Гороховый суп с копченностями

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Гороховый суп — один из таких долгожителей. Его продавали с тележек в полисах Греции и в римских термополиях. Причем есть основание считать что гороховый суп уже к тому времени был дедушкой — ведь горох выращивали за несколько тысяч лет до нашей эры. Он был настоящим фастфудом того времени — его подавали в булке, а есть предлагалось срезанной крышкой-корочкой этой хлебной тарелки.

За две тысячи лет своей истории гороховый суп разошелся по всем национальным кухням в том или ином виде — в Швеции густая паста которую разводят бульоном, в Германии похлебка, в Британии легкий суп-пюре, ну а у нас это довольно жидкий заправочный суп. С него мы и начнем — восточноевропейская версия простая и очень вкусная.

@eda_hueta

Все по 59 рублей: обзор восьми интересных бутылок из КиБ

Давно не было обзоров пивка, поэтому исправляюсь и выкатываю сразу подборку. Это крайне разномастная компания: тут и пилсы, и сидры, и всякая импортная чепуха — короче говоря взял подборку по настроению. Главная идея была в цене 59 рублей (на момент покупки) — найдется ли за эти деньги что-нибудь интересное?

Ну и спойлер — после употребления всего этого добра жутко болела голова, поэтому, как говорится, не повторяйте это дома. Ставлю соточку на то что плохое похмелье пришло от сидров — в них содержится масса высших спиртов, заставляющих бежать поутру за красным дошиком.

@eda_hueta

Лайфхаки заказывали?

@eda_hueta

Тефтели в соусе

Тефтели — это не только любимая еда бомжей-руферов, увлекающихся шведскими мальчиками, но и блюдо с давней историей. Это европеизированная (точнее— еврееизированная) арабская кюфта — жареные лепешки из баранины в подливе, привезенные вместе с другими блюдами восточной кухни из крестовых походов. Тефтели по отношению к своему предку несколько округлились, измельчали и стали более демократичными — фарш для них делается из чего послал бог, а не только из халяльного мяса.

Сами по себе тефтели могут быть какими угодно, от мономясных круглых жаренных котлеток, до густой подливы с плавающих в ней инклюзиях из неопределенной субстанции. Мы рассмотрим некий усредненный вариант — столовские тефтели в томатной подливе, простое в приготовлении и вкусное, но слегка хлопотное блюдо. Бонус этого рецепта — большой выход готового блюда, из полукилограмма фарша можно навертеть целый мешок мясных шариков.

@eda_hueta

Анатомия заправочных супов

Вот я тут распинаюсь раз за разом, давая рецепты всяких “именных” супов, а ведь мог бы с самого начала рассказать про основы и принципы приготовления заправочного супа, чтобы вы всегда могли наварить великий суп из того что есть под рукой, лишь изредка отвлекаясь на какие-нибудь национальные блюда.

Штош, исправляю свою ошибку — перед вами полнейшее руководство по заправочным супам, после которого вы станете профессором кислых щей. В качестве иллюстрации своих тезисов я приготовлю простенькую селянку из того что было в холодосе, ну а вы можете попробовать свои силы с каким-нибудь картофельным супом. Главное тут — понять и обкатать на практике основные принципы приготовления любых заправочных супов.

@eda_hueta

Кстати, напоминаю что у нас есть чат, где можно пораковать, спросить совета или похвастаться своими шедеврами.
Заскакивайте, не стесняйтесь!

Мини-шницели к пиву

Тема со всякими жареными хрустящими мясными снеками к пиву очевидна и практические неисчерпаема — типа вон китайцы натурально тараканов всяких в масле к пивку жарят, и ниче, тока плодятся.

Ну а мы чем хуже? Не в смысле тараканов, а в смысле зажарить к пиву что нибудь эдакое, необычное. Та же свиная корейка вполне подходит на роль экзотики, готов поспорить наггетсы-шницели вы точно никогда не пробовали. С каким-нибудь чесночно-горчичным соусом, да с венским лагером — то что нужно для встречи выходных!

Только не забудьте закинуться панкреатином перед этим увлекательным кулинарным путешествием — жаренная в масле свинина для вашей поджелудочной будет сравнима с ударом Валуева.

@eda_hueta

Жиза

Кубанский борщ

Борщ — это кулинарный Иерусалим славянских народов. Ни под одним другим блюдом не было сломано столько копий, разбито клавиатур и сожжено пуканов. Националисты всех мастей приписывают изобретение борща именно их народу, в битве за авторство участвуют даже хорваты с литовцами, молдаванами и евреями!

Однако, в этой битве они все упускают одну важную деталь — неважно кто первый его придумал, а важно кто вкуснее всего готовит его сейчас. И тут, ребята, победитель очевиден: самый вкусный — это борщ по-кубански. Украинский борщ жиденький, поволжский и московский борщи выглядят как желтенькая дрисня, а сибиряки вообще зачем-то сыпят в него все что осталось в холодосе, вроде фасоли и грибов. И только на Кубани борщ бордовый, ароматный, освежающий и густой — шиашка стоит! Это и первое, и второе, и десерт и закуска — метаблюдо, альфа и омега, суп супов, амброзия кубанских полубогов с загорелой кожей!

Ну а будучи непосредственным носителем культуры, я имею совершенно полное право рассказывать каким должен быть идеальный кубанский борщ. Значит так малята, садитесь и записывайте…

@eda_hueta

Паста алла маринареска

Сегодня речь пойдет о традиционной итальянской кух… хаха, повелись! Будем готовить макароны по-флотски, точнее будем пробовать превратить сухое и пресное столовское хрючево в удобоваримое и интересное блюдо.

Кстати, интересный факт: бунт на броненосце “Потемкин” не произошел из-за того что матросы спутали макароны по-флотски с червивым мясом — это был скетч из “Городка”. Пасту кон карне, то есть макаронные изделия с мясом, готовили во всех странах с момента появления этих самых макаронных изделий — это самое очевидное что можно сделать с этими двумя продуктами. Но, можно сделать вкусно, а можно кое-как — я научу вас первому способу.

@eda_hueta

Куриная печень в сметане

Странное дело, но очень многие люди жалуются на то что не любят печенку. И если это в какой-то мере справедливо для говяжьей и свиной печени (у них действительно специфические вкус и запах), то нелюбовь к куриной печенке меня удручает. Часто, причина такого отношения — не понравилось в детстве, и с тех пор нет желания пробовать.

Зная как готовят печень в школьных и детсадовских столовых (да и во многих семьях), легко понять причину брезгливого отвращения. Однако, что если я вам скажу, что куриная печень совершенно другая на вкус, и вообще — это один из простых и дешевых деликатесов, который не стыдно подать и на праздничный стол. Дайте куриной печени шанс, и она вас обязательно удивит!

@eda_hueta

Мак энд чиз

Раз уж затронули тему с “именной” пастой, то вот вам американские “макароны по-флотски” — mac&cheese. Любят их в штатах просто невероятно, даже выпускают в виде дошиков, чтобы просто заливать кипяточком.

По сути, это всего лишь макароны с сыром, каждый из вас ел их в детстве. Но только это же американское блюда, а в США все должно быть доведено до абсолюта — наши макароны не с сыром а в сыре буквально. Так что если у вас есть кусок хорошего сыра, вполне можете приобщиться к традиционной кухне самой жирной в мире нации.
Мурика, фак е!

@eda_hueta

Тыквенный крем-суп

У меня очень непростые отношения с тыквой: вроде штука прикольная, но как ее не приготовь — получается специфично и трудно сочетается с другими продуктами. То есть ее не выйдет мимоходом закинуть в рагу или суп, или запечь с мясом — она делает тыквой все к чему прикоснется. Да и блюда чисто из тыквы тоже штука сугубо на любителя, хотя пару беспроигрышных вариантов все же есть.

Один из них это тыквенный суп-пюре, который сочетает в себе нажористость, классную сливочную текстуру и самое главное — уместность этого самого тыквенного вкуса. Рецепт блюда дико простой, но есть одна проблема: для него как и для всех супов-пюре потребуется блендер, так что озаботьтесь приобретением этого гаджета заранее. Тем более что впереди будет еще много супов-пюре:)

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту сегодня в расширенном режиме — я протестил прикольный шеф-нож из Икеи, и мне он понравился. А если учесть сумму, которую за него просят, и сталь из которой он сделан — это вообще мастхев для тех, кто подбирает свой первый серьезный шеф.

Конечно же, не обошлось без минусов: слабая оплетка рукояти, странные моменты в конструкции и всякие такие мелочи — я постарался пройтись по всем косякам. В любом случае, смотрите скорее обзор и комментируйте формат, норм или не норм.

@eda_hueta

Стрипсы из куриного филе

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Есть блюда, которые проще и быстрее приготовить самому, чем идти за ними в магаз, едальню, или заказывать доставку. Стрипсы из куриного филе — как раз одно из таких, все про все вместе с нарезкой, жаркой и поеданием под пивко займет полчаса времени.

Я не претендую на титул “как в KFC”, но стрипсы получатся вкусными и сочными, а панировка — хрустящей. Ну и в целом блюдо выходит экономным, с одной грудки можно хорошенько накормить 2-3 человека.

Алсо, как вы могли заметить, я пробую новую систему маркировки рецептов, с временем и сложностью. 1 звезда означает, что блюдо можно приготовить на коленке в полной темноте, а 5 звезд потребуют сложных кулинарных приемов или специфического оборудования. Отпишитесь пожалуйста в комменты, как вам такое нововведение.

@eda_hueta

Айнтопф

⭐️
⏱ 90 мин

Помните ту серию из Адвенчер Тайм, когда Джейк готовил everything burrito? Так вот, немцы занимаются подобным уже почти 1000 лет, готовя свой традиционный суп айнтопф. Его название буквально переводится как “один горшок”, и это не какое-то конкретное блюдо в нашем понимании, а скорее прием готовки — все что есть дома сваливается в одну здоровенную кастрюлю и варится до густоты баварского чернозема.

Это еще и сакральное для немцев блюдо, оно символизирует единство разношерстной немецкой нации, дескать лишних народов, как и продуктов в айнтопфе, в Германии нет.
Гитлер, безумно любивший такой символизм, даже издал указ о унификации рецепта и обязательном приготовлении айнтопфа на семейный воскресный обед, а НСДАПовцы обходили дома, проверяя как исполняется наказ фюрера.

Айнтопф близок к рагу, но отличается от него наличием какой-никакой жидкой юшки, и полным отсутствием здравого смысла в подборе ингредиентов, в дело пойдет даже перловка, колбаса, рыба или хлеб недельной давности — все полезно что в рот пролезло. И, что удивительно, в конце это дело выходит вполне съедобным и вкусным! Технология приготовления невероятно простая, и с ней справится даже полный ноль, хотя пару нюансов в духе “почистите овощи перед нарезкой” все же есть.

@eda_hueta

Тыквенный пирог

⭐️⭐️⭐️⭐️
⏱ 180 мин

Закрою тыквенный гештальт ультимативным блюдом из тыквы — пирогом. Ничего лучше из тыквы сделать решительно нельзя, так что этот пирог может смело называться вершиной тыквенной кулинарной мысли.

По сути, это французский тарт — наливной пирог из песочного теста, типа киша или чизкейка. Но, из-за того что отцы-пилигримы в первые годы своего колонизаторства Северной Америки не смогли вырастить на благодатной плимутской почве ничего кроме тыкв, пришлось готовить традиционный европейский десерт с нетрадиционной начинкой. И, надо сказать, вышло неплохо, да так что тыквенные пироги почитаются в американской кухне культовым блюдом, и обязательно готовятся на праздник Дня благодарения.

@eda_hueta

Пончики

⭐️⭐️⭐️
⏱ 90 мин

Недавно, на прогулке, я учуял запах свежих пончиков, и решив что у нас на районе открылась пончиковая, кружил по переулкам аки пес, вынюхивая откуда пахнет. К сожалению, пахло откуда-то из окон жилого дома, поэтому я остался без свежих горячих пончиков, хрустящих снаружи и пушистых внутри.

А помните те времена когда пончиковые были на каждом углу? Сейчас эта традиция осталась пожалуй лишь в Питере, где пончики именуются пышками, ну а в остальной России их вовсе вытеснила богомерзкая шаурма. Какой-нибудь швед в своей Икее может их трескать каждый день, а у нас в России, некогда мировом центре пончиковой индустрии, их не сыщешь днем с огнем.

Так что отбрасываем рефлексию и исправляем ситуацию — жарим вкуснейшие пончики самостоятельно, без мам, пап и кредитов! Хотя с нынешними ценами на масло — может и с кредитами.

@eda_hueta