Raw-сет в N’kei

Кому-то это покажется чем-то матершинным, кто-то подумает, что это из области фотографии, ну а большинство знает, о чём речь. Raw — это сырое по-английски. Сет постепенно знакомит нас с классикой японской кухни — суши, сашими, сяке и татаки. Все блюда сделаны на основе свежей рыбы с деликатным добавлением подчеркивающих вкусов.

Стартер — маринованное ассорти. Разжигает аппетит и обновляет рецепторы между курсами.

Для начала нетронутые сашими из гребешка и лосося на горе дайкона. Свежачок. Далее суши, которые собирали при нас, сделав акцент на правильной температуре каждого ингредиента. Затем идет ритуал обжигания по смазанным никири суши.

Минутка духоты: для сашими срезают спинку лосося, в то время, как в суши идёт живот. Было интересно сравнивать текстуру в моменте.

Продолжаем погружение в морские бездны с сяке маки. Идеальный рис, много рыбы, едва слышный трюфель. Как звучит, так и на вкус. С этого курса можно заметить, как от чистого вкуса продукта мы плавно перетекаем к характерным для N'kei контрастам.

Опалённый, а затем копчённый тунец yellowfin с манговой тапиокой и цитрусовым понзу. Если до этого вкусы накатывали волнами, то тут нас укрыло с головой.

Сет идёт без сопровождения, но мы решили сопроводить его саке. Выбор сделан отличный, потому что с некоторыми курсами, напиток по-разному раскрывается. Ну а потом мы зашлифовали съеденное любимым моти. Чтоб вообще балдёж..

Основная часть впечатлений от сета — это конечно вкус и качество блюд. Но атмосферу дополнил интерьер и прекрасный и ужасный Некруз, су-шеф N'kei. Поскольку су-шеф — это заместитель шефа, грубо говоря, делаем вывод, что Некруз говорит про себя «это второй».

Стоимость сета — 4000р. Заказать можно только по выходным и только за raw-баром. Брони нет, только свободная посадка (пусть сторис переодически говорят об обратном, не верьте).

#ода_спешл #Nkei

Немного вспомнили детство в Formaggi🫶🏻

Дело в том, что лет десять назад Formaggi был итальянским рестораном, а потом стал средиземноморским. И сейчас случилось чудо — ресторан вернулся к истокам, к классической Италии.

Начнём с закусок. Вителло тоннато в двух вариациях — обволакивающий мусс тоннато на мягчайшем ростбифе или в сладковатом печёном перце рамиро.. Тут наши тренера сразу начали продумывать самую интенсивную тренировку на свете🤣 Но они не знают, что мы только начали.. Пеппероната, брускетта с лососем и брускетта с ростбифом нам также понравилась. Единственное последний был малость суховат. Салат с артишоками и паштет мы не до конца поняли. Салат излишне кислотный, а паштет — чистая вкусовщина. Хотя его можно брать только ради поджаренной чиабатты. Отметили для себя своих фаворитов, на которые вернёмся ещё раз.

Горячее. Мы попробовали два вида ризотто. Трюфельное ризотто с сыром пармезан — резкий, бьющий сырно-трюфельный альянс, который (возможно) спасёт этот мир. Предупредим, что это на любителя, но скажем, что нам понравилось. Томатное ризотто с морепродуктами и соусом табаджан — понравилось чуть меньше. Соус — недопонятый гений, а вот морепродукты отменные. Но у нас разделилось мнение насчет риса: Полина считает, что он несколько переварен и похож на кашу, в то время как Настя запомнила в нём мягкую мягкость с хрустким центром (то есть как надо).

Где-то сейчас рандомные итальянцы восторженно делают 🤌🏻🤌🏻 Пицца — 11/10. А ещё наши тренера начали думать ещё более сложную тренировку.

Телячьи щёчки с перлотто и соусом трюфельным муссом — классика, которую мы ценим, любим и переодически заказываем здесь. Филе сибаса с оливками, каперсами и томатами мы не оценили.

На десерт — лимонный тарт с итальянской меренгой. Возможно сработало ожидание/реальность, но нам не совсем зашло. Мы привыкли, что лимонный тарт должен быть кислым. А тут и лимонная часть, и меренга, и даже тесто сладкие. Приятно порадовал тёртый лайм, аромат просто сказочный. С этого момента от тренеров нам не спастить.

Кстати, этот обзор мы делали совместно с другими блогерами на прес-бранче. Пока чужих мнений мы не читали, но точно будем! Ведь мы постоянно говорим, что все мнения и обзоры — вкусовщина. И очень интересно наблюдать, как кто распробовал эти же блюда.

#ода_ужин #Formaggi