КАК СЪЕСТЬ СБЕЖАВШУЮ УЛИТКУ? ИЛИ ГДЕ В РОССИИ БУРГУНДИЯ?
Мы начали проект по разработке системы ХАССП на улиточной ферме в Псковской обл. «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР)
Еще одно инновационное производство в копилку проектов нашей компании❤️
Разведением улиток во Франции занимались еще с 16 века. Изначально они считались едой бедняков, и только с 19 века блюда из улиток стали подавать в дорогих ресторанах. Классика французской кухни — эскарго.
Около 5 лет назад на улиточных фермах Франции почти не стало виноградных улиток. Это произошло из-за использования фермерами пестицидов и технологий с/х переработки.
😎Улитки сбежали в Белоруссию и Россию, на территории с уникальной чистой природой.
Владельцы «ESCARGOT D’OR» — семейная пара, Наталья и Алексей Алексей долгое время работал гидом-переводчиком французского языка во Франции, и, конечно, успел влюбиться в эскарго.
Все это вдохновило его на разведение улиток. Сейчас данный проект развивается при поддержке Центра Предпринимательства Псковской обл., и получил название «Псковская Бургундия».
Здесь уже есть производственный цех, и он частично работает. Технологический процесс приготовления улиток довольно сложный:
▫️сбор;
▫️диета в течение 2 недель — только полив водой;
▫️отбор целых особей — битые особи считаются браком;
▫️бланшировка 15 минут в горячей воде;
▫️разделка — печень удаляют, оставляют только мясо;
▫️варка мяса не менее 4 часов;
▫️обработка ракушки — промывают в дез.растворе, а затем сушат.
Далее улитку подготавливают к шоковой заморозке и дальнейшему употреблению — мясо поливают «зелёным» соусом, который готовят из сливочного масла и пюре из зелени.
✅При проведении аудита системы ХАССП мы разделили производство на 3 зоны (заготовочная, горячая, холодная).
Следующим этапом развития будет ремонт и установка оборудования.
Кроме того, коллеги разработали проект агро-туристического комплекса — улиточный отель на 10 номеров, СПА-зона и улиточный бар, где гости смогут дегустировать блюда, присутствовать на мастер-классах и делать косметологические процедуры.
🚀Мы желаем «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР) идти только вперед и продвигать «улиточную культуру» в России!
Мы начали проект по разработке системы ХАССП на улиточной ферме в Псковской обл. «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР)
Еще одно инновационное производство в копилку проектов нашей компании❤️
Разведением улиток во Франции занимались еще с 16 века. Изначально они считались едой бедняков, и только с 19 века блюда из улиток стали подавать в дорогих ресторанах. Классика французской кухни — эскарго.
Около 5 лет назад на улиточных фермах Франции почти не стало виноградных улиток. Это произошло из-за использования фермерами пестицидов и технологий с/х переработки.
😎Улитки сбежали в Белоруссию и Россию, на территории с уникальной чистой природой.
Владельцы «ESCARGOT D’OR» — семейная пара, Наталья и Алексей Алексей долгое время работал гидом-переводчиком французского языка во Франции, и, конечно, успел влюбиться в эскарго.
Все это вдохновило его на разведение улиток. Сейчас данный проект развивается при поддержке Центра Предпринимательства Псковской обл., и получил название «Псковская Бургундия».
Здесь уже есть производственный цех, и он частично работает. Технологический процесс приготовления улиток довольно сложный:
▫️сбор;
▫️диета в течение 2 недель — только полив водой;
▫️отбор целых особей — битые особи считаются браком;
▫️бланшировка 15 минут в горячей воде;
▫️разделка — печень удаляют, оставляют только мясо;
▫️варка мяса не менее 4 часов;
▫️обработка ракушки — промывают в дез.растворе, а затем сушат.
Далее улитку подготавливают к шоковой заморозке и дальнейшему употреблению — мясо поливают «зелёным» соусом, который готовят из сливочного масла и пюре из зелени.
✅При проведении аудита системы ХАССП мы разделили производство на 3 зоны (заготовочная, горячая, холодная).
Следующим этапом развития будет ремонт и установка оборудования.
Кроме того, коллеги разработали проект агро-туристического комплекса — улиточный отель на 10 номеров, СПА-зона и улиточный бар, где гости смогут дегустировать блюда, присутствовать на мастер-классах и делать косметологические процедуры.
🚀Мы желаем «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР) идти только вперед и продвигать «улиточную культуру» в России!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прямой эфир от 8.08.22
Деловая программа: как формируем самые интересные темы?
Обсудили программу форума F&B SAFETY FORUM 2023
Деловая программа: как формируем самые интересные темы?
Обсудили программу форума F&B SAFETY FORUM 2023
😉ПОМЕЧТАЕМ?
Все, кто уже видел программу F&B SAFETY FORUM 2023 и приобрел билеты на участие в нем, уже с нетерпением ждут января следующего года и представляют, как это будет!
Проведем небольшой экскурс😍
Ежегодный Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM 2023 пройдет 29-31 января 2023 г. в г. Москва, отель «Шератон Шереметьево» 5*.
🚀Сюда съедутся более 300 влюбленных в свое дело людей, желающих научиться новому, перенять лучший опыт, найти крутые решения для своего предприятия и мотивацию для развития!
Будет:
✅3 дня мегаконтента минимум от 20 спикеров — профессионалов и лидеров рынка.
✅Практический аудит службы питания и номерного фонда отеля «Шератон Шереметьево» 5* и тренинг «Документы системы ХАССП для различных предприятий питания».
✅Знакомство с лучшими решениями для операционной деятельности санаториев/отелей и работы службы питания (F&B).
✅Презентация лучших решений для полной автоматизации службы питания и цифровизации системы ХАССП.
И, конечно, классные ивент-площадки! Обещаем, скучно не будет!
Программу Форума смотрите здесь 👇https://experthoreca.ru/forum/29-31-yanvarya-2…
❤️Что больше всего привлекло Вас в ней?
Все, кто уже видел программу F&B SAFETY FORUM 2023 и приобрел билеты на участие в нем, уже с нетерпением ждут января следующего года и представляют, как это будет!
Проведем небольшой экскурс😍
Ежегодный Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM 2023 пройдет 29-31 января 2023 г. в г. Москва, отель «Шератон Шереметьево» 5*.
🚀Сюда съедутся более 300 влюбленных в свое дело людей, желающих научиться новому, перенять лучший опыт, найти крутые решения для своего предприятия и мотивацию для развития!
Будет:
✅3 дня мегаконтента минимум от 20 спикеров — профессионалов и лидеров рынка.
✅Практический аудит службы питания и номерного фонда отеля «Шератон Шереметьево» 5* и тренинг «Документы системы ХАССП для различных предприятий питания».
✅Знакомство с лучшими решениями для операционной деятельности санаториев/отелей и работы службы питания (F&B).
✅Презентация лучших решений для полной автоматизации службы питания и цифровизации системы ХАССП.
И, конечно, классные ивент-площадки! Обещаем, скучно не будет!
Программу Форума смотрите здесь 👇https://experthoreca.ru/forum/29-31-yanvarya-2…
❤️Что больше всего привлекло Вас в ней?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM