А я провел занятную математику
Давайте представим, что у нас есть емкость в 1000 литров и мы заполняем ее вином текущего года. Далее каждый год мы отбираем 300 литров и доливаем 300 свежих литров актуального года.
Что у нас будет в емкости через 20 лет?
Будет вино, в котором начального, первого года будет 0.79 литра или 0.079%
Второго года – 0.34 литра
Третьего – 0.48
Четвертого – 0.69
и т.д.
Любопытно, но оказывается, вклад первого вина при такой схеме будет больше, чем второго, третьего и четвертого по счету годов.
Б.Ш.
Давайте представим, что у нас есть емкость в 1000 литров и мы заполняем ее вином текущего года. Далее каждый год мы отбираем 300 литров и доливаем 300 свежих литров актуального года.
Что у нас будет в емкости через 20 лет?
Будет вино, в котором начального, первого года будет 0.79 литра или 0.079%
Второго года – 0.34 литра
Третьего – 0.48
Четвертого – 0.69
и т.д.
Любопытно, но оказывается, вклад первого вина при такой схеме будет больше, чем второго, третьего и четвертого по счету годов.
Б.Ш.
Кто не рискует, тот не пьет шампанского
Всем известное выражение. Но откуда оно пошло? Есть несколько версий и несколько мыслей.
1. Если взять англоязычную цитату "If you don't take risks, you don't drink champagne", то можно найти, что ее вообще приписывают Гарри Каспарову. Нам же должно быть очевидно, что не он ее выдумал, а лишь использовал и в русский язык она пришла/появилась сильно раньше, а в английском ее, видимо, вообще нет.
2. Автогонки. Красивая версия. На подиуме существует традиция обливаться шампанским, а чтобы на него попасть, нужно постоянно рисковать (и своей жизнью в том числе).
3. Вдова Клико и историческая версия. Несколько сотен лет назад производство шампанских вин было предприятием довольно опасным. Бутылки то и дело взрывались и спускаться в погреба было по-настоящему опасном делом, сопряженным с определенным риском.
Какая версия ближе и точнее, решать вам 😃 А может быть есть еще?
Б.Ш.
Всем известное выражение. Но откуда оно пошло? Есть несколько версий и несколько мыслей.
1. Если взять англоязычную цитату "If you don't take risks, you don't drink champagne", то можно найти, что ее вообще приписывают Гарри Каспарову. Нам же должно быть очевидно, что не он ее выдумал, а лишь использовал и в русский язык она пришла/появилась сильно раньше, а в английском ее, видимо, вообще нет.
2. Автогонки. Красивая версия. На подиуме существует традиция обливаться шампанским, а чтобы на него попасть, нужно постоянно рисковать (и своей жизнью в том числе).
3. Вдова Клико и историческая версия. Несколько сотен лет назад производство шампанских вин было предприятием довольно опасным. Бутылки то и дело взрывались и спускаться в погреба было по-настоящему опасном делом, сопряженным с определенным риском.
Какая версия ближе и точнее, решать вам 😃 А может быть есть еще?
Б.Ш.
Написал небольшую заметку для SWN. Ребята её визуализировали в карточках, но мне нравится именно текстом:
3 кита испанского игристого
Сейчас уже можно говорить об этом уверенно: испанское игристое ≠ кава. Более того, лучшие испанские игристые это как раз часто вовсе не кава.
После волны исходов, которая началась с ухода из Cava DO в 2012-м исторически-важного хозяйства Raventos I Blanc в свободное плавание, в течение следующих нескольких лет из-под апелласьона ушли ряд хозяйств «под крышу» другого DO — Penedes DO, а затем и премиум производители (на долю которых приходился значительный объем производства вин категории Гран Резерва), образовав ассоциацию Корпиннат.
Итак, кто и как делает игристое вино в Испании сегодня?
1. Кава
После исхода основных игроков «гигант» помялся, помялся и начал медленно меняться, пытаясь успеть за беглецами. Чтобы легче было определить происхождение кавы, была создана новая система зонирования в зависимости от места происхождения винограда.
Теперь для категории Reserva (выдержка от 18 месяцев) и выше обязательно указание одной из 4-х разрешенных для производства вина зон. Виноградники только органические.
Появилась категория Elaborador Integral (а-ля рекольтант, но с контролем винификации). То есть такому производителю нельзя покупать готовое вино — делай сам. Отсюда вытекает практический совет: старайтесь не покупать каву категории ниже Reserva.
2. Корпиннат
Та самая ассоциация премиальных производителей из Пенедеса, которые своим качеством сильно переросли каву и, не договорившись с DO, ушли в свободное плавание (в 2019-м году). Если сравнивать правила производства, то по многим моментам, требования к винам Corpinnat даже выше, чем к Шампанским.
Сегодня Corpinnat это 12 хозяйств, среди которых такие имена, как Recaredo, Gramona, Torello, Nadal, Llopart и др. Кстати, недавно вино от Recaredo Turo d’en Mota, 2001 получило 100 баллов от престижного журнала Wine Advocate, что ставит и это вино, и этого производителя в ряд лучших игристых мира.
Практический совет: брать можно примерно все, а по соотношению цена-удовольствие вина Corpinnat часто будут выигрывать у кавы.
3. Категория в рамках DO Penedes — Classic Penedes
Эта категория появилась чуть раньше Корпинната — в 2013-м году. Инициаторами выступили президент DO Penedès Хосеп Мария Альбет из Albet i Noya, Сержи Колет из Colet и Агусти Торелло Рока из AT Roca.
Выпускать вина данной категории стало возможно с 2014 года. Сейчас под этой категорией работает порядка 20 производителей.
В DO разрешено использование 14 сортов. Кроме этого, официально можно делать пет-наты, а минимальный срок выдержки на осадке составляет 15 месяцев, что делает эти вина куда ближе к классике, чем к стилю «что-то алкогольное на утро 1 января».
В категории у производителей развязаны руки по использованию сортов, поэтому, пробуйте разное! Classic Penedes — рок-н-ролл в мире испанских игристых.
—
Конечно, это не все. Можно продолжать говорить и о Raventos I Blanc, которые пытаются создать свой монопольный апелласьон, и о игристых винах Риохи, атлантических игристых из Альбариньо, и о баскских экспериментах риоханцев из Artadi (проект Izar-Leku) и… Впрочем, это все темы для отдельной заметки, а сегодня было о "китах".
Б.Ш.
3 кита испанского игристого
Сейчас уже можно говорить об этом уверенно: испанское игристое ≠ кава. Более того, лучшие испанские игристые это как раз часто вовсе не кава.
После волны исходов, которая началась с ухода из Cava DO в 2012-м исторически-важного хозяйства Raventos I Blanc в свободное плавание, в течение следующих нескольких лет из-под апелласьона ушли ряд хозяйств «под крышу» другого DO — Penedes DO, а затем и премиум производители (на долю которых приходился значительный объем производства вин категории Гран Резерва), образовав ассоциацию Корпиннат.
Итак, кто и как делает игристое вино в Испании сегодня?
1. Кава
После исхода основных игроков «гигант» помялся, помялся и начал медленно меняться, пытаясь успеть за беглецами. Чтобы легче было определить происхождение кавы, была создана новая система зонирования в зависимости от места происхождения винограда.
Теперь для категории Reserva (выдержка от 18 месяцев) и выше обязательно указание одной из 4-х разрешенных для производства вина зон. Виноградники только органические.
Появилась категория Elaborador Integral (а-ля рекольтант, но с контролем винификации). То есть такому производителю нельзя покупать готовое вино — делай сам. Отсюда вытекает практический совет: старайтесь не покупать каву категории ниже Reserva.
2. Корпиннат
Та самая ассоциация премиальных производителей из Пенедеса, которые своим качеством сильно переросли каву и, не договорившись с DO, ушли в свободное плавание (в 2019-м году). Если сравнивать правила производства, то по многим моментам, требования к винам Corpinnat даже выше, чем к Шампанским.
Сегодня Corpinnat это 12 хозяйств, среди которых такие имена, как Recaredo, Gramona, Torello, Nadal, Llopart и др. Кстати, недавно вино от Recaredo Turo d’en Mota, 2001 получило 100 баллов от престижного журнала Wine Advocate, что ставит и это вино, и этого производителя в ряд лучших игристых мира.
Практический совет: брать можно примерно все, а по соотношению цена-удовольствие вина Corpinnat часто будут выигрывать у кавы.
3. Категория в рамках DO Penedes — Classic Penedes
Эта категория появилась чуть раньше Корпинната — в 2013-м году. Инициаторами выступили президент DO Penedès Хосеп Мария Альбет из Albet i Noya, Сержи Колет из Colet и Агусти Торелло Рока из AT Roca.
Выпускать вина данной категории стало возможно с 2014 года. Сейчас под этой категорией работает порядка 20 производителей.
В DO разрешено использование 14 сортов. Кроме этого, официально можно делать пет-наты, а минимальный срок выдержки на осадке составляет 15 месяцев, что делает эти вина куда ближе к классике, чем к стилю «что-то алкогольное на утро 1 января».
В категории у производителей развязаны руки по использованию сортов, поэтому, пробуйте разное! Classic Penedes — рок-н-ролл в мире испанских игристых.
—
Конечно, это не все. Можно продолжать говорить и о Raventos I Blanc, которые пытаются создать свой монопольный апелласьон, и о игристых винах Риохи, атлантических игристых из Альбариньо, и о баскских экспериментах риоханцев из Artadi (проект Izar-Leku) и… Впрочем, это все темы для отдельной заметки, а сегодня было о "китах".
Б.Ш.
Какие идеальные вводные для летнего игристого?
Цена: 1150 руб. (без скидки, а с ней ещё приятнее)
Забавная этикетка: ракушка в форме сердца
Алкоголя поменьше: 11%
Ненавязчивая ароматика: как будто квас с яблоками и лимонами пьёшь
Кислотность: звенящая
Текстура: с осадка не снимали, поэтому, выпил и вроде как закусил сразу
Но есть один нюанс! Вино нужно хорошо охлаждать, открывать медленно, и сразу подставлять бокал, а то ко всему вышеперечисленному получите фонтан, как в Формуле 1
А.М.
Цена: 1150 руб. (без скидки, а с ней ещё приятнее)
Забавная этикетка: ракушка в форме сердца
Алкоголя поменьше: 11%
Ненавязчивая ароматика: как будто квас с яблоками и лимонами пьёшь
Кислотность: звенящая
Текстура: с осадка не снимали, поэтому, выпил и вроде как закусил сразу
Но есть один нюанс! Вино нужно хорошо охлаждать, открывать медленно, и сразу подставлять бокал, а то ко всему вышеперечисленному получите фонтан, как в Формуле 1
А.М.
Forwarded from NikaSommelier. Всё про вино и не только.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В честь дня Ламбруско, который вот-вот закончится 🤪
Как говорится, мэйк ламбруско грэйт эгэйн!
NikaSommelier
Как говорится, мэйк ламбруско грэйт эгэйн!
NikaSommelier
К чему это я?
Такое ощущение, что чем больше и дольше ты занимаешься вином (любой узкой темой, на самом деле), что-то узнаешь и пробуешь, тем сложнее становится что-то сказать простым и лаконичным языком, объяснить на пальцах. Так, чтобы это имело хоть какой-то практический смысл помимо обыкновенного сотрясания воздуха.
Уже думаю даже объвить конкурс на самый лаконичный и короткий рассказ, который бы уложился в минуту и за который не должно быть мучительно стыдно...
Такое ощущение, что чем больше и дольше ты занимаешься вином (любой узкой темой, на самом деле), что-то узнаешь и пробуешь, тем сложнее становится что-то сказать простым и лаконичным языком, объяснить на пальцах. Так, чтобы это имело хоть какой-то практический смысл помимо обыкновенного сотрясания воздуха.
Уже думаю даже объвить конкурс на самый лаконичный и короткий рассказ, который бы уложился в минуту и за который не должно быть мучительно стыдно...