#ЭкспертизаБордо 🇫🇷🍷

Друзья, у нас важное событие: профессор Университета Бордо и доктор энологии Николя Вивас (Nicolas Vivas) официально стал консультантом «Лаборатории Дуба» 🤝✨. Николя — один из ведущих мировых авторитетов в вопросах выдержки вина в дубе и один из немногих учёных в мире, кто посвятил десятилетия изучению молекулярного взаимодействия древесины и вина 🎓🔬.

Его работы по химии танинов и экстракции дуба являются фундаментальными для топовых хозяйств Франции. Профессор Вивас посетил «Лабораторию Дуба» и был впечатлён увиденным 🏢👀.

О чём мы договорились и над чем работаем прямо сейчас: 📝🤝

✅Управляемая ферментация клёпки 🪵☁️ Мы создаём особый микроклимат для созревания древесины. Теперь мы будем мониторить не просто время, а заселение клёпки специфическими грибами и микроорганизмами 🦠. Именно они запускают ферментативный распад грубых полифенолов дуба, превращая «доску» в благородный инструмент выдержки 🧪.

✅Сортировка по полифенольному индексу 📊 Теперь это не теория, а цеховой стандарт. Мы рассчитываем химический потенциал клёпки прямо на уровне производства, опираясь на научные данные, а не только на внешний вид 📉⚙️.

✅Матрица подбора бочки 🎯 Сформирован набор индексов, который позволяет идеально «сшить» характеристики бочки с химической матрицей конкретного вина. Мы управляем уровнем микрооксигенации и скоростью химических реакций в зависимости от климата в вашем подвале 🌡️💨.

Прорыв мирового уровня 🇷🇺🌍

Профессор Вивас высоко оценил результаты нашего совместного исследования с Вятским государственным университетом 🏛️. По его словам, это прорывная работа, и данными такого уровня даже во Франции владеют лишь единицы 📈.

Главный инсайт нашей встречи: дуб — это просто природный материал, а технология — это всё ⚙️💡. Мы убедились, что в то время как многие в Европе продолжают делать бочки «как всегда», по старинке, наш научный и цифровой подход к обжигу и анализу древесины — это завтрашний день энологии 🚀🍷.

Продолжаем исследовать, оцифровывать и создавать бочки, которые работают на результат 🍷📈.

Мы в ВК и Max 👇
🔹 https://vk.ru/oak_lab/
🔹 https://max.ru/id7730196278_biz

#БудниБондарни 🛠️🍷

Отгрузили бочку с индивидуальным цифровым профилем для крымской винодельни Усадьба «Родное гнездо». Тот случай, когда винодел приходит не за «просто бочкой», а за персонально откалиброванным решением 🔄 под конкретную авторскую стилистику 🎨.

Задача: Каберне Совиньон с характером. 🍇
Винодел и собственник Владимир Комолов — опытный игрок, хорошо знакомый с классикой венгерского дуба. Он ценит его за характерную перечность 🌶️, но в этот раз запрос был тоньше: не искать повторения пройденного, а исследовать возможности, которые дает наш молекулярный подход и цифровой контроль обжига 🔥.

Энологический запрос: 🎯
Мы сознательно ушли от акцента на спелую темную ягоду, сместив фокус в сторону специй, структуры и «взрослой» сложности. Виноделу была важна глубина, где пряные нюансы превалируют над фруктовой сладостью.

Как мы это «собрали»: 💻🔥
Вместо стандартных режимов обжига мы выстроили многоступенчатый температурный график:

✅Фаза томления: Длительная подготовка древесины, при которой рождаются деликатные ноты сладкой выпечки.

✅Переход к пряности: Плавный разгон температуры трансформировал аромат в теплую пряность и каленый орех. 🥜

✅Финальный акцент: Мы поймали и зафиксировали момент, когда в профиле проявилась яркая перечность и благородный табачный лист. Именно на этой ноте обжиг был остановлен, чтобы сохранить чистоту и яркость аромата. 🍃

Результат: 🏆
Мы создали бочку, которая не просто «выдерживает» вино 🍷, а выступает соавтором. Она призвана придать мощному Каберне Совиньон дополнительный уровень сложности, насытить его легкой копченой перечностью с вечерней сигарной нотой и создать тот самый глубокий профиль, который выделяет великие вина на слепых дегустациях. 🍇

Теперь — этап заливки и магия созревания в подвалах Крыма. Ждем первых результатов! 🏝️📈

Мы в ВК и Max 👇 🔹 https://vk.ru/oak_lab/ 🔹 https://max.ru/id7730196278_biz