Обычная чашка.

Таких чашек встречается очень много, но многие их не воспринимают даже. Слишком яркая глазурь внутри, а все хотят больше направлять свой чайный путь в сторону дзен.

Хотя история этих чашек уходит как раз в дзен, из подобных чаш пили монахи в Японии и Китае. Их обжигали в печах Цзяньяо, внутри получался уникальный рисунок («небесный глаз», «кроличий мех», «перышки куропатки», «черепаховый панцирь)

Ее мне подарили в одном из известных в узких кругах магазинчике в деревне Сангу. Это было в туристическом районе в горах Уишань. Там же я увидел, что чаши, как и чайники можно нарабатывать, у них стоял ряд похожих чаш наполненных чаем. 

Вначале она была более матовой, теперь у нее появился жунь, даже на внешней стороне. И она продолжает меняться. На обратной стороне изображен иероглиф "перемены".

Около пяти лет она просто лежала где-то, сейчас я пью из нее каждый день...

Китайский календарь.

Чтобы лучше чувствовать время, его характер, надо совершать определённые усилия. Медитативные практики, дыхательные практики или практика внимательного чаепития. Все это позволяет синхронизироваться со временем и лучше чувствовать себя.

Так же можно смотреть китайский календарь. И пытаться взаимодействовать с ним. Учиться чувствовать время, сравнивать свои ощущения с описанием в календаре.

12 установлений является частью китайского календаря. Это влияние земной ветви месяца на земную ветвь дня. (Земная ветвь это 12 животных китайского календаря) Описание 12 стадий развития любого процесса, от его зарождения, через развитие, расцвет и до сбора плодов и завершения процесса.

Китайский календарь смотреть здесь https://www.mingli.ru/

Почитать подробнее про 12 установлений можно у Василия Савинкова
http://renzi.ru/mental/kalendar/12.html

Или у Бронислава Виногродского
http://www.bronislav.ru/stat/33

Как-то раз скачал одну аудиокнигу на сайте московского шанти. Потом включил её в машине когда ехал в другой город. Помню я сидел на заднем сидении слушал в наушниках и смотрел на небо. После этого моя жизнь изменилась…

Здесь не совсем точный перевод, но зато интересная озвучка. Есть номера глав. Читает Александр Ф. Скляр

аудиокнига изменившая мою жизнь

Напиток - это лишь предлог для культа чистоты и утонченности, священный обряд, в котором хозяин и гость соединяются, чтобы сообща почувствовать высшее блаженство, доступное мирянину. Чайная комната была оазисом в печальной пустыне существования, где усталые путники могли встречаться, чтобы пить из одного источника приближения к искусству. Вся церемония была драмой - импровизацией, сюжет которой сплетался вокруг чая, цветов и живописи. Ни одного резкого цвета, нарушающего общий тон комнаты, ни одного звука, расстраивающего ритм вещей, ни одного лишнего жеста, ни слова, чтобы разбить гармоническое единство окружающего, все движения должны быть просты и естественны, - вот что было целью чайной церемонии. И странно, то, что иногда это достигалось. За всем этим скрывалась тонкая философия. Тиизм был скрытым даосизмом.

Книга чая
Какудзо Окакура

Лучшая чашка чая

Если мы следуем пути чая и хотим достичь определенного мастерства в этом, то значит нам нужно постоянно упражняться в приготовлении чая. Делать определенные усилия, чтобы приготовить свою лучшую чашку чая на данный момент. Можно пойти и по пути бездействия и нечего не делать. Тогда утрачивается путь и смысл пропадает в первую очередь. Но если есть путь и цель, тогда наше движение состоит из этих усилий, иногда не заметных, потому что они могут проходить где-то в глубине. Например даосская концепция «увэй» или недеяние, хорошо описывает этот процесс. Когда мы не совершает лишних усилий, но при этом делаем точные и естественные действия которые сохраняют движение. Часто это понятие понимают буквально как бездействие, но это тема другой моей заметки. Даосизм вообще тесно связан с чаем. А чайное гунфу, на мой взгляд это и есть те самые усилия на пути это же и является само-дисциплиной. А из этого следует то, что лучшая чашка чая это всего лишь результат этих усилий. Вспомнил отрывок из последнего романа Пелевина, там в самом конце книги говорили об этом… «Нужно постоянное сверхусилие. Всегда и во всем. Твои выборы и выборки – это твое завтра. Ты – свой собственный источник. А источник должен оставаться чистым. Понимаешь?»

Живу в Китае и пью чай.

Уже почти два месяца живу в Китае. Приехал сюда изучать китайский язык и чайную культуру. За это время познакомился с разными чайными людьми, с ними я и практикую китайский. Мои дни похожи друг на друга, но это Китай, и тут каждый день можно удивляться и пробовать что-то новое. Утром я хожу в университет на занятия, потом возвращаюсь и тестирую чай у себя на балконе, повторяю учебу, а после обеда еду на чайный рынок пить чай. Там я успел найти близких по духу мастеров, а еще мне повезло, меня здесь познакомили с большим количеством чайных людей и часто это не просто торговцы, а те для кого чай является самым важным увлечением в жизни. Постепенно когда языковой барьер растворяется, открывается новая информация и понимание становится более цельным. Здесь я стараюсь найти самый лучший для себя чай, чтобы потом можно было им поделиться со всеми. Особенно меня интересует старый чай, так как его здесь слишком много и не весь он заслуживает внимания. Такой поиск требует определенного выпитого опыта и знаний. Это и делает этот процесс еще более интересным. Сейчас я понимаю, что не зря мы там так долго сидели, пили чай и смотрели на мост.

А сейчас я пью свой самый лучший чай и пишу эти слова, чтобы зафиксировать время. Говорят что сегодня самый важный день в году, день зимнего солнцестояния, раньше я часто это транслировал, говорил чужими словами. Но постепенно сам пришел к некоторым наблюдениям и выводам. А так это день, когда происходит точка перехода энергии, самая длинная ночь в году, за ней идет постепенное нарастание светлой энергии ян. Сегодня мы в самом низу этого круга иньян и считается, что с этого момента вступает энергия нового года. А еще это всегда совпадает с моим днем рождения. В этом году для меня произошли важные перемены и сейчас происходит трансформация к которой я долго шел. Лишнее уходит, а новый период в жизни постепенно появляется из воды и уже становится видно хвост дракона. А пока я допиваю последнюю чашку старого шэн пуэра…

Чай не сделает твою жизнь лучше.

Он просто будет сопровождать тебя на пути, если ты этого захочешь. Как верный друг, который показывает новое и направляет тебя на что-то хорошее. Так и чай подсвечивает тебе некоторые моменты и позволяет оказаться в нужное время в нужном месте. Хотя на самом деле, твой организм сам это делает, когда находится в спокойном и гармоничном состоянии. Чай и другие инструменты, просто как часть твоего образа жизни. И из этих многочисленных ритуалов состоит движение по пути. Поэтому чай не сделает твою жизнь лучше, без твоего намерения, которое ты будешь иногда собирать в этой точке пространства и времени…

Это я пью свой утренний чай. В чайнике из старой пурпурной глины лежит кусок пуэра. Сам чайник сделан наполовину в ручную каким-то мастером. Но он сделан очень хорошо на последних стадиях, а последняя стадия производства одна из самых важных, когда дорабатываются финальные штрихи. Этот этап требует много внимания и так можно до бесконечности совершенствовать предмет, но в какой момент всё же придется остановиться и закончить работу. В итоге чайник получился тактильно приятным и сливает лучше многих полностью ручных работ. Все свои функции выполняет хорошо и выглядит хорошо. Его делал какой-то неизвестный мастер. Но когда точно передана суть, слова и имена уже не так важны…

Это я на фотографии пью старый пуэр на вершине горы, в день зимнего солнцестояния. А на второе новолуние после этого дня всегда наступает китайский Новый год. И я его сегодня отмечаю и пишу эти строчки.

Уже давно живу по китайскому календарю, особенно после переезда. Отмечаю уже другие праздники и уже с другими друзьями. То что изучал двадцать лет назад о Китае, сейчас начинает обретать всё большую целостность и происходит постепенное углубление в современную культуру.

Но я заметил, что все эти знания о культуре, о календаре, всё это максимально точно раскрывается именно здесь в юго-восточной Азии. В Китае намного четче прослеживаются 24 сезона и многие тексты были написаны для этой климатической зоны. Люди здесь долго жили и наблюдали за природой.

Мне тоже нравится наблюдать за природой и больше всего нравится вместе с чаем. Выдержанный чай для этого подходит очень хорошо. Старый чай помогает лучше почувствовать время...

Про доварку последнего пролива

Есть один способ приготовления старого чая, который мне показали в Китае. Как оказалось, не только старого. В начале мы обычным образом завариваем чай, делаем от пяти до десяти проливов в зависимости от вида. Потом эту заварку кладем в чайник для варки, заливаем водой и ставим на огонь. Медленно доводим до кипения и даем немного остыть. Можно это сделать прямо в чайнике в котором вы завариваете чай, если вам его не жалко, например исинец из толстой пурпурной глины, главное чтобы огонь был небольшим и чтобы не было резкого перепада температур.

Как-то раз я пил лаоцун шуйсянь с человеком из семьи одного из наследников культурной традиций производства чая дахунпао. Он заваривал его очень долго, больше десяти раз, а когда вкус стал совсем легким, предложил сварить его. В небольшом гуандунском чайнике с боковой ручкой, в котором обычно готовят воду на углях. Но вкус получился глубоким и в меру ярким, и это был вкус самого листа и кустов с которых собирали чай.

Поэтому данный способ хорошо подходит для чаев которые дают много проливов. Это обычно чай с хорошего и чистого сырья и правильно сделанный мастером. Так особенно хорошо делать со старыми белыми чаями, старыми шэнами и другими выдержанными чаями…

Шу пуэр с деревьев.

Сейчас все чаще пью молодые шу пуэры со старых деревьев. Появился доступ к такому чаю и возможность много его дегустировать. Либо я пью совсем уже старые и винтажные чаи, про них еще буду много писать отдельно…

В приготовлении шу пуэра очень важна роль технолога, можно даже сделать из простого сырья очень вкусный шу. Если удачно подобрать купаж и соблюдать все основные принципы.

Шу из по настоящему старых деревьев и не купажированный, имеет очень необычный и яркий вкус. И даже не всегда приятный. Часто это характерные особенности терруара. Например разная степень горечи из Банжана. И пить такие чаи, сравнивать их, оказалось очень интересным занятием.

Можно провести аналогию с кофе. Обычный классический шу это как базовый кофе из кофемашины, ровный и понятный. Но потом я открыл для себя мир шу из гушу сырья. И это словно начинаешь пить кофе из свежих хорошо обжаренных зерен, заваренный альтернативным способом. Это раскрывает весь потенциал вкуса хорошего сырья…

Чай на природе

Я люблю пить чай в красивом месте. Где-нибудь на вершине горы или в другом месте с сильной энергией, например внутри даосского храма или около святого источника. Главное чтобы вам нравилось это место.

Чтобы пить чай в походных условиях не обязательно носить с собой большой чайный набор. Всё намного проще, достаточно термоса и крупной чашки. Я пришел к идеальному для себя сетапу, это три вещи: чайник, чашка и термос. Последнее время использую титан и серебро.

Чай тоже не обязательно брать самый дорогой и тонкий, наоборот более понятный и простой на природе раскрывается лучше. Чай который вы хорошо знаете и заваривали много раз. Возможно такой сорт, который будет менее требовательный к воде.

А вода очень важна, точнее ее температура. Поэтому идеальный вариант, если вы приготовите воду прямо на месте. Или наберете кипяток заранее, но чтобы прошло не более одного часа. Если такой возможности нет, то лучше взять заваренный чай в термосе.

Здесь важнее настрой на чаепитие. Садиться пить чай следует с чистым и спокойным сердцем. Настроиться помогут различные медитативные практики. Самый простой способ сделать несколько спокойных вдохов и выдохов и сосредоточиться на настоящем моменте.

Потом сделай свой первый глоток и почувствуй чистый вкус...

Дао Дэ Цзин на китайском языке.

https://youtu.be/bC1kRnJAcFE?si=hkH_CVIXKktgC-nD

Зачем наклонять чахай

Когда я завариваю чай, я делаю небольшое усилие, чтобы заварить свою лучшую чашку чая. Это не моя мысль, это я где-то услышал, но идея мне очень понравилась и ребята забавные, которые об этом говорили. И правда, в этом что-то есть, иначе зачем всё это.

По моему мнению, чтобы получить лучшую чашку чая, нужно сделать чайный настой максимально чистым, во всех планах. Это относится и к внутреннему состоянию перед чайной сессией и к самому напитку.

Для этого можно взять самую вкусную горную воду и конечно самый лучший чай, который есть сейчас. И заварить с правильным настроем как угодно, ведь хороший чай не испортить.

Другой способ, максимально собрать внимание на процессе заваривания. Подобрать правильное количество чая. Выбрать посуду с хорошим сливом, например гайвань или удобный чайник. Наливая кипяток, делать это лучше аккуратно на край, чтобы не обжигать чайные листья. Переливая чай в чахай, не поднимать высоко струю, можно даже слегка его наклонить, наливая по стеночке, это тоже сохранит настой более чистым. И лишний раз не мешать чайный лист крышкой, по той же причине. Мне об этом сказали восемь лет назад в одном пуэрном магазине. Я тогда сел заваривать и начал делать эти непроизвольные движения крышкой. Потом стал замечать, что все их делают без особой надобности. Сейчас часто пью без чахая, стараюсь аккуратно перелить сразу в чашку или в три чашки.

Все это конечно мелочи, но из них складывается личное гунфу. Можно заваривать чай как угодно. Чайные пути могут быть разными. Но куда они ведут?