This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Забыл упомянуть, что поп-корн соленый
#игристая_попса
Весной в воздухе начинают витать ароматы дыма от сжигаемых листьев, шашлыка, пыльцы, свежескошенной травы, земли.
Серое вещество размягчается, доверчивость непропорционально возрастает.
И вот, вняв посулам друзей, обещавших отличную погоду, вкусную еду, классное вино и безраздельное веселье, вы обнаруживаете себя далеко в деревне, сапогах и куртке с чужого плеча, потому что в тощем пальтишке и кроссовках на белой подошве, в огороде выглядите также, как Микки-Маус на рубенсовской Вакханалии.
В руках у вас могли бы быть грабли, совок для выковыривания одуванчиков или секатор. Руки и помыслы ваши черны, поэтому секатор вам вручают совсем неохотно, явно с умыслом затупив его заранее. Но вы не сдаётесь, так как борьба с одуванчиками кажется вам мартышкиным трудом, а на грабли (по классике) вы уже два раза наступили.
Хрясь — чувствуете аромат смолы (рецина, родимая); хрясь, а вот и горьковатый запах ивовой ветки (шикарно, шпет пошёл); хрясь, и запахло смородиновой почкой или котиками.
И всё, пиши пропало. Потому что на вот этот самый запах реагируют не только озабоченные коты, но и чумазые личности в одежде оверсайз.
И здесь нужно немедленно налить чего-то не менее будоражещего, Blanc Bubbles Vicar’s Choice («выбор Викария») от Saint Clair для такого случая отлично подходит.
Священнослужители с давних времён знали толк в еде и вине, поэтому такому выбору доверять точно можно.
Совиньон блан для меня является одним из самых весенних вин, конечно, если речь идёт о том случае, когда он находится больше на своей тропической, нежели зелёной стороне.
Почка чёрной смородины, маракуйя, крыжовник, гуава — заводишься с пол-оборота, особенно когда в бокале игристая версия. Пузырьки более активно выталкивают ароматы на поверхность, и они же помогают быстрее доставить алкоголь в вашу кровь.
И жизнь немедленно налаживается…
Весной в воздухе начинают витать ароматы дыма от сжигаемых листьев, шашлыка, пыльцы, свежескошенной травы, земли.
Серое вещество размягчается, доверчивость непропорционально возрастает.
И вот, вняв посулам друзей, обещавших отличную погоду, вкусную еду, классное вино и безраздельное веселье, вы обнаруживаете себя далеко в деревне, сапогах и куртке с чужого плеча, потому что в тощем пальтишке и кроссовках на белой подошве, в огороде выглядите также, как Микки-Маус на рубенсовской Вакханалии.
В руках у вас могли бы быть грабли, совок для выковыривания одуванчиков или секатор. Руки и помыслы ваши черны, поэтому секатор вам вручают совсем неохотно, явно с умыслом затупив его заранее. Но вы не сдаётесь, так как борьба с одуванчиками кажется вам мартышкиным трудом, а на грабли (по классике) вы уже два раза наступили.
Хрясь — чувствуете аромат смолы (рецина, родимая); хрясь, а вот и горьковатый запах ивовой ветки (шикарно, шпет пошёл); хрясь, и запахло смородиновой почкой или котиками.
И всё, пиши пропало. Потому что на вот этот самый запах реагируют не только озабоченные коты, но и чумазые личности в одежде оверсайз.
И здесь нужно немедленно налить чего-то не менее будоражещего, Blanc Bubbles Vicar’s Choice («выбор Викария») от Saint Clair для такого случая отлично подходит.
Священнослужители с давних времён знали толк в еде и вине, поэтому такому выбору доверять точно можно.
Совиньон блан для меня является одним из самых весенних вин, конечно, если речь идёт о том случае, когда он находится больше на своей тропической, нежели зелёной стороне.
Почка чёрной смородины, маракуйя, крыжовник, гуава — заводишься с пол-оборота, особенно когда в бокале игристая версия. Пузырьки более активно выталкивают ароматы на поверхность, и они же помогают быстрее доставить алкоголь в вашу кровь.
И жизнь немедленно налаживается…
Осталось разобраться с названием для канала, потому что аватарка нас устраивает...
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Канал запустили, отмечаем майским сабражем
Какой метод изображен на схеме?
Anonymous Quiz
68%
Классический метод
3%
Резервуарный метод (просекко)
28%
Дедовский метод (пет-нат)
0%
"Кока-кола" (искусственная газация)
Итак, это был дедовский метод (пет-нат)
Рассказываю, что на картинке, слева направо:
1. Начинается первичная алкогольная ферментация вина
2. Ферментация прерывается на середине процесса (например, холодом)
3. Вино разливается по бутылкам, где оно дображивает. Весь углекислый газ растворяется в вине
4. Вино могут снять с осадка (дегоржаж), а могут и оставить “как есть” (вместе с осадком). Дозажный ликёр не добавляется (хотя, возможно, уже для пет-натов кто-то и добавляет)
5. Готово
Б.Ш.
Рассказываю, что на картинке, слева направо:
1. Начинается первичная алкогольная ферментация вина
2. Ферментация прерывается на середине процесса (например, холодом)
3. Вино разливается по бутылкам, где оно дображивает. Весь углекислый газ растворяется в вине
4. Вино могут снять с осадка (дегоржаж), а могут и оставить “как есть” (вместе с осадком). Дозажный ликёр не добавляется (хотя, возможно, уже для пет-натов кто-то и добавляет)
5. Готово
Б.Ш.
Страшной нудности пост
Чтобы любить пузырьки, не важно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине?
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?
Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.
А.М.
Чтобы любить пузырьки, не важно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине?
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?
Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.
А.М.
Любая статья по гастрономическим сочетаниям непременно заканчивается фразой про "не забывай нарушать правила" и "обязательно попробуй игристое со своим любимым блюдом.
С учетом того, что игристые вообще очень гастрономичны по своей природе, вероятность ошибиться довольно низкая. В худшем случае, будет просто "ну, норм".
Попытка подобрать идеальную пару для вина мне напоминает игру в блекджек или покер — нужно уметь очень хорошо считать, но многое все равно зависит от случая.
Б.Ш.
С учетом того, что игристые вообще очень гастрономичны по своей природе, вероятность ошибиться довольно низкая. В худшем случае, будет просто "ну, норм".
Попытка подобрать идеальную пару для вина мне напоминает игру в блекджек или покер — нужно уметь очень хорошо считать, но многое все равно зависит от случая.
Б.Ш.
А вот сейчас интересное. А кто придумал эту машину?
Anonymous Quiz
51%
Французы
16%
Испанцы
10%
Итальянцы
23%
Лев Сергеевич Голицын
Кто придумал и что такое жиропалеты?
Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него.
Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы.
В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок.
Они поручили владельцу лесопилки M. Crozat изготовить клетку из дуба, а инженерам из Jouglet & Legras — металлическую конструкцию для клетки. Первые испытания прошли в Пьерри у виноградаря Жильбера Лагаша, который с энтузиазмом поддержал проект.
В отличие от Жильбера, который был довольно молодым производителем (начал свое дело в 1959-м году) в регионе, другие шампанские дома были не столь впечатлены новаторством коллег и продажи не шли.
Тогда на сцену выходят два новых участника: винодел-шампанист Пьер Мартен и энолог Жорж Харди, которые в 1971-м году открывают фирму Station Oenotechnique de Champagne, а в 1972-м объединяются с Жаком и Клодом, видя потенциал в их патенте. Первый прототип был выпущен в 1973-м году.
В течение шести лет, с 1973 по 1979 год шли испытания и демонстрации. Каждый год «гироскоп» выставлялся на ярмарке в Эперне — главном профессиональном событии, во время которого демонстрировались последние новинки винодельческого оборудования.
Но не было пророка в своём отечестве и первый заказ в 1976-м году на 19 машин делает не Франция, а именно Испания, каталонский производитель кавы Codorníu.
К сожалению, ажиотаж был недолгим и в течение следующих двух лет заказов больше не было. К концу 1978-го года наши предприниматели задумались о том, чтобы бросить дело.
Но кто везет тому везет и в конце 1978 года произошло знаковое событие. Шампанский дом Piper-Heidsieck, взвесив все за и против и изучив опыт испанских коллег, принял судьбоносное решение и разместил заказ сразу на 221 жиропалет. В последующие месяцы дом Taittinger также разместил заказ на 231 жиропалет, затем был Louis Roederer и его 60 штук… Процесс пошел и уже в 1985-м был получен самый крупный заказ на 500 жиропалетов от компании Marne & Champagne.
Потянулись клиенты со всего мира…
Источник 1: https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/article/the-history-of-riddling-remuage
Источник 2: https://www.oenotechnic.com/
Б.Ш.
Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него.
Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы.
В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок.
Они поручили владельцу лесопилки M. Crozat изготовить клетку из дуба, а инженерам из Jouglet & Legras — металлическую конструкцию для клетки. Первые испытания прошли в Пьерри у виноградаря Жильбера Лагаша, который с энтузиазмом поддержал проект.
В отличие от Жильбера, который был довольно молодым производителем (начал свое дело в 1959-м году) в регионе, другие шампанские дома были не столь впечатлены новаторством коллег и продажи не шли.
Тогда на сцену выходят два новых участника: винодел-шампанист Пьер Мартен и энолог Жорж Харди, которые в 1971-м году открывают фирму Station Oenotechnique de Champagne, а в 1972-м объединяются с Жаком и Клодом, видя потенциал в их патенте. Первый прототип был выпущен в 1973-м году.
В течение шести лет, с 1973 по 1979 год шли испытания и демонстрации. Каждый год «гироскоп» выставлялся на ярмарке в Эперне — главном профессиональном событии, во время которого демонстрировались последние новинки винодельческого оборудования.
Но не было пророка в своём отечестве и первый заказ в 1976-м году на 19 машин делает не Франция, а именно Испания, каталонский производитель кавы Codorníu.
К сожалению, ажиотаж был недолгим и в течение следующих двух лет заказов больше не было. К концу 1978-го года наши предприниматели задумались о том, чтобы бросить дело.
Но кто везет тому везет и в конце 1978 года произошло знаковое событие. Шампанский дом Piper-Heidsieck, взвесив все за и против и изучив опыт испанских коллег, принял судьбоносное решение и разместил заказ сразу на 221 жиропалет. В последующие месяцы дом Taittinger также разместил заказ на 231 жиропалет, затем был Louis Roederer и его 60 штук… Процесс пошел и уже в 1985-м был получен самый крупный заказ на 500 жиропалетов от компании Marne & Champagne.
Потянулись клиенты со всего мира…
Источник 1: https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/article/the-history-of-riddling-remuage
Источник 2: https://www.oenotechnic.com/
Б.Ш.