Бой с тенью

И это не О ДА ЕДА после бокала вина под орём хиты. Это сет 0.75 please в рамках РКН. Это супер сообщество индустрий от айти до музыки. Нас интересует гастрономическая часть. В Красноярске ряд ресторанов сделали сет в коллабе с различными проявлениями искусства. Шеф 0.75 please Марк Дмитриев вдохновился постановкой Музыкального театра «Бой с тенью».

Театр начинается с вешалки — сет точно также. Нам выдали номерок-печеньку, который нужно сохранить до самого конца. Зачем — расскажем позже. Единственное, что нам не приглянулось, это плёнка, в которую был упакован номерок. И для будущего использования — это то, что нужно, но из эстетических соображений — это минус аура и плюс к вайбу розы в целлофане.

Звонок. Предвкушение и нежный разогрев к нарастающей кульминации. Тартар из лосося в сливочном одеяле из сметаны и хрустящими корнишонами с чипсами из красной капусты. У последних очень яркий, немного водрослевый оттенок, который прекрасно завершает палитру вкусов. Это тот случай, когда обычные ингредиенты слились в броское сочетание. Очень советуем перемешать все, чтобы попробовать ингредиенты вместе. Иначе капуста и соль перебивают всё. Разочаровал пончик, который подавали с тартаром. Текстура и форма очень хороши. Но нам отчётливо чувствовалось прогорклое масло. А подача.. Это просто восторг! Нам предложили раскрутить керамический колокол над тартаром, после чего на него мягко приземлился тот самый пончик.

Кулисы. Красная посыпка на мраморе — будто величественные ступени каменной лестницы, ведущие к бархатистому занавесу (а не могильный камень). А на нём — тугунок с икрой на картофельной подушке и хреновом креме. С этого курса стало понятно, что этот сет — действительно сет. Курсы один за одним подхватывают и усливают впечатления. Нежный тартар с яркими вкраплениями дал старт, а резкие тугунок и икра полноценно разожгли аппетит к трапезе.

Чёрное-белое. Основной сюжет постановки или в этом случае сета. Подача тут также интригующая — на чёрной тарелке расположился белый квадрат. А внутри жёлто-коричневая начинка, олицетворяющая яркий внутренний мир внешне неприметного героя. На этом курсе мы чуть не подрались. Сошлись лишь в одном — вкусно. Полина посчитала, что в этом курсе недоработана история с начинкой. Если внутренний мир яркий и должен вызвать какую-то контрастность с чёрным и белым, то начинка блюда должна быть яркой и необычной, а там просто каша с мясом, или герой просто как пшёнка с тушёнкой внутри?… Настя напротив считает начинку идеально вписывающейся в концепт. Тот момент, когда простая русская каша заиграла новыми красками — с растомленными хвостами и томатно-перечным соусом у блюда появился некий европейский флёр. Блюдо из детства, которое смогло.

Антракт. Кто куда, а О ДА ЕДА точно в буфет. Шеф решил точно также, поэтому сделал оммаж на родные сердцу бутерброды в театральном кафетерии. Нежнейшая утка в тонком тесте филло с овощами, сметанкой и чипсами из шпината. Вишенка на утке — соус порто с ярким вишнёвым вкусом.

Бой с тенью. Собственно, кульминация. завершающий курс, перед которым нас попросили вернуться к печеньке-номерку. Подняв его с тарелки, мы обнаружили там бонбон — конфету с жидким центром. Она освежила рецепторы перед десертом. А он невероятен: два мороженных с просто богически приготовленной грушей. Подавали его также красиво. Прям перед нами фламбернули коньячок, выпарив лишние градусы и оставив самое нужное — томный и согревающий вкус коньяка.

В конце мы наконец-то узнали, зачем нам номерок. По нему можно получить коктейль в баре театра. Но не знаем, сможет ли это печенье выстоять в схватке с сумкой или карманом. Оно очень хрупкое и ломается от любого нажатия.

Общее впечатление: сильно. Курсы независимы, но при этом связаны одной историей. Текстуры, формы и вкусы блюд абсолютно разноплановы, и это большой плюс. И цена не кусается: 3500₽ за классные блюда, хороший сторителл и просто прекрасный вечер.

Михаил Самонов, шеф KИDО, рассказывает, как пить саке и помогает нашей подруге Ане поднять содержимое её сумки. Видео в цвете. 2024.