Отдали винодельне-клиенту 10 бочек после регенерации. Фото из серии «До и После».
🔥15👍3❤1
Продолжаем продвигаться по цепочке танинов 🍇
Ключевые эффекты взаимодействия танинов при выдержке 🍷
✅Смягчение танинной структур
Одним из основных эффектов выдержки в дубе является структурное взаимодействие между виноградными и дубовыми танинам🍇🌳🔄Происходит полимеризация — объединение молекул танинов в более крупные структуры, которые меньше вяжут и более мягко воспринимаются на вкус. Это приводит к смягчению агрессивности винных танинов, округлению танинной текстуры и улучшению общего баланса. 🥂✨
✅Стабилизация цвета
Дубовые танины способны образовывать стабильные комплексы с антоцианами — основными пигментами, ответственными за цвет красного вина 🍷. Эти взаимодействия способствуют фиксации цвета и препятствуют его деградации во времени ⏳, что особенно важно для сортов с высокой концентрацией красящих веществ (Каберне Совиньон, Саперави и др.) 🍇.
✅Развитие ароматики
Танины играют роль не только в структуре и ощущениях во рту, но и в ароматической эволюции вина 🍷. Смягчая брутальность винных танинов 🍇, дубовые соединения создают благоприятные условия для раскрытия ароматов самой бочки — ваниль 🍰, специи 🧂, дым 🌳, карамелизированные ноты 🍯.Результатом становится комплексный и гармоничный ароматический профиль.
Таким образом, дубовые танины не конкурируют с виноградными 🍇, а вступают с ними в синергетическое взаимодействие 🔄.Этот «диалог» способствует структурной гармонии ♫, стабилизации цвета и развитию сложных органолептических характеристик 🍷 вина.
Для вин с высокой танинной структурой 🍇 может быть оправдано использование дуба 🌳 с высоким содержанием эллаготанинов — при условии, что цель выдержки заключается в смягчении, стабилизации и структурировании танинов винограда. Однако важно соблюдать баланс, чтобы не перегрузить вино избыточной терпкостью.
Ключевые эффекты взаимодействия танинов при выдержке 🍷
✅Смягчение танинной структур
Одним из основных эффектов выдержки в дубе является структурное взаимодействие между виноградными и дубовыми танинам🍇🌳🔄Происходит полимеризация — объединение молекул танинов в более крупные структуры, которые меньше вяжут и более мягко воспринимаются на вкус. Это приводит к смягчению агрессивности винных танинов, округлению танинной текстуры и улучшению общего баланса. 🥂✨
✅Стабилизация цвета
Дубовые танины способны образовывать стабильные комплексы с антоцианами — основными пигментами, ответственными за цвет красного вина 🍷. Эти взаимодействия способствуют фиксации цвета и препятствуют его деградации во времени ⏳, что особенно важно для сортов с высокой концентрацией красящих веществ (Каберне Совиньон, Саперави и др.) 🍇.
✅Развитие ароматики
Танины играют роль не только в структуре и ощущениях во рту, но и в ароматической эволюции вина 🍷. Смягчая брутальность винных танинов 🍇, дубовые соединения создают благоприятные условия для раскрытия ароматов самой бочки — ваниль 🍰, специи 🧂, дым 🌳, карамелизированные ноты 🍯.Результатом становится комплексный и гармоничный ароматический профиль.
Таким образом, дубовые танины не конкурируют с виноградными 🍇, а вступают с ними в синергетическое взаимодействие 🔄.Этот «диалог» способствует структурной гармонии ♫, стабилизации цвета и развитию сложных органолептических характеристик 🍷 вина.
Для вин с высокой танинной структурой 🍇 может быть оправдано использование дуба 🌳 с высоким содержанием эллаготанинов — при условии, что цель выдержки заключается в смягчении, стабилизации и структурировании танинов винограда. Однако важно соблюдать баланс, чтобы не перегрузить вино избыточной терпкостью.
🔥11❤3👏1
И снова о главном. О горечи и нежности танинов 🍇.
Профессиональное управление экстракцией и выдержкой танинов —ключевой инструмент в руках винодела. Оно позволяет балансировать между терпкостью и горечью, создавая желаемый вкусовой профиль и текстуру вина 🍷.
Основным источником горечи в танинной структуре вина чаще всего являются дубовые танины 🌳.
В белых винах горечь чаще связывают с дубовыми танинами 🌳 и летучими фенолами (например, гваяколом ).
В красных винах 🍷 дубовые танины могут накладываться на виноградные, создавая сложную матрицу, но именно дуб — главный виновник горечи при неправильной выдержке.
Важно:
Не любой дуб даёт горечь. Тип дуба 🌳, сушка клёпок, технология обжига и время выдержки вина 🍷 — всё это влияет на то, будут ли дубовые танины горчить или нет.
Правильно подготовленный и дозированный дуб чаще даёт структуру и мягкость ✨, чем горечь.
Именно поэтому очень важно применение правильной технологии при производстве винной бочки 🍇. Владение мастерством на уровне понимания химии дуба 🌳 и инструментов влияния на состав веществ .
Профессиональное управление экстракцией и выдержкой танинов —ключевой инструмент в руках винодела. Оно позволяет балансировать между терпкостью и горечью, создавая желаемый вкусовой профиль и текстуру вина 🍷.
Основным источником горечи в танинной структуре вина чаще всего являются дубовые танины 🌳.
В белых винах горечь чаще связывают с дубовыми танинами 🌳 и летучими фенолами (например, гваяколом ).
В красных винах 🍷 дубовые танины могут накладываться на виноградные, создавая сложную матрицу, но именно дуб — главный виновник горечи при неправильной выдержке.
Важно:
Не любой дуб даёт горечь. Тип дуба 🌳, сушка клёпок, технология обжига и время выдержки вина 🍷 — всё это влияет на то, будут ли дубовые танины горчить или нет.
Правильно подготовленный и дозированный дуб чаще даёт структуру и мягкость ✨, чем горечь.
Именно поэтому очень важно применение правильной технологии при производстве винной бочки 🍇. Владение мастерством на уровне понимания химии дуба 🌳 и инструментов влияния на состав веществ .
❤5👍4🍾1
Первая собственная бочка 🛢️из венгерской клепки скоро уйдет к виноделам! Мы сделали ее по европейским технологиям, используя ноу-хау от зарубежных институтов и бондарен 🌳.
При этом, наша винная бочка – это локальный продукт. Ведь мы использовали архивы, нашли книги 📖 30–40-х годов, в которых сохранились описания старых бондарных методик. На их основе мы разработали собственное оборудование, максимально используя местные ресурсы. 🔬
Дело в том, что бондарная индустрия в России почти исчезла. 🪵 Пластик и металл вытеснили дерево еще в 50-60-х годах. Виноделие долгие годы развивалось по совсем иной логике, спрос на бочки был минимальным. До сегодняшнего дня никто не смог организовать производство винной бочки 🍷, сравнимой по качеству с импортными барриками.
У «Лаборатории дуба» амбициозная цель — возродить производство настоящих винных бочек , достичь вершины бондарского искусства. Это синергия ремесла , органической химии и глубокого понимания вина 🍷. Но все же наука – на первом месте. 🔬Для нас это больше, чем ремесло. Челендж 💪, а не только бизнес. Это возвращение утраченной культуры.
Теперь ждем обратной связи от виноделов!✨
При этом, наша винная бочка – это локальный продукт. Ведь мы использовали архивы, нашли книги 📖 30–40-х годов, в которых сохранились описания старых бондарных методик. На их основе мы разработали собственное оборудование, максимально используя местные ресурсы. 🔬
Дело в том, что бондарная индустрия в России почти исчезла. 🪵 Пластик и металл вытеснили дерево еще в 50-60-х годах. Виноделие долгие годы развивалось по совсем иной логике, спрос на бочки был минимальным. До сегодняшнего дня никто не смог организовать производство винной бочки 🍷, сравнимой по качеству с импортными барриками.
У «Лаборатории дуба» амбициозная цель — возродить производство настоящих винных бочек , достичь вершины бондарского искусства. Это синергия ремесла , органической химии и глубокого понимания вина 🍷. Но все же наука – на первом месте. 🔬Для нас это больше, чем ремесло. Челендж 💪, а не только бизнес. Это возвращение утраченной культуры.
Теперь ждем обратной связи от виноделов!✨
🔥19👍5❤1👏1
Бондарное дело – не просто ремесло, но и наука. Потому что нужно не только уметь работать бондарным инструментом, но понимать и чувствовать дерево. 🪵💡Знать его свойства и применять на практике.
На Руси бондарное ремесло появилось в X веке. ⌛ Набор инструмента бондаря включал более 40 позиций. 🔨🛠️В советское время традиции были утеряны. Никакого оборудования для бондарных мастерских не производилось и не производится до сих пор.
Мы развиваем локальный продукт 📚, поэтому обратились к отечественным архивам о технологиях 🔍. Это помогло нашим инженерам создать оборудование производственного цеха.
Но! Бочка – продукт на стыке бондарного дела, органической химии и энологии 🍇. Если по бондарному делу в России еще был опыт, то по остальным направлениям – никакого. 🤷♂️
Поэтому науке пришлось учиться в Европе. 🌍 Но локальный вектор держим. Сейчас запустили масштабное научное исследование с одним из крупнейших университетов в РФ в области биотехнологий по кавказскому дубу. 📚
Будем делиться результатами. Надеемся, заинтриговали! ✨
На Руси бондарное ремесло появилось в X веке. ⌛ Набор инструмента бондаря включал более 40 позиций. 🔨🛠️В советское время традиции были утеряны. Никакого оборудования для бондарных мастерских не производилось и не производится до сих пор.
Мы развиваем локальный продукт 📚, поэтому обратились к отечественным архивам о технологиях 🔍. Это помогло нашим инженерам создать оборудование производственного цеха.
Но! Бочка – продукт на стыке бондарного дела, органической химии и энологии 🍇. Если по бондарному делу в России еще был опыт, то по остальным направлениям – никакого. 🤷♂️
Поэтому науке пришлось учиться в Европе. 🌍 Но локальный вектор держим. Сейчас запустили масштабное научное исследование с одним из крупнейших университетов в РФ в области биотехнологий по кавказскому дубу. 📚
Будем делиться результатами. Надеемся, заинтриговали! ✨
🔥14👍11💯2🏆2
Венгерские бочки 🛢️бутиковой бондарни Kalina из скального дуба 🌳, выращенного в легендарном Земпленском лесу, уже в Крыму!
Вы еще раздумываете? Тогда мы говорим вам! Не единым французским барриком живо вино! 🍷
Древесина венгерского дуба имеет более нежные танины, чем французского и хорошо подходит для создания вин современного тренда, когда влияние бочки не должно доминировать, но задавать деликатный букет и структуру вкуса🍇. Дуб, выросший на вулканических почвах дубрав Земпленского леса, имеет также большой потенциал по ароматическим веществам, нужная степень активации которых задается бондарем технологически. 🌿🔬
Для подбора бочки к вашему сорту винограда консультируйтесь с экспертами Лаборатории дуба.
Ну, и самое главное, 👍 венгерские бочки значительно дешевле французских при превосходном качестве! 🌟
Но количество новоприбывших венгерских бочек Kalina ограничено!
⏰ Спешите заказывать:
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Вы еще раздумываете? Тогда мы говорим вам! Не единым французским барриком живо вино! 🍷
Древесина венгерского дуба имеет более нежные танины, чем французского и хорошо подходит для создания вин современного тренда, когда влияние бочки не должно доминировать, но задавать деликатный букет и структуру вкуса🍇. Дуб, выросший на вулканических почвах дубрав Земпленского леса, имеет также большой потенциал по ароматическим веществам, нужная степень активации которых задается бондарем технологически. 🌿🔬
Для подбора бочки к вашему сорту винограда консультируйтесь с экспертами Лаборатории дуба.
Ну, и самое главное, 👍 венгерские бочки значительно дешевле французских при превосходном качестве! 🌟
Но количество новоприбывших венгерских бочек Kalina ограничено!
⏰ Спешите заказывать:
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥11👍7❤3🍾2
#РедкийБаррик
Что вы знаете о редкой породе дуба 🌳 из винодельческого региона Токай, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО?🌐 Скорее всего — немного. Между тем, 🍃 дуб Quercus из токайских лесов считается одним из лучших материалов для изготовления винных бочек🏺.
Этот скальный дуб отличается медленным ростом и плотной, мелковолокнистой структурой, благодаря чему древесина 🪵обеспечивает тонкую и элегантную экстракцию дубовых компонентов в вино и медленную оксигенацию компонентов вина.🍷
Семейная бутиковая бондарня «Kalina» производит бочки из токайского дуба 🌳 с 1959 года. Особенность подхода — исключительное внимание к подготовке древесины 🪵 и изготовление бочек традиционным артизанальным методом. Клепка выдерживается на открытом воздухе в течение 60 месяцев ⏳. Целых 5 лет! Это огромная редкость, дуб такого качества найти практически невозможно! ✨
Зачем так долго? При естественной сушке под открытым небом 🌦️древесина подвергается мягкому гидролизу: сложные углеводы распадаются, лигнин трансформируется в ароматические соединения, а танины теряют избыточную агрессивность. В результате древесина приобретает мягкий благородный аромат и тонкую структуру.🫧
Бочки из такой клепки придают вину 🍷 утончённые, мягкие ноты: ваниль 🍶, специи 🧂, табак 🚬 и даже лёгкую дымку 🌬️. Эти оттенки не заглушают натуральный вкус вина 🍷, а изящно подчёркивают его лучшие стороны, что является современным мировым трендом в виноделии 🍇.
Атмосферная выдержка в 60 месяцев — редкая практика, используемая для создания лучших премиальных винных бочек в мире.
И эти бочки уже доступны здесь и сейчас: ✅
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Что вы знаете о редкой породе дуба 🌳 из винодельческого региона Токай, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО?🌐 Скорее всего — немного. Между тем, 🍃 дуб Quercus из токайских лесов считается одним из лучших материалов для изготовления винных бочек🏺.
Этот скальный дуб отличается медленным ростом и плотной, мелковолокнистой структурой, благодаря чему древесина 🪵обеспечивает тонкую и элегантную экстракцию дубовых компонентов в вино и медленную оксигенацию компонентов вина.🍷
Семейная бутиковая бондарня «Kalina» производит бочки из токайского дуба 🌳 с 1959 года. Особенность подхода — исключительное внимание к подготовке древесины 🪵 и изготовление бочек традиционным артизанальным методом. Клепка выдерживается на открытом воздухе в течение 60 месяцев ⏳. Целых 5 лет! Это огромная редкость, дуб такого качества найти практически невозможно! ✨
Зачем так долго? При естественной сушке под открытым небом 🌦️древесина подвергается мягкому гидролизу: сложные углеводы распадаются, лигнин трансформируется в ароматические соединения, а танины теряют избыточную агрессивность. В результате древесина приобретает мягкий благородный аромат и тонкую структуру.🫧
Бочки из такой клепки придают вину 🍷 утончённые, мягкие ноты: ваниль 🍶, специи 🧂, табак 🚬 и даже лёгкую дымку 🌬️. Эти оттенки не заглушают натуральный вкус вина 🍷, а изящно подчёркивают его лучшие стороны, что является современным мировым трендом в виноделии 🍇.
Атмосферная выдержка в 60 месяцев — редкая практика, используемая для создания лучших премиальных винных бочек в мире.
И эти бочки уже доступны здесь и сейчас: ✅
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥9👍6✍2❤1🍾1
#ДубоваяНаука 🌳
Вино и бочка – союз, подверженный рискам.
🥃
Дубовая бочка — это не просто сосуд для выдержки вина. 🍇Это активный компонент, влияющий на аромат, структуру, окислительно-восстановительный потенциал и общее развитие напитка. Однако в этом тонком взаимодействии есть одна почти невидимая, но крайне опасная угроза —трихлоранизол (TCA). 🚫
Чаще всего TCA ассоциируют с пробковым дефектом в бутылках. Но источником его может быть не только натуральная пробка 🍇, но и сама бочка, особенно если в процессе её производства или ухода за ней использовался хлор 🧪.
Продолжение следует
Вино и бочка – союз, подверженный рискам.
🥃
Дубовая бочка — это не просто сосуд для выдержки вина. 🍇Это активный компонент, влияющий на аромат, структуру, окислительно-восстановительный потенциал и общее развитие напитка. Однако в этом тонком взаимодействии есть одна почти невидимая, но крайне опасная угроза —трихлоранизол (TCA). 🚫
Чаще всего TCA ассоциируют с пробковым дефектом в бутылках. Но источником его может быть не только натуральная пробка 🍇, но и сама бочка, особенно если в процессе её производства или ухода за ней использовался хлор 🧪.
Продолжение следует
👍7🔥4✍1😢1
#ДубоваяНаука
Хлоросодержащие соединения - от отбеливающих растворов 🧴 до хлорированной воды 💦, могут вступать в реакцию с природными фенолами, содержащимися в древесине клепки (лигнин и его производные) 🌳.Результат — образование трихлорфенола (TCP).
Затем в условиях повышенной влажности 💦 и присутствия грибковых микроорганизмов (чаще Penicillium, Armillaria, Trichoderma) , TCP подвергается микробному метилированию: 🧬
Трихлорфенол (TCP) + метильная группа → трихлоранизол (TCA)
Этот процесс может происходить:
На стадии сушки и хранения клепки,
Внутри уже собранной бочки, 🛢
При мойке бочек в подвале с использованием хлорированной воды 💧 или средств на основе NaOCl.
Продолжение следует
Хлоросодержащие соединения - от отбеливающих растворов 🧴 до хлорированной воды 💦, могут вступать в реакцию с природными фенолами, содержащимися в древесине клепки (лигнин и его производные) 🌳.Результат — образование трихлорфенола (TCP).
Затем в условиях повышенной влажности 💦 и присутствия грибковых микроорганизмов (чаще Penicillium, Armillaria, Trichoderma) , TCP подвергается микробному метилированию: 🧬
Трихлорфенол (TCP) + метильная группа → трихлоранизол (TCA)
Этот процесс может происходить:
На стадии сушки и хранения клепки,
Внутри уже собранной бочки, 🛢
При мойке бочек в подвале с использованием хлорированной воды 💧 или средств на основе NaOCl.
Продолжение следует
🔥6✍4
#ДубоваяНаука 🌳
Что делает TCA опасным? 🚫
TCA — одно из самых мощных сенсорных загрязнений в виноделии. 🍷 Его коварство в нескольких ключевых аспектах: ⚠️
✅Крайне низкий порог восприятия
• Для большинства дегустаторов 🍇 он ощущается в диапазоне 1–5 ppt (нанограмм на литр) 🧪.
• У особо чувствительных — ещё ниже: 0.5 pp• Даже если концентрация недостаточна для явного запаха плесени 🍇🍇, она может подавлять ароматику 🌳🌿.
✅Сенсорное подавление, а не добавление дефекта 🚫
TCA не столько "добавляет" запах, сколько блокирует ⛔️восприятие сложных ароматов вина. Это особенно важно:
Подавляется ❌чувствительность к:
• сложным эфирам (ароматы банана, ананаса, яблок🍊),
• терпенам (мускат, цитрус🍋),
• спиртам (флоральные ноты, роза, герань🥀).
Аромат становится "глухим", "запертым", даже если вино химически сбалансировано и качественно сделано.🙅🏻
В результате: вино теряет индивидуальность, становится нейтральным и «плоским»☹️, особенно опасно это для ароматно-ориентированных сортов (Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Пино Нуар и т. д.)🍓🍒🫐
Продолжение следует
Что делает TCA опасным? 🚫
TCA — одно из самых мощных сенсорных загрязнений в виноделии. 🍷 Его коварство в нескольких ключевых аспектах: ⚠️
✅Крайне низкий порог восприятия
• Для большинства дегустаторов 🍇 он ощущается в диапазоне 1–5 ppt (нанограмм на литр) 🧪.
• У особо чувствительных — ещё ниже: 0.5 pp• Даже если концентрация недостаточна для явного запаха плесени 🍇🍇, она может подавлять ароматику 🌳🌿.
✅Сенсорное подавление, а не добавление дефекта 🚫
TCA не столько "добавляет" запах, сколько блокирует ⛔️восприятие сложных ароматов вина. Это особенно важно:
Подавляется ❌чувствительность к:
• сложным эфирам (ароматы банана, ананаса, яблок🍊),
• терпенам (мускат, цитрус🍋),
• спиртам (флоральные ноты, роза, герань🥀).
Аромат становится "глухим", "запертым", даже если вино химически сбалансировано и качественно сделано.🙅🏻
В результате: вино теряет индивидуальность, становится нейтральным и «плоским»☹️, особенно опасно это для ароматно-ориентированных сортов (Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Пино Нуар и т. д.)🍓🍒🫐
Продолжение следует
👍9🔥5❤1🍾1
#ДубоваяНаука 🌳🧠
Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔
Что это значит:
❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊
кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.
Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.
Продолжение следует
Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔
Что это значит:
❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊
кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.
Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.
Продолжение следует
❤7🔥5👍4🍾2
#ДубоваяНаука 🌳
Как обнаружить TCA? 🤔
Только специфическими методами: газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS) .
Иногда используют SPE-GC-MS (твердофазная экстракция перед анализом) 🧪.Лимит обнаружения — <1 ppt, доступны только в специализированных лабораториях 🏥.
Хлор — ключевой источник риска ⚠️.
Важно понимать, что TCA почти никогда не является результатом загрязнения извне. Он формируется внутри винодельни 🍷, если не соблюдать контроль над источниками хлора.
Потенциальные источники хлора:
❌Хлорированная вода 💧 (особенно в бондарных мастерских и на винодельнях 🍇).
❌Моюще-дезинфицирующие средства на основе гипохлорита натрия (NaOCl),
❌Сухое хлорирование помещений и оборудования,
❌Хлорная бумага или упаковка для клепки.
Продолжение следует
Как обнаружить TCA? 🤔
Только специфическими методами: газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS) .
Иногда используют SPE-GC-MS (твердофазная экстракция перед анализом) 🧪.Лимит обнаружения — <1 ppt, доступны только в специализированных лабораториях 🏥.
Хлор — ключевой источник риска ⚠️.
Важно понимать, что TCA почти никогда не является результатом загрязнения извне. Он формируется внутри винодельни 🍷, если не соблюдать контроль над источниками хлора.
Потенциальные источники хлора:
❌Хлорированная вода 💧 (особенно в бондарных мастерских и на винодельнях 🍇).
❌Моюще-дезинфицирующие средства на основе гипохлорита натрия (NaOCl),
❌Сухое хлорирование помещений и оборудования,
❌Хлорная бумага или упаковка для клепки.
Продолжение следует
👍7❤2✍1
#ДубоваяНаука 🌳
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.
Рекомендации:
✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫
🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).
✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫
Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.
✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃
Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.
4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬
При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.
Заключение
TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇
Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .
💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru
🔥8👏3❤1✍1
#ВтороеДыхание
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.
Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:
“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.
Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌
И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.
При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.
На фото: бочки до и после регенерации
🔥11👍3