#ДубоваяНаука 🌳
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥8👏3❤1✍1
#ВтороеДыхание
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
🔥11👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хотите, чтобы ваша новая бочка стала более узнаваемой?👍
Отражала характер ваших вин?🍷
Подчеркивала уникальность вашей винодельни?🍇
Все в наших руках! С помощью специального лазера нанесем логотип винодельни на вашу бочку!🔥
Добавим персональную нотку в баррик из венгерского дуба или в отреставрированную бочку для вас. 🎼
На видео: наносим логотип бондарни «Лаборатория дуба» по запросу виноделов Локо Чимбали. ✨
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Отражала характер ваших вин?🍷
Подчеркивала уникальность вашей винодельни?🍇
Все в наших руках! С помощью специального лазера нанесем логотип винодельни на вашу бочку!🔥
Добавим персональную нотку в баррик из венгерского дуба или в отреставрированную бочку для вас. 🎼
На видео: наносим логотип бондарни «Лаборатория дуба» по запросу виноделов Локо Чимбали. ✨
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥10❤4👏3🍾1
#ОтзывыВиноделов
Нет ничего более приятного ✨в нашем деле, чем благодарные отзывы от коллег! Вернули соседней винодельне отреставрированные бочки и вскоре получили обратную связь: 🙏🍇📜
“Огромное спасибо за работу! 🙆♂️ Бочки отдали вам не в самом лучшем состоянии, они текли, ввиду ошибки их хранения, сейчас уже больше недели как они вернулись на завод и залиты, все хорошо, дуб пропитался, бочки не текут💦!
Разница огромная, даже не верилось изначально, что их можно было реанимировать!💔»
На фото: бочки до и после регенерации по технологии «Второе дыхание»
Нет ничего более приятного ✨в нашем деле, чем благодарные отзывы от коллег! Вернули соседней винодельне отреставрированные бочки и вскоре получили обратную связь: 🙏🍇📜
“Огромное спасибо за работу! 🙆♂️ Бочки отдали вам не в самом лучшем состоянии, они текли, ввиду ошибки их хранения, сейчас уже больше недели как они вернулись на завод и залиты, все хорошо, дуб пропитался, бочки не текут💦!
Разница огромная, даже не верилось изначально, что их можно было реанимировать!💔»
На фото: бочки до и после регенерации по технологии «Второе дыхание»
👍6❤5🔥5👏1
#БондарняИзнутри
Как вы помните, мы не только “лечим” старые бочки, но и создаем новые. 🌟В чем и отчитываемся перед вами! 👍 Итак, несколько бочек собственного изготовления уже отдали виноделам “Золотой Балки” и “Локо Чимбали”. 🍇
И вот уже на подходе – очередной готовый баррик от “Лаборатории дуба”.👍
На фото: остов будущей бочки, который готовится к профилю обжига 🔥 под заказ виноделов 🍷.
✔️Древесина: токайский дуб из Земпленского заповедника, расположенного в предгорной части Карпат 🌲. (Это лучший лес Венгрии. У земпленского дуба более округлые шелковистые танины, чем у французского дуба 🌳, поэтому его активно используют виноделы Бургундии 🍷.
✔️Клепка – 24-месячной атмосферной выдержки 🍻.
✔️Технология – европейская, основанная на научных данных о молекулярной динамике химических компонентов дуба при технологической обработке. 🔬
✔️Объем – 225 л.
Наращиваем обороты – принимаем заказы!
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Как вы помните, мы не только “лечим” старые бочки, но и создаем новые. 🌟В чем и отчитываемся перед вами! 👍 Итак, несколько бочек собственного изготовления уже отдали виноделам “Золотой Балки” и “Локо Чимбали”. 🍇
И вот уже на подходе – очередной готовый баррик от “Лаборатории дуба”.👍
На фото: остов будущей бочки, который готовится к профилю обжига 🔥 под заказ виноделов 🍷.
✔️Древесина: токайский дуб из Земпленского заповедника, расположенного в предгорной части Карпат 🌲. (Это лучший лес Венгрии. У земпленского дуба более округлые шелковистые танины, чем у французского дуба 🌳, поэтому его активно используют виноделы Бургундии 🍷.
✔️Клепка – 24-месячной атмосферной выдержки 🍻.
✔️Технология – европейская, основанная на научных данных о молекулярной динамике химических компонентов дуба при технологической обработке. 🔬
✔️Объем – 225 л.
Наращиваем обороты – принимаем заказы!
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥11❤5👍3👏1
#НаукаДуба
Зачем дубу – долгая выдержка? 🌳Наша специализация – химия дуба, поэтому объясним на языке атомно-молекулярной науки. 📚
Ферментативное разложение дубовой клепки — это процесс разрушения сложных химических веществ под действием ферментов, которые вырабатываются живыми организмами 🦠.
Он играет критически важную роль в улучшении органолептических свойств будущего вина 🍷, контактирующего с этой древесиной.
Что происходит во время ферментативного разложения? 🤔
1️⃣ Микробиологическая активность.
Под воздействием влаги 💦, кислорода и температуры 🌡️ на поверхности и внутри дуба развиваются новые микроорганизмы — в первую очередь грибы (например, Trametes versicolor 🍄, Penicillium и др.) и бактерии Эти микроорганизмы 🦠 расщепляют некоторые компоненты древесины 🪵.
2️⃣ Разложение нежелательных соединений.
В процессе разложения ферменты микроорганизмов 🦠 и окислительные процессы: 🔥
уменьшают содержание горьких и агрессивных танинов;
разрушают лигнин и гемицеллюлозу, преобразуя их в более ароматичные соединения; 🍃🌿
выделяют ароматические молекулы, такие как ванилин , эвгенол (гвоздичный аромат) , фенолы и др. 🔬
3️⃣ Выветривание и вымывание. ⛅️🌬️
Осадки и ветер помогают "вымывать" нежелательные вещества, такие как элувии, и способствуют более мягкому и однородному составу древесины. 🌳🌿
Зачем это нужно? 🤔
Если сразу использовать свежераспиленный дуб (невыдержанный), вино получит: 🍷
❌Слишком агрессивный дубильный вкус
❌Горечь
❌Негармоничный аромат 🤧.
В результате выдержки на воздухе (1,5–3 года) ⏳:
✅происходит естественное “смягчение” древесины 🪵
✅удаляются агрессивные танины 🍇
✅образуются ароматические соединения, которые придают вину тонкие ванильные, пряные, ореховые ноты .🍷
Продолжение следует
Зачем дубу – долгая выдержка? 🌳Наша специализация – химия дуба, поэтому объясним на языке атомно-молекулярной науки. 📚
Ферментативное разложение дубовой клепки — это процесс разрушения сложных химических веществ под действием ферментов, которые вырабатываются живыми организмами 🦠.
Он играет критически важную роль в улучшении органолептических свойств будущего вина 🍷, контактирующего с этой древесиной.
Что происходит во время ферментативного разложения? 🤔
Под воздействием влаги 💦, кислорода и температуры 🌡️ на поверхности и внутри дуба развиваются новые микроорганизмы — в первую очередь грибы (например, Trametes versicolor 🍄, Penicillium и др.) и бактерии Эти микроорганизмы 🦠 расщепляют некоторые компоненты древесины 🪵.
2️⃣ Разложение нежелательных соединений.
В процессе разложения ферменты микроорганизмов 🦠 и окислительные процессы: 🔥
уменьшают содержание горьких и агрессивных танинов;
разрушают лигнин и гемицеллюлозу, преобразуя их в более ароматичные соединения; 🍃🌿
выделяют ароматические молекулы, такие как ванилин , эвгенол (гвоздичный аромат) , фенолы и др. 🔬
3️⃣ Выветривание и вымывание. ⛅️🌬️
Осадки и ветер помогают "вымывать" нежелательные вещества, такие как элувии, и способствуют более мягкому и однородному составу древесины. 🌳🌿
Зачем это нужно? 🤔
Если сразу использовать свежераспиленный дуб (невыдержанный), вино получит: 🍷
❌Слишком агрессивный дубильный вкус
❌Горечь
❌Негармоничный аромат 🤧.
В результате выдержки на воздухе (1,5–3 года) ⏳:
✅происходит естественное “смягчение” древесины 🪵
✅удаляются агрессивные танины 🍇
✅образуются ароматические соединения, которые придают вину тонкие ванильные, пряные, ореховые ноты .🍷
Продолжение следует
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10👏2✍1
Дорогие виноделы! Мы начинаем уникальный научно-просветительский проект – тур «Экспедиция дуба».🌳🌍
В рамках экспедиции 🧭 бренд-амбассадор лаборатории Максим Ткачиборода отправится с рабочими визитами по ведущим винодельням Крыма 🏔️ и Краснодарского края. Он привезёт с собой пробные образцы 🍷 вин и винных барриков 🛢️, чтобы продемонстрировать в действии научный подход к взаимодействию древесины 🌲 и вина.
Ключевым элементом каждого визита станет лекция «Химия дуба» 🌳, адресованная виноделам 🍇, энологам и другим специалистам. В ходе выступления Максим Ткачиборода раскроет:
✅как древесина влияет на вкус, аромат и структуру вина;
✅какие процессы происходят в бочке на молекулярном уровне;
✅какие ошибки чаще всего совершаются при работе с дубом, и как их избежать.
Особую ценность лекции составят практические рекомендации по:
✅правильному хранению и эксплуатации бочек;
✅восстановлению их свойств;
✅продлению срока службы дубовой тары без ущерба для качества вина.
Также мы познакомим вас с запатентованной технологией 🔍️ регенерации винных бочек 🍇 «Второе дыхание» , основанной на научных исследованиях и европейском опыте 🌍. В рамках сравнительной дегустации будут представлены образцы вин 🍷, выдержанных в бочках до и после процедуры регенерации.
Если вы хотите, чтобы «Экспедиция дуба» заехала и к вам — присылайте свои заявки на почту: info@oaklab.ru📥✨, звоните:📞+7(985) 899-45-99.
Мы открыты к новым маршрутам и готовы делиться знаниями 📚 там, где ценят науку, качество и винодельческое ремесло.
📅 Экспедиция стартует 20 октября и начнется с визита в Краснодарский край. 🌳🌳🌳
www.oaklab.ru
В рамках экспедиции 🧭 бренд-амбассадор лаборатории Максим Ткачиборода отправится с рабочими визитами по ведущим винодельням Крыма 🏔️ и Краснодарского края. Он привезёт с собой пробные образцы 🍷 вин и винных барриков 🛢️, чтобы продемонстрировать в действии научный подход к взаимодействию древесины 🌲 и вина.
Ключевым элементом каждого визита станет лекция «Химия дуба» 🌳, адресованная виноделам 🍇, энологам и другим специалистам. В ходе выступления Максим Ткачиборода раскроет:
✅как древесина влияет на вкус, аромат и структуру вина;
✅какие процессы происходят в бочке на молекулярном уровне;
✅какие ошибки чаще всего совершаются при работе с дубом, и как их избежать.
Особую ценность лекции составят практические рекомендации по:
✅правильному хранению и эксплуатации бочек;
✅восстановлению их свойств;
✅продлению срока службы дубовой тары без ущерба для качества вина.
Также мы познакомим вас с запатентованной технологией 🔍️ регенерации винных бочек 🍇 «Второе дыхание» , основанной на научных исследованиях и европейском опыте 🌍. В рамках сравнительной дегустации будут представлены образцы вин 🍷, выдержанных в бочках до и после процедуры регенерации.
Если вы хотите, чтобы «Экспедиция дуба» заехала и к вам — присылайте свои заявки на почту: info@oaklab.ru📥✨, звоните:📞+7(985) 899-45-99.
Мы открыты к новым маршрутам и готовы делиться знаниями 📚 там, где ценят науку, качество и винодельческое ремесло.
📅 Экспедиция стартует 20 октября и начнется с визита в Краснодарский край. 🌳🌳🌳
www.oaklab.ru
❤11👍7🔥3👏1
#НаукаДуба 🌿
Продолжаем тему выдержки дубовой клепки. 🌳
Осень – грибная пора, поэтому на повестке дня – грибы 🍄.Но нас волнуют конкретно те, что служат основной причиной ферментативного разложения органики в древесине 🌳.
Итак, представляем грибы 🍄 – главные разрушители лигнина и танинов: 🧬
1️⃣Базидиомицеты (Basidiomycota). Включают белую и бурую гниль, особенно активны в разложении лигнина.
🔸 Trametes versicolor — часто упоминается в исследованиях.
🔸 Pleurotus ostreatus (вёшенка)
🔸 Phanerochaete chrysosporium — модельный организм для изучения разложения лигнина
🔸 Lentinula edodes (шиитаке) — также способен разрушать лигнин. 🌱
Эти грибы вырабатывают:
🔸Лакказу (laccase) 🔸Лигнинпероксидазу (lignin peroxidase)
🔸Марганецпероксидазу (manganese peroxidase) 🧬
Эти ферменты способны разрушать ароматические кольца лигнина и превращать его в альдегиды и кислоты.
2️⃣Аскомицеты (Ascomycota)
Разрушают целлюлозу и гемицеллюлозу, иногда участвуют в расщеплении noэллаготанинов.
🔸 Aspergillus spp.
🔸 Penicillium spp.
🔸 Trichoderma spp. — активен в разрушении целлюлозы.
Помимо грибов 🍄, разрушительно-спасительную работу ведут и бактерии🦠.
Вот некоторые из них, что участвуют в разложении танинов 🌰 и компонентов древесины 🪵.
Почему эти разрушения нужны для производства бочек:
🔸Эти грибки 🍄 и бактерии 🦠 делают древесину менее агрессивной к вину – убирают горечь.
🔸Способствуют образованию ароматических соединений (ванилин, сирингальдегид и др.), улучшающих сенсорные свойства вина 🍷.
🔸Подготовка древесины к обжигу проходит естественным путём, без химической обработки.
Продолжение следует
Продолжаем тему выдержки дубовой клепки. 🌳
Осень – грибная пора, поэтому на повестке дня – грибы 🍄.Но нас волнуют конкретно те, что служат основной причиной ферментативного разложения органики в древесине 🌳.
Итак, представляем грибы 🍄 – главные разрушители лигнина и танинов: 🧬
1️⃣Базидиомицеты (Basidiomycota). Включают белую и бурую гниль, особенно активны в разложении лигнина.
🔸 Trametes versicolor — часто упоминается в исследованиях.
🔸 Pleurotus ostreatus (вёшенка)
🔸 Phanerochaete chrysosporium — модельный организм для изучения разложения лигнина
🔸 Lentinula edodes (шиитаке) — также способен разрушать лигнин. 🌱
Эти грибы вырабатывают:
🔸Лакказу (laccase) 🔸Лигнинпероксидазу (lignin peroxidase)
🔸Марганецпероксидазу (manganese peroxidase) 🧬
Эти ферменты способны разрушать ароматические кольца лигнина и превращать его в альдегиды и кислоты.
2️⃣Аскомицеты (Ascomycota)
Разрушают целлюлозу и гемицеллюлозу, иногда участвуют в расщеплении noэллаготанинов.
🔸 Aspergillus spp.
🔸 Penicillium spp.
🔸 Trichoderma spp. — активен в разрушении целлюлозы.
Помимо грибов 🍄, разрушительно-спасительную работу ведут и бактерии🦠.
Вот некоторые из них, что участвуют в разложении танинов 🌰 и компонентов древесины 🪵.
1️⃣Actinobacteria (Актинобактерии):
🔸 Streptomyces spp. — известны способностью расщеплять сложные органические соединения, включая лигнин.
2️⃣Firmicutes (Фирмикуты):
🔸 Bacillus spp. — способны вырабатывать таниназы и участвовать в разложении дубильных веществ.
3️⃣Proteobacteria 🔸(Грамотрицательные):· Менее распространены, но встречаются в почвах и на поверхности древесины 🌳.
Почему эти разрушения нужны для производства бочек:
🔸Эти грибки 🍄 и бактерии 🦠 делают древесину менее агрессивной к вину – убирают горечь.
🔸Способствуют образованию ароматических соединений (ванилин, сирингальдегид и др.), улучшающих сенсорные свойства вина 🍷.
🔸Подготовка древесины к обжигу проходит естественным путём, без химической обработки.
Продолжение следует
🔥11👍7🍾1
#НаукаДуба 📚
Научно-популярный сериал про ферментацию дуба. 🌳Эпизод 3.
Где же “водятся” грибы 🍄 и бактерии 🦠, разлагающие древесину? – По всему миру 🌍.
Они широко распространены в природе, особенно:
✅в лесах (на мертвых деревьях)
✅в почвах
✅на коре и листьях деревьев 🍃
✅в местах с умеренным и влажным климатом. 💧
Факторы, влияющие на их активность:
✅Температура – оптимальная 20–30 °C ☀️
✅Влажность воздуха/дождь – активирует грибки и бактерии🦠
✅Аэрация – обязательна 💨
✅Ультрафиолет – может подавлять рост 🌤️
✅Состав древесины – танины могут замедлять рост некоторых видов 🌳
Грибы 🍄 растут на гниющей древесине деревьев 🌲 самых разных пород. Его использовали даже в биотехнологиях (биоразложение, очистка воды 💦, биотопливо 🔄).
Как активность грибов и бактерий 🦠 используют бондари в своей практике?
Для выдержки древесины бондарные предприятия не "заселяют" её искусственно грибами или бактериями, но:
оставляют её на открытом воздухе (естественная выдержка) 🌬️🌳.
Создавая условия, в которых природные микроорганизмы сами колонизируют древесину 🪵.
Это называется естественное биоразложение (seasoning) 🍂.
Почему этот процесс называется “терруарная сушка/выдержка”? 🍇
Бактерии и грибы, способные разлагать древесину и участвовать в формировании её химического состава, доступны повсеместно🦠🍄Но скорость и характер процесса зависят от местного климата 🌧️, условий хранения 📦, влажности 🧊 и температуры 🌡️, а не от географического происхождения самих микроорганизмов.
Различия в разложении одного и того же образца древесины в разных странах и разных терруарах 🏞️ могут быть очень существенными. Но понимая технологию, бондари с научным подходом могут несколько моделировать условия выдержки для получения желаемых результатов. 📚🔬✨
Продолжение следует
Научно-популярный сериал про ферментацию дуба. 🌳Эпизод 3.
Где же “водятся” грибы 🍄 и бактерии 🦠, разлагающие древесину? – По всему миру 🌍.
Они широко распространены в природе, особенно:
✅в лесах (на мертвых деревьях)
✅в почвах
✅на коре и листьях деревьев 🍃
✅в местах с умеренным и влажным климатом. 💧
Факторы, влияющие на их активность:
✅Температура – оптимальная 20–30 °C ☀️
✅Влажность воздуха/дождь – активирует грибки и бактерии🦠
✅Аэрация – обязательна 💨
✅Ультрафиолет – может подавлять рост 🌤️
✅Состав древесины – танины могут замедлять рост некоторых видов 🌳
Пример:
🍄 Trametes versicolor — гриб, активно разлагающий лигнин:
найден по всему миру — от Европы до Азии, Америки и Африки .
Грибы 🍄 растут на гниющей древесине деревьев 🌲 самых разных пород. Его использовали даже в биотехнологиях (биоразложение, очистка воды 💦, биотопливо 🔄).
Как активность грибов и бактерий 🦠 используют бондари в своей практике?
Для выдержки древесины бондарные предприятия не "заселяют" её искусственно грибами или бактериями, но:
оставляют её на открытом воздухе (естественная выдержка) 🌬️🌳.
Создавая условия, в которых природные микроорганизмы сами колонизируют древесину 🪵.
Это называется естественное биоразложение (seasoning) 🍂.
Почему этот процесс называется “терруарная сушка/выдержка”? 🍇
Бактерии и грибы, способные разлагать древесину и участвовать в формировании её химического состава, доступны повсеместно🦠🍄Но скорость и характер процесса зависят от местного климата 🌧️, условий хранения 📦, влажности 🧊 и температуры 🌡️, а не от географического происхождения самих микроорганизмов.
Различия в разложении одного и того же образца древесины в разных странах и разных терруарах 🏞️ могут быть очень существенными. Но понимая технологию, бондари с научным подходом могут несколько моделировать условия выдержки для получения желаемых результатов. 📚🔬✨
Продолжение следует
❤9👍4❤🔥1👏1🍾1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#НаукаДуба 🌳
Очередной эпизод научно-популярного сериала про ферментацию дуба. 🎥📚
Как можно моделировать климатические условия естественной выдержки дубовой клепки – на открытом воздухе? ☀️🌧️Регулируя влажность и температуру окружающей среды.
Если в жарком и сухом климате регулярно орошать клепку водой 💦, то мы сможем увеличить локальную влажность вокруг древесины, снизить её сухость и замедлить некоторые процессы деградации. 🌱
Что происходит при этом с химией клепки:
1️⃣.Влажность
Повышенная влажность 💦 замедляет высыхание древесины 🪵 и уменьшает скорость окислительных процессов, таких как окисление металлов. Это может повлиять на скорость ферментативного разложения таннинов и других фенольных соединений.
2️⃣.Температура
В жарком климате 🌡️ температура всё равно останется высокой, что ускоряет многие химические реакции 🧪 и микробиологические процессы Однако влажность частично сглаживает экстремальные эффекты сухости. 💦
3️⃣.Микробиология
Увлажнение может стимулировать активность грибов 🍄 и бактерий 🔬, участвующих в ферментативном разложении древесины. 🪵
Однако чрезмерная влажность может также привести к развитию нежелательных плесеней или гнилей. 🍄🍄🍄
4️⃣.Окисление и гидролиз
Контроль влажности и температуры 🔥 позволяет частично управлять балансом между гидролизом полифенолов 🧴 и окислительными процессами, которые влияют на химический состав клепки.
Важно учитывать такие аспекты как
✅Точный микроклимат
Климат – это не только температура и влажность 💧, но также солнечная радиация ☀️, ветер 🌬, перепад температуры между ночью 🌙 и днём и др.
✅Регулярность и объём орошения
Избыточная вода может привести к гниению , а недостаточная — не даст эффекта. 🚫
✅Качество воды
Наличие минералов и микроорганизмов 🦠 в воде 💧 также влияет на химию дуба.
Моделировать климатические условия, условия выдержки при помощи орошения 💧 возможно, но это требует тщательного контроля всех параметров: температуры 🌡️, влажности 💧, микробиологической обстановки 🔬.
На видео: орошение венгерской клепки
Продолжение следует
Очередной эпизод научно-популярного сериала про ферментацию дуба. 🎥📚
Как можно моделировать климатические условия естественной выдержки дубовой клепки – на открытом воздухе? ☀️🌧️Регулируя влажность и температуру окружающей среды.
Если в жарком и сухом климате регулярно орошать клепку водой 💦, то мы сможем увеличить локальную влажность вокруг древесины, снизить её сухость и замедлить некоторые процессы деградации. 🌱
Что происходит при этом с химией клепки:
1️⃣.Влажность
Повышенная влажность 💦 замедляет высыхание древесины 🪵 и уменьшает скорость окислительных процессов, таких как окисление металлов. Это может повлиять на скорость ферментативного разложения таннинов и других фенольных соединений.
2️⃣.Температура
В жарком климате 🌡️ температура всё равно останется высокой, что ускоряет многие химические реакции 🧪 и микробиологические процессы Однако влажность частично сглаживает экстремальные эффекты сухости. 💦
3️⃣.Микробиология
Увлажнение может стимулировать активность грибов 🍄 и бактерий 🔬, участвующих в ферментативном разложении древесины. 🪵
Однако чрезмерная влажность может также привести к развитию нежелательных плесеней или гнилей. 🍄🍄🍄
4️⃣.Окисление и гидролиз
Контроль влажности и температуры 🔥 позволяет частично управлять балансом между гидролизом полифенолов 🧴 и окислительными процессами, которые влияют на химический состав клепки.
Важно учитывать такие аспекты как
✅Точный микроклимат
Климат – это не только температура и влажность 💧, но также солнечная радиация ☀️, ветер 🌬, перепад температуры между ночью 🌙 и днём и др.
✅Регулярность и объём орошения
Избыточная вода может привести к гниению , а недостаточная — не даст эффекта. 🚫
✅Качество воды
Наличие минералов и микроорганизмов 🦠 в воде 💧 также влияет на химию дуба.
Моделировать климатические условия, условия выдержки при помощи орошения 💧 возможно, но это требует тщательного контроля всех параметров: температуры 🌡️, влажности 💧, микробиологической обстановки 🔬.
На видео: орошение венгерской клепки
Продолжение следует
👍12❤2✍2👏1
#НаукаДуба 🌳
Финальный эпизод сериала про ферментацию дуба. 🎥
Напоминаем, как мантру. Да, даже один и тот же образец древесины 🪵, выдержанный в разных странах, претерпевает разные химические изменения.
Наглядные примеры влияния терруарной выдержки в разных странах 🌍 на органолептику вина 🍷.
🇫🇷 Франция
Танинность: Структурная, но элегантная 🍇
Аромат дуба: Тонкий, сбалансированный
Влияние на вино: Элегантность, длительное развитие. 🥂
🇪🇸 Испания
Танинность: Мягкая Аромат дуба: Яркий, сладкий 🍯
Влияние на вино: Быстрая экстракция, теплота.
🇺🇸 США
Танинность: Низкая, сладковатая 🍇
Аромат дуба: Сильный (ваниль, кокос)
Влияние на вино: Доминирует, подходит для насыщенных вин. 🍷
🇭🇺 Венгрия
Танинность: Умеренная Аромат дуба: пряный, ореховый 🌰.
Влияние на вино: баланс аромата и структуры, деликатность.
Венгерский дуб после выдержки дает мягкие танины, пряные, ореховые и миндальные ноты, не доминирует над вином.
Вино 🍷 в бочках из венгерского дуба 🌳 приобретает структуру, ароматическую сложность и элегантность, часто с мягкими специями 🌿 и ореховыми тонами.
Спрос на венгерские дубовые бочки с каждым годом неизменно растет. 👍
Финальный эпизод сериала про ферментацию дуба. 🎥
Напоминаем, как мантру. Да, даже один и тот же образец древесины 🪵, выдержанный в разных странах, претерпевает разные химические изменения.
Наглядные примеры влияния терруарной выдержки в разных странах 🌍 на органолептику вина 🍷.
🇫🇷 Франция
Танинность: Структурная, но элегантная 🍇
Аромат дуба: Тонкий, сбалансированный
Влияние на вино: Элегантность, длительное развитие. 🥂
🇪🇸 Испания
Танинность: Мягкая Аромат дуба: Яркий, сладкий 🍯
Влияние на вино: Быстрая экстракция, теплота.
🇺🇸 США
Танинность: Низкая, сладковатая 🍇
Аромат дуба: Сильный (ваниль, кокос)
Влияние на вино: Доминирует, подходит для насыщенных вин. 🍷
🇭🇺 Венгрия
Танинность: Умеренная Аромат дуба: пряный, ореховый 🌰.
Влияние на вино: баланс аромата и структуры, деликатность.
Венгерский дуб после выдержки дает мягкие танины, пряные, ореховые и миндальные ноты, не доминирует над вином.
Вино 🍷 в бочках из венгерского дуба 🌳 приобретает структуру, ароматическую сложность и элегантность, часто с мягкими специями 🌿 и ореховыми тонами.
Спрос на венгерские дубовые бочки с каждым годом неизменно растет. 👍
🔥9❤4👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#БондарняИзнутри
Представляем нового счастливого клиента 🎉, который получил бочки из легендарного земпленского дуба 🌳, выращенного в регионе Токай.
Молодая “гаражная” винодельня Лозы Баклы из Бахчисарайского района 🍇🏞️. Терруар считается прохладным для Крыма, что определяет элегантный стиль сухих тихих вин.
Эксперименты с бочками из разных видов дуба позволяют виноделам адаптировать выдержку под конкретный сорт и желаемый стиль.
В новых бочках от “Лаборатории дуба” будут выдерживать виноград сорта Кангун 🍇, который в тихом виде дает легкие, свежие вина с мягкой кислотностью. 💪🍷
Представляем нового счастливого клиента 🎉, который получил бочки из легендарного земпленского дуба 🌳, выращенного в регионе Токай.
Молодая “гаражная” винодельня Лозы Баклы из Бахчисарайского района 🍇🏞️. Терруар считается прохладным для Крыма, что определяет элегантный стиль сухих тихих вин.
Эксперименты с бочками из разных видов дуба позволяют виноделам адаптировать выдержку под конкретный сорт и желаемый стиль.
В новых бочках от “Лаборатории дуба” будут выдерживать виноград сорта Кангун 🍇, который в тихом виде дает легкие, свежие вина с мягкой кислотностью. 💪🍷
🔥10❤8👍4
#ОтзывыВиноделов
Не можем молчать, ибо не передать как хочется оправдать доверие🙏.
Приезжали новый заказчики, потом мы получили вот такое сообщение 📩:
“Остались под огромным впечатлением 🌟. Очень перспективный проект 📈. Я бы сказал, уникальный.
✨ Нам показали такой инструмент как инфракрасная горелка для обжига бочки 🛢️. Она обеспечивает глубокое и равномерное прогревание древесины 🪵, не сжигая её поверхность. Мы увидели, что это позволяет контролировать температуру 🔥 обжига и точно управлять химическими изменениями в дубе 🌳.
Если честно, такого я еще нигде не видел”. 🧐
Не можем молчать, ибо не передать как хочется оправдать доверие🙏.
Приезжали новый заказчики, потом мы получили вот такое сообщение 📩:
“Остались под огромным впечатлением 🌟. Очень перспективный проект 📈. Я бы сказал, уникальный.
✨ Нам показали такой инструмент как инфракрасная горелка для обжига бочки 🛢️. Она обеспечивает глубокое и равномерное прогревание древесины 🪵, не сжигая её поверхность. Мы увидели, что это позволяет контролировать температуру 🔥 обжига и точно управлять химическими изменениями в дубе 🌳.
Если честно, такого я еще нигде не видел”. 🧐
🔥18❤5💯3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЭкспедицияДуба 🚗
Вместе с Послом Дуба Максимом Ткачиборода в Краснодарский край 🗺️ отправляются венгерские винные 🍷 бочки Калина из земпленского дуба 🌳, которые можно будет приобрести прямо “с колес”!
Экспедиция стартует уже завтра. 🚐 Следите за маршрутом! Самое интересное из путешествия – в нашем телеграмм канале‼️
Вместе с Послом Дуба Максимом Ткачиборода в Краснодарский край 🗺️ отправляются венгерские винные 🍷 бочки Калина из земпленского дуба 🌳, которые можно будет приобрести прямо “с колес”!
Экспедиция стартует уже завтра. 🚐 Следите за маршрутом! Самое интересное из путешествия – в нашем телеграмм канале‼️
🔥17👍11❤5
#ЭкспедицияДуба ⛰
Поехали!!! 🚗
Посол Дуба Максим Ткачиборода уже – в пути! Спешит на винодельни Краснодарского края, везет с собой много знаний и немного дубовых бочек из венгерского дуба. 📚🍇Цель проекта — демонстрация и анализ роли дубовой бочки 🥃 как ключевого партнера в создании уникального профиля премиальных вин 🍷.
📍 Карта маршрута прилагается.
Если хотите, чтобы наш крайне полезный 🚗 автомобиль заехал на вашу винодельню – оставляйте заявки на сайте www.oaklab.ru или пишите на почту: info@oaklab.ru/mt@oaklab.ru!
Поехали!!! 🚗
Посол Дуба Максим Ткачиборода уже – в пути! Спешит на винодельни Краснодарского края, везет с собой много знаний и немного дубовых бочек из венгерского дуба. 📚🍇Цель проекта — демонстрация и анализ роли дубовой бочки 🥃 как ключевого партнера в создании уникального профиля премиальных вин 🍷.
📍 Карта маршрута прилагается.
Если хотите, чтобы наш крайне полезный 🚗 автомобиль заехал на вашу винодельню – оставляйте заявки на сайте www.oaklab.ru или пишите на почту: info@oaklab.ru/mt@oaklab.ru!
🔥12👍6👏1