Бондарное дело – не просто ремесло, но и наука. Потому что нужно не только уметь работать бондарным инструментом, но понимать и чувствовать дерево. 🪵💡Знать его свойства и применять на практике.
На Руси бондарное ремесло появилось в X веке. ⌛ Набор инструмента бондаря включал более 40 позиций. 🔨🛠️В советское время традиции были утеряны. Никакого оборудования для бондарных мастерских не производилось и не производится до сих пор.
Мы развиваем локальный продукт 📚, поэтому обратились к отечественным архивам о технологиях 🔍. Это помогло нашим инженерам создать оборудование производственного цеха.
Но! Бочка – продукт на стыке бондарного дела, органической химии и энологии 🍇. Если по бондарному делу в России еще был опыт, то по остальным направлениям – никакого. 🤷♂️
Поэтому науке пришлось учиться в Европе. 🌍 Но локальный вектор держим. Сейчас запустили масштабное научное исследование с одним из крупнейших университетов в РФ в области биотехнологий по кавказскому дубу. 📚
Будем делиться результатами. Надеемся, заинтриговали! ✨
На Руси бондарное ремесло появилось в X веке. ⌛ Набор инструмента бондаря включал более 40 позиций. 🔨🛠️В советское время традиции были утеряны. Никакого оборудования для бондарных мастерских не производилось и не производится до сих пор.
Мы развиваем локальный продукт 📚, поэтому обратились к отечественным архивам о технологиях 🔍. Это помогло нашим инженерам создать оборудование производственного цеха.
Но! Бочка – продукт на стыке бондарного дела, органической химии и энологии 🍇. Если по бондарному делу в России еще был опыт, то по остальным направлениям – никакого. 🤷♂️
Поэтому науке пришлось учиться в Европе. 🌍 Но локальный вектор держим. Сейчас запустили масштабное научное исследование с одним из крупнейших университетов в РФ в области биотехнологий по кавказскому дубу. 📚
Будем делиться результатами. Надеемся, заинтриговали! ✨
🔥14👍11💯2🏆2
Венгерские бочки 🛢️бутиковой бондарни Kalina из скального дуба 🌳, выращенного в легендарном Земпленском лесу, уже в Крыму!
Вы еще раздумываете? Тогда мы говорим вам! Не единым французским барриком живо вино! 🍷
Древесина венгерского дуба имеет более нежные танины, чем французского и хорошо подходит для создания вин современного тренда, когда влияние бочки не должно доминировать, но задавать деликатный букет и структуру вкуса🍇. Дуб, выросший на вулканических почвах дубрав Земпленского леса, имеет также большой потенциал по ароматическим веществам, нужная степень активации которых задается бондарем технологически. 🌿🔬
Для подбора бочки к вашему сорту винограда консультируйтесь с экспертами Лаборатории дуба.
Ну, и самое главное, 👍 венгерские бочки значительно дешевле французских при превосходном качестве! 🌟
Но количество новоприбывших венгерских бочек Kalina ограничено!
⏰ Спешите заказывать:
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Вы еще раздумываете? Тогда мы говорим вам! Не единым французским барриком живо вино! 🍷
Древесина венгерского дуба имеет более нежные танины, чем французского и хорошо подходит для создания вин современного тренда, когда влияние бочки не должно доминировать, но задавать деликатный букет и структуру вкуса🍇. Дуб, выросший на вулканических почвах дубрав Земпленского леса, имеет также большой потенциал по ароматическим веществам, нужная степень активации которых задается бондарем технологически. 🌿🔬
Для подбора бочки к вашему сорту винограда консультируйтесь с экспертами Лаборатории дуба.
Ну, и самое главное, 👍 венгерские бочки значительно дешевле французских при превосходном качестве! 🌟
Но количество новоприбывших венгерских бочек Kalina ограничено!
⏰ Спешите заказывать:
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥11👍7❤3🍾2
#РедкийБаррик
Что вы знаете о редкой породе дуба 🌳 из винодельческого региона Токай, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО?🌐 Скорее всего — немного. Между тем, 🍃 дуб Quercus из токайских лесов считается одним из лучших материалов для изготовления винных бочек🏺.
Этот скальный дуб отличается медленным ростом и плотной, мелковолокнистой структурой, благодаря чему древесина 🪵обеспечивает тонкую и элегантную экстракцию дубовых компонентов в вино и медленную оксигенацию компонентов вина.🍷
Семейная бутиковая бондарня «Kalina» производит бочки из токайского дуба 🌳 с 1959 года. Особенность подхода — исключительное внимание к подготовке древесины 🪵 и изготовление бочек традиционным артизанальным методом. Клепка выдерживается на открытом воздухе в течение 60 месяцев ⏳. Целых 5 лет! Это огромная редкость, дуб такого качества найти практически невозможно! ✨
Зачем так долго? При естественной сушке под открытым небом 🌦️древесина подвергается мягкому гидролизу: сложные углеводы распадаются, лигнин трансформируется в ароматические соединения, а танины теряют избыточную агрессивность. В результате древесина приобретает мягкий благородный аромат и тонкую структуру.🫧
Бочки из такой клепки придают вину 🍷 утончённые, мягкие ноты: ваниль 🍶, специи 🧂, табак 🚬 и даже лёгкую дымку 🌬️. Эти оттенки не заглушают натуральный вкус вина 🍷, а изящно подчёркивают его лучшие стороны, что является современным мировым трендом в виноделии 🍇.
Атмосферная выдержка в 60 месяцев — редкая практика, используемая для создания лучших премиальных винных бочек в мире.
И эти бочки уже доступны здесь и сейчас: ✅
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Что вы знаете о редкой породе дуба 🌳 из винодельческого региона Токай, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО?🌐 Скорее всего — немного. Между тем, 🍃 дуб Quercus из токайских лесов считается одним из лучших материалов для изготовления винных бочек🏺.
Этот скальный дуб отличается медленным ростом и плотной, мелковолокнистой структурой, благодаря чему древесина 🪵обеспечивает тонкую и элегантную экстракцию дубовых компонентов в вино и медленную оксигенацию компонентов вина.🍷
Семейная бутиковая бондарня «Kalina» производит бочки из токайского дуба 🌳 с 1959 года. Особенность подхода — исключительное внимание к подготовке древесины 🪵 и изготовление бочек традиционным артизанальным методом. Клепка выдерживается на открытом воздухе в течение 60 месяцев ⏳. Целых 5 лет! Это огромная редкость, дуб такого качества найти практически невозможно! ✨
Зачем так долго? При естественной сушке под открытым небом 🌦️древесина подвергается мягкому гидролизу: сложные углеводы распадаются, лигнин трансформируется в ароматические соединения, а танины теряют избыточную агрессивность. В результате древесина приобретает мягкий благородный аромат и тонкую структуру.🫧
Бочки из такой клепки придают вину 🍷 утончённые, мягкие ноты: ваниль 🍶, специи 🧂, табак 🚬 и даже лёгкую дымку 🌬️. Эти оттенки не заглушают натуральный вкус вина 🍷, а изящно подчёркивают его лучшие стороны, что является современным мировым трендом в виноделии 🍇.
Атмосферная выдержка в 60 месяцев — редкая практика, используемая для создания лучших премиальных винных бочек в мире.
И эти бочки уже доступны здесь и сейчас: ✅
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥9👍6✍2❤1🍾1
#ДубоваяНаука 🌳
Вино и бочка – союз, подверженный рискам.
🥃
Дубовая бочка — это не просто сосуд для выдержки вина. 🍇Это активный компонент, влияющий на аромат, структуру, окислительно-восстановительный потенциал и общее развитие напитка. Однако в этом тонком взаимодействии есть одна почти невидимая, но крайне опасная угроза —трихлоранизол (TCA). 🚫
Чаще всего TCA ассоциируют с пробковым дефектом в бутылках. Но источником его может быть не только натуральная пробка 🍇, но и сама бочка, особенно если в процессе её производства или ухода за ней использовался хлор 🧪.
Продолжение следует
Вино и бочка – союз, подверженный рискам.
🥃
Дубовая бочка — это не просто сосуд для выдержки вина. 🍇Это активный компонент, влияющий на аромат, структуру, окислительно-восстановительный потенциал и общее развитие напитка. Однако в этом тонком взаимодействии есть одна почти невидимая, но крайне опасная угроза —трихлоранизол (TCA). 🚫
Чаще всего TCA ассоциируют с пробковым дефектом в бутылках. Но источником его может быть не только натуральная пробка 🍇, но и сама бочка, особенно если в процессе её производства или ухода за ней использовался хлор 🧪.
Продолжение следует
👍7🔥4✍1😢1
#ДубоваяНаука
Хлоросодержащие соединения - от отбеливающих растворов 🧴 до хлорированной воды 💦, могут вступать в реакцию с природными фенолами, содержащимися в древесине клепки (лигнин и его производные) 🌳.Результат — образование трихлорфенола (TCP).
Затем в условиях повышенной влажности 💦 и присутствия грибковых микроорганизмов (чаще Penicillium, Armillaria, Trichoderma) , TCP подвергается микробному метилированию: 🧬
Трихлорфенол (TCP) + метильная группа → трихлоранизол (TCA)
Этот процесс может происходить:
На стадии сушки и хранения клепки,
Внутри уже собранной бочки, 🛢
При мойке бочек в подвале с использованием хлорированной воды 💧 или средств на основе NaOCl.
Продолжение следует
Хлоросодержащие соединения - от отбеливающих растворов 🧴 до хлорированной воды 💦, могут вступать в реакцию с природными фенолами, содержащимися в древесине клепки (лигнин и его производные) 🌳.Результат — образование трихлорфенола (TCP).
Затем в условиях повышенной влажности 💦 и присутствия грибковых микроорганизмов (чаще Penicillium, Armillaria, Trichoderma) , TCP подвергается микробному метилированию: 🧬
Трихлорфенол (TCP) + метильная группа → трихлоранизол (TCA)
Этот процесс может происходить:
На стадии сушки и хранения клепки,
Внутри уже собранной бочки, 🛢
При мойке бочек в подвале с использованием хлорированной воды 💧 или средств на основе NaOCl.
Продолжение следует
🔥6✍4
#ДубоваяНаука 🌳
Что делает TCA опасным? 🚫
TCA — одно из самых мощных сенсорных загрязнений в виноделии. 🍷 Его коварство в нескольких ключевых аспектах: ⚠️
✅Крайне низкий порог восприятия
• Для большинства дегустаторов 🍇 он ощущается в диапазоне 1–5 ppt (нанограмм на литр) 🧪.
• У особо чувствительных — ещё ниже: 0.5 pp• Даже если концентрация недостаточна для явного запаха плесени 🍇🍇, она может подавлять ароматику 🌳🌿.
✅Сенсорное подавление, а не добавление дефекта 🚫
TCA не столько "добавляет" запах, сколько блокирует ⛔️восприятие сложных ароматов вина. Это особенно важно:
Подавляется ❌чувствительность к:
• сложным эфирам (ароматы банана, ананаса, яблок🍊),
• терпенам (мускат, цитрус🍋),
• спиртам (флоральные ноты, роза, герань🥀).
Аромат становится "глухим", "запертым", даже если вино химически сбалансировано и качественно сделано.🙅🏻
В результате: вино теряет индивидуальность, становится нейтральным и «плоским»☹️, особенно опасно это для ароматно-ориентированных сортов (Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Пино Нуар и т. д.)🍓🍒🫐
Продолжение следует
Что делает TCA опасным? 🚫
TCA — одно из самых мощных сенсорных загрязнений в виноделии. 🍷 Его коварство в нескольких ключевых аспектах: ⚠️
✅Крайне низкий порог восприятия
• Для большинства дегустаторов 🍇 он ощущается в диапазоне 1–5 ppt (нанограмм на литр) 🧪.
• У особо чувствительных — ещё ниже: 0.5 pp• Даже если концентрация недостаточна для явного запаха плесени 🍇🍇, она может подавлять ароматику 🌳🌿.
✅Сенсорное подавление, а не добавление дефекта 🚫
TCA не столько "добавляет" запах, сколько блокирует ⛔️восприятие сложных ароматов вина. Это особенно важно:
Подавляется ❌чувствительность к:
• сложным эфирам (ароматы банана, ананаса, яблок🍊),
• терпенам (мускат, цитрус🍋),
• спиртам (флоральные ноты, роза, герань🥀).
Аромат становится "глухим", "запертым", даже если вино химически сбалансировано и качественно сделано.🙅🏻
В результате: вино теряет индивидуальность, становится нейтральным и «плоским»☹️, особенно опасно это для ароматно-ориентированных сортов (Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Пино Нуар и т. д.)🍓🍒🫐
Продолжение следует
👍9🔥5❤1🍾1
#ДубоваяНаука 🌳🧠
Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔
Что это значит:
❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊
кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.
Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.
Продолжение следует
Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔
Что это значит:
❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊
кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.
Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.
Продолжение следует
❤7🔥5👍4🍾2
#ДубоваяНаука 🌳
Как обнаружить TCA? 🤔
Только специфическими методами: газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS) .
Иногда используют SPE-GC-MS (твердофазная экстракция перед анализом) 🧪.Лимит обнаружения — <1 ppt, доступны только в специализированных лабораториях 🏥.
Хлор — ключевой источник риска ⚠️.
Важно понимать, что TCA почти никогда не является результатом загрязнения извне. Он формируется внутри винодельни 🍷, если не соблюдать контроль над источниками хлора.
Потенциальные источники хлора:
❌Хлорированная вода 💧 (особенно в бондарных мастерских и на винодельнях 🍇).
❌Моюще-дезинфицирующие средства на основе гипохлорита натрия (NaOCl),
❌Сухое хлорирование помещений и оборудования,
❌Хлорная бумага или упаковка для клепки.
Продолжение следует
Как обнаружить TCA? 🤔
Только специфическими методами: газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS) .
Иногда используют SPE-GC-MS (твердофазная экстракция перед анализом) 🧪.Лимит обнаружения — <1 ppt, доступны только в специализированных лабораториях 🏥.
Хлор — ключевой источник риска ⚠️.
Важно понимать, что TCA почти никогда не является результатом загрязнения извне. Он формируется внутри винодельни 🍷, если не соблюдать контроль над источниками хлора.
Потенциальные источники хлора:
❌Хлорированная вода 💧 (особенно в бондарных мастерских и на винодельнях 🍇).
❌Моюще-дезинфицирующие средства на основе гипохлорита натрия (NaOCl),
❌Сухое хлорирование помещений и оборудования,
❌Хлорная бумага или упаковка для клепки.
Продолжение следует
👍7❤2✍1
#ДубоваяНаука 🌳
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥8👏3❤1✍1
#ВтороеДыхание
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
🔥11👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хотите, чтобы ваша новая бочка стала более узнаваемой?👍
Отражала характер ваших вин?🍷
Подчеркивала уникальность вашей винодельни?🍇
Все в наших руках! С помощью специального лазера нанесем логотип винодельни на вашу бочку!🔥
Добавим персональную нотку в баррик из венгерского дуба или в отреставрированную бочку для вас. 🎼
На видео: наносим логотип бондарни «Лаборатория дуба» по запросу виноделов Локо Чимбали. ✨
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Отражала характер ваших вин?🍷
Подчеркивала уникальность вашей винодельни?🍇
Все в наших руках! С помощью специального лазера нанесем логотип винодельни на вашу бочку!🔥
Добавим персональную нотку в баррик из венгерского дуба или в отреставрированную бочку для вас. 🎼
На видео: наносим логотип бондарни «Лаборатория дуба» по запросу виноделов Локо Чимбали. ✨
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥10❤4👏3🍾1
#ОтзывыВиноделов
Нет ничего более приятного ✨в нашем деле, чем благодарные отзывы от коллег! Вернули соседней винодельне отреставрированные бочки и вскоре получили обратную связь: 🙏🍇📜
“Огромное спасибо за работу! 🙆♂️ Бочки отдали вам не в самом лучшем состоянии, они текли, ввиду ошибки их хранения, сейчас уже больше недели как они вернулись на завод и залиты, все хорошо, дуб пропитался, бочки не текут💦!
Разница огромная, даже не верилось изначально, что их можно было реанимировать!💔»
На фото: бочки до и после регенерации по технологии «Второе дыхание»
Нет ничего более приятного ✨в нашем деле, чем благодарные отзывы от коллег! Вернули соседней винодельне отреставрированные бочки и вскоре получили обратную связь: 🙏🍇📜
“Огромное спасибо за работу! 🙆♂️ Бочки отдали вам не в самом лучшем состоянии, они текли, ввиду ошибки их хранения, сейчас уже больше недели как они вернулись на завод и залиты, все хорошо, дуб пропитался, бочки не текут💦!
Разница огромная, даже не верилось изначально, что их можно было реанимировать!💔»
На фото: бочки до и после регенерации по технологии «Второе дыхание»
👍6❤5🔥5👏1
#БондарняИзнутри
Как вы помните, мы не только “лечим” старые бочки, но и создаем новые. 🌟В чем и отчитываемся перед вами! 👍 Итак, несколько бочек собственного изготовления уже отдали виноделам “Золотой Балки” и “Локо Чимбали”. 🍇
И вот уже на подходе – очередной готовый баррик от “Лаборатории дуба”.👍
На фото: остов будущей бочки, который готовится к профилю обжига 🔥 под заказ виноделов 🍷.
✔️Древесина: токайский дуб из Земпленского заповедника, расположенного в предгорной части Карпат 🌲. (Это лучший лес Венгрии. У земпленского дуба более округлые шелковистые танины, чем у французского дуба 🌳, поэтому его активно используют виноделы Бургундии 🍷.
✔️Клепка – 24-месячной атмосферной выдержки 🍻.
✔️Технология – европейская, основанная на научных данных о молекулярной динамике химических компонентов дуба при технологической обработке. 🔬
✔️Объем – 225 л.
Наращиваем обороты – принимаем заказы!
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Как вы помните, мы не только “лечим” старые бочки, но и создаем новые. 🌟В чем и отчитываемся перед вами! 👍 Итак, несколько бочек собственного изготовления уже отдали виноделам “Золотой Балки” и “Локо Чимбали”. 🍇
И вот уже на подходе – очередной готовый баррик от “Лаборатории дуба”.👍
На фото: остов будущей бочки, который готовится к профилю обжига 🔥 под заказ виноделов 🍷.
✔️Древесина: токайский дуб из Земпленского заповедника, расположенного в предгорной части Карпат 🌲. (Это лучший лес Венгрии. У земпленского дуба более округлые шелковистые танины, чем у французского дуба 🌳, поэтому его активно используют виноделы Бургундии 🍷.
✔️Клепка – 24-месячной атмосферной выдержки 🍻.
✔️Технология – европейская, основанная на научных данных о молекулярной динамике химических компонентов дуба при технологической обработке. 🔬
✔️Объем – 225 л.
Наращиваем обороты – принимаем заказы!
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥11❤5👍3👏1
#НаукаДуба
Зачем дубу – долгая выдержка? 🌳Наша специализация – химия дуба, поэтому объясним на языке атомно-молекулярной науки. 📚
Ферментативное разложение дубовой клепки — это процесс разрушения сложных химических веществ под действием ферментов, которые вырабатываются живыми организмами 🦠.
Он играет критически важную роль в улучшении органолептических свойств будущего вина 🍷, контактирующего с этой древесиной.
Что происходит во время ферментативного разложения? 🤔
1️⃣ Микробиологическая активность.
Под воздействием влаги 💦, кислорода и температуры 🌡️ на поверхности и внутри дуба развиваются новые микроорганизмы — в первую очередь грибы (например, Trametes versicolor 🍄, Penicillium и др.) и бактерии Эти микроорганизмы 🦠 расщепляют некоторые компоненты древесины 🪵.
2️⃣ Разложение нежелательных соединений.
В процессе разложения ферменты микроорганизмов 🦠 и окислительные процессы: 🔥
уменьшают содержание горьких и агрессивных танинов;
разрушают лигнин и гемицеллюлозу, преобразуя их в более ароматичные соединения; 🍃🌿
выделяют ароматические молекулы, такие как ванилин , эвгенол (гвоздичный аромат) , фенолы и др. 🔬
3️⃣ Выветривание и вымывание. ⛅️🌬️
Осадки и ветер помогают "вымывать" нежелательные вещества, такие как элувии, и способствуют более мягкому и однородному составу древесины. 🌳🌿
Зачем это нужно? 🤔
Если сразу использовать свежераспиленный дуб (невыдержанный), вино получит: 🍷
❌Слишком агрессивный дубильный вкус
❌Горечь
❌Негармоничный аромат 🤧.
В результате выдержки на воздухе (1,5–3 года) ⏳:
✅происходит естественное “смягчение” древесины 🪵
✅удаляются агрессивные танины 🍇
✅образуются ароматические соединения, которые придают вину тонкие ванильные, пряные, ореховые ноты .🍷
Продолжение следует
Зачем дубу – долгая выдержка? 🌳Наша специализация – химия дуба, поэтому объясним на языке атомно-молекулярной науки. 📚
Ферментативное разложение дубовой клепки — это процесс разрушения сложных химических веществ под действием ферментов, которые вырабатываются живыми организмами 🦠.
Он играет критически важную роль в улучшении органолептических свойств будущего вина 🍷, контактирующего с этой древесиной.
Что происходит во время ферментативного разложения? 🤔
Под воздействием влаги 💦, кислорода и температуры 🌡️ на поверхности и внутри дуба развиваются новые микроорганизмы — в первую очередь грибы (например, Trametes versicolor 🍄, Penicillium и др.) и бактерии Эти микроорганизмы 🦠 расщепляют некоторые компоненты древесины 🪵.
2️⃣ Разложение нежелательных соединений.
В процессе разложения ферменты микроорганизмов 🦠 и окислительные процессы: 🔥
уменьшают содержание горьких и агрессивных танинов;
разрушают лигнин и гемицеллюлозу, преобразуя их в более ароматичные соединения; 🍃🌿
выделяют ароматические молекулы, такие как ванилин , эвгенол (гвоздичный аромат) , фенолы и др. 🔬
3️⃣ Выветривание и вымывание. ⛅️🌬️
Осадки и ветер помогают "вымывать" нежелательные вещества, такие как элувии, и способствуют более мягкому и однородному составу древесины. 🌳🌿
Зачем это нужно? 🤔
Если сразу использовать свежераспиленный дуб (невыдержанный), вино получит: 🍷
❌Слишком агрессивный дубильный вкус
❌Горечь
❌Негармоничный аромат 🤧.
В результате выдержки на воздухе (1,5–3 года) ⏳:
✅происходит естественное “смягчение” древесины 🪵
✅удаляются агрессивные танины 🍇
✅образуются ароматические соединения, которые придают вину тонкие ванильные, пряные, ореховые ноты .🍷
Продолжение следует
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10👏2✍1