Имбирно-лимонные грудки на углях

⭐️⭐️
⏱ 30 минут (3 часа на маринад)

Не знаю как у вас, а у меня всегда были трудные отношения с курогрудкой на мангале. Вроде как мясо то отличное, но сохнет адово даже на сковороде, не говоря про угли.

В итоге я отправился за советами на западные BBQ-форумы, и оказалось что там все проблемы с chiken breasts решены уже очень давно. Скомпилировав несколько рецептов я представляю вашему вниманию гарантированный способ приготовить сочные грудки на углях, которые будут таять во рту. В моем варианте основную линию задают имбирь и лимон, однако вы легко можете использовать вместо них чеснок и терияки или любой другой маринад по вкусу. Спешите опробовать, ведь от лета осталось всего ничего!

@eda_hueta

Голубцы

⭐️⭐️⭐️
⏱ 120 минут


Голубцы кажутся нам знаковым блюдом славянской кухни, однако это ошибочное ощущение. Аналоги голубцов — каббедж роллы или фаршированная капуста - есть почти во всех кухнях мира, включая вьетнамскую и южноамериканскую.

Действительно, идея заворачивать мясо в съедобные листья настолько очевидна, что мне кажется перусложнением считать долму прародителем голубцов — они вполне могли возникнуть параллельно. В пользу этой теории можно предложить древнее тюркское блюдо Lahana dolması, которое является абсолютно точной копией голубцов, в капусте с рисом и тушенные в томатном соусе.

Голубцы с уходом советского общепита стали все реже появляться на кухнях — блюдо это довольно замороченное, и любит конвеерный подход. И дело даже не в заворачивании мяса в листья, а в подготовке самих капустных листьев к фаршированию, хотя и тут есть пара лайфхаков. Однако голубцы стоят всех заморочек: они сытные, вкусные, их получается много, и можно с натяжкой считать их праздничным блюдом, так что обязательно попробуйте их приготовить хотя бы разок.

@eda_hueta

Готовим бургеры: большой гайд

⭐️⭐️
⏱ 40 минут

Прежде всего хочу поприветствовать новых подписчиков, коих порядочно набралось за время моего отсутствия, и извиниться за это самое отсутствие перед старыми. Сейчас я в процессе ремонта и в ближайшее время меня ждет переезд, поэтому писать посты и готовить нет времени — питаюсь в основном фастфудом.

Но фастфуд фастфуду рознь, да вы и сами это знаете — особенно если кушали бургеры из какой-нибудь несетевой едальни. А если если попробовать их не доводилось, то держите мой гайд, по которому вы легко соберете бургер своей мечты. И, кстати, даже самый богатый трехэтажный самодельный бургер будет дешевле чем любой аналог из общепита типа Мака. А пахнути будэ як!

В этом гайде я рассмотрю все важные этапы бургеростроения, и покажу их на примере моего авторского квадратного бургера “Деникин”. Не спрашивайте почему я его так назвал и почему он квадратный, это необъяснимо с точки зрения формальной логики.

@eda_hueta

Пивчики или кнуты

⭐️⭐️⭐️
⏱ 4 часа

Надеюсь, вы уже приобрели сушилку, как я рекомендовал? Если нет, то вот вам решающий аргумент в пользу ее покупки — домашние пивчики, или как их еще называют, кнуты. Это тонкие сыровяленые колбаски без кожурки, которые по какой-то мне неведомой причине стоят как новый блестящий чугунный мост — за 100 грамм у нас просят аж 200+ рублей.

Так вот, делать их невероятно просто, усушка тоже небольшая, а по вкусу домашние не то что ничуть не хуже покупных, а на голову их превосходят. Так что обязательно попробуйте их приготовить самостоятельно, тем более это гораздо быстрее чем всякие другие сушеные мясные закуски. И не беда если сушилки нет — можно сделать их в духовке, хотя возни будет чуть побольше.

@eda_hueta

Оджахури

⭐️⭐️
⏱ 90 мин

Внезапно я обскакал Вильяма Васильевича Похлебкина, так как в его сборнике грузинских рецептов не было оджахури. А между тем, оно было любимым блюдом Сталина — правда опять же, со слов грузин, исторических подтверждений мне найти не удалось.

Это очень простое и легкое в приготовлении блюдо, которое, однако, вполне тянет на украшение праздничного стола. Казалось бы, мясо с картошкой, что тут праздничного? Но нет, вы же понимаете что имеете дело с грузинской кухонной магией — всего пара деталей и из банальных ингредиентов рождается деликатес, который понравится всей семье. Оджахури так и переводится — “для семьи”.

Кстати, у меня на канале уже есть любимые блюда других диктаторов — Гитлера и Мао. Я этого специально не планировал, но теперь видимо придется продолжить подборку, пишите в комменты кого бы вы хотели в ней еще увидеть!

@eda_hueta

Булочки с кунжутом

⭐️⭐️⭐️
⏱ 3 часа

По горячим следам решил рассказать как приготовить булочки для бургеров. По этому рецепту они получаются высокими и упругими, сделать рыхлые и мягкие булки “как в маке” мне пока не удалось, но я не оставляю эксперименты.

Кстати, из этого же теста выйдут превосходные пирожки или чесночные пампушки, так что рецепт, можно сказать, 3-в-1. Единственная беда — даже с учетом того что это безопарное быстрое тесто, булочки будут готовиться дольше чем займет поход в ближайший гипер, и если бургеры прям горят, то лучше купить булки чем лепить их самому.

@eda_hueta

Не пугайтесь, канал не продали, ничего такого. Просто прошел уже год с его запуска (да, сегодня день рождения канала!), и оказалось что он нужен не только мне и паре моих друзей — вон вас сколько набралось!
Ну и я подумал что концепция “рефлексивного фудбложика” немного не подходит для него, теперь мне захотелось собрать полноценную кулинарную книгу в Telegram.

Старое название было неважным: хотя оно и отражало “пацанский” подход к еде, но маме такое ведь не покажешь, верно? Поэтому я решил сменить название на что-то более звучное, с подтекстом — и “С ножа” тут несет сразу несколько смыслов!
Во-первых, с ножа начинается вся кулинария, нож это основа основ.
Во-вторых, есть суеверие что с ножа есть нельзя, но мы же тут как раз боремся с суевериями на кухне, разбирая физику процессов.
В-третьих, будет так вкусно, что вам захочется облизать даже нож.
Ну и в-четвертых, минуснуть кого-нибудь с ножа считается очень почетным в контре и всяких других шутанах, хз зачем я это приплел, но мне показалось забавным.

Итак, звучное название есть, теперь осталось прикрутить оглавление, которое будет пополняться новыми рецептами — вот и оно.
Та-дам, встречайте первую поваренную книгу в Telegram, которая всегда под рукой!

@off_the_knife

Овощные оладьи

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

Если у вас есть детвора, то вы, вероятно, знаете как тяжело запихать в них овощи. Да что детвора, мы и сами не все любим всякие свеклы, морковки или брокколи в доминанте, употребляя их лишь как ингредиенты других блюд.

Ну так вот, есть две хитрости, которые заставят есть овощи чистоганом — маринование и оладьизация, и о втором способе мы сегодня поговорим. Я твердо убежден что в форме оладьев съесть можно вообще что угодно, а уж всякие хашбрауны или печеночные лепешки это вообще кулинарные шедевры.
Наши овощные оладушки на пять звезд мишлена не тянут, но тем не менее это неплохой способ разнообразить меню своих завтраков — вкусные, хрустящие, веселеньких цветов, то что нужно для начала тяжкого рабочего дня!

@off_the_knife

Чикенбургер “Министерский”

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Как ни крути, с бургерами всегда морока — одни только котлеты пожарить чего стоит. Однако, есть своеобразная “ленивая” версия, которая подойдет не только тем кто хочет побыстрее, но и тем кого Господь обделил мясорубкой.

Речь идет о крупно рубленных котлетах, для которых достаточно лишь ножа. По какой-то причине в нашей кулинарной традиции они называются “министерскими”, хотя я готов поставить полтосик против того что их когда-либо употребляли в министерствах. В старых поваренных книгах они вообще называются “растрепками”, что совсем не вяжется с их высоким административным статусом.

Так или иначе, штука это вкусная, и отлично смотрится в составе бургера, а готовить ее так легко, что справится даже ребенок.

@off_the_knife

Креветки-фри в панировке

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

В “глянцевых” рецептах креветок-темпура все прекрасно, кроме одного: жарить предлагается креветки размера от королевских+ до лангустин, которые в наших широтах стоят как новый и блестящий чугунный мост. Да что лангустины, у нас и простая северная креветка за лакомство, однако готовить какие-то блюда из нее уже вполне подъемно.

Но тут мы сталкиваемся с другой бедой — пандалус бореалис даже в самых больших размерностях максимум с мизинец длиной, и пожарить в кляре даже полкило креветок решительно муторное занятие. К счастью, есть выход: панировка в муке, яйцах и сухарях позволяет значительно ускорить процесс, а на выходе получается даже лучше чем капризная в приготовлении темпура — сухарная панировка будет хрустящей в 100 случаях из 100.

@off_the_knife

Рагу из летних овощей

⭐️
⏱ 60 мин

Привет маихарошие, спасибо что не отписались пока я занимался всякой фигней типа переезда и ремонта! Контента в канале не было по уважительной причине - около года после переезда я жил без кухни, точнее с кухней не совсем презентабельной (в коментах я скину ее фото).
И вот только сейчас я могу начать постить снова, хотя за регулярность не ручаюсь - сами понимаете, после такого перерыва надо войти в ритм.

Начать предлагаю с простенького летнего блюда - овощного рагу. Расписывать там особенно нечего, поэтому я снял видос - смотрите и повторяйте. Как обычно, жду вашего фидбека и лайкосов, приятного просмотра!

@off_the_knife

One pan pasta или спагетти на сковороде

⭐️⭐️⭐️
⏱ 40 мин

В кулинарии всегда было очень много врунов и спекулянтов — мне даже как-то раз попалась целая книжка с изумительно красивыми фотографиями, но с совершенно бредовыми рецептами, вроде запекания говяжьего стейка в течение 40 минут. Но это еще можно понять — бригаде гоустрайтеров пришлось выдумывать рецепты под картинки для издания красивой книжки.

Другое дело — фудблогеры. Они врут сознательно, глядя в глаза, и готовы ради просмотров заставлять людей готовить совершенно несъедобную бурду. Чаще всего я просто скипаю такие рецепты, но в этот раз не смог удержаться и подробно разобрал почему one pan pasta — не более чем красивая картинка в интернете.

А заодно я расскажу как приготовить действительно вкусную пасту в сковороде, если уж так вышло что кастрюли у вас не нашлось:)


@off_the_knife

Тизер завтрашнего видоса, угадайте к какому блюду гарнир - ответы в комменты!

Соте из печени

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Я, конечно, понимаю, что задолбал вас своей печенкой - это уже будет третий пост про нее.
Но что поделать - я потихоньку приближаюсь к тому качеству видеоконтента, который меня устраивает, и пока что тренируюсь на кошках.
Так что не ленимся, ставим лайки и комментируем.

А что печенка-то? Ну она как всегда, офигенская! В видосе раскрываю тонкости того, как сделать чтобы она не горчила и не пахла, собственно, печенкой. Кстати, кому лень смотреть - можете проведать мой старый текстовый рецепт вот тут.

@off_the_knife

Фаршированный перец с рубленным мясом

⭐️⭐️⭐️
⏱ 120 мин

Народу зашел формат видеорецептов — с прошлого видоса на канал в ютубе пришло 300 с чертом подписчиков, считаю крутой результат, поэтому буду продолжать пилить видосики. Те из вас кто ждет ламповых текстовых рецептов — обязательно их дождетесь, это будет эксклюзивным контентом для телеги. Все же не хочется просто стенографировать видосы в статьи, надо делать что-то оригинальное — главное чтоб не вышли гайды по варке перловки для полевой кухни:)

Мой рецепт несколько отличается от общепринятых — дело в том что я не очень люблю плотные вареные тефтели в оболочке из перцев, поэтому предлагаю сделать это блюдо куда более интересным. С рубленным мясом вместо фарша и густой сливочной подливой вместо томатной водички, запеченными в духовке. Да, на готовку уйдет побольше времени, но камооон, это фаршированные перцы, вы и так убьете на них целый день!

@off_the_knife

Жареная картошка с лесными грибами

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

На свете существует не так много блюд, которые любимы всеми без исключения — жареная картошка с грибами как раз одно из них. Сказать что-то такое, чего вы сами о нем не знали я вряд-ли смогу, поэтому этот рецепт воспринимайте не как поучения, а как мотивацию взять свой кузовок и отправиться на тихую охоту в ближайший лесок. Даже если не найдете сырья — то хоть надышитесь сладким осенним воздухом.

“Почему бы не пройтись до ближайшего магаза за шампиньонами?” спросят некоторые из вас. Потому что шампиньон сравним с лесными грибками примерно также как соевый гуляш с сочным премиальным стейком из говядины зернового откорма. Конечно, если можете позволить себе купить лесные грибы по цене колеса от Майбаха — это тоже вполне подойдет. Но если с материальными благами не густо — вооружайтесь карманным томиком Вишневского, резиновыми сапогами, дождевиком и в бой!

Гадский телетайп сломал фастпревьюшки, поэтому вот вам просто ссылка

@off_the_knife

Салат “МакКлейн”

⭐️
⏱ 30 мин

Не буду больше кормить вас завтраками о том что канал вот-вот скоро оживет — меня захлестнули заботы и обилие работы. С другой стороны, забывать о моих любимых подписчиках я не намерен, поэтому буду что-нибудь постить в нерегулярном формате, вот примерно как сейчас:)

Итак, встречайте бренд нью ориджинал эксклюзив который родился в моем воспаленном мозгу буквально на днях, так что такого вы точно нигде не пробовали. Это сочетание мягкого несоленого сыра, копченого мяса, свежих огурчиков и острого арахиса — карательная кулинария не видывала подобного! Ну а почему я назвал его “МакКлейн” — читайте в рецепте:)

Ну а для тех кто настроен более традиционно — можете ткнуть на хештег #новый_год и по нему там много всякого у меня есть.

Энивей, с наступающим 2023 годом!

@off_the_knife