Чугун

Безопасно, долговечно, но любит правила. Это сплав железа с углеродом. Он равномерно нагревается и долго удерживает тепло, поэтому идеально подходит для стейков, жарки и блюд на томлении.


🦎 Плюсы чугуна

👿 служит десятилетиями
👿 при нагреве не выделяет синтетических веществ
👿 подходит почти для любых плит и духовки (если ручки без пластика или съемные)

🦄 Минусы и важные нюансы

🤡 чугун пористый и требует защитного слоя
🤡 может ржаветь, если оставить влажным
🤡 готовую еду лучше не хранить в чугунной посуде (принцип тот же - приготовили и переложили)


Как понять, что чугун уже подготовлен

Ищите на этикетке пометки (в этом случае домашняя подготовка будет минимальной)

👐чугун термообработанный
👐pre-seasoned

Мини-инструкция по уходу

❕вымыли и вытерли СРАЗУ насухо
🔥при необходимости подсушили на слабом огне
💡 периодически тонко смазали маслом
❌посудомойка и агрессивная химия строго НЕТ


Если появилась ржавчина

Используем абразив ➡️ затем хорошо промыть ➡️ полностью высушить ➡️ тонко смазать маслом ➡️ хорошенько прокалить в течение 20–30 минут.

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

Чугун чугуну рознь

Качество чугуна отличается

⚪️исходным сырьем
⚪️контролем производства
⚪️обработкой поверхности
⚪️наличием заводской обработки seasoning


🦎 Примеры в качестве ориентиров

☝ Lodge, Staub, Le Creuset, Skeppshult

Эмалированная посуда

Безопасно... пока целая. Эмаль - это защитный барьер. Ее задача изолировать металл от контакта с пищей, поэтому качество эмалированной посуды напрямую зависит от того, какой металл находится под эмалью.


✅ Эмаль хороший выбор

⚪️для тушения и варки
⚪️для блюд с кислотами (томаты, ягоды)
⚪️для хранения готовой еды (если эмаль целая)


🚫 Когда эмаль становится проблемой

ЛЮБАЯ трещина или скол = посуда больше НЕ подходит для еды. Защитный барьер нарушен.

🤨 Особенно строго, если эмаль нанесена на алюминиевую основу. При повреждении такую посуду нужно сразу же убрать из использования!

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

Цвет тоже имеет значение😉

Наиболее безопасные варианты эмали

⚪️белая
🟡серая
🔵голубая

Яркие, кислотные и сильно блестящие покрытия требуют особого внимания к качеству и сертификации.


🦎 Примеры в качестве ориентиров (при соблюдении целостности покрытия)

☝ Le Creuset, Staub, Invicta

Керамика

Слово керамика в быту используют для двух принципиально разных вещей. И именно здесь обычно возникает больше всего путаницы🤷🏻‍♀️

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

1⃣. Настоящая керамика (100% глина)

🟣 формы и горшочки для духовки
🟣 посуда для хранения и сервировки

🐞 Плюсы

🤝 природный материал
🤝 нейтральна к пище
🤝 отлично подходит для запекания и хранения.

🦄 Минусы

🤏 хрупкая
🤏 не подходит для открытого огня и плиты ❌

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

2⃣. Керамическое антипригарное покрытие на металле (то, что в магазинах называют керамическая сковорода).

И здесь важно понимать, что со временем покрытие покрывается микротрещинами и еда начинает пригорать.

А при царапинах и сколах вопрос уже не в керамике, а в том, какой металл находится под покрытием (чаще всего это алюминий ❌).


Как выбрать более безопасно (если все-таки берем)

🐞 лучше, когда основание нержавейка, а не алюминий
🐞 обращаем внимание на сертификацию (LFGB, FDA)
🦄 избегаем дешевых ярких и сильно блестящих покрытий (именно эти декоративные слои чаще всего оказываются слабым местом)


Когда керамическую сковороду пора менять

🤡 появились заметные царапины
🤡 поверхность стала шероховатой
🤡 еда начала активно пригорать

Жаропрочное стекло

Нейтральный материал, он не вступает в реакцию с пищей.
Лучший выбор для духовки и хранения🦎


🔝 Стекло идеально для

🟢 духовки
🟢 холодильника
🟢 заморозки


🤨 Нюансы безопасности

⏺избегать резких перепадов температуры (из морозилки сразу в раскаленную духовку нельзя)
⏺следить за сколами по краю (вопрос механической прочности, а не химии)


✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️


Пластик, BPA и контейнеры


BPA (бисфенол-А) широко используется в пластмассе. Аналоги типа BPS тоже нежелательны. И это именно то, что просто и нужно заменить в первую очередь.


Обращаем внимание на маркировки (все очень просто)

✅ BPA free, PP, 05 (наиболее безопасные варианты)
🤨 PC, 7, 3 (лучше избегать для горячего и длительного хранения).


Лучшая практика

🟢 не хранить воду и еду в пластике на солнце
🟢 не разогревать еду в пластиковых контейнерах
🟢 заменить контейнеры на стеклянные 🔝 ( это самый простой и понятный апгрейд кухни - сама давно заменила и радуюсь).

Фольга и рукава для запекания

Конечно, это удобно. Но если говорить о здоровых кулинарных технологиях, то фольга и рукава не лучший вариант на постоянной основе, особенно при регулярной готовке на высоких температурах.


Какие альтернативы

✅ Запекать в жаропрочном стекле или настоящей керамике.
✅ Сперва застилаем бумагой для выпечки, а после фольгой.


✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️


Алюминий

Материал, который активнее взаимодействует с пищей при нагреве, особенно в присутствии кислот, соли и щелочи (соды).

⏺чистый алюминий для регулярной готовки не берем
⏺📎особенно строго, если покрытие повреждено (да-да, опять про эмаль или керамику со сколами или царапинами ➡️ в мусор)

📌 Если алюминий скрыт под целым качественным покрытием, тогда это уже компромиссный вариант, но все равно не база для кухни.


✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️


Медь

Отлично проводит тепло (за это собственно ее и любят повара).
Но это химически активный металл, поэтому

⏺ нежелателен контакт с кислой пищей
⏺📎 зеленый налет (окислы меди) - важный сигнал, что посуду нужно выбрасывать или же восстановить покрытие
⏺ в быту безопаснее использовать медь с внутренним покрытием (лужение или нержавейка), а не чистую медь


✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️


Силикон

Синтетический материал, и его безопасность сильно зависит от качества производства.

Как выбрать силикон

⏺только изделия с нормальной маркировкой и упаковкой
⏺без резкого запаха
⏺не брать дешевые кислотные или очень яркие формы
⏺📎не перегревать! Ориентир по температуре до 180°C (выше уже риск ухудшения свойств)

📌 На практике как формы для маффинов и выпечки ок, но не стоит использовать силикон везде и всегда, особенно на максимальных температурах.

🔥 ДЛЯ ЖАРКИ И ГОТОВКИ НА ПЛИТЕ (БАЗА КУХНИ)

🥇 НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ БЕЗ ПОКРЫТИЙ

▫️ не боится кислот
▫️ не выделяет покрытия
▫️ можно мыть в посудомойке
▫️ служит десятилетиями

➡️ лучший и самый универсальный вариант для

✔️ газовой плиты
✔️ электрической плиты
✔️ индукции
✔️ духовки (если ручки металлические)


Zwilling (серии без покрытий)
WMF
Fissler (серии без керамики)
Silampos
Lagostina
Paderno
Tramontina
ВСМПО Гурман (Россия)
HENDI Kitchen Line
POMI D’ORO (модели без покрытия)
Gipfel Prestige (без антипригарных слоёв)

📍 Готовую еду не храним ➡️ перекладываем в стекло.

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

🍳 ЧУГУН

➡️ для жарки, стейков, тушения

✔️ газ
✔️ электрическая плита
✔️ индукция
✔️ духовка


Lodge (США) — чугун без покрытия
Skeppshult (Швеция)
Камская посуда (Россия)
Victoria (Беларусь)

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

ЭМАЛИРОВАННЫЙ ЧУГУН
(Если эмаль ❗ЦЕЛАЯ❗)

Staub
Le Creuset
Invicta

▫️не хранить еду
▫️нельзя в посудомойку
▫️сразу вытирать насухо
▫️эмаль со сколами ➡️ в утиль❌

🤨 ДОПУСТИМО, НО НЕ БАЗА (не относится к чистой и долговечной кухне)

🟡 АЛЮМИНИЙ + КЕРАМИЧЕСКОЕ / АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ (КОМПРОМИСС)

✔️ газ и электрическая плита
✔️ индукция только если указано
❌ не для духовки (если есть покрытие и пластиковые ручки)


Fissler Crispy Ceramic White
Risoli HardStone Granit
Tefal Chef
Casta
Vari
Ballarini
AMT Gastroguss
Oursson
Kurkuma
Swiss Diamond
TVS Natura
Stoneline
Thermolon
Ceramit / Ceramica / Eco-cera / Imari

📍 Царапины или микротрещины = замена❗️

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

🔥 ДЛЯ ИНДУКЦИИ

✔️ нержавеющая сталь с магнитным дном
✔️ чугун


Zwilling
WMF
Fissler
Silampos
Lagostina
ВСМПО Гурман
Lodge / Skeppshult / Staub / Le Creuset

📍 Керамика и алюминий только если указано, что подходит для индукции, но это все равно компромисс.

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

🔥 ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (ДУХОВКА)

🥇 ЛУЧШЕ ВСЕГО

✔️ Жаропрочное стекло

Pyrex
Simax
Pasabahce

✔️ Настоящая керамика (глина)

Bordallo Pinheiro
Le Creuset (керамические формы)

📍 Можно использовать бумагу для выпечки, чугун, нержавейку (без пластиковых элементов).

❌ Не советую в фольге или рукавах на постоянной основе

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

🥣 ХРАНЕНИЕ ЕДЫ

✔️ стекло
✔️ настоящая керамика

❌ Исключаем пластик для горячего и хранение еды в сковородах.

✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

👶 СИЛИКОН (ФОРМЫ, ДЕТСКАЯ ПОСУДА)

Dipineco
Comotomo
FARLIN
Suavinex

🟢 до 180 °C
🟢 без запаха
🟢 не для жарки

⏮️⌨️⌨️⌨️⌨️⏭️

Дорогие друзья, по вашим просьбам продолжаю рубрику по набору веса и мышечной массы.

Сегодня предлагаю вам в игровом формате проверить свои знания на тему «Почему вес не растет, даже если делаю все правильно?» 🤓

Квиз анонимный и создан исключительно для самопроверки.

После выбора варианта ответа возле вопроса появится значок 💡, нажав на который можно почитать пояснение.

Так что смело отвечайте, даже если не уверены в правильном варианте. Поехали 🙂