Сборная мясная солянка
⭐️⭐️
⏱ ~180 мин
Назовите мне самое мещанское блюдо русской кухни, которое приходит в голову. Какие-нибудь белуги, фаршированные зайцами, салат Оливье из рябчиков и икры, а может гурьевская каша?
Что одним своим существованием символизирует безвкусную вычурность и цыганский китч, одновременно оставаясь достаточно вкусным и интересным блюдом чтобы пройти сквозь века?
Я думаю, что это сборная солянка.
@off_the_knife
⭐️⭐️
⏱ ~180 мин
Назовите мне самое мещанское блюдо русской кухни, которое приходит в голову. Какие-нибудь белуги, фаршированные зайцами, салат Оливье из рябчиков и икры, а может гурьевская каша?
Что одним своим существованием символизирует безвкусную вычурность и цыганский китч, одновременно оставаясь достаточно вкусным и интересным блюдом чтобы пройти сквозь века?
Я думаю, что это сборная солянка.
@off_the_knife
Telegraph
Сборная мясная солянка
Назовите мне самое мещанское блюдо русской кухни, которое приходит в голову. Какие-нибудь белуги, фаршированные зайцами, салат Оливье из рябчиков и икры, а может гурьевская каша? Что одним своим существованием символизирует безвкусную вычурность и цыганский…
Forwarded from голодный - злой
Кто уже сколько раз был на шашлыках?
Я пока только два(
Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре.
Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть концы. Смазать желтком
Я пока только два(
Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре.
Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть концы. Смазать желтком
С ножа
Кто уже сколько раз был на шашлыках? Я пока только два( Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре. Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть…
Ну, мое увожение, выглядит мегаофигенски, надо повторять!
Гречаники
⭐️⭐️
⏱ 40 мин
На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию.
С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.
@off_the_knife
⭐️⭐️
⏱ 40 мин
На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию.
С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.
@off_the_knife
Telegraph
Гречаники
На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их…
Обзавелся таким вот копеечным газовым грилем. Нормальное мясо на нем, конечно, не пожаришь - зоны нагрева сосредоточены в основании трубок-рассекателей, из всей площади нормально нагревается дай бог четверть.
Однако, этого вполне хватает чтобы сделать якитори или морепродукты, попробую еще потом готовить тонкие слайсы маринованой говядины - никуяки, должно получиться.
Баллона хватает примерно на час работы гриля, дыма с него мало - вполне нормально для балкона или для жарки под вытяжкой, стоит копейки, мыть заморочисто, но все влезает в посудомойку.
На мой взгляд, такая инкарнация газового гриля - самая оправданная, так как полноформатные газовые грили штука очень дорогая, и, самое главное, абсолютно безпрофитная по отношению к угольным грилям и мангалам. На газу характерный шашлычный привкус хоть и есть, но очень слабо выражен, а якобы простота эксплуатации компенсируется заморочью с баллонами и их заправкой. Этот же товарищ питается от обычных туристических баллонов по 100 рублей, действительно никаких сложностей.
Короче говоря, если думали нужен ли вам газовый гриль - возьмите такую демо-версию, побалуетесь и оцените. Ну или если любите посиделки на балконе со вкусной (но не обильной) едой - тоже рекомендую попробовать.
Однако, этого вполне хватает чтобы сделать якитори или морепродукты, попробую еще потом готовить тонкие слайсы маринованой говядины - никуяки, должно получиться.
Баллона хватает примерно на час работы гриля, дыма с него мало - вполне нормально для балкона или для жарки под вытяжкой, стоит копейки, мыть заморочисто, но все влезает в посудомойку.
На мой взгляд, такая инкарнация газового гриля - самая оправданная, так как полноформатные газовые грили штука очень дорогая, и, самое главное, абсолютно безпрофитная по отношению к угольным грилям и мангалам. На газу характерный шашлычный привкус хоть и есть, но очень слабо выражен, а якобы простота эксплуатации компенсируется заморочью с баллонами и их заправкой. Этот же товарищ питается от обычных туристических баллонов по 100 рублей, действительно никаких сложностей.
Короче говоря, если думали нужен ли вам газовый гриль - возьмите такую демо-версию, побалуетесь и оцените. Ну или если любите посиделки на балконе со вкусной (но не обильной) едой - тоже рекомендую попробовать.
Калифорнийский чили
⭐️
⏱ 40 мин
Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.
Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.
@off_the_knife
⭐️
⏱ 40 мин
Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.
Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.
@off_the_knife
Telegraph
Калифорнийский чили
—Сына-корзина, иди кушать фасолю с мясом. —Фу, хрючево ваше, не буду! —Сына но этоже чили кон карне! —Омномномном Из топа самых нажористых хрючев, чили занимает пожалуй первое место по нажористости, далеко обходя таких мастодонтов как макароны по-флотски…
Forwarded from голодный - злой
Чеснок конфи
Техника конфи подразумевает медленное томление продуктов полностью погруженных в жир.
Зубчики чеснока заливаем оливковым маслом в небольшом сотейнике. Можно добавить розмарин/тимьян/какие-нибудь перцы. Ставим на маленький огонь и готовим до размягчения чеснока (проверяем ножом), на это уйдет примерно 30-35 минут.
Чеснок становится мягкий и сладкий, обретает текстуру пюре, полностью теряет жгучесть и резкость во вкусе.
Хранить такой чеснок в этом же масле, его тоже потом хорошо куда-нибудь использовать.
Добавлять в разные блюда, соусы, а можно просто мазать на тосты.
Я люблю взбить с таким чесноком и солью сливочное масло, это пушка получается✨
Техника конфи подразумевает медленное томление продуктов полностью погруженных в жир.
Зубчики чеснока заливаем оливковым маслом в небольшом сотейнике. Можно добавить розмарин/тимьян/какие-нибудь перцы. Ставим на маленький огонь и готовим до размягчения чеснока (проверяем ножом), на это уйдет примерно 30-35 минут.
Чеснок становится мягкий и сладкий, обретает текстуру пюре, полностью теряет жгучесть и резкость во вкусе.
Хранить такой чеснок в этом же масле, его тоже потом хорошо куда-нибудь использовать.
Добавлять в разные блюда, соусы, а можно просто мазать на тосты.
Я люблю взбить с таким чесноком и солью сливочное масло, это пушка получается
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from голодный - злой
Про чеснок немного напишу
За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный
За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный
С ножа
Про чеснок немного напишу За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина. Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий…
Поэтому, если хотите наиболее интенсивный чесночный аромат, добавляйте чеснок в самом конце, перед тем как снять блюдо с огня, чтобы он лишь чуть прогрелся. Разумеется, для лучшей аромаотдачи нужно его натереть или раздавить прессом (при разбивании об доску и шинковке теряется очень много ароматного сока).