Рулет-колбаса из куриного филе

Все эти штуки типа домашних колбас в магазинах стоят просто до неприличия дорого, несмотря на то что сырье для них копеешное, а технология приготовления элементарная.

Ну может, в сравнении с соевой дрисней, под видом которой сейчас продают колбасу, они действительно дороже, но если сравнивать конечный продукт — разница в цене колоссальна. Смотрите сами, себестоимость нашего куриного рулета будет в районе 100 рублей за килограмм, тогда как готовый магазинный рулет выйдет аж в 500-600 рублей за килограмм! Да еще и поди знай, как там его готовили и какие голые таджики об него пузом терлись.

Так что долой мясокомбинатное рабство и айда осваивать ремесло колбасника вместе со мной!

@eda_hueta

Я, кстати, когда говорил про то что голые таджики пузом трутся, я не шутил.

@eda_hueta

Сдобные булочки

Сперва приношу извинения за то, что посты стали выходить редко — до сих пор не могу отойти от новогоднего балдежа. Еле сумел заставить себя ходить на работу, даже несмотря на то что моя работа в двух метрах от кровати.

Единственное, что сумело меня выгнать на кухню — подарок от тещи, плитка для расстойки теста, подробнее о которой я расскажу в большом гайде про хлеб. Честь распечатать девайс выпала пушистым сдобным булкам, по типу “Свердловских”, но с более простым приготовлением.

@eda_hueta

Кордон блю

Большинство блюд имеют несколько ступеней эволюции, прямо как покемоны. Вот например Кордон блю — это прокачанный шницель, со всеми вытекающими.

А вытекать из него есть чему — внутри нежного сочного филе спрятана порция сыра, обернутая в ветчину, который, естественно, плавится при жарке и томно вытекает из мяса при надрезании. Говорят, за его изобретение Людовик 15й наградил повара орденом святого Людовика, который носился на синей ленте — отсюда и такое название.

Кордон блю можно готовить из любого мяса, пригодного для жарки шницелей (даже, теоретически, не из мяса) — я приготовил его из куриного филе, так как оно питательное, вкусное и простое в жарке.
Шутка, куриное филе просто самое дешевое, а я нищеброд:(

@eda_hueta

Мясные чипсы

Я очень люблю всякие сыровяленые джерки, чипсы, колбаски, бастурмы, суджуки и всю такую сухую мясную дрянь. Беда лишь в том, что стоят они совершенно конски (чуть дальше я понял почему так) — каждый раз к дежурному пивку их не оформишь, так как душит жаба.

Ну и как любой жадный человек, я полез в интернет в надежде научится делать что-нибудь эдакое самостоятельно. Что из этого вышло — читайте в статье.
Спойлер: получилось не дешево, не быстро и не то чтобы пушка, но уроки усвоены.

@eda_hueta

Несмотря на мое крайне негативное отношение к господину Линнику, "Мираторг" все еще самый доступный способ вкатиться в более-менее стейки, без ебли с покупкой стервятины от местного производителя (обидно обжигался несколько раз).

Так вот, помимо оверпрайснутой линейки стейков из блек ангуса, у компании есть нищебродская серия обрезков на шницели и минорные стейки. По вкусу это мясо ничуть не хуже, разве что выглядит не как ебучий кусок жареного мяса, а чуть поскромнее. Ну и спалить его чуть легче, в силу его тщедушности.

"Стейк из окорока" как раз из таких - 400 рублей за полкило аккуратного, но тонкого мяса. Ни в коем случае не следуйте инструкциям с упаковки, и обжаривайте его на максимально раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны - иначе выйдет подошва. Подача стандартная — отдых 5 минут, соль и перец на столе.

Ну и еще один момент — если собираетесь устроить романтик со своей тяночкой, то учтите что в упаковке 3 куска, и за бонусный придется подраться. С пятницей вас!

@eda_hueta

Чихиртма

Есть много классных средств от похмелья: красный дошик, холодненькие “Ессентуки”, кефир, ну или на крайняк - энтеросгель. Но есть то, что уделывает даже самое жестокое похмелье на раз — это густая ароматная грузинская чихиртма! Да что там похмелье, были случаи, когда мертвые оживали благодаря этому супу (хотя тут я могу припиздеть).

По совместительству с этим, чихиртма еще и король куриных супов — ничего более вкусного в этом форм-факторе из куриной тушки вам не удастся получить. И, что не менее важно, это очень оригинальное блюдо, интересное в приготовлении и подаче.

Беда лишь в том, что готовить его в состоянии похмелья самому нереально, поэтому обязательно научите этому рецепту свою вторую половинку — пусть стоит на отхиле с супчиком, таксказатб.

@eda_hueta

Макидзуси

Совсем скоро День святого Валентина, прекрасное время когда все целуются и заказывают доставку суши — "традиционную" еду всех влюбленных. И уж не знаю как у вас, но у нас на Кубани уже давно разучились их готовить, видимо причина в том что повара-узбеки имеют врожденную установку на плов — вам привозят пресные резиновые комки с крабовыми палочками и морковкой, и слава богу если они нахуярят туда побольше майонеза.

Причем проблема не решается даже походом в более дорогие заведения — везде вас ждут все те же пресные комочки с минимумом начинки, разница будет лишь в том, что вместо крабовых палочек вам нет-нет да и положат креветку.

Однако, все как-то уже забыли, что суши — это прежде всего закуска из риса, и рис в этом блюде царь и бог. Притом, что обидно, блюдо несложное, практически домашнее, и готовится от силы пару часов. Так что почему бы не навертеть сушЕй вместе со второй половинкой в качестве развлекательной программы на 14 февраля, тем более что доставка все равно будет ехать черти сколько!

@eda_hueta

Щи из кислой капусты по дореволюционному рецепту

Я периодически стараюсь готовить что-то по древним рецептам — это прикосновение к кулинарной истории, да и в целом очень интересно как все изменилось за 100-150 лет.

Вот вы знали, например, что всего 200 лет назад готовили холодец из фруктов? Или то, что в щи не добавляли ни картофель, ни морковь, да и сам способ приготовления отличался от нынешнего? Вот щи-то мы и приготовим сегодня, воспользовавшись рецептом от Елены Ивановны Молоховец.

Сам способ приготовления говорит о том, что в таком виде щи готовили в селах, в крестьянских печах и с небогатым ассортиментом кулинарной утвари.

Блюдо вышло довольно простое, и не то чтобы отличается шибко выдающимися вкусовыми характеристиками, но приготовить его стоит хотя бы из-за его исторической ценности.

@eda_hueta

Чахохбили

Грузинская кухня не похожа ни на одну другую кухню мира, только она умеет сочетать самые душные, плотные и резкие составляющие в легкий фееричный фонтан вкуса и аромата — как будто тебе бьют по голове мешком с пряными травами. Вроде как такое не может нравиться, но нравится, и раз за разом нравится все больше, и вот через время ты обнаруживаешь себя кладущим здоровенный пучок кинзы в какую-нибудь окрошку.

Чахохбили — одно из таких грузинских блюд, которое вопреки ожиданиям оказывается очень легким, и ни капли не надоедает. Это именное рагу из птицы, которое наравне с чихиртмой и харчо составляет триумвират первых блюд грузинской кухни, во всяком случае той грузинской кухни, о которой слышали во всех уголках света.

Первоначально чахохбили готовили из фазана, но постепенно фазаны как-то подзакончились, поэтому пришлось перейти на курятину, отчего блюдо потеряло статус элитарности, но вкус изменился не то чтобы сильно.

@eda_hueta

Харчо

Вы должны были догадаться, что все к этому придет — рассказ о грузинской кухне невозможен без харчо. Этот суп вообще входит в золотую сотню лучших блюд человечества, поэтому хотя-бы разок, но приготовить его надо всем. Плотный мясной дух в сочетании с ароматной кинзой, острым перцем, орехами и кислой ткемали не оставит равнодушными никого — вы либо полюбите харчо, либо возненавидите

Как и другие “именные” блюда, харчо довольно строг к рецептуре, но при этом прост в приготовлении. Строгость заключается, прежде всего, в говядине как основе блюда - харчо из курицы такой же оксюморон как и борщ без свеклы. Также не обойтись без кинзы, чеснока, орехов и ткемали — соуса из кислой алычи, которая, впрочем, может быть заменена определенным образом. В остальном же это довольно простой заправочный суп, и если подойти к выбору ингредиентов серьезно, то приготовить настоящий грузинский харчо сможет даже новичок.

@eda_hueta

Шашлыки: полное руководство для начинающих мангалье

Довольно большой отрезок моей жизни шашлыки были просто атрибутом дружеских попоек и выездов на природу — это было странное мясо неясного происхождения, употребляемое в горело-полусыром виде под водку. В то же время, я с удовольствием поглощал шашлыки из различных профильных заведений, восхищаясь их вкусом. Эти два вида шашлыков существовали для меня в параллельных плоскостях, являясь как бы разными блюдами.

Так было до тех пор, пока у меня случайно не получилось приготовить шашлык очень вкусно, почти как в тех самых профильных заведениях — я невероятно удивился и начал разбираться что к чему, выискивая и собирая информацию по крупицам. С тех пор жарка мяса на углях стала для меня осознанным мероприятием, я полюбил сам процесс, постарался постигнуть его тонкости и давным давно жарю шашлыки вкуснее чем самые прожженные мангалье из Сочи.

Это руководство — компиляция моего опыта в жарке классического шашлыка на мангале. Оно рассчитано в первую очередь на новичков, и поможет вам научится жарить шикарное мясо совсем с нуля, не имея ранее никакой практики. Если что-то останется непонятным — добро пожаловать в комментарии, я постараюсь ответить на все ваши вопросы.


@eda_hueta