Макидзуси

Совсем скоро День святого Валентина, прекрасное время когда все целуются и заказывают доставку суши — "традиционную" еду всех влюбленных. И уж не знаю как у вас, но у нас на Кубани уже давно разучились их готовить, видимо причина в том что повара-узбеки имеют врожденную установку на плов — вам привозят пресные резиновые комки с крабовыми палочками и морковкой, и слава богу если они нахуярят туда побольше майонеза.

Причем проблема не решается даже походом в более дорогие заведения — везде вас ждут все те же пресные комочки с минимумом начинки, разница будет лишь в том, что вместо крабовых палочек вам нет-нет да и положат креветку.

Однако, все как-то уже забыли, что суши — это прежде всего закуска из риса, и рис в этом блюде царь и бог. Притом, что обидно, блюдо несложное, практически домашнее, и готовится от силы пару часов. Так что почему бы не навертеть сушЕй вместе со второй половинкой в качестве развлекательной программы на 14 февраля, тем более что доставка все равно будет ехать черти сколько!

@eda_hueta

Щи из кислой капусты по дореволюционному рецепту

Я периодически стараюсь готовить что-то по древним рецептам — это прикосновение к кулинарной истории, да и в целом очень интересно как все изменилось за 100-150 лет.

Вот вы знали, например, что всего 200 лет назад готовили холодец из фруктов? Или то, что в щи не добавляли ни картофель, ни морковь, да и сам способ приготовления отличался от нынешнего? Вот щи-то мы и приготовим сегодня, воспользовавшись рецептом от Елены Ивановны Молоховец.

Сам способ приготовления говорит о том, что в таком виде щи готовили в селах, в крестьянских печах и с небогатым ассортиментом кулинарной утвари.

Блюдо вышло довольно простое, и не то чтобы отличается шибко выдающимися вкусовыми характеристиками, но приготовить его стоит хотя бы из-за его исторической ценности.

@eda_hueta

Чахохбили

Грузинская кухня не похожа ни на одну другую кухню мира, только она умеет сочетать самые душные, плотные и резкие составляющие в легкий фееричный фонтан вкуса и аромата — как будто тебе бьют по голове мешком с пряными травами. Вроде как такое не может нравиться, но нравится, и раз за разом нравится все больше, и вот через время ты обнаруживаешь себя кладущим здоровенный пучок кинзы в какую-нибудь окрошку.

Чахохбили — одно из таких грузинских блюд, которое вопреки ожиданиям оказывается очень легким, и ни капли не надоедает. Это именное рагу из птицы, которое наравне с чихиртмой и харчо составляет триумвират первых блюд грузинской кухни, во всяком случае той грузинской кухни, о которой слышали во всех уголках света.

Первоначально чахохбили готовили из фазана, но постепенно фазаны как-то подзакончились, поэтому пришлось перейти на курятину, отчего блюдо потеряло статус элитарности, но вкус изменился не то чтобы сильно.

@eda_hueta

Харчо

Вы должны были догадаться, что все к этому придет — рассказ о грузинской кухне невозможен без харчо. Этот суп вообще входит в золотую сотню лучших блюд человечества, поэтому хотя-бы разок, но приготовить его надо всем. Плотный мясной дух в сочетании с ароматной кинзой, острым перцем, орехами и кислой ткемали не оставит равнодушными никого — вы либо полюбите харчо, либо возненавидите

Как и другие “именные” блюда, харчо довольно строг к рецептуре, но при этом прост в приготовлении. Строгость заключается, прежде всего, в говядине как основе блюда - харчо из курицы такой же оксюморон как и борщ без свеклы. Также не обойтись без кинзы, чеснока, орехов и ткемали — соуса из кислой алычи, которая, впрочем, может быть заменена определенным образом. В остальном же это довольно простой заправочный суп, и если подойти к выбору ингредиентов серьезно, то приготовить настоящий грузинский харчо сможет даже новичок.

@eda_hueta

Шашлыки: полное руководство для начинающих мангалье

Довольно большой отрезок моей жизни шашлыки были просто атрибутом дружеских попоек и выездов на природу — это было странное мясо неясного происхождения, употребляемое в горело-полусыром виде под водку. В то же время, я с удовольствием поглощал шашлыки из различных профильных заведений, восхищаясь их вкусом. Эти два вида шашлыков существовали для меня в параллельных плоскостях, являясь как бы разными блюдами.

Так было до тех пор, пока у меня случайно не получилось приготовить шашлык очень вкусно, почти как в тех самых профильных заведениях — я невероятно удивился и начал разбираться что к чему, выискивая и собирая информацию по крупицам. С тех пор жарка мяса на углях стала для меня осознанным мероприятием, я полюбил сам процесс, постарался постигнуть его тонкости и давным давно жарю шашлыки вкуснее чем самые прожженные мангалье из Сочи.

Это руководство — компиляция моего опыта в жарке классического шашлыка на мангале. Оно рассчитано в первую очередь на новичков, и поможет вам научится жарить шикарное мясо совсем с нуля, не имея ранее никакой практики. Если что-то останется непонятным — добро пожаловать в комментарии, я постараюсь ответить на все ваши вопросы.


@eda_hueta

Печеный цыпленок на подушке из картофеля

Бывают такие дни, когда готовить вообще неохота, но надо. Тогда на помощь приходят разные блюда 2-в-1, типа вот такого вот печеного цыпленка — он готовится вместе с гарниром и экономит уйму сил.

Ну и дополнительный плюс — целый цыпленок довольно нарядно выглядит, так что такую штуку не стыдно поставить перед внезапными гостями. Единственный недостаток во времени приготовления, так как птица целиком готовится не быстро. Но с другой стороны, она печется сама, а вы в это время можете смело играть в компик или няшиться с тяночкой в ожидании ужина.

@eda_hueta

В 1998 году возле моей школы предприимчивый мужичок поставил тележку с хот-догами. Это были настоящие классические хот-доги, как в фильмах про Америку: белые пушистые булочки, которые держали над паром, отварные сосиски, кетчуп, горчица и майонез — и все, больше там ничего не было. Стоили они, кажется, 6 рублей — деньги немалые, за те же 6 рублей можно было пойти играть в приставку целый час! Но потрясающий запах, исходящий от тележки с ними, помогал быстро расставить приоритеты.

Спустя время, когда хозяин тележки поменялся, хот-доги начали русифицироваться — туда зачем-то набивали корейскую морковку, капустный салат, лук, заменили пушистую булочку на горбушку от мещанского батона, а потом и вовсе стали заворачивать сосиску в лаваш. Еще чуть позже сосиску заменила шаурма — такой вот культурно-кулинарный поворот на Восток.

А хот-дог до сих пор остался для меня символом свободы 90-х и вестернизации — всего того, что казалось неизбежным и очевидным тогда, но совершенно ускользнуло от нас сейчас.

@eda_hueta

Бендерики

Есть такие блюда, которые ради сомнительного результата предлагают наебаться на сто дурных — вроде и вкусно, но стоила ли игра свеч? Одно из таких блюд — закарпатские бендерики, треугольные блинчики с начинкой.

По своей сути это простые обжаренные блинчики, но есть пара интересных нюансов: во-первых, в них высокое соотношение начинки к тесту — блины расходуются экономно, а во-вторых они получаются крепенькими и пригодными к заморозке. То есть вы вполне сможете наделать себе готовой еды впрок, если конечно сумеете совладать с мудреной системой складывания треугольничков.

@eda_hueta

Кулинария похожа на живопись — например, любое хорошее блюдо составлено по принципу композиции вкусов, так же как в изобразительном искусстве. Есть монохромные, полярные и даже трехцветные композиции вкусов.

Притом, в разных кулинарных традициях приняты за основу разные композиции. Азиатская кухня строится по принципу полярных вкусов, типа кислых соусов для мяса, или комбинации остроты со сладким вкусом морепродуктов. В западной кулинарии принято сочетать монохромные вкусы, похожие друг на друга: всякие тыквенно-картофельные запеканки, приторные десерты и плотные рагу.
Ну а европейская кухня строится на трицветиях, типа знаменитого сочетания томата, базилика и чеснока, или же мяты, лимона и яблок.

Так что близкое нам сочетание отварного картофеля, селедки и укропа — это тоже то самое, характерное для европейской кухни вкусовое трехцветие. Все компоненты идеально дополняют друг друга, создавая взвешенный и тонкий вкус, несмотря на кажущуюся грубость блюда.
Так-то, высокая кухня, бичез!

@eda_hueta

Жарим крылья на сковороде

Крылышки на углях — это ультимативная закуска, которая никогда не надоедает и будет всегда к месту. Но я прекрасно понимаю, что разводить мангал каждый раз когда хочется крылышек к пивку — дело хлопотное, да и не у всех есть такая возможность.

Поэтому предлагаю вашему вниманию некий суррогат пятнично-шашлычного настроения — крылья на сковороде. Почему не в духовке? Ну мы же хотим сделать вид что принимаем участие в жарке, а в духовке они тупо приготовятся сами.

@eda_hueta

Лумакони аль форно

Знаете этот мем про салат, который покупаешь, он лежит две недели в холодильнике и потом идет в помойку. У меня то же самое с пастой, за тем исключением что коллекция постоянно растет — паста не ограничена сроком годности.

Так же случилось и с этими лумакони — здоровенными рожками для фарширования. Они были куплены больше года назад и затерялись в моем специальном шкафу для пасты, пока не были обнаружены во время недавней весенней уборки. За год они поистрепались, и фаршировать их в обычном смысле было уже как-то стремновато, поэтому я запек их аль-форно — вы могли познакомиться с этим методом, если готовили лазанью.

@eda_hueta

В этом году 8 марта выпадает на первый день Масленицы - а значит поздравлять женщин в этом году надо не вульгарными тюльпанами, а вкусными русскими блинами!

Я стряхнул пыль со своего древнего видеогайда по блинам, и перезалил его на ютуб - в нем полная инструкция по скоромным и постным блинам, на молоке и на воде. Заранее прошу прощения за качество видео - снимал на тапок.

Кстати, если такой формат видеогайдов вам будет интересен - отпишитесь в комментах. Ну а тем кто не любит смотреть на кринжовые кривляния - вот текстовый пост с рецептом блинов.

@eda_hueta

Оладьи

Продолжаем масленичную неделю классическими оладьями. Скажу честно, готовить их я не умею, поэтому нагло украл рецепт у жены, но все равно умудрился накосячить. В отличие от тех же блинов оладьи довольно требовательны к скиллу и с наскока абы как их не приготовишь.

Но, думаю, мой кейс будет полезен всем, кто дерзнет пойти по пути настоящего оладьемейстера. Да и просто повторив его один в один вы все равно получите вкусные оладушки на завтрак, хоть и не такие пышные как хотелось бы:)

@eda_hueta

Сырники

Завершаем масленичную неделю таким курьезным блюдом как сырники. Курьезность его заключается в том, что блюдо родом из времен, когда творог на Руси еще не стал творогом, и звался сыром, как и во всех славянских странах.

Причем сама история с этимологией очень ироничная — слово “творог” в русском языке сформировалось по тем же причинам что и слово “formaggio” в итальянском: “творь” на древнерусском означает форму, то есть по идее творогом должен называться сыр, а сыром творог. Но в бухгалтерии опять все напутали, и мы получили то что есть.

Но да ладно, вернемся к сырникам. В связи с экономическими прорывами последнего времени творог внезапно стал деликатесом, а на хорошие сырники его надо прямо много — поэтому расчехляем свои заначки.

@eda_hueta

Лайк если жаришь блины как Жириновский.
Репост если сохраняешь такое же невозмутимое ебло.

@eda_hueta

Жульен

“...иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане...” — так писал Вильям Васильевич Похлебкин в середине 20-го века о том, что станет позже одной из лучших горячих закусок, подаренных нам советской кулинарной школой.

Да-да, несмотря на мудреное название, жульен просто маскируется под заморское блюдо, так же как оливье, мясо по-французски или корейская морковка. Видимо эта стыдливость обусловлена ханжеским аскетизмом советских функционеров — дескать это недобитые буржуи такое придумали, а мы что, мы просто доедаем, не пропадать же. В культуре это тоже нашло отражение: жульеном угощает профессор Преображенский доктора Борменталя в культовой экранизации “Собачьего сердца” от Владимира Бортко. Причем, в оригинальном произведении вместо него фигурировали некие “обжаренные хлебцы”, ведь во времена Булгакова жульена еще не существовало.

Я же больше всего удивляюсь тому, что идея столь простого и вкусного блюда действительно не родилась где-нибудь во Франции или Италии пару столетий назад, с их культурами запекания всего под сырной коркой. Никакой русофобии — простое восхищение блюдом, по моему мнению входящему в первую двадцатку ТОП-100 блюд русской кухни!

@eda_hueta

Рубрика #палю_годноту

Это невероятно, но в фикспрайсы завезли оливковое масло по 200 рублей за литр! Да, это pomace — вторая отжимка, и оно рафинированно-дезодорированное — почти без характерного оливкового аромата, но черт возьми это настоящее оливковое масло за 200 мать их рублей! К тому же такое масло отлично подходит для жарки, гораздо лучше чем мажорное Extra Virgin.

Причем объем бутылки не в пынелитрах, а в нормальной метрической системе. Сколько там сейчас наливают растительного масла за 120 рублей? 800 мл?
Короче бегом закупаться, неизвестно сколько продлится этот аукцион невиданной щедрости.

@eda_hueta

Гороховый суп с копченностями

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Гороховый суп — один из таких долгожителей. Его продавали с тележек в полисах Греции и в римских термополиях. Причем есть основание считать что гороховый суп уже к тому времени был дедушкой — ведь горох выращивали за несколько тысяч лет до нашей эры. Он был настоящим фастфудом того времени — его подавали в булке, а есть предлагалось срезанной крышкой-корочкой этой хлебной тарелки.

За две тысячи лет своей истории гороховый суп разошелся по всем национальным кухням в том или ином виде — в Швеции густая паста которую разводят бульоном, в Германии похлебка, в Британии легкий суп-пюре, ну а у нас это довольно жидкий заправочный суп. С него мы и начнем — восточноевропейская версия простая и очень вкусная.

@eda_hueta