Калифорнийский чили

⭐️
⏱ 40 мин

Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.

Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.

@off_the_knife

Про чеснок немного напишу

За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.

Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный

Поэтому, если хотите наиболее интенсивный чесночный аромат, добавляйте чеснок в самом конце, перед тем как снять блюдо с огня, чтобы он лишь чуть прогрелся. Разумеется, для лучшей аромаотдачи нужно его натереть или раздавить прессом (при разбивании об доску и шинковке теряется очень много ароматного сока).

Кубанская лазанья

⭐️⭐️
⏱ 120 мин

Каждый год в конце лета — начале осени встает вопрос утилизации колоссального количества кабачков. Рагу уже порядком всем надоели, запеканки из кабачков невнятные, жареные кабачки как будто пустоваты — а давайте соберем все это в одно блюдо, будет офигенно! Подумал я, и решил сделать лазанью, в которой вместо теста будут жареные кабачки с чесноком.

Получился однозначно самый нажористый способ употребить кабачки (читай хрючево), поэтому в тексте дал рекомендации как изменить блюдо, если ваша поджелудочная не как у молодого индуса.

@off_the_knife

А я и видос запилил кстати, ну а что, мне не жалко👍

Приобрел себе недавно печь-щепочницу и спешу поделиться впечатлениями от ее использования.

Если любите месить гóвна и дышать с упоеньем родной стороной, то наверное в курсе — примус вместе с баллоном занимает полезный объем в рюкзаке, а разводить полноценный костер не всегда можно и чаще всего геморно. Однако, на счастье легкоходов, был придуман такой девайс как щепочница — мелкая складная печка, рассчитанная на растопку из шишек, коры и хвороста. В сложенном виде она по площади примерно с ладошку, в толщину ну сантиметр от силы, а весит примерно 300 грамм.

Самый прикол щепочницы в том, что топливо для нее легко найти даже в мокром лесу — сухие ветки и кора в обилие есть на уровне выше листового опада, поэтому чем топить вопрос не стоит. Пожирает она топливо весьма быстро, поэтому запаситесь хворостом перед растопкой. Еще из плюсов — она сразу защищена от ветра, для примуса например нужен защитный экран от него.

Теперь, собственно, почему я говорю о ней тут — на щепочнице вполне можно готовить самые разные блюда, температура позволяет жарить и кипятить большие объемы воды. Конечно, плов на ней приготовить затруднительно (хотя, думаю, возможно), но вот всякие простые блюда готовятся на раз. Собственно, в видео как раз и готовлю яичницу с беконом, томатами и лучком.

Единственное что — завозился со съемкой, напал на полянку грибов, и пока собирал, солнышко почти село, поэтому не ругайтесь на качество. Кстати, еда на щепочнице получается с дымком, что по мне прикольно, но мб не всем зайдет.

Подытоживая, щепочница мне очень понравилась, хотя я и сильно сомневался в ее способностях. Если интересно — попробую на ней еще что нибудь приготовить.

@off_the_knife

Ребята, опять пытаюсь залезть в Дзен, чтобы видосы не на полудохлый Ютуб пилить, но там просят 10 подписчиков чтобы открыть канал для рекомендаций, подпишитесь пожалуйста кому не сложно!