Как вам такое меню в ресторане?

@eda_hueta

5 ножей, которые нужны на любой кухне

Кашеварить сегодня лень, поэтому расскажу вместо этого о самых нужных ножах. Это не значит что без них вы не сможете готовить вкусно и красиво, просто они существенно сэкономят ваше время и привнесут в процесс готовки больше удовольствия. Я бы рекомендовал докупать их по мере возможности.

Также, разумеется, кроме тех что я упомяну, существует охулиард других видов ножей, но по моему опыту большой нужды в них нет, хотя некоторые сильно облегчают нарезку профильных продуктов. Если захотите — напишу и про них, равно как и про заточку ножей. Да и вообще, если интересно прочитать про профессиональную утварь — отпишитесь в комменты.

@eda_hueta

Рыбные палочки

Если вы застали девяностые-нулевые в осознанном возрасте, то наверное помните такую полуфабрикатную дрянь как рыбные палочки. Замороженная масса из перемолотых останков умерших от старости ноунейм-рыб, покрытая дубовой панировкой кислотно оранжевого цвета, от которой потом была совершенно омерзительная отрыжка.

Несмотря на свои сомнительные пищевые качества, мне, как и пожалуй, каждому ребенку на постсоветском пространстве, эти палочки безумно нравились! Но то ли их со временем делать разучились, то ли мы повзрослели и стали разборчивее в еде, но сейчас те палочки что есть в продаже не вызывают ничего кроме рвотных позывов.

А теплое ностальгическое чувство в душе все еще живо, и требует чего-то рыбного и хрустящего. Этот гештальт мы и будем сегодня закрывать, но подойдем к вопросу качественно — вместо сомнительной пасты сурими возьмем настоящее рыбное филе и зажарим его в кляре и хрустящей панировке!

@eda_hueta

Дрочёна

В мировой кулинарной культуре нет, пожалуй, ни одного другого блюда с более трагичной судьбой. До 20 века глагол “дрочить” имел множество значений, и характеризовал действие как повторяемое, например дрочить меч означало долго тренироваться фехтованию, а дрочить перину означало взбивать ее. Но потом какой-то умник ввел устойчивый фразеологизм “дрочить хуй” в качестве синонима онанизма, и больше чем на сотню лет слово “дрочить” попало в список табуированных слов.

А вместе с ним туда попали и все что как-то было с ним связано, например традиционное русское блюдо дрочЁна, которую последние 100 лет стыдливо называли дрАченой, яичной запеканкой или омлетом. Но слава богу, справедливость восторжествовала, глагол “дрочить” в 21 веке вернулся к своему первоначальному значению — за это поблагодарите нердов-задротов, которые приоткрыли окошко Овертона. Так что можно сбросить стыд и называть вещи своими именами!

Дрочёна — это сложное блюдо из яиц, эдакой соленый полубисквит-полуомлет, который очень хорошо заходит с разными подливами и прижарками (припёками). Можно сделать и сладкую драчёну, в таком виде она отдаленно напоминает чизкейк.

@eda_hueta

Рулет-колбаса из куриного филе

Все эти штуки типа домашних колбас в магазинах стоят просто до неприличия дорого, несмотря на то что сырье для них копеешное, а технология приготовления элементарная.

Ну может, в сравнении с соевой дрисней, под видом которой сейчас продают колбасу, они действительно дороже, но если сравнивать конечный продукт — разница в цене колоссальна. Смотрите сами, себестоимость нашего куриного рулета будет в районе 100 рублей за килограмм, тогда как готовый магазинный рулет выйдет аж в 500-600 рублей за килограмм! Да еще и поди знай, как там его готовили и какие голые таджики об него пузом терлись.

Так что долой мясокомбинатное рабство и айда осваивать ремесло колбасника вместе со мной!

@eda_hueta

Я, кстати, когда говорил про то что голые таджики пузом трутся, я не шутил.

@eda_hueta

Сдобные булочки

Сперва приношу извинения за то, что посты стали выходить редко — до сих пор не могу отойти от новогоднего балдежа. Еле сумел заставить себя ходить на работу, даже несмотря на то что моя работа в двух метрах от кровати.

Единственное, что сумело меня выгнать на кухню — подарок от тещи, плитка для расстойки теста, подробнее о которой я расскажу в большом гайде про хлеб. Честь распечатать девайс выпала пушистым сдобным булкам, по типу “Свердловских”, но с более простым приготовлением.

@eda_hueta

Кордон блю

Большинство блюд имеют несколько ступеней эволюции, прямо как покемоны. Вот например Кордон блю — это прокачанный шницель, со всеми вытекающими.

А вытекать из него есть чему — внутри нежного сочного филе спрятана порция сыра, обернутая в ветчину, который, естественно, плавится при жарке и томно вытекает из мяса при надрезании. Говорят, за его изобретение Людовик 15й наградил повара орденом святого Людовика, который носился на синей ленте — отсюда и такое название.

Кордон блю можно готовить из любого мяса, пригодного для жарки шницелей (даже, теоретически, не из мяса) — я приготовил его из куриного филе, так как оно питательное, вкусное и простое в жарке.
Шутка, куриное филе просто самое дешевое, а я нищеброд:(

@eda_hueta

Мясные чипсы

Я очень люблю всякие сыровяленые джерки, чипсы, колбаски, бастурмы, суджуки и всю такую сухую мясную дрянь. Беда лишь в том, что стоят они совершенно конски (чуть дальше я понял почему так) — каждый раз к дежурному пивку их не оформишь, так как душит жаба.

Ну и как любой жадный человек, я полез в интернет в надежде научится делать что-нибудь эдакое самостоятельно. Что из этого вышло — читайте в статье.
Спойлер: получилось не дешево, не быстро и не то чтобы пушка, но уроки усвоены.

@eda_hueta

Несмотря на мое крайне негативное отношение к господину Линнику, "Мираторг" все еще самый доступный способ вкатиться в более-менее стейки, без ебли с покупкой стервятины от местного производителя (обидно обжигался несколько раз).

Так вот, помимо оверпрайснутой линейки стейков из блек ангуса, у компании есть нищебродская серия обрезков на шницели и минорные стейки. По вкусу это мясо ничуть не хуже, разве что выглядит не как ебучий кусок жареного мяса, а чуть поскромнее. Ну и спалить его чуть легче, в силу его тщедушности.

"Стейк из окорока" как раз из таких - 400 рублей за полкило аккуратного, но тонкого мяса. Ни в коем случае не следуйте инструкциям с упаковки, и обжаривайте его на максимально раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны - иначе выйдет подошва. Подача стандартная — отдых 5 минут, соль и перец на столе.

Ну и еще один момент — если собираетесь устроить романтик со своей тяночкой, то учтите что в упаковке 3 куска, и за бонусный придется подраться. С пятницей вас!

@eda_hueta

Чихиртма

Есть много классных средств от похмелья: красный дошик, холодненькие “Ессентуки”, кефир, ну или на крайняк - энтеросгель. Но есть то, что уделывает даже самое жестокое похмелье на раз — это густая ароматная грузинская чихиртма! Да что там похмелье, были случаи, когда мертвые оживали благодаря этому супу (хотя тут я могу припиздеть).

По совместительству с этим, чихиртма еще и король куриных супов — ничего более вкусного в этом форм-факторе из куриной тушки вам не удастся получить. И, что не менее важно, это очень оригинальное блюдо, интересное в приготовлении и подаче.

Беда лишь в том, что готовить его в состоянии похмелья самому нереально, поэтому обязательно научите этому рецепту свою вторую половинку — пусть стоит на отхиле с супчиком, таксказатб.

@eda_hueta

Макидзуси

Совсем скоро День святого Валентина, прекрасное время когда все целуются и заказывают доставку суши — "традиционную" еду всех влюбленных. И уж не знаю как у вас, но у нас на Кубани уже давно разучились их готовить, видимо причина в том что повара-узбеки имеют врожденную установку на плов — вам привозят пресные резиновые комки с крабовыми палочками и морковкой, и слава богу если они нахуярят туда побольше майонеза.

Причем проблема не решается даже походом в более дорогие заведения — везде вас ждут все те же пресные комочки с минимумом начинки, разница будет лишь в том, что вместо крабовых палочек вам нет-нет да и положат креветку.

Однако, все как-то уже забыли, что суши — это прежде всего закуска из риса, и рис в этом блюде царь и бог. Притом, что обидно, блюдо несложное, практически домашнее, и готовится от силы пару часов. Так что почему бы не навертеть сушЕй вместе со второй половинкой в качестве развлекательной программы на 14 февраля, тем более что доставка все равно будет ехать черти сколько!

@eda_hueta

Щи из кислой капусты по дореволюционному рецепту

Я периодически стараюсь готовить что-то по древним рецептам — это прикосновение к кулинарной истории, да и в целом очень интересно как все изменилось за 100-150 лет.

Вот вы знали, например, что всего 200 лет назад готовили холодец из фруктов? Или то, что в щи не добавляли ни картофель, ни морковь, да и сам способ приготовления отличался от нынешнего? Вот щи-то мы и приготовим сегодня, воспользовавшись рецептом от Елены Ивановны Молоховец.

Сам способ приготовления говорит о том, что в таком виде щи готовили в селах, в крестьянских печах и с небогатым ассортиментом кулинарной утвари.

Блюдо вышло довольно простое, и не то чтобы отличается шибко выдающимися вкусовыми характеристиками, но приготовить его стоит хотя бы из-за его исторической ценности.

@eda_hueta