🍎 ЗАЧЕМ МНЕ ЭТА КЛЕТЧАТКА?
Пищевые волокна, или клетчатка - неперевариваемый компонент растительной пищи, играет огромную для здоровья кишечника и снижения риска многих хронических заболеваний.
По данным различных диетологических организаций население планеты в целом, а особенно в развитых странах, где в питании преобладают рафинированные продукты, фастфуд и продукты промышленной переработки, сильно не добирает этот полезный компонент.
Что даёт нам употребление клетчатки?
1. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, по данным ряда исследований отмечено положительное влияние клетчатки на снижение уровня ЛПНП («плохого» холестерина) в крови.
2. Пищевые волокна необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, они поддерживают здоровую микрофлору кишечника и способствуют регулярному опорожнению кишечника.
3. Снижение риска диабета, клетчатка помогает замедлить усвоение сахара и предотвращает скачки глюкозы после приёма пищи.
4. Помогает при снижении веса, так как продукты, содержащие клетчатку, продлевают насыщение и тормозят усвоение жиров из пищи.
По своей сути клетчатка — это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды, такие как целлюлоза, декстрины, инулин, лигнин, хитины, пектины, бета-глюканы, воски и олигосахариды.
Различают два вида клетчатки — растворимую и нерастворимую. В большинстве содержащих клетчатку продуктов есть оба вида, поэтому вместо того, чтобы думать о различиях, лучше сосредоточиться на том, чтобы получать ее в достаточном количестве.
Растворимые пищевые волокна при контакте с влажной средой образуют гелееобразное вещество, которое способно снизить уровень ЛПНП и замелить всасывание углеводов.
Растворимая клетчатка, растворяясь в воде, образует гелеобразное вещество. Позже бактерии разрушают гель в толстой кишке. Из растворимой клетчатки мы получаем незначительное количество калорий.
Лучшие источники растворимых пищевых волокон:
• бобовые
• фрукты
• овес
• орехи
• овощи
Нерастворимые пищевые волокна проходят через ЖКТ в неизменном виде и не содержат калорий. Они выполняют роль щетки при прохождении через кишечник, регулируют формирование стула, увеличивая его объем и комфортное опорожнение кишечника.
Лучшие источники нерастворимых пищевых волокон:
• фрукты
• орехи
• овощи
• цельнозерновые продукты
Сколько клетчатки нам необходимо?
• 25 г в сутки для взрослых женщин (чуть больше, чем 3 чашки готовой чечевицы или 4,5 груши)
• 38 г в сутки для взрослых мужчин (чуть меньше, чем 5 чашек готовой чечевицы или чуть больше, чем 6 груш)
Детям и подросткам рекомендуется потреблять меньше, чем взрослым, при этом нижняя и верхняя границы относятся к девочкам и мальчикам соответственно:
• от 14 до 18 лет — 25,2–30,8 г
• от 9 до 13 лет — 22,4–25,2 г
• от 4 до 8 лет — 16,8–19,6 г
• от 1 года до 3 лет — 14 г
Однако, не стоит забывать, что во всём нужна мера. Избыток клетчатки может вызвать вздутие живота, повышенное газообразование и запоры. Подобные побочные эффекты могут появиться, если вы едите более 70 г клетчатки в сутки.
Ниже я прикрепила файл с таблицей содержания пищевых волокон в продуктах
Как увеличить количество клетчатки в рационе
1. Употреблять в пищу больше овощей и фруктов, не пренебрегая кожицей, где содержится наибольшее количество клетчатки
2. Включать в рацион цельнозерновые злаки и бобовые
3. Хорошим подспорьем будет выпечка с добавлением овощей и фруктов – морковные, свекольные, тыквенные яблочные кексы. Благодаря тому, что все эти овощи и фрукты имеют сладкий вкус, в рецепте можно использовать меньше сахара, опять же, фруктово-овощной наполнитель выпечки снижает калорийность продукта в целом.
А вы печёте кексы с овощами и фруктами?
#теория #нутриенты
Пищевые волокна, или клетчатка - неперевариваемый компонент растительной пищи, играет огромную для здоровья кишечника и снижения риска многих хронических заболеваний.
По данным различных диетологических организаций население планеты в целом, а особенно в развитых странах, где в питании преобладают рафинированные продукты, фастфуд и продукты промышленной переработки, сильно не добирает этот полезный компонент.
Что даёт нам употребление клетчатки?
1. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, по данным ряда исследований отмечено положительное влияние клетчатки на снижение уровня ЛПНП («плохого» холестерина) в крови.
2. Пищевые волокна необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, они поддерживают здоровую микрофлору кишечника и способствуют регулярному опорожнению кишечника.
3. Снижение риска диабета, клетчатка помогает замедлить усвоение сахара и предотвращает скачки глюкозы после приёма пищи.
4. Помогает при снижении веса, так как продукты, содержащие клетчатку, продлевают насыщение и тормозят усвоение жиров из пищи.
По своей сути клетчатка — это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды, такие как целлюлоза, декстрины, инулин, лигнин, хитины, пектины, бета-глюканы, воски и олигосахариды.
Различают два вида клетчатки — растворимую и нерастворимую. В большинстве содержащих клетчатку продуктов есть оба вида, поэтому вместо того, чтобы думать о различиях, лучше сосредоточиться на том, чтобы получать ее в достаточном количестве.
Растворимые пищевые волокна при контакте с влажной средой образуют гелееобразное вещество, которое способно снизить уровень ЛПНП и замелить всасывание углеводов.
Растворимая клетчатка, растворяясь в воде, образует гелеобразное вещество. Позже бактерии разрушают гель в толстой кишке. Из растворимой клетчатки мы получаем незначительное количество калорий.
Лучшие источники растворимых пищевых волокон:
• бобовые
• фрукты
• овес
• орехи
• овощи
Нерастворимые пищевые волокна проходят через ЖКТ в неизменном виде и не содержат калорий. Они выполняют роль щетки при прохождении через кишечник, регулируют формирование стула, увеличивая его объем и комфортное опорожнение кишечника.
Лучшие источники нерастворимых пищевых волокон:
• фрукты
• орехи
• овощи
• цельнозерновые продукты
Сколько клетчатки нам необходимо?
• 25 г в сутки для взрослых женщин (чуть больше, чем 3 чашки готовой чечевицы или 4,5 груши)
• 38 г в сутки для взрослых мужчин (чуть меньше, чем 5 чашек готовой чечевицы или чуть больше, чем 6 груш)
Детям и подросткам рекомендуется потреблять меньше, чем взрослым, при этом нижняя и верхняя границы относятся к девочкам и мальчикам соответственно:
• от 14 до 18 лет — 25,2–30,8 г
• от 9 до 13 лет — 22,4–25,2 г
• от 4 до 8 лет — 16,8–19,6 г
• от 1 года до 3 лет — 14 г
Однако, не стоит забывать, что во всём нужна мера. Избыток клетчатки может вызвать вздутие живота, повышенное газообразование и запоры. Подобные побочные эффекты могут появиться, если вы едите более 70 г клетчатки в сутки.
Ниже я прикрепила файл с таблицей содержания пищевых волокон в продуктах
Как увеличить количество клетчатки в рационе
1. Употреблять в пищу больше овощей и фруктов, не пренебрегая кожицей, где содержится наибольшее количество клетчатки
2. Включать в рацион цельнозерновые злаки и бобовые
3. Хорошим подспорьем будет выпечка с добавлением овощей и фруктов – морковные, свекольные, тыквенные яблочные кексы. Благодаря тому, что все эти овощи и фрукты имеют сладкий вкус, в рецепте можно использовать меньше сахара, опять же, фруктово-овощной наполнитель выпечки снижает калорийность продукта в целом.
А вы печёте кексы с овощами и фруктами?
#теория #нутриенты
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Доброе утро!
Хочу предложить вам отрывок из выступления моего преподавателя по психологии пищевого поведения.
Раньше, до курса, я "зачищала" тарелки своих клиентов и часто навязывала некомфортные для них продукты.
Теперь при консультировании я применяю психологические практики, и вместе с клиентами мы выстраиваем комфортный для них, полезный для здоровья и физиологичный рацион.
Люди расстаются с тягой к сладкому, перееданиями и нездоровыми отношениями с едой.
Путь этот не быстрый, но зато без рецидивов и откатов.
#психология
Хочу предложить вам отрывок из выступления моего преподавателя по психологии пищевого поведения.
Раньше, до курса, я "зачищала" тарелки своих клиентов и часто навязывала некомфортные для них продукты.
Теперь при консультировании я применяю психологические практики, и вместе с клиентами мы выстраиваем комфортный для них, полезный для здоровья и физиологичный рацион.
Люди расстаются с тягой к сладкому, перееданиями и нездоровыми отношениями с едой.
Путь этот не быстрый, но зато без рецидивов и откатов.
#психология
HELP!
Друзья, нужна ваша помощь!
Кто-нибудь готовил мясо рапаны?
Очень хотелось попробовать, купила, часть приготовила, но какие-то они резиновые получились, хотя готовила недолго, как написано во всех рецептах.
В чём тут суть, как их сделать понежней?
Друзья, нужна ваша помощь!
Кто-нибудь готовил мясо рапаны?
Очень хотелось попробовать, купила, часть приготовила, но какие-то они резиновые получились, хотя готовила недолго, как написано во всех рецептах.
В чём тут суть, как их сделать понежней?
Доброе утро, нашла интересный подкаст о привычках.
В рамках гармонизации собственной, жизни, будь то питание, режим, занятия спортом и ли другие полезные нам действия до конца доходят далеко не все.
И автор подкаста нам это всё очень понятно объясняет.
Не буду перессказывать, просто послушайте.
Как вы понимаете, я встаю в 6 утра даже в выходные, а в 8 уже публикую пос в канале 😄, если дослушаете подкаст до конца, то поймёте, к чему я это пишу😉.
А вот со спортом у меня беда, пойду выстраивать процесс 😄.
А вы пытались в своей жизни выстраивать новые привычки? И что из этого получилось? Давайте обсудим! Мне интересно послушать ваше мнение!
#теория #психология
В рамках гармонизации собственной, жизни, будь то питание, режим, занятия спортом и ли другие полезные нам действия до конца доходят далеко не все.
И автор подкаста нам это всё очень понятно объясняет.
Не буду перессказывать, просто послушайте.
Как вы понимаете, я встаю в 6 утра даже в выходные, а в 8 уже публикую пос в канале 😄, если дослушаете подкаст до конца, то поймёте, к чему я это пишу😉.
А вот со спортом у меня беда, пойду выстраивать процесс 😄.
А вы пытались в своей жизни выстраивать новые привычки? И что из этого получилось? Давайте обсудим! Мне интересно послушать ваше мнение!
#теория #психология
Как встроить привычку в жизнь
🎧 КАК ВСТРОИТЬ ПРИВЫЧКУ В ЖИЗНЬ
— Почему история с 21 днем — миф (объясняю с точки зрения нейрофизиологии процесса)
— Два типа привычек (почему не все действия можно автоматизировать)
— Про важность выстраивания процесса и как это сделать в рамках нейроспринтов
— Почему история с 21 днем — миф (объясняю с точки зрения нейрофизиологии процесса)
— Два типа привычек (почему не все действия можно автоматизировать)
— Про важность выстраивания процесса и как это сделать в рамках нейроспринтов
Вчера экспериментировала с овощной выпечкой, у меня свекольный кекс от несравненной Анны Дивинской.
Первый раз пеку со свёклой и опыт очень интересный. Вкус насыщенный, глубокий с низкими нотами шоколада. Мне показалось, что маловато сладости, я даже посыпала сахарной пудрой, но это дело вкуса.
Рецепт находится в моём чате, переходите, вступайте, забирайте себе.
Теперь мне не дают покоя вафли, конечно, на овощной основе.
Вафельницу уже заказала.
#поесть
Первый раз пеку со свёклой и опыт очень интересный. Вкус насыщенный, глубокий с низкими нотами шоколада. Мне показалось, что маловато сладости, я даже посыпала сахарной пудрой, но это дело вкуса.
Рецепт находится в моём чате, переходите, вступайте, забирайте себе.
Теперь мне не дают покоя вафли, конечно, на овощной основе.
Вафельницу уже заказала.
#поесть
Если кого интересуют рецепты изумительных вафель, то они находятся здесь. Сейчас 50%-ной скидкой.😉
Wildberries Цифровой
В книге вы найдете рецепты овощных, фруктовых, ягодных, сырных, классических полезных вафель - Анна Дивинская - скачать на Wildberries…
А вы знали, что вафли - это путь к сердцу? Все любят вафли, а значит и тех, кто их готовит. Вафли - это удобно, просто, быстро, разнообразно и полезно. А как обожают вафли дети? Идеальное преступление - накормить малоежку вафлями из тыквы, кабачка, и даже…
☀️Всем доброе утро!☀️
Мы тут с коллегами задумали разобраться с таким популярным термином, как суперфуд.
Что это за продукты такие, и в чём их "суперовость".
В течение недели на нескольких каналах будем публиковать посты. Следить за постами можно будет по ссылкам.
Сегодня я первая, и поговорить хочу про ягоды годжи.
СУПЕРФУД – МИФ, ЗА КОТОРЫЙ ДОРОГО ПЛАТЯТ
Ягода годжи (дереза обыкновенная) или Lycium barbarum относится к группе растений с общим собирательным названием «волчья ягода». Кстати, в свежем виде эти плоды ядовиты, и в пищу их можно употреблять только сушёными.
Ягода годжи – это многолетний листопадный кустарник (семейство Пасленовые) с лиловыми, пурпурными или коричневыми цветами и тонкими колючками. Ареал распространения – Китай, средняя полоса России, Украина, Польша, Приморье Кавказ и Кубань.
Поставляются в торговую сеть высушенные плоды кустарника. Биохимический состав (на 100 г ягод) – белки – 14,26, углеводы – 77,06, пищевые волокна – 18 мг, витамин С – 48 мг, кальций – 190 мг, железо – 6,8 мг, натрий – 298 мг, пищевые волокна – 13 г, сахара – 45 г, энергетическая ценность 253 ккал.
На самом деле состав не такой уж впечатляющий, разве что витамин С и кальций. А 298 мг натрия – вещь совсем бесполезная, мы его из соли получаем более, чем достаточно.
В чем же секрет, может там есть какой-то волшебный ингредиент, который позволяет повышать иммунитет, защищать от старения, очищать наш организм от продуктов метаболизма, а еще делать нас стройными?
Увы, доказательных исследований на этот счёт нет. В исследованиях, опубликованных на Pubmed.gov мне удалось найти несколько статей об исследованиях полисахаридов растения (и то не ягод, а листьев) на лабораторных животных, причем исследовались антиоксидантные свойства на стареющих крысах, и гипогликемические свойства на мышах.
«Учитывая доступные фармакологические данные и давнюю традицию использования в традиционной китайской медицине, L. barbarum и L. chinense, безусловно, заслуживают дальнейшего изучения. Тем не менее, необходимы клинические доказательства и строгие процедуры контроля качества, прежде чем давать какие-либо рекомендации по использованию продуктов из годжи.» - заключают учёные.
На самом деле с подобным биохимическим составом существует много знакомых нам плодов и ягод – например, черная смородина (витамин С – 181 мг + калий, магний, фосфор и витамины группы В, а ккал всего 63 на 100 г), крыжовник, клюква, красная смородина, черноплодная рябина.
Более того, аналогичные исследования по изучению антиоксидантных, антивозрастных и прочих чудодейственных свойств проводятся и касательно остальных ягод.
Что касается «жиросжигательных» свойств ягод годжи, то это всего лишь маркетинговый ход. Никакой продукт не обладает способностью сжигать жир, жировые отложения уменьшаются за счёт общего дефицита калорий в рационе при условии его сбалансированности по белкам, жирам и углеводам. То есть, когда мы потребляем калорий чуть меньше, чем тратим. Поэтому прежде всего смотрим на калорийность продукта.
Конечно, если вам нравятся ягоды годжи, можете есть их спокойно в небольших количествах, но ожидать от них какого-то WOW-эффекта, да еще и переплачивать за звание «супер» нет смысла. В принципе, от старения и хронических заболеваний защищает любая растительная пища, благодаря наличию в ней пищевых волокон, витаминов и минералов.
Где-то больше где-то меньше, и тут разнообразие рациона – главный козырь.
Следующий пост выйдет завтра на канале Когда мама нутрициолог, речь пойдёт о киноа.
Ну а вас, мои дорогие, как всегда призываю обсудить, что так или не так с этими ягодами.
Вы же знаете, я люблю полемику😉
#пропродукты
Мы тут с коллегами задумали разобраться с таким популярным термином, как суперфуд.
Что это за продукты такие, и в чём их "суперовость".
В течение недели на нескольких каналах будем публиковать посты. Следить за постами можно будет по ссылкам.
Сегодня я первая, и поговорить хочу про ягоды годжи.
СУПЕРФУД – МИФ, ЗА КОТОРЫЙ ДОРОГО ПЛАТЯТ
Ягода годжи (дереза обыкновенная) или Lycium barbarum относится к группе растений с общим собирательным названием «волчья ягода». Кстати, в свежем виде эти плоды ядовиты, и в пищу их можно употреблять только сушёными.
Ягода годжи – это многолетний листопадный кустарник (семейство Пасленовые) с лиловыми, пурпурными или коричневыми цветами и тонкими колючками. Ареал распространения – Китай, средняя полоса России, Украина, Польша, Приморье Кавказ и Кубань.
Поставляются в торговую сеть высушенные плоды кустарника. Биохимический состав (на 100 г ягод) – белки – 14,26, углеводы – 77,06, пищевые волокна – 18 мг, витамин С – 48 мг, кальций – 190 мг, железо – 6,8 мг, натрий – 298 мг, пищевые волокна – 13 г, сахара – 45 г, энергетическая ценность 253 ккал.
На самом деле состав не такой уж впечатляющий, разве что витамин С и кальций. А 298 мг натрия – вещь совсем бесполезная, мы его из соли получаем более, чем достаточно.
В чем же секрет, может там есть какой-то волшебный ингредиент, который позволяет повышать иммунитет, защищать от старения, очищать наш организм от продуктов метаболизма, а еще делать нас стройными?
Увы, доказательных исследований на этот счёт нет. В исследованиях, опубликованных на Pubmed.gov мне удалось найти несколько статей об исследованиях полисахаридов растения (и то не ягод, а листьев) на лабораторных животных, причем исследовались антиоксидантные свойства на стареющих крысах, и гипогликемические свойства на мышах.
«Учитывая доступные фармакологические данные и давнюю традицию использования в традиционной китайской медицине, L. barbarum и L. chinense, безусловно, заслуживают дальнейшего изучения. Тем не менее, необходимы клинические доказательства и строгие процедуры контроля качества, прежде чем давать какие-либо рекомендации по использованию продуктов из годжи.» - заключают учёные.
На самом деле с подобным биохимическим составом существует много знакомых нам плодов и ягод – например, черная смородина (витамин С – 181 мг + калий, магний, фосфор и витамины группы В, а ккал всего 63 на 100 г), крыжовник, клюква, красная смородина, черноплодная рябина.
Более того, аналогичные исследования по изучению антиоксидантных, антивозрастных и прочих чудодейственных свойств проводятся и касательно остальных ягод.
Что касается «жиросжигательных» свойств ягод годжи, то это всего лишь маркетинговый ход. Никакой продукт не обладает способностью сжигать жир, жировые отложения уменьшаются за счёт общего дефицита калорий в рационе при условии его сбалансированности по белкам, жирам и углеводам. То есть, когда мы потребляем калорий чуть меньше, чем тратим. Поэтому прежде всего смотрим на калорийность продукта.
Конечно, если вам нравятся ягоды годжи, можете есть их спокойно в небольших количествах, но ожидать от них какого-то WOW-эффекта, да еще и переплачивать за звание «супер» нет смысла. В принципе, от старения и хронических заболеваний защищает любая растительная пища, благодаря наличию в ней пищевых волокон, витаминов и минералов.
Где-то больше где-то меньше, и тут разнообразие рациона – главный козырь.
Следующий пост выйдет завтра на канале Когда мама нутрициолог, речь пойдёт о киноа.
Ну а вас, мои дорогие, как всегда призываю обсудить, что так или не так с этими ягодами.
Вы же знаете, я люблю полемику😉
#пропродукты
Приветствую всех!☀️
Когда мы обсуждали ягоды годжи, в комментариях было высказано мнение, что эти ягоды защищают наши глаза от возрастных изменений. Не спорю, наверно ученые проводили исследования по этой теме и кое-что интересное накопали.
Но, как говорится, не годжи едиными.
Вещество, которое защищает наши глазки - это лютеин - пигмент, относящийся к ксантофиллам (от греческого ксантос - жёлтый) — группе кислородсодержащих каротиноидов.
Два основных свойства лютеина:
1. Поглощение сине-фиолетовой части спектра с переходом в синглетное состояние (максимум поглощения — 460нм).
2. Нейтрализация окислителей и свободных радикалов.
Биосинтез лютеина осуществляется только в растениях, наш организм его синтезировать не может, поэтому человек должен принимать его с пищей. Но на его усвояемость влияет наличие липидов в рационе. Для усвоения лютеина необходимо потреблять некоторое количество липидов (жиров).
Лютеин играет большую роль в поддержании остроты зрения, а также выполняет антиокислительную и фотопротекторную функции. Борется с возрастной дистрофией сетчатки.
В каких продуктах содержится (мкг на 100 г):
Шпинат 12198
Капуста Кале 8198
Петрушка 5561
Горошек 2477
Тыква 1500
Фисташки 1405
Яйцо (желток) 1094 (единственный продукт животного происхождения)
Хурма 834
Кукуруза (сырая) 644
Сельдерей 283
Морковь 256
Мандарины 138
Апельсины 129
Персики 91
Для поддержания зрения и здоровья глаз нам необходимо 5 мг в сутки, но не более 10 мг.
Обратите внимание - содержание в продуктах указано в микрограммах, а суточная доза - в миллиграммах.
Наполняем тарелки указанными продуктами и нашим глазкам будет хорошо!
Всем хорошей пятницы и выходных! 🙌
А вечный студент, то есть я, опять отправляется на учёбу 👩🎓
#пропродукты #нутриенты
Когда мы обсуждали ягоды годжи, в комментариях было высказано мнение, что эти ягоды защищают наши глаза от возрастных изменений. Не спорю, наверно ученые проводили исследования по этой теме и кое-что интересное накопали.
Но, как говорится, не годжи едиными.
Вещество, которое защищает наши глазки - это лютеин - пигмент, относящийся к ксантофиллам (от греческого ксантос - жёлтый) — группе кислородсодержащих каротиноидов.
Два основных свойства лютеина:
1. Поглощение сине-фиолетовой части спектра с переходом в синглетное состояние (максимум поглощения — 460нм).
2. Нейтрализация окислителей и свободных радикалов.
Биосинтез лютеина осуществляется только в растениях, наш организм его синтезировать не может, поэтому человек должен принимать его с пищей. Но на его усвояемость влияет наличие липидов в рационе. Для усвоения лютеина необходимо потреблять некоторое количество липидов (жиров).
Лютеин играет большую роль в поддержании остроты зрения, а также выполняет антиокислительную и фотопротекторную функции. Борется с возрастной дистрофией сетчатки.
В каких продуктах содержится (мкг на 100 г):
Шпинат 12198
Капуста Кале 8198
Петрушка 5561
Горошек 2477
Тыква 1500
Фисташки 1405
Яйцо (желток) 1094 (единственный продукт животного происхождения)
Хурма 834
Кукуруза (сырая) 644
Сельдерей 283
Морковь 256
Мандарины 138
Апельсины 129
Персики 91
Для поддержания зрения и здоровья глаз нам необходимо 5 мг в сутки, но не более 10 мг.
Обратите внимание - содержание в продуктах указано в микрограммах, а суточная доза - в миллиграммах.
Наполняем тарелки указанными продуктами и нашим глазкам будет хорошо!
Всем хорошей пятницы и выходных! 🙌
А вечный студент, то есть я, опять отправляется на учёбу 👩🎓
#пропродукты #нутриенты
А вы хотите есть варенье, не беспокоясь о гликемической и калорийной нагрузке?
Со мной поделились таким рецептом!
300 г ягод, можно замороженных, 1 ч.л. пектина, 10-15 таблеток сахарозаменителя ( у меня стевия от Milford).
Ягоды проварить минут 10 -15, постепенно добавляя таблеточки сахзама, пока степень сладости не станет достаточной.
Постепенно добавить порошок пектина, постоянно помешивая. Как только пектин растворится, снять с огня.
И вот что интересно - я не люблю сахзамы из-за неприятного привкуса, но стоит добавить пектин, этот привкус исчезает. Калорийность такого варенья 20-30 ккакл на 100 грамм.
А вы варили когда-нибудь такое варенье?
#поесть
Со мной поделились таким рецептом!
300 г ягод, можно замороженных, 1 ч.л. пектина, 10-15 таблеток сахарозаменителя ( у меня стевия от Milford).
Ягоды проварить минут 10 -15, постепенно добавляя таблеточки сахзама, пока степень сладости не станет достаточной.
Постепенно добавить порошок пектина, постоянно помешивая. Как только пектин растворится, снять с огня.
И вот что интересно - я не люблю сахзамы из-за неприятного привкуса, но стоит добавить пектин, этот привкус исчезает. Калорийность такого варенья 20-30 ккакл на 100 грамм.
А вы варили когда-нибудь такое варенье?
#поесть
Всем привет из солнечного (как ни странно) Петербурга! ☀️
Сегодня мой добрый друг – пастернак (не Борис), хотя Бориса я тоже очень уважаю.
С пастернаком я познакомилась не так давно. Сначала с недоверием смотрела на неведомые мне белые корни на полках магазинов по дорогущей цене.
Потом мне попался пакетик с семенами, и я высадила их в грядку, и – о чудо! – он вырос, и я впервые отведала, просто положив его в суп.
Затем стала использовать в пюре вместе с картофелем, вкус получался отменный!
После последней неудачной попытки вырастить на грядке больше не сажаю (то ли семена достались некачественные, то ли руки😁). Сейчас мне пастернак поставляет фермер, с которым дружу.
Пастернак относится к семейству сельдереевых, распространён на всей территории Евразии, известен с конца 12 века, однако культивировать его стали уже в 18 веке.
По составу богат белком, витаминами Е, С, К, группы В (особенно В9), калием, фосфором, кальцием и магнием, а также эфирными маслами.
На вкус и запах он гораздо мягче сельдерея, но пикантнее петрушки.
Сегодня хочу сделать с ним салат. Какой? Расскажу, когда сделаю.
А пока он запекается в духовке, источая невероятные ароматы! Жаль, что фото не передаёт запахи!
И кстати, к фамилии поэта этот овощ отношения не имеет, происхождение фамилии Пастернак - от названия населённого пункта Пастернаки Дисненского уезда Виленской губернии. Хотя название деревни возможно имеет отношение к латинскому наименованию овоща - Pastinaca.
А вы как к пастернаку относитесь? Пробовали?
#пропродукты
Как и обещала вчера - салат с пастернаком, печёный в салат не подошёл, съели так.
Нам потребуется:
450 граммов пастернака, обрезать концы
¼ стакана белого винного уксуса
3 красных апельсина (королька)
1 стакан маслин без косточек, раздавить
и крупно нарезать
3 побега зеленого лука,
соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Корни пастернака нарезать овощерезкой тонкими слайсами, замочить на 30 минут в ледяной воде с половиной уксуса (для хрусткости), лук порезать наискосок ( у меня не было зеленого, я добавила половину красной луковицы).
С апельсинов натереть цедру и вырезать дольки без плёнок.
Оливки нарезать произвольно.
Приправить солью, перцем, оставшимся уксусом и оливковым маслом.
Всем приятного аппетита и хорошего вечера!
Все рецепты канала можно найти по тегу
⬇️⬇️⬇️
#поесть
Нам потребуется:
450 граммов пастернака, обрезать концы
¼ стакана белого винного уксуса
3 красных апельсина (королька)
1 стакан маслин без косточек, раздавить
и крупно нарезать
3 побега зеленого лука,
соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Корни пастернака нарезать овощерезкой тонкими слайсами, замочить на 30 минут в ледяной воде с половиной уксуса (для хрусткости), лук порезать наискосок ( у меня не было зеленого, я добавила половину красной луковицы).
С апельсинов натереть цедру и вырезать дольки без плёнок.
Оливки нарезать произвольно.
Приправить солью, перцем, оставшимся уксусом и оливковым маслом.
Всем приятного аппетита и хорошего вечера!
Все рецепты канала можно найти по тегу
⬇️⬇️⬇️
#поесть
Добрый вечер всем!
Сегодня готовила тушёные овощи и вспомнила, что ни разу не писала здесь о том, как и насколько при кулинарной обработке в овощах сохраняются нужные нам витамины.
Исправляюсь.
Витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые и водорастворимые.
К жирорастворимым относятся - А (ретинол) и его провитамин каротин, Д (кальциферол), Е (токферол), К (иллохинон, способствующий свертыванию крови).
Активность витамина А при варке почти не снижается, при жаренье потери его обычно достигают 15-20%. При быстром обжаривании печени не велики и даже при изготовлении паштета не превышают 2-5 %.. Поэтому блюда из печени являются хорошим источником витамина А. Если пассеровать морковь, потери каротина не превышают 20%. При хранении пассированных овощей в закрытой посуде и толстым слоем в течение двух суток потери каротина составляют: при 0-2˚-15-17%, при 12-13˚-20-25%.
А вот самое губительное воздействие на витамин А оказывают ультрафиолетовые лучи.
Витамин D устойчив к кислороду и нагреванию, но не выше 100%. Так что рыбка на пару и варёная сохраняет для нас его исходное количество. Но кислород для него более губителен, чем нагревание.
Разрушительное действие на жирорастворимые витамины оказывают металлы, такие как железо, медь. Поэтому хранить эти продукты и блюда из них лучше в неметаллических ёмкостях.
Витамин Е устойчив как к нагреванию, так и к кислороду, а вот ультрафиолетовые лучи его разрушают.
Витамин К устойчив при нагревании в кислой среде, но легко разрушается в щелочной и под действием ультрафиолетовых лучей. Поэтому не следует хранить срезанную зелень на свету.
Водорастворимые витамины - группы В (В1 - тиамин или аневрин, В2 - рибофлавин, РР - никотиновая кислота и ее амид, В6 - пиридоксин, Вз - пантотеновая кислота, Н - биотин, В5 – пантотеновая кислота, В9-фолиевая кислота, B12 – кобаломин) и витамин С.
Витамины группы В в основном устойчивы к нагреванию и кислой среде. При варке часть их переходит в отвар (примерно 10-20%).
Самый капризный витамин С. Окисляется кислородом, плохо выдерживает нагревание.
В растительных продуктах содержится провитамин С, аскорбиген, из которого может образоваться витамин С. При повреждении растительной ткани в ней обычно усиливается переход аскорбигена в аскорбиновую кислоту, и поэтому во время хранения нарезанных овощей в них иногда может накапливаться витамин С. Это наблюдается у картофеля и лука, в меньшей степени в моркови, тыкве, капусте и не происходит совсем при хранении нарезанных огурцов, кабачков, репы.
Что делать чтобы максимально сохранить витамины в продуктах?
– хранить продукты до их технологической обработки в
темном месте, исключающем воздействие солнечных лучей;
– овощи после очисткидолжны подвергаться мытью, а некоторые – хранению в воде. При этом нельзя допускать мытье и хранение продуктов в измельченном виде. При
необходимости хранения в водной среде количество воды следует брать минимальное;
– мыть мясопродукты крупным куском, а лишь затем нарезание на мелкие куски;
– не использовать посуду с нарушенной поверхностью, так как ее использование приводит к полной инактивации витаминов;
– использовать для нарезки овощей режущие инструменты из нержавеющего материала;
– при варке погружать овощи в кипящую жидкость. В кипящей жидкости отсутствует кислород и быстро инактивируются ферменты, разрушающие витамины.
А вы когда-нибудь задумывались о том, сколько витаминов сохраняется в ваших блюдах?
#теория #пропродукты #нутриенты
Сегодня готовила тушёные овощи и вспомнила, что ни разу не писала здесь о том, как и насколько при кулинарной обработке в овощах сохраняются нужные нам витамины.
Исправляюсь.
Витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые и водорастворимые.
К жирорастворимым относятся - А (ретинол) и его провитамин каротин, Д (кальциферол), Е (токферол), К (иллохинон, способствующий свертыванию крови).
Активность витамина А при варке почти не снижается, при жаренье потери его обычно достигают 15-20%. При быстром обжаривании печени не велики и даже при изготовлении паштета не превышают 2-5 %.. Поэтому блюда из печени являются хорошим источником витамина А. Если пассеровать морковь, потери каротина не превышают 20%. При хранении пассированных овощей в закрытой посуде и толстым слоем в течение двух суток потери каротина составляют: при 0-2˚-15-17%, при 12-13˚-20-25%.
А вот самое губительное воздействие на витамин А оказывают ультрафиолетовые лучи.
Витамин D устойчив к кислороду и нагреванию, но не выше 100%. Так что рыбка на пару и варёная сохраняет для нас его исходное количество. Но кислород для него более губителен, чем нагревание.
Разрушительное действие на жирорастворимые витамины оказывают металлы, такие как железо, медь. Поэтому хранить эти продукты и блюда из них лучше в неметаллических ёмкостях.
Витамин Е устойчив как к нагреванию, так и к кислороду, а вот ультрафиолетовые лучи его разрушают.
Витамин К устойчив при нагревании в кислой среде, но легко разрушается в щелочной и под действием ультрафиолетовых лучей. Поэтому не следует хранить срезанную зелень на свету.
Водорастворимые витамины - группы В (В1 - тиамин или аневрин, В2 - рибофлавин, РР - никотиновая кислота и ее амид, В6 - пиридоксин, Вз - пантотеновая кислота, Н - биотин, В5 – пантотеновая кислота, В9-фолиевая кислота, B12 – кобаломин) и витамин С.
Витамины группы В в основном устойчивы к нагреванию и кислой среде. При варке часть их переходит в отвар (примерно 10-20%).
Самый капризный витамин С. Окисляется кислородом, плохо выдерживает нагревание.
В растительных продуктах содержится провитамин С, аскорбиген, из которого может образоваться витамин С. При повреждении растительной ткани в ней обычно усиливается переход аскорбигена в аскорбиновую кислоту, и поэтому во время хранения нарезанных овощей в них иногда может накапливаться витамин С. Это наблюдается у картофеля и лука, в меньшей степени в моркови, тыкве, капусте и не происходит совсем при хранении нарезанных огурцов, кабачков, репы.
Что делать чтобы максимально сохранить витамины в продуктах?
– хранить продукты до их технологической обработки в
темном месте, исключающем воздействие солнечных лучей;
– овощи после очисткидолжны подвергаться мытью, а некоторые – хранению в воде. При этом нельзя допускать мытье и хранение продуктов в измельченном виде. При
необходимости хранения в водной среде количество воды следует брать минимальное;
– мыть мясопродукты крупным куском, а лишь затем нарезание на мелкие куски;
– не использовать посуду с нарушенной поверхностью, так как ее использование приводит к полной инактивации витаминов;
– использовать для нарезки овощей режущие инструменты из нержавеющего материала;
– при варке погружать овощи в кипящую жидкость. В кипящей жидкости отсутствует кислород и быстро инактивируются ферменты, разрушающие витамины.
А вы когда-нибудь задумывались о том, сколько витаминов сохраняется в ваших блюдах?
#теория #пропродукты #нутриенты
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Добрый вечер пятницы!☀️
Немного юмора сегодня и моего "занудства".
Как мышление человека влияет на его пищевое поведение?
Черно-белое мышление: или всё – или ничего, или хорошо или плохо. Как отражается на отношениях с едой – есть либо хорошие (полезные), либо плохие (неполезные) продукты (блюда). От огурцов худеют, от каш толстеют, если я не сижу на диете – я никогда не похудею и т.д.
Магическое мышление: вера в существование волшебных продуктов, таблеток, диет, методик, как правило не имеющих под собой научной обоснованности. Любая новая информация не проверяется, а принимается за аксиому, возникает немедленное желание следовать советам.
Люди с магическим мышлением – обычно поклонники строгих диет и демонизации тех или иных продуктов, еды.
Критическое мышление: способность человека ставить под сомнение любую информацию, включая собственные убеждения. Человек с критическим мышлением наблюдательный, внимательный и любознательный, рациональный — в основе его выводов и решений лежат логика и анализ, даёт объективную оценку происходящему, что позволяет ему принимать взвешенные решения, обладает гибкостью ума и готов признавать свои ошибки.
Люди с критическим мышлением, как правило, имеют здоровые отношения с едой.
Как вы думаете - какой тип мышления у героя этого ролика?
#теория #психология
Немного юмора сегодня и моего "занудства".
Как мышление человека влияет на его пищевое поведение?
Черно-белое мышление: или всё – или ничего, или хорошо или плохо. Как отражается на отношениях с едой – есть либо хорошие (полезные), либо плохие (неполезные) продукты (блюда). От огурцов худеют, от каш толстеют, если я не сижу на диете – я никогда не похудею и т.д.
Магическое мышление: вера в существование волшебных продуктов, таблеток, диет, методик, как правило не имеющих под собой научной обоснованности. Любая новая информация не проверяется, а принимается за аксиому, возникает немедленное желание следовать советам.
Люди с магическим мышлением – обычно поклонники строгих диет и демонизации тех или иных продуктов, еды.
Критическое мышление: способность человека ставить под сомнение любую информацию, включая собственные убеждения. Человек с критическим мышлением наблюдательный, внимательный и любознательный, рациональный — в основе его выводов и решений лежат логика и анализ, даёт объективную оценку происходящему, что позволяет ему принимать взвешенные решения, обладает гибкостью ума и готов признавать свои ошибки.
Люди с критическим мышлением, как правило, имеют здоровые отношения с едой.
Как вы думаете - какой тип мышления у героя этого ролика?
#теория #психология
☀️☀️☀️ Всем добрый день! Как прошли ваши выходные?
Мои в работе, и, конечно, не обошлось без нового открытия - гарнира из брюквы и яблок!
Чтоб понедельник был не таким тяжёлым - делюсь новым рецептом!
Оливковое масло
2 зубчика чеснока, раздавить и очистить
700 граммов брюквы, обработать, очистить и нарезать кубиками или дольками
2 кислых яблока, очистить и нарезать кусочками
соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка яблочного уксуса
Чеснок крупно нарезать, обжарить в масле и вынуть.
В сковородку положить брюкву и готовить до лёгкой мягкости, затем добавить яблоки, и довести до полной готовности продуктов, вернуть чеснок и сбрызнуть яблочным уксусом.
Всё! Быстро и очень вкусно!
Фото сделать не успела 🤷🏻♀️ всё очень быстро разлетелось по тарелкам!
#поесть
Мои в работе, и, конечно, не обошлось без нового открытия - гарнира из брюквы и яблок!
Чтоб понедельник был не таким тяжёлым - делюсь новым рецептом!
Оливковое масло
2 зубчика чеснока, раздавить и очистить
700 граммов брюквы, обработать, очистить и нарезать кубиками или дольками
2 кислых яблока, очистить и нарезать кусочками
соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка яблочного уксуса
Чеснок крупно нарезать, обжарить в масле и вынуть.
В сковородку положить брюкву и готовить до лёгкой мягкости, затем добавить яблоки, и довести до полной готовности продуктов, вернуть чеснок и сбрызнуть яблочным уксусом.
Всё! Быстро и очень вкусно!
Фото сделать не успела 🤷🏻♀️ всё очень быстро разлетелось по тарелкам!
#поесть
☀️Всех приветствую!
Очень рада новым подписчикам!
Познакомиться со мной и узнать, чем я занимаюсь можно ЗДЕСЬ.
А тут навигация по каналу:
#школа - вся информация по флагманскому проекту "Школа женского здоровья. Жизнь без паузы"
#поесть - рецепты от меня и участников чата
#похудение - всё про диеты, снижение веса
#пропродукты - рассказы про отдельные продукты
#психология - всё о психологии
#питание - истории про питание, научные сведения
#теория - интересные факты из мира науки, про еду и не только
#отзывы - отзывы моих клиентов
#нутриенты - все о витаминах, минералах, жирах, белках углеводах
#проекты - всё о моей работе и проектах
#инфоповод - интересные факты из СМИ о питании и не только
#здоровье - информация от врачей и других специалистов
Ну и конечно, кто еще не присоединился к ЧАТУ - добро пожаловать!
Там очень интересно!
И еще есть тег #stollen - это когда я пекла штоллен в реальном времени перед Новым годом
Всем хорошего дня!
Очень рада новым подписчикам!
Познакомиться со мной и узнать, чем я занимаюсь можно ЗДЕСЬ.
А тут навигация по каналу:
#школа - вся информация по флагманскому проекту "Школа женского здоровья. Жизнь без паузы"
#поесть - рецепты от меня и участников чата
#похудение - всё про диеты, снижение веса
#пропродукты - рассказы про отдельные продукты
#психология - всё о психологии
#питание - истории про питание, научные сведения
#теория - интересные факты из мира науки, про еду и не только
#отзывы - отзывы моих клиентов
#нутриенты - все о витаминах, минералах, жирах, белках углеводах
#проекты - всё о моей работе и проектах
#инфоповод - интересные факты из СМИ о питании и не только
#здоровье - информация от врачей и других специалистов
Ну и конечно, кто еще не присоединился к ЧАТУ - добро пожаловать!
Там очень интересно!
И еще есть тег #stollen - это когда я пекла штоллен в реальном времени перед Новым годом
Всем хорошего дня!
А я совсем забыла поделиться!
У нас закончился курс практикум для нутрициологов и консультантов по питанию "Женское здоровье".
Мы с @dr_MartynovaNatalia остались очень довольны активностью наших участниц, вовлеченностью и обратной связью.
Коллеги!
Мы готовы провести ещё не один такой курс. Кто не успел в прошлый раз или только что надумал переходите по ссылке ⬇️
ЗАПИСАТЬСЯ
Программа курса здесь.
#проекты #отзывы
У нас закончился курс практикум для нутрициологов и консультантов по питанию "Женское здоровье".
Мы с @dr_MartynovaNatalia остались очень довольны активностью наших участниц, вовлеченностью и обратной связью.
Коллеги!
Мы готовы провести ещё не один такой курс. Кто не успел в прошлый раз или только что надумал переходите по ссылке ⬇️
ЗАПИСАТЬСЯ
Программа курса здесь.
#проекты #отзывы