пекарни
00:57 Формат пекарни полного цикла
01:55 Формат централизованного производства и отдельных точек продаж
00:00 Документы для открытия пекарни
• Технологический проект производственного помещения.
• Проектирование электросетей на основе технологического проекта.
• Заключение лаборатории проекта электросетей.
• Заявление в Роспотребнадзор о начале деятельности.
• Проект вентиляции.
• Проект водоснабжения и водоотведения.
01:52 Организационно-правовая форма
• ИП или ООО для больших предприятий.
• Технические условия на продукцию.
• Декларация на продукцию.

Характеристики помещения для пекарни полного цикла. Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Характеристики помещения для пекарни полного цикла
• В видео рассматриваются три формата пекарен полного цикла: классическая пекарня, пекарня-кафе и пекарня-кондитерская.
02:51 Дополнительные характеристики
• Для кафе и пекарни-кондитерской требуется большая площадь, наличие столиков, электричества от 45 киловатт, горячей воды или возможности установить бойлер, холодной воды, двух выходов, возможности работать с 4 утра до 12 ночи, приточно-вытяжной системы или возможности положить пол.

Что такое товарная матрица. Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Товарная матрица пекарни
• В видео рассматривается товарная матрица пекарни, которая включает в себя список всех ассортиментных позиций, включая бесплатные товары, товары-локомотивы, дорогие товары и дополнительные товары.
• Бесплатные товары выполняют функцию знакомства потребителя с ассортиментом пекарни, введения новых ассортиментных позиций и повышения лояльности потребителей.
• Товары-локомотивы - это самые продаваемые товары с оптимальным соотношением цены и качества, а также сырьевой стоимости и цены на полке.

КАК ВЫБРАТЬ ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Виды печей для пекарни
• В видео обсуждаются различные виды печей для пекарни полного цикла, включая подовые, конвекционные, ротационные и газовые печи.
• Для ремесленной пекарни полного цикла подходят подовые печи, а для больших объектов - газовые или электрические печи.
01:52 Выбор печи для пекарни
• Для ремесленной пекарни полного цикла рекомендуется использовать подовую печь с камнем, а для классической пекарни - конвекционную печь.
• Выбор марки и модели печи зависит от бюджета и сегмента, в котором работает пекарня.

Как выбрать тестомес. Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:08 Выбор тестомеса для пекарни
• Для небольшой пекарни с объемом до 300 чеков в день необходим тестомес с объемом дежи от 30 литров, двумя скоростями, электронным управлением таймера и реверсом.
01:15 Особенности и характеристики тестомеса
• Тестомес должен иметь возможность замешивать тесто с высокой гидратацией, хорошо замешивать малый и большой объемы теста, иметь возможность замешивать от 2 кг до максимально возможного объема дежи.
03:18 Рекомендации по выбору тестомеса
• Оптимальный вариант для пекарни полного цикла - тестомесы линейки Шеф от российского производителя.
• Тестомесы с несъемной дежой и не откидным верхом более долговечны и удобны в эксплуатации.

АССОРТИМЕНТ НАПИТКОВ ПЕКАРНИ. .Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Ассортимент напитков в пекарнях
• В пекарнях должны быть представлены напитки на основе кофе, чая, молока, соки и лимонады.
01:46 Кофемашины
• Для приготовления кофе в пекарнях рекомендуется использовать рожковые кофемашины, которые дают лучший вкус.
04:33 Чай
• В пекарнях должен быть представлен ассортимент чая, включая черный, зеленый и альтернативные виды.
05:30 Прохладительные напитки
• В пекарнях должны быть представлены прохладительные напитки, включая морсы, компоты и напитки промпроизводства.
06:25 Соки и лимонады
• В пекарнях могут быть представлены свежевыжатые соки и лимонады собственного производства.

Больше рецептов в боте.

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ.

КАК СФОРМИРОВАТЬ КОНЦЕПЦИЮ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Формирование концепции пекарни
• Определение формата пекарни, целевой аудитории, каналов продаж, ассортимента, технологических карт, калькуляционных карт, технологий производства, ценообразования, объемов инвестиций.
01:51 Важность формата
• Формат пекарни определяет ассортимент, технологии производства, себестоимость изделий, каналы продаж.
• Концепция пекарни полного цикла с целевой аудиторией от 18 до 45 лет, продажами через собственную точку, ассортиментной матрицей из 45 позиций, использованием традиционных и современных технологий.

АССОРТИМЕНТ СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЙ в пекарне. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Ассортимент сдобных изделий в пекарнях
• В пекарнях полного цикла обязательно должны быть сдобные изделия, которые занимают вторую строчку по продажам после слоеных изделий.
• В ассортименте должно быть минимум 15 сытных и сладких сдобных изделий, включая пироги.
• В пекарнях, которые доставляют пироги, ассортимент должен быть больше.
01:51 Разделение ассортимента по весу и свойствам
• В пекарнях должно быть минимум 25-35 позиций сдобных изделий, включая микро, малый и большой форматы.
• Разделение ассортимента должно быть по свойствам (начинки, внешний вид) и весу (120 грамм, 40-50 грамм, 100-120 грамм).
• Это позволяет предложить потребителю наиболее актуальные по цене изделия.

АССОРТИМЕНТ СЛОЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПЕКАРНЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Ассортимент слоеных изделий
• В пекарне полного цикла должен быть ассортимент слоеных изделий, включающий дрожжевые и без дрожжевые изделия.
• Отличия между ними заключаются в наличии или отсутствии дрожжей или закваски в составе.
01:48 Количество ассортиментных позиций
• В пекарне должно быть не менее 15 ассортиментных позиций, включая как дрожжевые, так и без дрожжевые изделия.
• Ассортимент должен включать сытные и сладкие изделия, весом не более 150 грамм.
02:43 Ассортимент конкретных изделий
• В пекарне должны быть представлены круассаны, дениши, улитки и слоеные изделия с разнообразными начинками.
• Без дрожжевые изделия необходимы для людей, которые не хотят есть продукты брожения.
• В целом, ассортимент должен включать минимум 15-25 наименований изделий.

ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ СЫРЬЯ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Документы для сырья пекарни
• Накладная, товаротранспортная накладная, декларация як, сертификаты качества и ветеринарные свидетельства.
• Документы должны быть на каждую поставку сырья.
05:07 Прием сырья на склад пекарни
• Упаковка должна быть не повреждена, сроки годности актуальные.
• Проверка соответствия фактического сырья заказанному.
• Растаривание от транспортной упаковки, мойка и обработка.
06:29 Отсрочка оплаты сырья
• Заключение договора с поставщиками на отсрочку оплаты сырья.
• Отсрочка на готовую продукцию.

КАК РАБОТАЕТ ПЕКАРНЯ.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------

РАБОТА ПЕКАРНИ ПРИ МАГАЗИНЕ. Как открыть пекарню.
Консультации: @denismashkovv
-------------------------------------------
00:00 Открытие пекарни в Нефтеюганске
• В Нефтеюганске открылась пекарня полного цикла, занимающая всего 15 квадратных метров.
• Ассортимент включает 12 наименований хлеба и 25 наименований мелкоштучных или булочных изделий.
• В дневную смену работают два человека, обеспечивая потребность магазина в хлебобулочных изделиях.
00:59 Реализация проекта
• Проект занял два месяца от идеи до реализации.
• В пекарне используется собственное складское помещение и морозильные камеры магазина.