С ножа
Photo
Ну а шлифануть буженину лучше всего бутылочкой пивка.
МПКшные жигули стали очень хороши после того, как в рецептуре поменяли хмель.
Теперь у этого дежурного лагерка глубокий вкус и очень душистый аромат.
@ne90e
МПКшные жигули стали очень хороши после того, как в рецептуре поменяли хмель.
Теперь у этого дежурного лагерка глубокий вкус и очень душистый аромат.
@ne90e
С ножа
Делаю блины с мясом, скоро будет большой гайд:) @eda_hueta
Блины
Ешь вместо блинов шавуху - русофоб и националптеродактиль. Блины - боярская еда с богатой историей и традицией, которой все лепешки с лавашами не годятся и в подметки.
По сути, блины - это просто мука с водой, блюдо дико тривиальное. Разные дополнительные ингредиенты в тесте позволяют придать блинам некие особые свойства.
Например:
Яйца - эластичность и прочность для тонко разведенного теста.
Растительное масло - пластичность и текучесть.
Молоко - лактоза для работы дрожжей.
Сахар - тоже пища для дрожжей, а также карамелизатор для корочки.
Сода с уксусом или дрожжи - разрыхлитель для теста, придает пышность и ноздристость.
Вы можете просто ограничится водой с мукой для постных блинов, сделать ажурные тонкие блинчики с яйцами, пышные пухлые блины на дрожжах и молоке - как угодно, зависит от желания и наличия ништяков в холодильнике.
@eda_hueta
Ешь вместо блинов шавуху - русофоб и националптеродактиль. Блины - боярская еда с богатой историей и традицией, которой все лепешки с лавашами не годятся и в подметки.
По сути, блины - это просто мука с водой, блюдо дико тривиальное. Разные дополнительные ингредиенты в тесте позволяют придать блинам некие особые свойства.
Например:
Яйца - эластичность и прочность для тонко разведенного теста.
Растительное масло - пластичность и текучесть.
Молоко - лактоза для работы дрожжей.
Сахар - тоже пища для дрожжей, а также карамелизатор для корочки.
Сода с уксусом или дрожжи - разрыхлитель для теста, придает пышность и ноздристость.
Вы можете просто ограничится водой с мукой для постных блинов, сделать ажурные тонкие блинчики с яйцами, пышные пухлые блины на дрожжах и молоке - как угодно, зависит от желания и наличия ништяков в холодильнике.
@eda_hueta
С ножа
Photo
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодняшний рецепт очень прост:
1,5 литра воды комнатной температуры.
1 столовка растительного масла.
1 чайная ложка соли.
2 яйца.
3 столовки сахара.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
Мука на глаз, около 500 грамм.
Смешиваем все кроме муки в глубокой миске до однородной массы, после чего подсыпаем муку, пока не выйдет тесто как на пикриле. Смысл в том, что мука принимается по разному и точной пропорции нет - нужно ощутить необходимую густоту на примере. Тесто должно быть как кефир.
Так как тесто дрожжевое - оставьте его минут на 40 в тепле, чтобы оно побулькало. Это нужно чтобы тесто при жарке принимало небольшой объем - если любите плоские тонкие блины, то можете обойтись без дрожжей. Сода с уксусом делает то же самое что дрожжи - можете использовать их если хотите.
После расстойки интенсивно перемешайте тесто - дрожжи любят собираться в сопливые комья.
Теперь жарка. Жарить блины нужно на тонкой раскаленной сковороде. Смазывайте ее перед каждым блином промасленной салфеткой или кусочком сала.
@eda_hueta
1,5 литра воды комнатной температуры.
1 столовка растительного масла.
1 чайная ложка соли.
2 яйца.
3 столовки сахара.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
Мука на глаз, около 500 грамм.
Смешиваем все кроме муки в глубокой миске до однородной массы, после чего подсыпаем муку, пока не выйдет тесто как на пикриле. Смысл в том, что мука принимается по разному и точной пропорции нет - нужно ощутить необходимую густоту на примере. Тесто должно быть как кефир.
Так как тесто дрожжевое - оставьте его минут на 40 в тепле, чтобы оно побулькало. Это нужно чтобы тесто при жарке принимало небольшой объем - если любите плоские тонкие блины, то можете обойтись без дрожжей. Сода с уксусом делает то же самое что дрожжи - можете использовать их если хотите.
После расстойки интенсивно перемешайте тесто - дрожжи любят собираться в сопливые комья.
Теперь жарка. Жарить блины нужно на тонкой раскаленной сковороде. Смазывайте ее перед каждым блином промасленной салфеткой или кусочком сала.
@eda_hueta
С ножа
Сегодняшний рецепт очень прост: 1,5 литра воды комнатной температуры. 1 столовка растительного масла. 1 чайная ложка соли. 2 яйца. 3 столовки сахара. 1 чайная ложка сухих дрожжей. Мука на глаз, около 500 грамм. Смешиваем все кроме муки в глубокой миске до…
Ну и к начинке.
Технически, положить блины можно все что угодно - мясо, хуясо, мед, хуед. Я сделал начинку из рассыпчатого молотого куриного мяса с лучком, перцами и морковью - суперпростая начинка, дополняемая сметаной.
Можете обжарить мясо и завернуть его в блин вместе со свежими овощами и чесночным соусом - это будет в тысячу раз вкуснее обоссаной шавухи от ашота-камшота, но главное - это посконная русская еда и часть нашей с вами культуры. Наслаждайтесь ею сами, и скидывайте вашим друзям!
@eda_hueta
Технически, положить блины можно все что угодно - мясо, хуясо, мед, хуед. Я сделал начинку из рассыпчатого молотого куриного мяса с лучком, перцами и морковью - суперпростая начинка, дополняемая сметаной.
Можете обжарить мясо и завернуть его в блин вместе со свежими овощами и чесночным соусом - это будет в тысячу раз вкуснее обоссаной шавухи от ашота-камшота, но главное - это посконная русская еда и часть нашей с вами культуры. Наслаждайтесь ею сами, и скидывайте вашим друзям!
@eda_hueta
Осенний куриный суп
Куриный суп - штука легкая и прозрачная, не слишком сытная, но и не тяжелая, самое то для начала основательного обеда.
Но есть его тяжелая вариация для поздней осени, когда единственное желание - послать всех нахуй и забиться под одеяло.
Это уже вполне самостоятельное, сытное блюдо, которое вольет в ваши вены желание жить дальше.
Первый этап - крепкий бульон из куриного остова или жирных окорочок, уваривайте их до появления сильного куриного вкуса и не забудьте посолить. Достаньте уварки из готового бульона перед закладкой картофеля и снимите с костей мясо.
Второй этап - картошка, много сытного картофеля, порезанного кубиками. Кидайте в кипящий бульон.
Третий - мощная зажарка из лука и моркови, также в достаточно большом количестве. Обжаривайте овощи до глубоко коричневой карамелизации - это придаст супу вес и аромат.
Добавляйте заправку и мясо после того как картофель будет почти готов. Прокипятите все вместе до готовности картохи и снимите с огня, если надо - досолите.
@eda_hueta
Куриный суп - штука легкая и прозрачная, не слишком сытная, но и не тяжелая, самое то для начала основательного обеда.
Но есть его тяжелая вариация для поздней осени, когда единственное желание - послать всех нахуй и забиться под одеяло.
Это уже вполне самостоятельное, сытное блюдо, которое вольет в ваши вены желание жить дальше.
Первый этап - крепкий бульон из куриного остова или жирных окорочок, уваривайте их до появления сильного куриного вкуса и не забудьте посолить. Достаньте уварки из готового бульона перед закладкой картофеля и снимите с костей мясо.
Второй этап - картошка, много сытного картофеля, порезанного кубиками. Кидайте в кипящий бульон.
Третий - мощная зажарка из лука и моркови, также в достаточно большом количестве. Обжаривайте овощи до глубоко коричневой карамелизации - это придаст супу вес и аромат.
Добавляйте заправку и мясо после того как картофель будет почти готов. Прокипятите все вместе до готовности картохи и снимите с огня, если надо - досолите.
@eda_hueta
Пивко на вечер
О венском лагере от "Хамовников" не слышал только ленивый. Янтарный мягкий ароматный лагер, который сварен по дореволюционной рецептуре.
Фишка именно в банках 0,33 - и дело не в антикризисной экономии, а в особом удовольствии от выпивания банки залпом. Ну и охлаждается быстро, опять же.
Стоит хуйню, однако смело составит конкуренцию импортным лагерам, короче одно из лучших пив за свои деньги эвер.
@eda_hueta
О венском лагере от "Хамовников" не слышал только ленивый. Янтарный мягкий ароматный лагер, который сварен по дореволюционной рецептуре.
Фишка именно в банках 0,33 - и дело не в антикризисной экономии, а в особом удовольствии от выпивания банки залпом. Ну и охлаждается быстро, опять же.
Стоит хуйню, однако смело составит конкуренцию импортным лагерам, короче одно из лучших пив за свои деньги эвер.
@eda_hueta
День народного единства - неоднозначный праздник, многим непонятный. Его начали праздновать 2005 году, в честь опиздюливания поляков объединенным ополчением Минина и Пожарского в 1612 году.
На самом деле, праздник этот уходит корнями в 1649 год - но тогда он был не про народное единство, а про чудесное избавление Москвы при помощи Казанской иконы Божьей Матери. Кузьма Минин и Дмитрий Пожарский не дожили до этого дня - иначе они бы знатно охуели от смены концептуальной парадигмы победы в войне с поляками.
Но давайте к самому главному - как праздновать День народного единства? Праздник, в определенной степени про русских, которые смогли отстоять свой суверенитет, несмотря на глобальные проебы государственной власти и превосходство противника. Значит праздновать его надо русскими блюдами - борщом под водочку и разносолами.
Соберите друзей, и предавайтесь в их кругу реваншистским мечтам под Растеряева, только не напивайтесь сильно - в четверг снова на раб_оту.
С Днем народного единства, друзья!
@eda_hueta
На самом деле, праздник этот уходит корнями в 1649 год - но тогда он был не про народное единство, а про чудесное избавление Москвы при помощи Казанской иконы Божьей Матери. Кузьма Минин и Дмитрий Пожарский не дожили до этого дня - иначе они бы знатно охуели от смены концептуальной парадигмы победы в войне с поляками.
Но давайте к самому главному - как праздновать День народного единства? Праздник, в определенной степени про русских, которые смогли отстоять свой суверенитет, несмотря на глобальные проебы государственной власти и превосходство противника. Значит праздновать его надо русскими блюдами - борщом под водочку и разносолами.
Соберите друзей, и предавайтесь в их кругу реваншистским мечтам под Растеряева, только не напивайтесь сильно - в четверг снова на раб_оту.
С Днем народного единства, друзья!
@eda_hueta
Пирожное “Картошка”
Я хз кто придумал называть это дело “пирожным”, все детство с этого люто горел.
Чуть позже, когда работал на кондитерке, мне удалось увидеть как делают это “пирожное”: в большой чан в течение всего дня сбрасывают все отходы кондитерки - коржи горелые, павидло там, обрывки мастики, короче всю хуету. Потом в конце смены специально обученый стажер протирает всю эту дрянь через сито, засыпает массу какавой и сахаром, и лепит эти самые “пирожные”.
Это зрелище оказало на меня столь сильное влияние, что магазинную картошку я никогда теперь не покупаю. Вместо этого я готовлю ее сам.
Суть примерно та же - берете остатки торта после какого-нибудь ДР, или там кекс горелый, короче говоря - то что надо бы выкинуть, но жалко. Трете это дело на крупной терке и заливаете хорошей сгущенкой. Можно добавить орехи, изюм, ванилин, корицу, мед - все что хотите.
Теперь надо вымешать массу, и налепить из нее милых маленьких шариков-конфет.
Подержите их пару часов в холодильнике и наслаждайтесь.
@eda_hueta
Я хз кто придумал называть это дело “пирожным”, все детство с этого люто горел.
Чуть позже, когда работал на кондитерке, мне удалось увидеть как делают это “пирожное”: в большой чан в течение всего дня сбрасывают все отходы кондитерки - коржи горелые, павидло там, обрывки мастики, короче всю хуету. Потом в конце смены специально обученый стажер протирает всю эту дрянь через сито, засыпает массу какавой и сахаром, и лепит эти самые “пирожные”.
Это зрелище оказало на меня столь сильное влияние, что магазинную картошку я никогда теперь не покупаю. Вместо этого я готовлю ее сам.
Суть примерно та же - берете остатки торта после какого-нибудь ДР, или там кекс горелый, короче говоря - то что надо бы выкинуть, но жалко. Трете это дело на крупной терке и заливаете хорошей сгущенкой. Можно добавить орехи, изюм, ванилин, корицу, мед - все что хотите.
Теперь надо вымешать массу, и налепить из нее милых маленьких шариков-конфет.
Подержите их пару часов в холодильнике и наслаждайтесь.
@eda_hueta
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Бульон
Как оказалось, далеко не все мои уважаемые подписчики знают как приготовить бульон. Для них сегодняшний гайд.
Итак, бульон - это основа основ, альфа и омега кулинарии, эссенция и душа многих блюд. С практической точки зрения - это жидкий экстракт белков и эфирных веществ.
Готовить его можно из мяса, птицы, рыбы, кореньев, грибов, жуков, водорослей, ящериц и любой другой поебени.
Важно различать отвар и бульон - отвар это побочный продукт, возникший при отваривании, тогда как бульон - это целенаправленная экстракция ради самого бульона.
Не обязательно делать бульон со всеми причиндалами, типа морковок, лука и прочего. Для начала разберитесь что для чего нужно, а потом добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Например, тот же сельдерей или букет гарни, который рекомендуют во многих рецептах, очень резкие на вкус и далеко не всем нравятся.
Поэтому рекомендую начать с простого бульона, из хорошего куска мяса, остова от курицы, говяжьих или свиных костей с костным мозгом.
@eda_hueta
Как оказалось, далеко не все мои уважаемые подписчики знают как приготовить бульон. Для них сегодняшний гайд.
Итак, бульон - это основа основ, альфа и омега кулинарии, эссенция и душа многих блюд. С практической точки зрения - это жидкий экстракт белков и эфирных веществ.
Готовить его можно из мяса, птицы, рыбы, кореньев, грибов, жуков, водорослей, ящериц и любой другой поебени.
Важно различать отвар и бульон - отвар это побочный продукт, возникший при отваривании, тогда как бульон - это целенаправленная экстракция ради самого бульона.
Не обязательно делать бульон со всеми причиндалами, типа морковок, лука и прочего. Для начала разберитесь что для чего нужно, а потом добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Например, тот же сельдерей или букет гарни, который рекомендуют во многих рецептах, очень резкие на вкус и далеко не всем нравятся.
Поэтому рекомендую начать с простого бульона, из хорошего куска мяса, остова от курицы, говяжьих или свиных костей с костным мозгом.
@eda_hueta
С ножа
Бульон Как оказалось, далеко не все мои уважаемые подписчики знают как приготовить бульон. Для них сегодняшний гайд. Итак, бульон - это основа основ, альфа и омега кулинарии, эссенция и душа многих блюд. С практической точки зрения - это жидкий экстракт…
Жестких рецептов приготовления бульона не существует, однако есть правила:
Кладем все продукты, особенно мясо, только в холодную воду. Значительная часть белков экстрагируется только при определенной температуре, и если мы кинем продукт сразу в кипяток - то белок денатурируется, и останется в продукте навсегда.
Не солим бульон до закипания, а лучше - до готовности. Соль является дубильным веществом, и заставляет белки из бульона связываться и выпадать в осадок. Так мы во-первых, потеряем часть вкуса, а во-вторых замутним наш бульон.
Идеальный бульон, как отдельное блюдо, готовится из расчета 200-300 грамм мяса на порцию. Если это основа для супа, соуса, или же вы живете в России на медианку - то можно взять сколько угодно мало сырья, и просто уваривать до внятного вкуса.
Уваривать бульон следует не более чем на 2/5 от первоначального объема жидкости. Дальнейшее уваривание не придаст заметного улучшения вкуса, однако может понадобиться в некоторых рецептах.
Порядок варки таков - сперва нужно заставить бульон закипеть, а затем оставить его на малом огне, чтобы он слабо булькал. Дореволюционные кулинары рекомендовали кипятить его так 4-5 часов, но по моему опыту та самая уварка на 2/5 случается гораздо раньше - за 1,5-2 часа.
Пена появляется при закипании бульона, для чистоты и прозрачности ее нужно обязательно снять. Отставьте кастрюлю с огня и аккуратно снимите пену ложкой.
Если вы пересолили бульон - то ничего страшного, при приготовлении из него супа просто не солите все остальные ингридиенты. Если же пересол сильный - прокипятите в бульоне минут 10 большую почищенную картоху, или чистый мешочек с рисом.
Ни при каких обстоятельствах не доливайте бульон водой - он будет испорчен. Вымеряйте необходимые пропорции перед началом готовки. Если же вы проебали процесс, и бульон уварился больше меры - то отрегулируйте густоту будущего супа пропорциями ингридиентов и в следующий раз будьте внимательнее.
Если мясо оказалось несвежим, или у бульона внезапно появился неприятный запах или привкус - закиньте в кастрюлю кусок чистого древесного угля, например для мангала, и прокипятите его минут 10. Он впитает всю мерзость в себя.
Отцеживать бульон следует для прозрачности, а также для того чтобы не пропустить осколки костей, которые вполне могут остаться от варки. Этот этап необязательный, однако я стараюсь всегда отцеживать.
В общем, кажется все, при соблюдении этих правил ваш бульон будет отличного качества.
Если хотите знать о том как делать идеально прозрачные бульоны оттяжками, добавлять крепости, делать всякие злоебучие консоме, желтые, красные и клейкие бульоны - дайте знать в комментах, и я запилю продвинутый гайд.
@eda_hueta
Кладем все продукты, особенно мясо, только в холодную воду. Значительная часть белков экстрагируется только при определенной температуре, и если мы кинем продукт сразу в кипяток - то белок денатурируется, и останется в продукте навсегда.
Не солим бульон до закипания, а лучше - до готовности. Соль является дубильным веществом, и заставляет белки из бульона связываться и выпадать в осадок. Так мы во-первых, потеряем часть вкуса, а во-вторых замутним наш бульон.
Идеальный бульон, как отдельное блюдо, готовится из расчета 200-300 грамм мяса на порцию. Если это основа для супа, соуса, или же вы живете в России на медианку - то можно взять сколько угодно мало сырья, и просто уваривать до внятного вкуса.
Уваривать бульон следует не более чем на 2/5 от первоначального объема жидкости. Дальнейшее уваривание не придаст заметного улучшения вкуса, однако может понадобиться в некоторых рецептах.
Порядок варки таков - сперва нужно заставить бульон закипеть, а затем оставить его на малом огне, чтобы он слабо булькал. Дореволюционные кулинары рекомендовали кипятить его так 4-5 часов, но по моему опыту та самая уварка на 2/5 случается гораздо раньше - за 1,5-2 часа.
Пена появляется при закипании бульона, для чистоты и прозрачности ее нужно обязательно снять. Отставьте кастрюлю с огня и аккуратно снимите пену ложкой.
Если вы пересолили бульон - то ничего страшного, при приготовлении из него супа просто не солите все остальные ингридиенты. Если же пересол сильный - прокипятите в бульоне минут 10 большую почищенную картоху, или чистый мешочек с рисом.
Ни при каких обстоятельствах не доливайте бульон водой - он будет испорчен. Вымеряйте необходимые пропорции перед началом готовки. Если же вы проебали процесс, и бульон уварился больше меры - то отрегулируйте густоту будущего супа пропорциями ингридиентов и в следующий раз будьте внимательнее.
Если мясо оказалось несвежим, или у бульона внезапно появился неприятный запах или привкус - закиньте в кастрюлю кусок чистого древесного угля, например для мангала, и прокипятите его минут 10. Он впитает всю мерзость в себя.
Отцеживать бульон следует для прозрачности, а также для того чтобы не пропустить осколки костей, которые вполне могут остаться от варки. Этот этап необязательный, однако я стараюсь всегда отцеживать.
В общем, кажется все, при соблюдении этих правил ваш бульон будет отличного качества.
Если хотите знать о том как делать идеально прозрачные бульоны оттяжками, добавлять крепости, делать всякие злоебучие консоме, желтые, красные и клейкие бульоны - дайте знать в комментах, и я запилю продвинутый гайд.
@eda_hueta
Холодное варенье из фейхоа
Слыхал, что в среднюю полосу наше сочинское фейхоа редко доезжает, да и народ там дремучий, своим вниманием этот фрукт не жалует. Но сейчас как раз сезон урожая фейхоа, так что я не мог не рассказать как приготовить один из лучших осенних десертов.
Выберем подходящие плоды на рынке - они должны быть небольшими, сухими, однородного цвета и без признака переспелости и гнильцы. Я предпочитаю фейхоа на нижней границе зрелости, когда они вышибают дух кислотой и ароматом. Нам понадобится около 0,5 кг плодов, и примерно 300 грамм сахара.
Промойте плоды, срежьте жёппки, а затем перемолите их на мясорубке или блендером в пюре. Засыпьте массу сахаром в пропорции не менее 65% от фруктов - это процентное содержание не даст испортиться варенью - и разложите варенье по баночкам под самое горлышко. Так оно может стоять в холодильнике очень долго, но вряд ли вам удастся это проверить: кисло-сладкий землянично-ананасовый вкусовой экспириенс заставит сожрать все запасы за пару дней.
@eda_hueta
Слыхал, что в среднюю полосу наше сочинское фейхоа редко доезжает, да и народ там дремучий, своим вниманием этот фрукт не жалует. Но сейчас как раз сезон урожая фейхоа, так что я не мог не рассказать как приготовить один из лучших осенних десертов.
Выберем подходящие плоды на рынке - они должны быть небольшими, сухими, однородного цвета и без признака переспелости и гнильцы. Я предпочитаю фейхоа на нижней границе зрелости, когда они вышибают дух кислотой и ароматом. Нам понадобится около 0,5 кг плодов, и примерно 300 грамм сахара.
Промойте плоды, срежьте жёппки, а затем перемолите их на мясорубке или блендером в пюре. Засыпьте массу сахаром в пропорции не менее 65% от фруктов - это процентное содержание не даст испортиться варенью - и разложите варенье по баночкам под самое горлышко. Так оно может стоять в холодильнике очень долго, но вряд ли вам удастся это проверить: кисло-сладкий землянично-ананасовый вкусовой экспириенс заставит сожрать все запасы за пару дней.
@eda_hueta
Очень люблю дореволюционные кулинарные книги, в них можно найти рецепты под понедельничный настрой.
@eda_hueta
@eda_hueta
Щи из свежей капусты
Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах ассоциировался с нищетой.
Однако, за последние 100 лет щи далеко отошли от концепции хрючева для колхозян, превратившись во вполне рядовой и сытный суп. Основные компоненты - капуста и мучная заправка, тогда как все остальное может варьироваться в весьма широком диапазоне.
Я делаю щи в основном из свежей капусты, но вы можете брать для рецепта именно квашеную, более того - это будет правильно.
Для мучной “забелки” обжарьте на сухой сковороде пару столовых ложек муки до рыжего цвета, а затем разведите ее бульоном и размешать до полного растворения.
Зажарку в щи не добавляют, вместо этого варят сырые овощи как есть - на мой взгляд это варварство, поэтому я обжариваю овощи в масле. Можете попробовать сделать аутентичные щи - но они не оч.
@eda_hueta
Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах ассоциировался с нищетой.
Однако, за последние 100 лет щи далеко отошли от концепции хрючева для колхозян, превратившись во вполне рядовой и сытный суп. Основные компоненты - капуста и мучная заправка, тогда как все остальное может варьироваться в весьма широком диапазоне.
Я делаю щи в основном из свежей капусты, но вы можете брать для рецепта именно квашеную, более того - это будет правильно.
Для мучной “забелки” обжарьте на сухой сковороде пару столовых ложек муки до рыжего цвета, а затем разведите ее бульоном и размешать до полного растворения.
Зажарку в щи не добавляют, вместо этого варят сырые овощи как есть - на мой взгляд это варварство, поэтому я обжариваю овощи в масле. Можете попробовать сделать аутентичные щи - но они не оч.
@eda_hueta
С ножа
Щи из свежей капусты Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах…
Как готовить:
Варим бульон, достаем из него кости/мясо, оббираем его и отправляем остужаться.
Шинкуем тонко капусту - ее должно быть дохуя, по объему примерно как бульона. Закидываем ее в кипящий бульон и убавляем огонь.
Готовим мучную заправку как описано выше, только добавляем после бульона еще грамм 100 сливочного масла, и после того как все растворилось - сразу отправляем к капусте. Не беспокойтесь если в заправке остались комочки - они растворятся в щах.
Пробуем на вкус и досаливаем, если требуется.
Все, на этом этапе классические щи готовы. Если хотите остановиться на аутентичном рецепте - просто кипятите щи до мягкости капусты, налейте себе водочки и предавайтесь древнерусской безысходной тоске как это делали наши предки сотни лет назад. Но я предлагаю аранжировать классическую мелодию современными ритмами - получится даже интереснее чем оригинал.
Готовим зажарку - в сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, небольшую морковь нарезанную тонкой соломкой, и мясо, которое мы сняли с костей. Под конец обжаривания киньте в сковороду пару порубленных зубчиков чеснока, интенсивно размешайте и отправьте зажарку к щам. Теперь варите до размягчения капусты, дайте настояться минут 10 и приступайте к трапезе. Щи подаются со сметаной и зеленью, но вкусны и просто так.
Как вы могли заметить, картошки в щах нет - распространение она получит аж в 18 веке, а значит и в классическом русском блюде ее быть не могло. Но можете в порядке исключения добавить пару картофелин, нарезанных небольшими кубиками, хотя на мой вкус они добавляют блюду столовский привкус.
Также можете добавить в зажарку копчености или сосиски, возможно какую-нибудь вкусную колбаску - это увеличит сытность и полноту щей.
@eda_hueta
Варим бульон, достаем из него кости/мясо, оббираем его и отправляем остужаться.
Шинкуем тонко капусту - ее должно быть дохуя, по объему примерно как бульона. Закидываем ее в кипящий бульон и убавляем огонь.
Готовим мучную заправку как описано выше, только добавляем после бульона еще грамм 100 сливочного масла, и после того как все растворилось - сразу отправляем к капусте. Не беспокойтесь если в заправке остались комочки - они растворятся в щах.
Пробуем на вкус и досаливаем, если требуется.
Все, на этом этапе классические щи готовы. Если хотите остановиться на аутентичном рецепте - просто кипятите щи до мягкости капусты, налейте себе водочки и предавайтесь древнерусской безысходной тоске как это делали наши предки сотни лет назад. Но я предлагаю аранжировать классическую мелодию современными ритмами - получится даже интереснее чем оригинал.
Готовим зажарку - в сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, небольшую морковь нарезанную тонкой соломкой, и мясо, которое мы сняли с костей. Под конец обжаривания киньте в сковороду пару порубленных зубчиков чеснока, интенсивно размешайте и отправьте зажарку к щам. Теперь варите до размягчения капусты, дайте настояться минут 10 и приступайте к трапезе. Щи подаются со сметаной и зеленью, но вкусны и просто так.
Как вы могли заметить, картошки в щах нет - распространение она получит аж в 18 веке, а значит и в классическом русском блюде ее быть не могло. Но можете в порядке исключения добавить пару картофелин, нарезанных небольшими кубиками, хотя на мой вкус они добавляют блюду столовский привкус.
Также можете добавить в зажарку копчености или сосиски, возможно какую-нибудь вкусную колбаску - это увеличит сытность и полноту щей.
@eda_hueta