Ну а шлифануть буженину лучше всего бутылочкой пивка.

МПКшные жигули стали очень хороши после того, как в рецептуре поменяли хмель.
Теперь у этого дежурного лагерка глубокий вкус и очень душистый аромат.

@ne90e

Делаю блины с мясом, скоро будет большой гайд:)

@eda_hueta

Сегодняшний рецепт очень прост:
1,5 литра воды комнатной температуры.
1 столовка растительного масла.
1 чайная ложка соли.
2 яйца.
3 столовки сахара.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
Мука на глаз, около 500 грамм.

Смешиваем все кроме муки в глубокой миске до однородной массы, после чего подсыпаем муку, пока не выйдет тесто как на пикриле. Смысл в том, что мука принимается по разному и точной пропорции нет - нужно ощутить необходимую густоту на примере. Тесто должно быть как кефир.

Так как тесто дрожжевое - оставьте его минут на 40 в тепле, чтобы оно побулькало. Это нужно чтобы тесто при жарке принимало небольшой объем - если любите плоские тонкие блины, то можете обойтись без дрожжей. Сода с уксусом делает то же самое что дрожжи - можете использовать их если хотите.

После расстойки интенсивно перемешайте тесто - дрожжи любят собираться в сопливые комья.

Теперь жарка. Жарить блины нужно на тонкой раскаленной сковороде. Смазывайте ее перед каждым блином промасленной салфеткой или кусочком сала.

@eda_hueta

Осенний куриный суп

Куриный суп - штука легкая и прозрачная, не слишком сытная, но и не тяжелая, самое то для начала основательного обеда.
Но есть его тяжелая вариация для поздней осени, когда единственное желание - послать всех нахуй и забиться под одеяло.
Это уже вполне самостоятельное, сытное блюдо, которое вольет в ваши вены желание жить дальше.

Первый этап - крепкий бульон из куриного остова или жирных окорочок, уваривайте их до появления сильного куриного вкуса и не забудьте посолить. Достаньте уварки из готового бульона перед закладкой картофеля и снимите с костей мясо.
Второй этап - картошка, много сытного картофеля, порезанного кубиками. Кидайте в кипящий бульон.
Третий - мощная зажарка из лука и моркови, также в достаточно большом количестве. Обжаривайте овощи до глубоко коричневой карамелизации - это придаст супу вес и аромат.

Добавляйте заправку и мясо после того как картофель будет почти готов. Прокипятите все вместе до готовности картохи и снимите с огня, если надо - досолите.

@eda_hueta

День народного единства - неоднозначный праздник, многим непонятный. Его начали праздновать 2005 году, в честь опиздюливания поляков объединенным ополчением Минина и Пожарского в 1612 году.

На самом деле, праздник этот уходит корнями в 1649 год - но тогда он был не про народное единство, а про чудесное избавление Москвы при помощи Казанской иконы Божьей Матери. Кузьма Минин и Дмитрий Пожарский не дожили до этого дня - иначе они бы знатно охуели от смены концептуальной парадигмы победы в войне с поляками.

Но давайте к самому главному - как праздновать День народного единства? Праздник, в определенной степени про русских, которые смогли отстоять свой суверенитет, несмотря на глобальные проебы государственной власти и превосходство противника. Значит праздновать его надо русскими блюдами - борщом под водочку и разносолами.
Соберите друзей, и предавайтесь в их кругу реваншистским мечтам под Растеряева, только не напивайтесь сильно - в четверг снова на раб_оту.

С Днем народного единства, друзья!

@eda_hueta

Пирожное “Картошка”

Я хз кто придумал называть это дело “пирожным”, все детство с этого люто горел.
Чуть позже, когда работал на кондитерке, мне удалось увидеть как делают это “пирожное”: в большой чан в течение всего дня сбрасывают все отходы кондитерки - коржи горелые, павидло там, обрывки мастики, короче всю хуету. Потом в конце смены специально обученый стажер протирает всю эту дрянь через сито, засыпает массу какавой и сахаром, и лепит эти самые “пирожные”.
Это зрелище оказало на меня столь сильное влияние, что магазинную картошку я никогда теперь не покупаю. Вместо этого я готовлю ее сам.

Суть примерно та же - берете остатки торта после какого-нибудь ДР, или там кекс горелый, короче говоря - то что надо бы выкинуть, но жалко. Трете это дело на крупной терке и заливаете хорошей сгущенкой. Можно добавить орехи, изюм, ванилин, корицу, мед - все что хотите.
Теперь надо вымешать массу, и налепить из нее милых маленьких шариков-конфет.
Подержите их пару часов в холодильнике и наслаждайтесь.

@eda_hueta

Бульон

Как оказалось, далеко не все мои уважаемые подписчики знают как приготовить бульон. Для них сегодняшний гайд.

Итак, бульон - это основа основ, альфа и омега кулинарии, эссенция и душа многих блюд. С практической точки зрения - это жидкий экстракт белков и эфирных веществ.

Готовить его можно из мяса, птицы, рыбы, кореньев, грибов, жуков, водорослей, ящериц и любой другой поебени.
Важно различать отвар и бульон - отвар это побочный продукт, возникший при отваривании, тогда как бульон - это целенаправленная экстракция ради самого бульона.

Не обязательно делать бульон со всеми причиндалами, типа морковок, лука и прочего. Для начала разберитесь что для чего нужно, а потом добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Например, тот же сельдерей или букет гарни, который рекомендуют во многих рецептах, очень резкие на вкус и далеко не всем нравятся.

Поэтому рекомендую начать с простого бульона, из хорошего куска мяса, остова от курицы, говяжьих или свиных костей с костным мозгом.

@eda_hueta

Жестких рецептов приготовления бульона не существует, однако есть правила:

Кладем все продукты, особенно мясо, только в холодную воду. Значительная часть белков экстрагируется только при определенной температуре, и если мы кинем продукт сразу в кипяток - то белок денатурируется, и останется в продукте навсегда.

Не солим бульон до закипания, а лучше - до готовности. Соль является дубильным веществом, и заставляет белки из бульона связываться и выпадать в осадок. Так мы во-первых, потеряем часть вкуса, а во-вторых замутним наш бульон.

Идеальный бульон, как отдельное блюдо, готовится из расчета 200-300 грамм мяса на порцию. Если это основа для супа, соуса, или же вы живете в России на медианку - то можно взять сколько угодно мало сырья, и просто уваривать до внятного вкуса.

Уваривать бульон следует не более чем на 2/5 от первоначального объема жидкости. Дальнейшее уваривание не придаст заметного улучшения вкуса, однако может понадобиться в некоторых рецептах.

Порядок варки таков - сперва нужно заставить бульон закипеть, а затем оставить его на малом огне, чтобы он слабо булькал. Дореволюционные кулинары рекомендовали кипятить его так 4-5 часов, но по моему опыту та самая уварка на 2/5 случается гораздо раньше - за 1,5-2 часа.

Пена появляется при закипании бульона, для чистоты и прозрачности ее нужно обязательно снять. Отставьте кастрюлю с огня и аккуратно снимите пену ложкой.

Если вы пересолили бульон - то ничего страшного, при приготовлении из него супа просто не солите все остальные ингридиенты. Если же пересол сильный - прокипятите в бульоне минут 10 большую почищенную картоху, или чистый мешочек с рисом.

Ни при каких обстоятельствах не доливайте бульон водой - он будет испорчен. Вымеряйте необходимые пропорции перед началом готовки. Если же вы проебали процесс, и бульон уварился больше меры - то отрегулируйте густоту будущего супа пропорциями ингридиентов и в следующий раз будьте внимательнее.

Если мясо оказалось несвежим, или у бульона внезапно появился неприятный запах или привкус - закиньте в кастрюлю кусок чистого древесного угля, например для мангала, и прокипятите его минут 10. Он впитает всю мерзость в себя.

Отцеживать бульон следует для прозрачности, а также для того чтобы не пропустить осколки костей, которые вполне могут остаться от варки. Этот этап необязательный, однако я стараюсь всегда отцеживать.

В общем, кажется все, при соблюдении этих правил ваш бульон будет отличного качества.

Если хотите знать о том как делать идеально прозрачные бульоны оттяжками, добавлять крепости, делать всякие злоебучие консоме, желтые, красные и клейкие бульоны - дайте знать в комментах, и я запилю продвинутый гайд.

@eda_hueta

Холодное варенье из фейхоа

Слыхал, что в среднюю полосу наше сочинское фейхоа редко доезжает, да и народ там дремучий, своим вниманием этот фрукт не жалует. Но сейчас как раз сезон урожая фейхоа, так что я не мог не рассказать как приготовить один из лучших осенних десертов.

Выберем подходящие плоды на рынке - они должны быть небольшими, сухими, однородного цвета и без признака переспелости и гнильцы. Я предпочитаю фейхоа на нижней границе зрелости, когда они вышибают дух кислотой и ароматом. Нам понадобится около 0,5 кг плодов, и примерно 300 грамм сахара.

Промойте плоды, срежьте жёппки, а затем перемолите их на мясорубке или блендером в пюре. Засыпьте массу сахаром в пропорции не менее 65% от фруктов - это процентное содержание не даст испортиться варенью - и разложите варенье по баночкам под самое горлышко. Так оно может стоять в холодильнике очень долго, но вряд ли вам удастся это проверить: кисло-сладкий землянично-ананасовый вкусовой экспириенс заставит сожрать все запасы за пару дней.

@eda_hueta

Этим простым блюдом можно накормить толпу.
Рецепт:
1.Мировым кулаком растоптать грудь.
2.Всенародной свободой растерзать плоть.
3.Закопать во Христе.

Очень люблю дореволюционные кулинарные книги, в них можно найти рецепты под понедельничный настрой.

@eda_hueta

Щи из свежей капусты

Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах ассоциировался с нищетой.

Однако, за последние 100 лет щи далеко отошли от концепции хрючева для колхозян, превратившись во вполне рядовой и сытный суп. Основные компоненты - капуста и мучная заправка, тогда как все остальное может варьироваться в весьма широком диапазоне.

Я делаю щи в основном из свежей капусты, но вы можете брать для рецепта именно квашеную, более того - это будет правильно.

Для мучной “забелки” обжарьте на сухой сковороде пару столовых ложек муки до рыжего цвета, а затем разведите ее бульоном и размешать до полного растворения.
Зажарку в щи не добавляют, вместо этого варят сырые овощи как есть - на мой взгляд это варварство, поэтому я обжариваю овощи в масле. Можете попробовать сделать аутентичные щи - но они не оч.

@eda_hueta

Как готовить:

Варим бульон, достаем из него кости/мясо, оббираем его и отправляем остужаться.
Шинкуем тонко капусту - ее должно быть дохуя, по объему примерно как бульона. Закидываем ее в кипящий бульон и убавляем огонь.

Готовим мучную заправку как описано выше, только добавляем после бульона еще грамм 100 сливочного масла, и после того как все растворилось - сразу отправляем к капусте. Не беспокойтесь если в заправке остались комочки - они растворятся в щах.
Пробуем на вкус и досаливаем, если требуется.

Все, на этом этапе классические щи готовы. Если хотите остановиться на аутентичном рецепте - просто кипятите щи до мягкости капусты, налейте себе водочки и предавайтесь древнерусской безысходной тоске как это делали наши предки сотни лет назад. Но я предлагаю аранжировать классическую мелодию современными ритмами - получится даже интереснее чем оригинал.

Готовим зажарку - в сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, небольшую морковь нарезанную тонкой соломкой, и мясо, которое мы сняли с костей. Под конец обжаривания киньте в сковороду пару порубленных зубчиков чеснока, интенсивно размешайте и отправьте зажарку к щам. Теперь варите до размягчения капусты, дайте настояться минут 10 и приступайте к трапезе. Щи подаются со сметаной и зеленью, но вкусны и просто так.

Как вы могли заметить, картошки в щах нет - распространение она получит аж в 18 веке, а значит и в классическом русском блюде ее быть не могло. Но можете в порядке исключения добавить пару картофелин, нарезанных небольшими кубиками, хотя на мой вкус они добавляют блюду столовский привкус.
Также можете добавить в зажарку копчености или сосиски, возможно какую-нибудь вкусную колбаску - это увеличит сытность и полноту щей.

@eda_hueta