Ну что вы готовы к этой портянке?😂 Ало-ало, на связи О ДА ЕДА и мы сходили на авторский сет Проводники.

Сразу к делу, сет состоит из пяти курсов.

1. Первый из них отождествляет народности, менявшие гастрономию Сибири и погружавшие под воду целые деревни. Крыши затонувших домов мы снимали, чтобы попробовать продукты сибирского стола: расколотка из нельмы с сабайоном из укропных зонтиков, икра омуля с кремом из капусты. Абсолютно классический стартер для сета: тающие текстуры и контрастный вкус икры. Подготавливает рецепторы к трапезе.

2. Ритаульность следующего курса восторгает: мини-версия Тасеевских идолов с алтарём и молниями посередине. Внутри спрятался тартар из оленины с кедровыми орехами, смородиной и кислицей. В 0.75 тартары делать обожают, потому что умеют. Задумка классная, но вот по вкусу мнение разделилось: Настя уверена, что смородина перевела внимание на себя, а от мяса осталась лишь не самая приятная горечь. Первый укус был интересен, но далее оказалось, что интенсивность вкусов стабильно ровная — никакой драмы. Полина напротив отмечает сладость кедрового ореха и кисловато-сливочно-ягодный соус, которые отлично подчеркнули вкус мяса и сами не потерялись.

3. История Сибири продолжается гастроповестью о ссыльных декабристах. Тут кофе три в одном отдыхает: в этот курс запихали сразу три блюда. Нам вынесли консоме из утки с пирожком и парфе из утки. Тут же началась ложь: под видом консоме нам принесли слабенький бульон с шариками картофеля, моркови и сельдерея. Последнее уварили так, что от него остался лишь едва уловимый вкус и никакой текстуры.
Парфе из утки — а-ля паштет с прикольной воздушной текстурой. Текстура на месте, а вот вкус напился и поехал в стрипуху. Нежное парфе с тонким слоем вишневого джема, который своей приторностью напрочь перебил вкус. А в послевкусии можно словить ноты ягодной кислинки в перемешку с железестостью печени, что рождает не самое приятное сочетание. Вкус слишком резкий для поедания ложечкой. Может, стоило подать к паштету что-то, на что его можно было намазать?

А далее нам вынесли тельное. По началу мы и не поняли, что оказывается это все ещё третий курс. То есть в него запихали закуску, суп и горячее — есть вопросы, поскольку внутри общего сторителлинга курса объяснений этому нам не дали. Все три блюда гастрономически между собой не связываются в единую историю, каждое живет по-отдельности. Но само блюдо действительно вкусное. Тельное в видении Александра Кучерова — это размолотый в фарш лосось с картофелем и фенхелем с прослойкой из грибов. Аккомпанирует этому зафритюренному красавцу пюре из горошка и слайсы кабачка под беарнезом. Вкусно. Не понятна лишь конская порция, которую смело можно уменьшить вдвое.

4. Следующая суперзамороченная подача также навела шороху. Перед нами расстелили прям на столе ковер, на котором разломали глиняный горшок, а в нём на сене томился барашек с овощами. Это отсылает нас во времена властвования татар на сибирской земле. Подавали его слишком долго, поскольку много манипуляций приходилось совершать. Само блюдо — хорошее. Но не более. Растомленное мясо разрывается на волокна, свёкла и морковь тоже хороши, но хочется все посолить... И тут момент в том, что просто хорошо приготовить как будто бы для сета — недостаточно.

5. А завершающий курс — четыре конфеты от шефов города. Вкусно.

Блюда — неоднозначно. Подача, посуда, сделанная специально под концепт, история и впечатления — гордое да. Но мы не понимаем, зачем брать сет, надеясь на яркий и уникальный гастро-опыт, если буквально все блюда мы уже пробовали и знаем? Совершенно не хватило качественного сторителлинга. В чём задумка большой котлеты с пюрешкой и что это значит, нам не объяснили. Но и понимание «вкусного» у всех разное. Мы не забываем про любовь шефа к отсылкам на детство, которые в большинстве своём — простые бабушкины блюда без взрывных сочетаний. Но в итоге Проводники — это раздробленная коллаборация несовместимого с несовместимым. Краткое мнение в двух словах — не поняли🗿