Отдали Олегу Репину со товарищи 164 бочки после регенерации 🔄 для Локо Чимбали.
По фото можете судить сами: бочку после ремонта не узнать✨!
Многие (в том числе виноделы) думают, что восстановить бочку – раз плюнуть: просто зачистить внутри, залатать щели – и бочка снова в деле🔧. Но так можно повредить и бочку, и вино. Правильная регенерация – это сложная технология, от которой нельзя отступать. Бондари снимают обручи и днища, счищают слой камня, 🛠️ нейтральный слой, добираясь до слоя обжига🔥, ни в коем случае не допуская проникновения до «сырого» дуба, чтобы не испортить вино горечью.
🍇 Обжиг – это многоступенчатый и очень бережный процесс. Наше ноу-хау основано на технологии, применяемой в Италии, где восстановление винных бочек – отдельный большой бизнес.
Отреставрированные бочки послужат Локо Чимбали как минимум еще 2 года💪.
По фото можете судить сами: бочку после ремонта не узнать✨!
Многие (в том числе виноделы) думают, что восстановить бочку – раз плюнуть: просто зачистить внутри, залатать щели – и бочка снова в деле🔧. Но так можно повредить и бочку, и вино. Правильная регенерация – это сложная технология, от которой нельзя отступать. Бондари снимают обручи и днища, счищают слой камня, 🛠️ нейтральный слой, добираясь до слоя обжига🔥, ни в коем случае не допуская проникновения до «сырого» дуба, чтобы не испортить вино горечью.
🍇 Обжиг – это многоступенчатый и очень бережный процесс. Наше ноу-хау основано на технологии, применяемой в Италии, где восстановление винных бочек – отдельный большой бизнес.
Отреставрированные бочки послужат Локо Чимбали как минимум еще 2 года💪.
👍6🔥3
Без наук — как без рук🔬.
Бондарь без учения – подмастерье🔩. В начале года наши бондари прошли обучение (и теорию, и практику) в Венгрии, в бондарне, которая делает бочки для вина уже почти 70 лет 🕰️.
А в июне мы организовали масштабный технологический визит во Францию : специалисты нашей лаборатории, бондари 🔧 и виноделы посетили больше 10-ти французских бондарен, где перенимали опыт, учились технологиям 📚 и даже получили некие ноу-хау.
Бондарь без учения – подмастерье🔩. В начале года наши бондари прошли обучение (и теорию, и практику) в Венгрии, в бондарне, которая делает бочки для вина уже почти 70 лет 🕰️.
А в июне мы организовали масштабный технологический визит во Францию : специалисты нашей лаборатории, бондари 🔧 и виноделы посетили больше 10-ти французских бондарен, где перенимали опыт, учились технологиям 📚 и даже получили некие ноу-хау.
🔥6👏6❤4👍1
Запустили в работу систему орошения. 💧 Поясняем. Это не просто капельный полив, а полноценный научно-испытательный этап производства клепки
🚀То есть, стартовали исследования ферментации клепки в разных искусственно созданных климатических условия🌡️🌿
Вы спросите – зачем? Отвечаем. Способ ферментации (атмосферной сушки клепки) зависит от терруара🌏. В Крыму – 500 мл. осадков в год, в то время как в Бордо – 2 тыс. мл. в год. Разные уровни влажности 💦 задают различные условия 🌱 для роста микрофлоры 🦠 и процесса гидролиза компонентов дуба 🌳. Именно так и получается «терруарная выдержка».
В данном случае мы экспериментируем. Всю клепку, которую закупили, делим на части Одну часть на регулярной основе орошаем 💧 для воссоздания хранения во влажном климате 🌧️. Вторую поставили в тень 🌚. Третью – на солнце 🌞.
После ферментации проведем анализы и поймем, в чем разница, какие получатся бочки в трех вариантах выдержки 🍇🍇🍇 и выберем лучшие для разных категорий вина 🍷🍷🍷.
🚀То есть, стартовали исследования ферментации клепки в разных искусственно созданных климатических условия🌡️🌿
Вы спросите – зачем? Отвечаем. Способ ферментации (атмосферной сушки клепки) зависит от терруара🌏. В Крыму – 500 мл. осадков в год, в то время как в Бордо – 2 тыс. мл. в год. Разные уровни влажности 💦 задают различные условия 🌱 для роста микрофлоры 🦠 и процесса гидролиза компонентов дуба 🌳. Именно так и получается «терруарная выдержка».
В данном случае мы экспериментируем. Всю клепку, которую закупили, делим на части Одну часть на регулярной основе орошаем 💧 для воссоздания хранения во влажном климате 🌧️. Вторую поставили в тень 🌚. Третью – на солнце 🌞.
После ферментации проведем анализы и поймем, в чем разница, какие получатся бочки в трех вариантах выдержки 🍇🍇🍇 и выберем лучшие для разных категорий вина 🍷🍷🍷.
🔥6👍4
На производство пришла венгерская клепка со сроком ферментации более 24 мес. Сырье от нашего партнера – бутиковой семейной бондарни в регионе Токай. Для тех, кто понимает: сушка/она же ферментация – атмосферная, в терруаре Земпленского леса 🌳. Дуб там растет медленно, что обеспечивает очень плотную зернистость древесины и отменный баланс мягких танинов 🍇 и ароматических веществ.
В ближайшее время новые бочки из этого дуба станут доступны для виноделов.🍷
В ближайшее время новые бочки из этого дуба станут доступны для виноделов.🍷
👍9🔥6❤3