Raw-сет в N’kei

Кому-то это покажется чем-то матершинным, кто-то подумает, что это из области фотографии, ну а большинство знает, о чём речь. Raw — это сырое по-английски. Сет постепенно знакомит нас с классикой японской кухни — суши, сашими, сяке и татаки. Все блюда сделаны на основе свежей рыбы с деликатным добавлением подчеркивающих вкусов.

Стартер — маринованное ассорти. Разжигает аппетит и обновляет рецепторы между курсами.

Для начала нетронутые сашими из гребешка и лосося на горе дайкона. Свежачок. Далее суши, которые собирали при нас, сделав акцент на правильной температуре каждого ингредиента. Затем идет ритуал обжигания по смазанным никири суши.

Минутка духоты: для сашими срезают спинку лосося, в то время, как в суши идёт живот. Было интересно сравнивать текстуру в моменте.

Продолжаем погружение в морские бездны с сяке маки. Идеальный рис, много рыбы, едва слышный трюфель. Как звучит, так и на вкус. С этого курса можно заметить, как от чистого вкуса продукта мы плавно перетекаем к характерным для N'kei контрастам.

Опалённый, а затем копчённый тунец yellowfin с манговой тапиокой и цитрусовым понзу. Если до этого вкусы накатывали волнами, то тут нас укрыло с головой.

Сет идёт без сопровождения, но мы решили сопроводить его саке. Выбор сделан отличный, потому что с некоторыми курсами, напиток по-разному раскрывается. Ну а потом мы зашлифовали съеденное любимым моти. Чтоб вообще балдёж..

Основная часть впечатлений от сета — это конечно вкус и качество блюд. Но атмосферу дополнил интерьер и прекрасный и ужасный Некруз, су-шеф N'kei. Поскольку су-шеф — это заместитель шефа, грубо говоря, делаем вывод, что Некруз говорит про себя «это второй».

Стоимость сета — 4000р. Заказать можно только по выходным и только за raw-баром. Брони нет, только свободная посадка (пусть сторис переодически говорят об обратном, не верьте).

#ода_спешл #Nkei