Оладьи

Продолжаем масленичную неделю классическими оладьями. Скажу честно, готовить их я не умею, поэтому нагло украл рецепт у жены, но все равно умудрился накосячить. В отличие от тех же блинов оладьи довольно требовательны к скиллу и с наскока абы как их не приготовишь.

Но, думаю, мой кейс будет полезен всем, кто дерзнет пойти по пути настоящего оладьемейстера. Да и просто повторив его один в один вы все равно получите вкусные оладушки на завтрак, хоть и не такие пышные как хотелось бы:)

@eda_hueta

Сырники

Завершаем масленичную неделю таким курьезным блюдом как сырники. Курьезность его заключается в том, что блюдо родом из времен, когда творог на Руси еще не стал творогом, и звался сыром, как и во всех славянских странах.

Причем сама история с этимологией очень ироничная — слово “творог” в русском языке сформировалось по тем же причинам что и слово “formaggio” в итальянском: “творь” на древнерусском означает форму, то есть по идее творогом должен называться сыр, а сыром творог. Но в бухгалтерии опять все напутали, и мы получили то что есть.

Но да ладно, вернемся к сырникам. В связи с экономическими прорывами последнего времени творог внезапно стал деликатесом, а на хорошие сырники его надо прямо много — поэтому расчехляем свои заначки.

@eda_hueta

Лайк если жаришь блины как Жириновский.
Репост если сохраняешь такое же невозмутимое ебло.

@eda_hueta

Жульен

“...иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане...” — так писал Вильям Васильевич Похлебкин в середине 20-го века о том, что станет позже одной из лучших горячих закусок, подаренных нам советской кулинарной школой.

Да-да, несмотря на мудреное название, жульен просто маскируется под заморское блюдо, так же как оливье, мясо по-французски или корейская морковка. Видимо эта стыдливость обусловлена ханжеским аскетизмом советских функционеров — дескать это недобитые буржуи такое придумали, а мы что, мы просто доедаем, не пропадать же. В культуре это тоже нашло отражение: жульеном угощает профессор Преображенский доктора Борменталя в культовой экранизации “Собачьего сердца” от Владимира Бортко. Причем, в оригинальном произведении вместо него фигурировали некие “обжаренные хлебцы”, ведь во времена Булгакова жульена еще не существовало.

Я же больше всего удивляюсь тому, что идея столь простого и вкусного блюда действительно не родилась где-нибудь во Франции или Италии пару столетий назад, с их культурами запекания всего под сырной коркой. Никакой русофобии — простое восхищение блюдом, по моему мнению входящему в первую двадцатку ТОП-100 блюд русской кухни!

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту

Это невероятно, но в фикспрайсы завезли оливковое масло по 200 рублей за литр! Да, это pomace — вторая отжимка, и оно рафинированно-дезодорированное — почти без характерного оливкового аромата, но черт возьми это настоящее оливковое масло за 200 мать их рублей! К тому же такое масло отлично подходит для жарки, гораздо лучше чем мажорное Extra Virgin.

Причем объем бутылки не в пынелитрах, а в нормальной метрической системе. Сколько там сейчас наливают растительного масла за 120 рублей? 800 мл?
Короче бегом закупаться, неизвестно сколько продлится этот аукцион невиданной щедрости.

@eda_hueta

Гороховый суп с копченностями

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Гороховый суп — один из таких долгожителей. Его продавали с тележек в полисах Греции и в римских термополиях. Причем есть основание считать что гороховый суп уже к тому времени был дедушкой — ведь горох выращивали за несколько тысяч лет до нашей эры. Он был настоящим фастфудом того времени — его подавали в булке, а есть предлагалось срезанной крышкой-корочкой этой хлебной тарелки.

За две тысячи лет своей истории гороховый суп разошелся по всем национальным кухням в том или ином виде — в Швеции густая паста которую разводят бульоном, в Германии похлебка, в Британии легкий суп-пюре, ну а у нас это довольно жидкий заправочный суп. С него мы и начнем — восточноевропейская версия простая и очень вкусная.

@eda_hueta

Все по 59 рублей: обзор восьми интересных бутылок из КиБ

Давно не было обзоров пивка, поэтому исправляюсь и выкатываю сразу подборку. Это крайне разномастная компания: тут и пилсы, и сидры, и всякая импортная чепуха — короче говоря взял подборку по настроению. Главная идея была в цене 59 рублей (на момент покупки) — найдется ли за эти деньги что-нибудь интересное?

Ну и спойлер — после употребления всего этого добра жутко болела голова, поэтому, как говорится, не повторяйте это дома. Ставлю соточку на то что плохое похмелье пришло от сидров — в них содержится масса высших спиртов, заставляющих бежать поутру за красным дошиком.

@eda_hueta

Лайфхаки заказывали?

@eda_hueta

Тефтели в соусе

Тефтели — это не только любимая еда бомжей-руферов, увлекающихся шведскими мальчиками, но и блюдо с давней историей. Это европеизированная (точнее— еврееизированная) арабская кюфта — жареные лепешки из баранины в подливе, привезенные вместе с другими блюдами восточной кухни из крестовых походов. Тефтели по отношению к своему предку несколько округлились, измельчали и стали более демократичными — фарш для них делается из чего послал бог, а не только из халяльного мяса.

Сами по себе тефтели могут быть какими угодно, от мономясных круглых жаренных котлеток, до густой подливы с плавающих в ней инклюзиях из неопределенной субстанции. Мы рассмотрим некий усредненный вариант — столовские тефтели в томатной подливе, простое в приготовлении и вкусное, но слегка хлопотное блюдо. Бонус этого рецепта — большой выход готового блюда, из полукилограмма фарша можно навертеть целый мешок мясных шариков.

@eda_hueta

Анатомия заправочных супов

Вот я тут распинаюсь раз за разом, давая рецепты всяких “именных” супов, а ведь мог бы с самого начала рассказать про основы и принципы приготовления заправочного супа, чтобы вы всегда могли наварить великий суп из того что есть под рукой, лишь изредка отвлекаясь на какие-нибудь национальные блюда.

Штош, исправляю свою ошибку — перед вами полнейшее руководство по заправочным супам, после которого вы станете профессором кислых щей. В качестве иллюстрации своих тезисов я приготовлю простенькую селянку из того что было в холодосе, ну а вы можете попробовать свои силы с каким-нибудь картофельным супом. Главное тут — понять и обкатать на практике основные принципы приготовления любых заправочных супов.

@eda_hueta

Кстати, напоминаю что у нас есть чат, где можно пораковать, спросить совета или похвастаться своими шедеврами.
Заскакивайте, не стесняйтесь!

Мини-шницели к пиву

Тема со всякими жареными хрустящими мясными снеками к пиву очевидна и практические неисчерпаема — типа вон китайцы натурально тараканов всяких в масле к пивку жарят, и ниче, тока плодятся.

Ну а мы чем хуже? Не в смысле тараканов, а в смысле зажарить к пиву что нибудь эдакое, необычное. Та же свиная корейка вполне подходит на роль экзотики, готов поспорить наггетсы-шницели вы точно никогда не пробовали. С каким-нибудь чесночно-горчичным соусом, да с венским лагером — то что нужно для встречи выходных!

Только не забудьте закинуться панкреатином перед этим увлекательным кулинарным путешествием — жаренная в масле свинина для вашей поджелудочной будет сравнима с ударом Валуева.

@eda_hueta

Жиза

Кубанский борщ

Борщ — это кулинарный Иерусалим славянских народов. Ни под одним другим блюдом не было сломано столько копий, разбито клавиатур и сожжено пуканов. Националисты всех мастей приписывают изобретение борща именно их народу, в битве за авторство участвуют даже хорваты с литовцами, молдаванами и евреями!

Однако, в этой битве они все упускают одну важную деталь — неважно кто первый его придумал, а важно кто вкуснее всего готовит его сейчас. И тут, ребята, победитель очевиден: самый вкусный — это борщ по-кубански. Украинский борщ жиденький, поволжский и московский борщи выглядят как желтенькая дрисня, а сибиряки вообще зачем-то сыпят в него все что осталось в холодосе, вроде фасоли и грибов. И только на Кубани борщ бордовый, ароматный, освежающий и густой — шиашка стоит! Это и первое, и второе, и десерт и закуска — метаблюдо, альфа и омега, суп супов, амброзия кубанских полубогов с загорелой кожей!

Ну а будучи непосредственным носителем культуры, я имею совершенно полное право рассказывать каким должен быть идеальный кубанский борщ. Значит так малята, садитесь и записывайте…

@eda_hueta

Паста алла маринареска

Сегодня речь пойдет о традиционной итальянской кух… хаха, повелись! Будем готовить макароны по-флотски, точнее будем пробовать превратить сухое и пресное столовское хрючево в удобоваримое и интересное блюдо.

Кстати, интересный факт: бунт на броненосце “Потемкин” не произошел из-за того что матросы спутали макароны по-флотски с червивым мясом — это был скетч из “Городка”. Пасту кон карне, то есть макаронные изделия с мясом, готовили во всех странах с момента появления этих самых макаронных изделий — это самое очевидное что можно сделать с этими двумя продуктами. Но, можно сделать вкусно, а можно кое-как — я научу вас первому способу.

@eda_hueta

Куриная печень в сметане

Странное дело, но очень многие люди жалуются на то что не любят печенку. И если это в какой-то мере справедливо для говяжьей и свиной печени (у них действительно специфические вкус и запах), то нелюбовь к куриной печенке меня удручает. Часто, причина такого отношения — не понравилось в детстве, и с тех пор нет желания пробовать.

Зная как готовят печень в школьных и детсадовских столовых (да и во многих семьях), легко понять причину брезгливого отвращения. Однако, что если я вам скажу, что куриная печень совершенно другая на вкус, и вообще — это один из простых и дешевых деликатесов, который не стыдно подать и на праздничный стол. Дайте куриной печени шанс, и она вас обязательно удивит!

@eda_hueta

Мак энд чиз

Раз уж затронули тему с “именной” пастой, то вот вам американские “макароны по-флотски” — mac&cheese. Любят их в штатах просто невероятно, даже выпускают в виде дошиков, чтобы просто заливать кипяточком.

По сути, это всего лишь макароны с сыром, каждый из вас ел их в детстве. Но только это же американское блюда, а в США все должно быть доведено до абсолюта — наши макароны не с сыром а в сыре буквально. Так что если у вас есть кусок хорошего сыра, вполне можете приобщиться к традиционной кухне самой жирной в мире нации.
Мурика, фак е!

@eda_hueta

Тыквенный крем-суп

У меня очень непростые отношения с тыквой: вроде штука прикольная, но как ее не приготовь — получается специфично и трудно сочетается с другими продуктами. То есть ее не выйдет мимоходом закинуть в рагу или суп, или запечь с мясом — она делает тыквой все к чему прикоснется. Да и блюда чисто из тыквы тоже штука сугубо на любителя, хотя пару беспроигрышных вариантов все же есть.

Один из них это тыквенный суп-пюре, который сочетает в себе нажористость, классную сливочную текстуру и самое главное — уместность этого самого тыквенного вкуса. Рецепт блюда дико простой, но есть одна проблема: для него как и для всех супов-пюре потребуется блендер, так что озаботьтесь приобретением этого гаджета заранее. Тем более что впереди будет еще много супов-пюре:)

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту сегодня в расширенном режиме — я протестил прикольный шеф-нож из Икеи, и мне он понравился. А если учесть сумму, которую за него просят, и сталь из которой он сделан — это вообще мастхев для тех, кто подбирает свой первый серьезный шеф.

Конечно же, не обошлось без минусов: слабая оплетка рукояти, странные моменты в конструкции и всякие такие мелочи — я постарался пройтись по всем косякам. В любом случае, смотрите скорее обзор и комментируйте формат, норм или не норм.

@eda_hueta