Жиза

Кубанский борщ

Борщ — это кулинарный Иерусалим славянских народов. Ни под одним другим блюдом не было сломано столько копий, разбито клавиатур и сожжено пуканов. Националисты всех мастей приписывают изобретение борща именно их народу, в битве за авторство участвуют даже хорваты с литовцами, молдаванами и евреями!

Однако, в этой битве они все упускают одну важную деталь — неважно кто первый его придумал, а важно кто вкуснее всего готовит его сейчас. И тут, ребята, победитель очевиден: самый вкусный — это борщ по-кубански. Украинский борщ жиденький, поволжский и московский борщи выглядят как желтенькая дрисня, а сибиряки вообще зачем-то сыпят в него все что осталось в холодосе, вроде фасоли и грибов. И только на Кубани борщ бордовый, ароматный, освежающий и густой — шиашка стоит! Это и первое, и второе, и десерт и закуска — метаблюдо, альфа и омега, суп супов, амброзия кубанских полубогов с загорелой кожей!

Ну а будучи непосредственным носителем культуры, я имею совершенно полное право рассказывать каким должен быть идеальный кубанский борщ. Значит так малята, садитесь и записывайте…

@eda_hueta

Паста алла маринареска

Сегодня речь пойдет о традиционной итальянской кух… хаха, повелись! Будем готовить макароны по-флотски, точнее будем пробовать превратить сухое и пресное столовское хрючево в удобоваримое и интересное блюдо.

Кстати, интересный факт: бунт на броненосце “Потемкин” не произошел из-за того что матросы спутали макароны по-флотски с червивым мясом — это был скетч из “Городка”. Пасту кон карне, то есть макаронные изделия с мясом, готовили во всех странах с момента появления этих самых макаронных изделий — это самое очевидное что можно сделать с этими двумя продуктами. Но, можно сделать вкусно, а можно кое-как — я научу вас первому способу.

@eda_hueta

Куриная печень в сметане

Странное дело, но очень многие люди жалуются на то что не любят печенку. И если это в какой-то мере справедливо для говяжьей и свиной печени (у них действительно специфические вкус и запах), то нелюбовь к куриной печенке меня удручает. Часто, причина такого отношения — не понравилось в детстве, и с тех пор нет желания пробовать.

Зная как готовят печень в школьных и детсадовских столовых (да и во многих семьях), легко понять причину брезгливого отвращения. Однако, что если я вам скажу, что куриная печень совершенно другая на вкус, и вообще — это один из простых и дешевых деликатесов, который не стыдно подать и на праздничный стол. Дайте куриной печени шанс, и она вас обязательно удивит!

@eda_hueta

Мак энд чиз

Раз уж затронули тему с “именной” пастой, то вот вам американские “макароны по-флотски” — mac&cheese. Любят их в штатах просто невероятно, даже выпускают в виде дошиков, чтобы просто заливать кипяточком.

По сути, это всего лишь макароны с сыром, каждый из вас ел их в детстве. Но только это же американское блюда, а в США все должно быть доведено до абсолюта — наши макароны не с сыром а в сыре буквально. Так что если у вас есть кусок хорошего сыра, вполне можете приобщиться к традиционной кухне самой жирной в мире нации.
Мурика, фак е!

@eda_hueta

Тыквенный крем-суп

У меня очень непростые отношения с тыквой: вроде штука прикольная, но как ее не приготовь — получается специфично и трудно сочетается с другими продуктами. То есть ее не выйдет мимоходом закинуть в рагу или суп, или запечь с мясом — она делает тыквой все к чему прикоснется. Да и блюда чисто из тыквы тоже штука сугубо на любителя, хотя пару беспроигрышных вариантов все же есть.

Один из них это тыквенный суп-пюре, который сочетает в себе нажористость, классную сливочную текстуру и самое главное — уместность этого самого тыквенного вкуса. Рецепт блюда дико простой, но есть одна проблема: для него как и для всех супов-пюре потребуется блендер, так что озаботьтесь приобретением этого гаджета заранее. Тем более что впереди будет еще много супов-пюре:)

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту сегодня в расширенном режиме — я протестил прикольный шеф-нож из Икеи, и мне он понравился. А если учесть сумму, которую за него просят, и сталь из которой он сделан — это вообще мастхев для тех, кто подбирает свой первый серьезный шеф.

Конечно же, не обошлось без минусов: слабая оплетка рукояти, странные моменты в конструкции и всякие такие мелочи — я постарался пройтись по всем косякам. В любом случае, смотрите скорее обзор и комментируйте формат, норм или не норм.

@eda_hueta

Стрипсы из куриного филе

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Есть блюда, которые проще и быстрее приготовить самому, чем идти за ними в магаз, едальню, или заказывать доставку. Стрипсы из куриного филе — как раз одно из таких, все про все вместе с нарезкой, жаркой и поеданием под пивко займет полчаса времени.

Я не претендую на титул “как в KFC”, но стрипсы получатся вкусными и сочными, а панировка — хрустящей. Ну и в целом блюдо выходит экономным, с одной грудки можно хорошенько накормить 2-3 человека.

Алсо, как вы могли заметить, я пробую новую систему маркировки рецептов, с временем и сложностью. 1 звезда означает, что блюдо можно приготовить на коленке в полной темноте, а 5 звезд потребуют сложных кулинарных приемов или специфического оборудования. Отпишитесь пожалуйста в комменты, как вам такое нововведение.

@eda_hueta

Айнтопф

⭐️
⏱ 90 мин

Помните ту серию из Адвенчер Тайм, когда Джейк готовил everything burrito? Так вот, немцы занимаются подобным уже почти 1000 лет, готовя свой традиционный суп айнтопф. Его название буквально переводится как “один горшок”, и это не какое-то конкретное блюдо в нашем понимании, а скорее прием готовки — все что есть дома сваливается в одну здоровенную кастрюлю и варится до густоты баварского чернозема.

Это еще и сакральное для немцев блюдо, оно символизирует единство разношерстной немецкой нации, дескать лишних народов, как и продуктов в айнтопфе, в Германии нет.
Гитлер, безумно любивший такой символизм, даже издал указ о унификации рецепта и обязательном приготовлении айнтопфа на семейный воскресный обед, а НСДАПовцы обходили дома, проверяя как исполняется наказ фюрера.

Айнтопф близок к рагу, но отличается от него наличием какой-никакой жидкой юшки, и полным отсутствием здравого смысла в подборе ингредиентов, в дело пойдет даже перловка, колбаса, рыба или хлеб недельной давности — все полезно что в рот пролезло. И, что удивительно, в конце это дело выходит вполне съедобным и вкусным! Технология приготовления невероятно простая, и с ней справится даже полный ноль, хотя пару нюансов в духе “почистите овощи перед нарезкой” все же есть.

@eda_hueta

Тыквенный пирог

⭐️⭐️⭐️⭐️
⏱ 180 мин

Закрою тыквенный гештальт ультимативным блюдом из тыквы — пирогом. Ничего лучше из тыквы сделать решительно нельзя, так что этот пирог может смело называться вершиной тыквенной кулинарной мысли.

По сути, это французский тарт — наливной пирог из песочного теста, типа киша или чизкейка. Но, из-за того что отцы-пилигримы в первые годы своего колонизаторства Северной Америки не смогли вырастить на благодатной плимутской почве ничего кроме тыкв, пришлось готовить традиционный европейский десерт с нетрадиционной начинкой. И, надо сказать, вышло неплохо, да так что тыквенные пироги почитаются в американской кухне культовым блюдом, и обязательно готовятся на праздник Дня благодарения.

@eda_hueta

Пончики

⭐️⭐️⭐️
⏱ 90 мин

Недавно, на прогулке, я учуял запах свежих пончиков, и решив что у нас на районе открылась пончиковая, кружил по переулкам аки пес, вынюхивая откуда пахнет. К сожалению, пахло откуда-то из окон жилого дома, поэтому я остался без свежих горячих пончиков, хрустящих снаружи и пушистых внутри.

А помните те времена когда пончиковые были на каждом углу? Сейчас эта традиция осталась пожалуй лишь в Питере, где пончики именуются пышками, ну а в остальной России их вовсе вытеснила богомерзкая шаурма. Какой-нибудь швед в своей Икее может их трескать каждый день, а у нас в России, некогда мировом центре пончиковой индустрии, их не сыщешь днем с огнем.

Так что отбрасываем рефлексию и исправляем ситуацию — жарим вкуснейшие пончики самостоятельно, без мам, пап и кредитов! Хотя с нынешними ценами на масло — может и с кредитами.

@eda_hueta

Не могу не поделиться - мой любимый пилс "Хамовники" от МПК получил золотую медаль в категории German-Style Pils на охеренно престижном международном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy 2021 во Франкфурте-на-Майне.

Покажите всем, кто все еще продолжает дрочить исключительно на импорт!

@eda_hueta

Роллы “а-ля гирос”

⭐️⭐️
⏱ 60 мин

Почему а-ля? Как-то так вышло что у нас гирос готовится на толстой пите и с картошкой фри, и я не хочу чтоб у гироманов подгорел пукан — мои роллы на пресных тонких пшеничных лепешках, и кроме мяса, дзадзики и свежих овощей там ничего нет.

Зато такой вариант роллов очень диетический — подойдет тем кто пытается привести себя в форму к лету. Хотя, учитывая что вы запросто съедите 3-4 таких ролла, не уверен что таким способом получится похудеть. А с другой стороны, пока накатаете лепешек — может и похудеете. Короче говоря, надо проверять!

@eda_hueta

Джелато

⭐️⭐️⭐️
⏱ 3+ часа

Слово “джелато” отсылает к чему-то дико итальянскому, типа феттучини, мамма мия и Джорно Джованна(из вис э ДжоДжо референс?). А означает оно просто "мороженное".

Ну, не просто мороженное, от “самого вкусного на свете советского пломбира”™ оно отличается тем, что сделано только из яиц, молока и сахара, и по структуре больше похоже на плотный фруктовый лед. Из-за нейтрально-сладкого вкуса и легкой текстуры к нему подходят любые топпинги, а еще оно низкокалорийное и неплохо освежает.

Готовить его хоть и просто, но долго. Так что если прижало скушать мороженку в час ночи — это не ваш вариант, а вот для того чтобы удивить свою вторую половинку кулинарным скиллом джелато вполне подойдет.

@eda_hueta

Кулич: реконструкция дореволюционного рецепта

⭐️⭐️⭐️
⏱ 2+ часа

Шалом, православные! Разговелись куличиком? А что такое “кулич” знаете? Слухов вокруг него и его рецепта столько, что даже бывалые конспирологи подавятся слюнями.

Например, вы слышали эту историю, что кулич у древних славян был фаллическим символом, а белая глазурь сверху символизировала load of cum? Или что высокая выпечка с белой головой символизирует Христа со снизошедшим на него Святым Духом?

Разумеется, и то, и другое — вымысел последних десятилетий. Кулич в нынешнем виде, высокий и с белой головой, появился лишь в начале 70-х, на волне возрождения интереса к православию в Советском союзе. В апреле-мае хлебзаводы пекли кекс “Майский”, который был точной копией тех куличей, которые продаются в магазинах сейчас — православные консерваторы должны были на этом месте поперхнуться крашеным яичком.

Ну а что же с историческими куличами? О, там история еще более запутанная. Давайте разберемся в ней, а заодно реконструируем дореволюционный рецепт настоящего пасхального кулича!

@eda_hueta

Ну и традиционно, если лень готовить.

@eda_hueta