Печеный цыпленок на подушке из картофеля

Бывают такие дни, когда готовить вообще неохота, но надо. Тогда на помощь приходят разные блюда 2-в-1, типа вот такого вот печеного цыпленка — он готовится вместе с гарниром и экономит уйму сил.

Ну и дополнительный плюс — целый цыпленок довольно нарядно выглядит, так что такую штуку не стыдно поставить перед внезапными гостями. Единственный недостаток во времени приготовления, так как птица целиком готовится не быстро. Но с другой стороны, она печется сама, а вы в это время можете смело играть в компик или няшиться с тяночкой в ожидании ужина.

@eda_hueta

В 1998 году возле моей школы предприимчивый мужичок поставил тележку с хот-догами. Это были настоящие классические хот-доги, как в фильмах про Америку: белые пушистые булочки, которые держали над паром, отварные сосиски, кетчуп, горчица и майонез — и все, больше там ничего не было. Стоили они, кажется, 6 рублей — деньги немалые, за те же 6 рублей можно было пойти играть в приставку целый час! Но потрясающий запах, исходящий от тележки с ними, помогал быстро расставить приоритеты.

Спустя время, когда хозяин тележки поменялся, хот-доги начали русифицироваться — туда зачем-то набивали корейскую морковку, капустный салат, лук, заменили пушистую булочку на горбушку от мещанского батона, а потом и вовсе стали заворачивать сосиску в лаваш. Еще чуть позже сосиску заменила шаурма — такой вот культурно-кулинарный поворот на Восток.

А хот-дог до сих пор остался для меня символом свободы 90-х и вестернизации — всего того, что казалось неизбежным и очевидным тогда, но совершенно ускользнуло от нас сейчас.

@eda_hueta

Бендерики

Есть такие блюда, которые ради сомнительного результата предлагают наебаться на сто дурных — вроде и вкусно, но стоила ли игра свеч? Одно из таких блюд — закарпатские бендерики, треугольные блинчики с начинкой.

По своей сути это простые обжаренные блинчики, но есть пара интересных нюансов: во-первых, в них высокое соотношение начинки к тесту — блины расходуются экономно, а во-вторых они получаются крепенькими и пригодными к заморозке. То есть вы вполне сможете наделать себе готовой еды впрок, если конечно сумеете совладать с мудреной системой складывания треугольничков.

@eda_hueta

Кулинария похожа на живопись — например, любое хорошее блюдо составлено по принципу композиции вкусов, так же как в изобразительном искусстве. Есть монохромные, полярные и даже трехцветные композиции вкусов.

Притом, в разных кулинарных традициях приняты за основу разные композиции. Азиатская кухня строится по принципу полярных вкусов, типа кислых соусов для мяса, или комбинации остроты со сладким вкусом морепродуктов. В западной кулинарии принято сочетать монохромные вкусы, похожие друг на друга: всякие тыквенно-картофельные запеканки, приторные десерты и плотные рагу.
Ну а европейская кухня строится на трицветиях, типа знаменитого сочетания томата, базилика и чеснока, или же мяты, лимона и яблок.

Так что близкое нам сочетание отварного картофеля, селедки и укропа — это тоже то самое, характерное для европейской кухни вкусовое трехцветие. Все компоненты идеально дополняют друг друга, создавая взвешенный и тонкий вкус, несмотря на кажущуюся грубость блюда.
Так-то, высокая кухня, бичез!

@eda_hueta

Жарим крылья на сковороде

Крылышки на углях — это ультимативная закуска, которая никогда не надоедает и будет всегда к месту. Но я прекрасно понимаю, что разводить мангал каждый раз когда хочется крылышек к пивку — дело хлопотное, да и не у всех есть такая возможность.

Поэтому предлагаю вашему вниманию некий суррогат пятнично-шашлычного настроения — крылья на сковороде. Почему не в духовке? Ну мы же хотим сделать вид что принимаем участие в жарке, а в духовке они тупо приготовятся сами.

@eda_hueta

Лумакони аль форно

Знаете этот мем про салат, который покупаешь, он лежит две недели в холодильнике и потом идет в помойку. У меня то же самое с пастой, за тем исключением что коллекция постоянно растет — паста не ограничена сроком годности.

Так же случилось и с этими лумакони — здоровенными рожками для фарширования. Они были куплены больше года назад и затерялись в моем специальном шкафу для пасты, пока не были обнаружены во время недавней весенней уборки. За год они поистрепались, и фаршировать их в обычном смысле было уже как-то стремновато, поэтому я запек их аль-форно — вы могли познакомиться с этим методом, если готовили лазанью.

@eda_hueta

В этом году 8 марта выпадает на первый день Масленицы - а значит поздравлять женщин в этом году надо не вульгарными тюльпанами, а вкусными русскими блинами!

Я стряхнул пыль со своего древнего видеогайда по блинам, и перезалил его на ютуб - в нем полная инструкция по скоромным и постным блинам, на молоке и на воде. Заранее прошу прощения за качество видео - снимал на тапок.

Кстати, если такой формат видеогайдов вам будет интересен - отпишитесь в комментах. Ну а тем кто не любит смотреть на кринжовые кривляния - вот текстовый пост с рецептом блинов.

@eda_hueta

Оладьи

Продолжаем масленичную неделю классическими оладьями. Скажу честно, готовить их я не умею, поэтому нагло украл рецепт у жены, но все равно умудрился накосячить. В отличие от тех же блинов оладьи довольно требовательны к скиллу и с наскока абы как их не приготовишь.

Но, думаю, мой кейс будет полезен всем, кто дерзнет пойти по пути настоящего оладьемейстера. Да и просто повторив его один в один вы все равно получите вкусные оладушки на завтрак, хоть и не такие пышные как хотелось бы:)

@eda_hueta

Сырники

Завершаем масленичную неделю таким курьезным блюдом как сырники. Курьезность его заключается в том, что блюдо родом из времен, когда творог на Руси еще не стал творогом, и звался сыром, как и во всех славянских странах.

Причем сама история с этимологией очень ироничная — слово “творог” в русском языке сформировалось по тем же причинам что и слово “formaggio” в итальянском: “творь” на древнерусском означает форму, то есть по идее творогом должен называться сыр, а сыром творог. Но в бухгалтерии опять все напутали, и мы получили то что есть.

Но да ладно, вернемся к сырникам. В связи с экономическими прорывами последнего времени творог внезапно стал деликатесом, а на хорошие сырники его надо прямо много — поэтому расчехляем свои заначки.

@eda_hueta

Лайк если жаришь блины как Жириновский.
Репост если сохраняешь такое же невозмутимое ебло.

@eda_hueta

Жульен

“...иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане...” — так писал Вильям Васильевич Похлебкин в середине 20-го века о том, что станет позже одной из лучших горячих закусок, подаренных нам советской кулинарной школой.

Да-да, несмотря на мудреное название, жульен просто маскируется под заморское блюдо, так же как оливье, мясо по-французски или корейская морковка. Видимо эта стыдливость обусловлена ханжеским аскетизмом советских функционеров — дескать это недобитые буржуи такое придумали, а мы что, мы просто доедаем, не пропадать же. В культуре это тоже нашло отражение: жульеном угощает профессор Преображенский доктора Борменталя в культовой экранизации “Собачьего сердца” от Владимира Бортко. Причем, в оригинальном произведении вместо него фигурировали некие “обжаренные хлебцы”, ведь во времена Булгакова жульена еще не существовало.

Я же больше всего удивляюсь тому, что идея столь простого и вкусного блюда действительно не родилась где-нибудь во Франции или Италии пару столетий назад, с их культурами запекания всего под сырной коркой. Никакой русофобии — простое восхищение блюдом, по моему мнению входящему в первую двадцатку ТОП-100 блюд русской кухни!

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту

Это невероятно, но в фикспрайсы завезли оливковое масло по 200 рублей за литр! Да, это pomace — вторая отжимка, и оно рафинированно-дезодорированное — почти без характерного оливкового аромата, но черт возьми это настоящее оливковое масло за 200 мать их рублей! К тому же такое масло отлично подходит для жарки, гораздо лучше чем мажорное Extra Virgin.

Причем объем бутылки не в пынелитрах, а в нормальной метрической системе. Сколько там сейчас наливают растительного масла за 120 рублей? 800 мл?
Короче бегом закупаться, неизвестно сколько продлится этот аукцион невиданной щедрости.

@eda_hueta

Гороховый суп с копченностями

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Гороховый суп — один из таких долгожителей. Его продавали с тележек в полисах Греции и в римских термополиях. Причем есть основание считать что гороховый суп уже к тому времени был дедушкой — ведь горох выращивали за несколько тысяч лет до нашей эры. Он был настоящим фастфудом того времени — его подавали в булке, а есть предлагалось срезанной крышкой-корочкой этой хлебной тарелки.

За две тысячи лет своей истории гороховый суп разошелся по всем национальным кухням в том или ином виде — в Швеции густая паста которую разводят бульоном, в Германии похлебка, в Британии легкий суп-пюре, ну а у нас это довольно жидкий заправочный суп. С него мы и начнем — восточноевропейская версия простая и очень вкусная.

@eda_hueta

Все по 59 рублей: обзор восьми интересных бутылок из КиБ

Давно не было обзоров пивка, поэтому исправляюсь и выкатываю сразу подборку. Это крайне разномастная компания: тут и пилсы, и сидры, и всякая импортная чепуха — короче говоря взял подборку по настроению. Главная идея была в цене 59 рублей (на момент покупки) — найдется ли за эти деньги что-нибудь интересное?

Ну и спойлер — после употребления всего этого добра жутко болела голова, поэтому, как говорится, не повторяйте это дома. Ставлю соточку на то что плохое похмелье пришло от сидров — в них содержится масса высших спиртов, заставляющих бежать поутру за красным дошиком.

@eda_hueta

Лайфхаки заказывали?

@eda_hueta

Тефтели в соусе

Тефтели — это не только любимая еда бомжей-руферов, увлекающихся шведскими мальчиками, но и блюдо с давней историей. Это европеизированная (точнее— еврееизированная) арабская кюфта — жареные лепешки из баранины в подливе, привезенные вместе с другими блюдами восточной кухни из крестовых походов. Тефтели по отношению к своему предку несколько округлились, измельчали и стали более демократичными — фарш для них делается из чего послал бог, а не только из халяльного мяса.

Сами по себе тефтели могут быть какими угодно, от мономясных круглых жаренных котлеток, до густой подливы с плавающих в ней инклюзиях из неопределенной субстанции. Мы рассмотрим некий усредненный вариант — столовские тефтели в томатной подливе, простое в приготовлении и вкусное, но слегка хлопотное блюдо. Бонус этого рецепта — большой выход готового блюда, из полукилограмма фарша можно навертеть целый мешок мясных шариков.

@eda_hueta

Анатомия заправочных супов

Вот я тут распинаюсь раз за разом, давая рецепты всяких “именных” супов, а ведь мог бы с самого начала рассказать про основы и принципы приготовления заправочного супа, чтобы вы всегда могли наварить великий суп из того что есть под рукой, лишь изредка отвлекаясь на какие-нибудь национальные блюда.

Штош, исправляю свою ошибку — перед вами полнейшее руководство по заправочным супам, после которого вы станете профессором кислых щей. В качестве иллюстрации своих тезисов я приготовлю простенькую селянку из того что было в холодосе, ну а вы можете попробовать свои силы с каким-нибудь картофельным супом. Главное тут — понять и обкатать на практике основные принципы приготовления любых заправочных супов.

@eda_hueta

Кстати, напоминаю что у нас есть чат, где можно пораковать, спросить совета или похвастаться своими шедеврами.
Заскакивайте, не стесняйтесь!